Ржаная мука изделия при сахарном диабете
При диабете любого типа противопоказаны мучные изделия из пшеничной муки. Хорошей альтернативой будет служить выпечка из ржаной муки для диабетиков, которая имеет низкий гликемический индекс и не оказывает влияние на повышение уровня сахара в крови.
Из ржаной муки можно готовить хлебушек, пироги, и другие сладкие выпечки. Только запрещается в качестве подсластителя использовать сахар, его необходимо заменить медом или сахарозаменителем (например, стевией).
Выпекать сдобу можно как в духовом шкафу, так и в мультиварке и хлебопечке. Ниже будут описаны принципы приготовления хлеба для диабетиков и других мучных изделий, даны рецепты и подобраны ингредиенты согласно ГИ.
Принципы приготовления
Существует несколько нехитрых правил в готовке мучных изделий для больных диабетом. Все они основываются на правильно подобранных продуктах, которые не влияют на повышение уровня сахара в крови.
Немаловажный аспект – это и норма потребления выпечки, которая должна составлять не более 100 грамм в день. Желательно ее употребить в первой половине дня, чтобы поступившие углеводы легче усвоились. Этому будет способствовать активная физическая нагрузка.
Кстати, в хлеб ржаной можно добавлять цельно зерновую рожь, которая придаст изделию особого вкуса. Выпеченный хлеб разрешается резать на небольшие кусочки и делать из него сухарики, которые отлично дополнят первое блюдо, например суп, или же перемолоть в блендере и использовать порошок в качестве панировочных сухарей.
Основные принципы приготовления:
- выбирать ржаную муку только низкого сорта;
- в тесто добавлять не более одного яйца;
- если рецепт подразумевает использование нескольких яиц, то их следует заменить только на белки;
- начинку готовить только из продуктов, имеющих низкий гликемический индекс.
- подслащивать печенье для диабетиков и другие изделия только сахарозаменителем, например, стевией.
- если рецепт включает в себя мед, то им лучше полить начинку или пропитать после приготовления, так как данный продукт пчеловодства при температуре свыше 45 с теряет большую часть полезных свойств.
Не всегда хватает времени для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях. Его можно без труда приобрести, посетив обычный хлебобулочный магазин.
Гликемический индекс продуктов
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Понятие гликемический индекс – это цифровой эквивалент влияния продуктов питания после их употребления на уровень глюкозы в крови. Именно по таким данным эндокринологом и составляется диетотерапия для больного.
При втором типе диабете правильное питание – основное лечение, которое предупреждает инсулинозависимый тип заболевания.
А вот при первом, убережет больного от гипергликемии. Чем меньше ГИ, тем меньше хлебных единиц в блюде.
Гликемический индекс делится на такие уровни:
- До 50 ЕД – продукты не оказывают влияние на повышение сахара в крови.
- До 70 ЕД – еда может лишь изредка включаться в диабетический рацион.
- От 70 ЕД – под запретом, может спровоцировать гипергликемию.
Помимо этого, на повышение ГИ влияет и консистенция продукта. Если его довести до состояния пюре, то ГИ возрастет, а если из разрешенных фруктов сделать сок, он будет иметь показатель свыше 80 ЕД.
Все это объясняется тем, что при таком способе обработки «теряется» клетчатка, которая и регулирует равномерное поступление глюкозы в кровь. Так что любые фруктовые соки при диабете первого и второго типа противопоказаны, а вот томатный сок разрешен не более 200 мл в сутки.
Приготовление мучных изделий допустимо из таких продуктов, все они имеют ГИ до 50 ЕД
- ржаная мука (лучше низкого сорта);
- молоко цельное;
- молоко обезжиренное;
- сливки до 10 % жирности;
- кефир;
- яйца – не более одного, остальные заменить белком;
- дрожжи;
- разрыхлитель;
- корица;
- сахарозаменитель.
В сладкой выпечке, например, в печенье для диабетиков, пирожках или пирогах можно использовать разнообразную начинку, как фруктовую и овощную, так и мясную. Допустимые продукты для начинки:
- Яблоко;
- Груша;
- Слива;
- Малина, клубника;
- Абрикос;
- Черника;
- Все виды цитрусовых;
- Грибы;
- Сладкий перец;
- Репчатый лук и чеснок;
- Зелень (петрушка, укроп, базилик, орегано);
- Сыр тофу;
- Творог нежирный;
- Нежирное мясо – курятина, индюшка;
- Субпродукты – говяжья и куриная печень.
Из всех вышеуказанных продуктов разрешается готовить не только хлеб для диабетиков, но и сложные мучные изделия – пирожки, пироги и торты.
Рецепты хлеба
Данный рецепт ржаного хлеба подойдет не только диабетикам, но и людям, страдающим ожирением и пытающимся похудеть. В такой выпечке содержится минимум калорий. Тесто можно выпекать как в духовом шкафу, так и в мультиварке на соответственном режиме.
Необходимо знать, что муку следует просеивать, дабы тесто получилось мягким и пышным. Даже если рецепт не описывает данного действия, им не следует пренебрегать. Если используются сухие дрожжи, то время приготовления будет более быстрым, а если свежие, то их нужно предварительно развести в небольшом количестве теплой воды.
Рецепт ржаного хлеба включает в себя такие ингредиенты:
- Ржаная мука – 700 грамм;
- Пшеничная мука – 150 грамм;
- Свежие дрожжи – 45 грамм;
- Сахарозаменитель – две таблетки;
- Соль – 1 чайная ложка;
- Теплая очищенная вода – 500 мл;
- Подсолнечное масло – 1 столовая ложка.
Ржаную муку и половину пшеничной муки просеять в глубокую посуду, оставшуюся часть пшеничной муки смешать с 200 мл воды и дрожжами, перемешать и поставить в теплое место до набухания.
В мучную смесь (ржаную и пшеничную) добавить соль, вылить закваску, долить воду и подсолнечное масло. Тесто замесить руками и поставить в теплое место на 1,5 – 2 часа. Емкость для выпекания смазать небольшим количеством растительного масла и присыпать мукой.
По истечении времени, тесто заново вымесить и равномерно уложить в формочку. Поверхность будущей «шапки» хлеба смазать водой и разгладить. Накрыть форму бумажной салфеткой и отправить в теплое место еще на 45 минут.
Выпекать хлеб в разогретом духовом шкафу при температуре 200 С, на протяжении получаса. Оставить хлеб в духовке до его полного остывания.
Такой ржаной хлеб при диабете не оказывает влияние на повышение уровня сахара в крови.
Печенье
Ниже представлен базовый рецепт по которому можно готовить не только сдобное печенье для диабетиков, но и булочки с фруктовой начинкой. Тесто замешивается из всех указанных ингредиентов и ставится на полчаса в теплое место.
В это время можно приступить к приготовлению начинки. Она может быть разнообразной, в зависимости от личных предпочтений человека – яблоки и цитрусовые, клубника, слива и черника.
Главное, чтобы фруктовая начинка была густой и не вытекала в процессе готовки из теста. Противень следует застелить пергаментной бумагой.
Потребуются такие ингредиенты;
- Мука ржаная – 500 грамм;
- Дрожжи – 15 грамм;
- Теплая очищенная вода – 200 мл;
- Соль – на кончике ножа;
- Растительное масло – 2 столовые ложки;
- Сахарозаменитель по вкусу;
- Корица – по желанию.
Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 С, в течение 35 минут.
Общие рекомендации питания
Вся еда при сахарном диабете должна выбираться исключительно с низким ГИ, дабы не спровоцировать повышение уровня сахара в крови. У некоторых продуктов и вовсе отсутствует ГИ, но это не значит, что они разрешены при диабете.
Например, растительные масла и соусы имеют ГИ до 50 ЕД, но они запрещены в большом количестве при диабете, так как у них повышенное содержание жиров.
В ежедневном меню при повышенном сахаре в крови должны присутствовать фрукты, овощи, мясные и молочные продукты. Такое сбалансированное питание поможет насытить больного всеми нужными витаминами и микроэлементами и улучшить работу абсолютно всех функций организма.
В видео в этой статье рассказано о пользе ржаного хлеба при диабете.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Такой диагноз, как сахарный диабет, требует от больного строгого соблюдения диеты. Но домашний хлеб для диабетиков в хлебопечке, приготовленный по особым рецептам, не принесет вреда здоровью.
Правильный выбор
Любой обед немыслим без хлеба. Неудивительно: в этом продукте содержатся практически все вещества, необходимые для жизни человека. В его состав входят растительные белки, углеводы, витамины группы B, соединения кальция, фосфора и железа. Хлеб никогда не приедается и не надоедает.
При диабете нужно иметь в виду, что употребление в пищу выпечки может вызвать увеличение уровня сахара в крови. Но полностью отказываться от этого полезного продукта все же не стоит. Так какой хлеб можно есть при сахарном диабете?
Полезные и безопасные сорта
Наилучший выбор – продукты, содержащие медленно усваиваемые углеводы. Откажитесь от выпечки из пшеничной муки высшего сорта.
Запрещено!
Лучший хлеб для диабетика:
С отрубями
Полезные свойства:
- Волокна зерновой оболочки регулируют работу кишечника, выводят токсины и холестерин.
- Уменьшает уровень глюкозы в крови.
- Натуральный природный адсорбент.
- Повышает гемоглобин.
- На длительное время сохраняет чувство сытости, что помогает бороться с лишним весом.
Одна хлебная единица продукта – 30 граммов.
Цельнозерновой хлеб
Ржаной хлеб
Необходимо знать, что:
- Калорийность продукта составляет 175 ккал на 100 граммов. Одна хлебная единица – 25 граммов.
- Запрещен при таких болезнях, как гастрит с повышенной кислотностью, язва желудка. Не рекомендуется при склонности к запорам.
- Содержит фолиевую кислоту, рибофлавин, тиамин, железо, ниацин, селен.
Нет ничего вкуснее!
Белковый (вафельный)
Помните:
- Разработан специально для диабетиков.
- Богат белком: содержит полный набор незаменимых аминокислот.
- Низкое содержание углеводов делает продукт незаменимым для диетического питания.
- Также в состав входят витамины, минеральные соли, ферменты и другие полезные вещества, необходимые для полноценного функционирования организма.
Ищите в магазинах
Диабетические хлебцы
В продаже имеются:
- Ржаные. Не содержат дрожжей и сахара. Готовятся из пшеничной, гречневой и ржаной муки.
- Гречневые. Богаты витаминами группы B. Для приготовления хлебцев используется гречневая мука.
- Смесь злаков.
Не вызывают повышения уровня сахара в крови. Благодаря низкой калорийности широко используются в диетотерапии.
В одном ломтике в пять раз меньше калорий, чем в кусочке хлеба!
При диабете 2 типа разрешено не более 150 граммов выпечки в сутки! В случае употребления пищи, богатой углеводами, рекомендуется полностью исключить хлеб из рациона.
Поваренная книга
Забытое искусство
Иногда больные диабетом жалуются, что не могут купить подходящий для них готовый хлеб. Особенно актуальна эта проблема для тех, кто живет в деревне или маленьком городе, где продуктовые магазины не отличаются широким ассортиментом. Но беда поправима – хлеб вы можете испечь сами.
Кулинарные секреты
Рецепт хлеба для диабетиков в хлебопечке
Вам понадобится:
- 450 граммов пшеничной муки второго или первого сорта;
- 100 граммов гречневой муки;
- 300 мл теплой воды;
- 100 мл нежирного кефиру;
- 2 чайные ложки хлебопекарных сухих дрожжей;
- 2 столовые ложки нерафинированного растительного масла;
- 1 чайная ложка йодированной соли.
Ингредиенты засыпать в хлебопечку, месить 10 минут.
Режимы для выпечки: «Основной», «Белый хлеб». Приготовление занимает 2 часа 45 минут.
Легко и просто!
С овсяными хлопьями
Для теста необходимо подготовить:
- 100 граммов овсяных хлопьев;
- 350 граммов пшеничной муки второго сорта;
- 50 граммов ржаной муки;
- 1 небольшое яйцо;
- 300 мл подогретой воды;
- 2 столовые ложки нерафинированного оливкового или другого растительного масла;
- чайная ложка йодированной соли;
- 2 столовые ложки натурального меда;
- чайная ложка хлебопекарных сухих дрожжей.
Выпекать в хлебопечке, режим «Основной».
Диетический продукт
Хлеб диабетический – рецепт для мультиварки
Для приготовления нужно взять:
- 850 граммов муки пшеничной второго сорта;
- 0,5 литра слегка подогретой воды;
- 40 мл нерафинированного растительного масла;
- 10 граммов йодированной соли;
- 15 граммов хлебопекарных сухих дрожжей.
Замесить тесто, выложить в чашу мультиварки, смазанную подсолнечным маслом.
Выпечка:
- Режим «Мультиповар» на 1 час при температуре 40 градусов.
- Режим «Выпечка» – на 2 часа.
- За 40 минут до окончания перевернуть хлеб.
Выглядит аппетитно!
Ржаные хлебцы с льняным семенем
Перемешать:
- 150 граммов любой ржаной муки;
- 200 граммов пшеничной муки, лучше второго сорта;
- 15 мл оливкового масла;
- стакан обезжиренного молока;
- 50 граммов семян льна.
Добавить щепотку поваренной соли и половину чайной ложки порошка для выпечки.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку, поставить в теплое место на тридцать минут.
Тонко раскатать, разрезать на небольшие квадраты, выложить на противень.
Выпекать в духовке около 25 минут.
Такие хлебцы при сахарном диабете 2 типа очень полезны.
Хрустящие ломтики к завтраку
Ржаные бездрожжевые лепешки
Вам понадобится:
- 250 граммов любой ржаной муки;
- 40 мл нерафинированного растительного масла;
- полстакана воды;
- чайная ложка йодированной соли;
- щепотка паприки;
- чайная ложка пряных трав;
- свежий зеленый лук, мелко нарезанный.
Замесить тесто, поместить в полиэтиленовый пакет, оставить на 30-40 минут.
Из этого количества продуктов получится 5 лепешек. Жарить на сковороде с обеих сторон.
Если сковородка имеет специальное антипригарное покрытие, масло добавлять необязательно.
Такие лепешки полезнее для больных сахарным диабетом, чем хлеб бородинский, так как не содержат дрожжей.
Приятного аппетита!
Финский хлеб
«Быстрый» рецепт.
Подготовить:
- приблизительно 250 граммов ржаной муки;
- 200 мл обезжиренного кефиру;
- чайная ложка соды;
- чайная ложка йодированной соли;
- столовая ложка нерафинированного растительного масла.
Замесить липкое тесто, скатать в шар, поместить в полиэтиленовый пакет, оставить при комнатной температуре на сорок минут.
Раскатать тесто в пласт толщиной не более 1 см. Сформировать лепешки, проколоть их в нескольких местах с помощью вилки.
Печь в духовке двадцать минут.
Хорошо сочетается с овощами
Прочитав эту статью, вы все узнаете о том, как испечь вкусный и полезный хлеб.
Частые вопросы врачу
Надо ли отказаться от любимых продуктов?
Добрый день! На днях я узнал о том, что у меня сахарный диабет, и с тех пор пребываю в растерянности. Никак не могу составить для себя нормальное меню. Уже совсем запутался: не знаю, что разрешено есть, что нельзя. В интернете столько противоречивой информации. Скажите, можно ли есть хлебцы при сахарном диабете? Обычно покупал их себе на завтрак, а тут засомневался.
Здравствуйте! Специальные хлебцы для диабетиков можно найти в любом супермаркете. Выбирайте изделия из ржаной и гречневой муки, без добавления сахара. Допустимое количество при диабете второго типа – три штуки в день (по половине хлебца за каждый прием пищи).
Безопасна ли выпечка из ржаной муки?
Здравствуйте! Ко мне приезжает на каникулы племянница. Она – диабетик, колет себе инсулин. Скажите пожалуйста, обычный хлеб черный ей можно? Или нужно покупать в специальном магазине?
Добрый день. Если ваша племянница не страдает язвой желудка или гастритом, она может есть хлеб из ржаной муки. Наиболее подходящие варианты: цельнозерновой и с отрубями.
Нужно ли верить рекламе?
Здравствуйте! Недавно у нас в магазине появился новый продукт. На этикетке указано, что хлеб диабетический – состав меня очень удивил. Приготовлено из пшеничной муки, да еще и высшего сорта. Разве такая выпечка разрешена?
Добрый день. К сожалению, немногие пекарни согласовывают свою продукцию с врачом-диетологом. Необходимо быть внимательным: при покупке товара обязательно прочтите информацию на упаковке.
Может быть, лучше вообще не есть хлеб?
Здравствуйте! У сына обнаружили диабет. Ему 21 год. Вместе с ним пытаюсь разобраться в таблице хлебных единиц. Пока у меня никак не получается составить полноценное меню. Мальчик – студент, должен хорошо питаться, чтобы были силы на учебу и занятия спортом. Хочется полностью исключить из рациона вредные продукты. Может быть, ему вообще не надо есть хлеб? Кто знает, что в него сейчас добавляют?
Добрый день! Рекомендую диету вашего сына согласовать с лечащим врачом. Прочитав статью, вы все узнаете о том, какой хлеб можно диабетикам. Если сомневаетесь в качестве готовой продукции, воспользуйтесь коллекцией полезных рецептов на нашем сайте.
Читать далее…
В последнее время все чаще можно встретить информацию о том, что пшеничная мука вредна для нашего здоровья. И необходимо использовать для приготовления различных блюд альтернативные виды муки. Что это, как обычно, маркетинговый ход производителей или правда? Попробуем сегодня дать ответ на этот вопрос.
Сначала разберемся, что содержится в привычной всем пшеничной муке и почему говорят о том, что она опасна для здоровья.
Пшеничная мука
Широкое используется во всем мире для приготовления хлеба, кондитерских изделий, макарон, теста пшеничная мука первого или высшего сорта. Чтобы получить такую муку, используют крахмалистую часть зерна и поэтому мука не содержит полезных веществ, присущих самому зерну. В этом продукте нет ни клетчатки, ни минеральных солей, ни пищевых волокон, только лишь углеводы.
Вполне логично заключение, что такой вид муки приносит организму только вред. Частое и бесконтрольное употребление мучных изделий из пшеничной муки приводит к ожирению, нарушению углеводного обмена, проблемами с сердечно-сосудистой системы, развитию сахарного диабета и еще многим проблемам.
Но если взять пшеничную муку не первого и высшего сорта, а обойную, то тут уже не все так плохо. Эта мука изготовлена из цельного зерна и содержит все полезные вещества, содержащиеся в самом зерне. Такая не только безвредна для нашего организма, но и полезна. Она способствует выводу токсинов, поддержанию иммунитета, нормализует обменные процессы происходящие в организме. Данный вид муки также можно употреблять при сахарном диабете.
Выпечка и все кондитерские изделия из такой муки не получиться пышными и воздушными, как из муки первого и высшего сорта, но зато такая пища будет полезной для здоровья.
Если с пшеничной мукой все понятно, рассмотрим альтернативные виды муки, в чем их польза и вред для человека.
Кукурузная мука
Кукурузная мука наверное стоит на 2 месте по популярности после пшеничной муки. Все больше людей заменять обычную пшеничную муку именно на кукурузную и не зря. Ведь в ней содержится очень много полезных веществ. Клетчатка, витамины А, В, Е, кальций, железо, фосфор, магний – вот далеко не весь перечень веществ, содержащихся в муке из цельной кукурузы. Благодаря содержащимся в ней витаминам, микро и макроэлементам мука приносит нашему организму следующую пользу:
- укрепляет стенки сосудов и улучшает работу сердечной мышцы;
- помогает справиться с анемией;
- помогает выводить желчь из организма;
- снижает холестерин;
- помогает бороться с ожирением.
Данный вид муки прекрасная альтернатива пшеничной муке.
Овсяная мука
Овсяная мука из цельного зерна имеет не привычных грязноватый цвет и мало чем похожа на белоснежную муку, к которой все привыкли. Однако эта мука очень и очень полезна для здоровья. Кроме всех прочих веществ содержащихся во всех злаковых культура, овес содержит растительные жиры, витамины группы В и легко усваиваемые углеводы. Как известно, витамины В укрепляют нашу нервную систему и способствуют выработке серотонина – гормона ответственного за наше настроение.
Муку из цельного овса содержит 2 вида клетчатки. Первых вид клетчатки способствует снижению сахара в крови, а второй – помогает выводить токсины и нормализовать работу желудочно-кишечного тракта. Кроме того данная мука способствует снижению холестерина и тем самым благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Овсяная мука по праву считается одной из самых полезных.
Рисовая мука
Рисовая мука отличный вариант для людей с непереносимостью глютена. Изготавливают такую муку из полированного риса, поэтому она не содержит глютена.
Широкое применение такая мука нашла для изготовления детского и диетического питания. Изделия из этой вида муки легко перевариваются и дают дополнительный источник витаминов В, магния, калия и натрия.
Рекомендуется такую муку использовать при заболеваниях желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистых болезнях.
Структура у такой муки не порошкообразная, а зернистая. Но при этом выпечка получается очень вкусной. Чтобы изделия из рисовой муки не получились слишком сухими кондитеры рекомендуют добавлять чуть больше, чем всегда яиц и воды.
Ржаная мука
Хлеб из ржаной муки считается исконно русским хлебом. Это именно то, что ели наши предки. И когда защищая пшеничную муку, говорят, что наши предки ели пшеничный хлеб – это большое заблуждение.
К сожалению сейчас изделия из это муки вытеснены с прилавков всякими багетами, булками и батонами. Зря ржаной хлеб недооценивается потребителями. В нем содержится на 30% больше полезных веществ, чем в изделиях из пшеничной муки.
Кроме того, в ржаной муке содержится лизин – необходимый для регенерации клеток.
Польза ржаной муки для нашего организма заключается в следующем:
- нормализует обмен веществ;
- снижает уровень плохого холестерина;
- препятствует образованию новых холестериновых бляшек;
- улучшает работу сердца;
- стимулирует работу кишечника;
- выводит из организма токсины и вредные отложения.
При всех положительных свойствах эта мука также менее калорийна, чем пшеничная. Особую ценность представляет мука грубого помола из цельного зерна.
Какую муку используете вы, напишите в комментариях, посмотрим, что пользуется большей популярностью среди наших читателей.
Не забываем ставить “палец вверх” и подписываться на канал