Сахарный диабет и черный перец

Статья написана в ознакомительных целях. Проконсультируйтесь с врачом.

Специи при диабете: какие разрешены, особенности употребления и возможные ограничения

Пряные специи используют в пищу с давних времен. Они высоко ценились за вкусовые качества, а также за целебные свойства, способность улучшать пищеварение.

Рекомендуется употреблять специи при диабете, т.к. они содержат вещества, снижающие уровень сахара в крови, защищающие от воспалительных процессов.

Набор разрешенных специй при диабете.

Почему специи разрешены при диабете

При наличии сахарного диабета одна из основных задач – обеспечение организма полезными продуктами, которые незначительно повышают уровень глюкозы в крови. Специи позволяют улучшить вкус еды, предотвращают развитие осложнений при данном заболевании.

Каждая пряность обладает своим набором целебных веществ, но можно выделить общие полезные свойства:

снижение уровня глюкозы в крови;
ускорение метаболизма;
выведения токсинов;
подавление воспалительных процессов;
ускорение процессов заживления ран;
снижение уровня холестерина.

Какими должны быть специи для диабетиков

Использовать приправы при диабете нужно осторожно, внимательно изучив их свойства. Прежде всего следует обращать внимание на наличие веществ, замедляющих усвоение глюкозы.

Гликемический индекс

Основной критерий продуктов – гликемический индекс. Он показывает степень влияния на уровень сахара через 2 часа после их употребления. Гликемический индекс в диапазоне от 70 до 100 считается высоким, от 55 до 70 – средним, от 1 до 55 – низким.

Пряности имеют незначительный гликемический индекс – до 50 единиц, например, у кари, чесночного порошка, тмина, корицы он равен 5-ти.

Химический состав

Знание химического состава специй важно для понимания их воздействия на организм.

Фенольные соединения снижают содержание глюкозы в крови, уменьшают вероятность развития воспалительных заболеваний. Растительные флавоноиды, полифенолы угнетают ферменты PTP1B, DPP-IV.

Гингеролы способствуют активному поглощению глюкозы мышечными волокнами. Линалоол, декановая кислота понижают уровень холестерина. Берберин сокращает содержание сахара в крови.

Разрешенные специи с правилами употребления

При сахарном диабете рекомендовано использование специй, регулирующих уровень глюкозы, предупреждающих развитие сопутствующих заболеваний, сокращающих воспалительные процессы. Рассмотрим, какие можно ввести в рацион.

Корица

Корицу получают из коры одноименного дерева. Пряность продается в виде порошка или свернутых в трубочку кусков. Имеет сладкий вкус с горчинкой, яркий, приторный аромат.

Корицу добавляют в кондитерские изделия, соусы. В восточной кухне может служить добавкой к салатам, рыбным блюдам. Суточная норма потребления – 6 г.

Корица содержит витамины, минералы, фенол, цинк, селен.

Обладает следующими свойствами:

снижает сахар в крови;
улучшает пищеварение, ускоряет обменные процессы;
приводит в норму уровень холестерина;
повышает остроту зрения;
снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

При сахарном диабете 2 типа ежедневное употребление корицы в течение 2-3 месяцев может снизить глюкозу в крови на 30%.

Корица для снижения сахара в крови.

Корень имбиря

Имбирь – многолетнее травянистое растение. Ценная часть – корень, обладающий жгучим вкусом, терпким ароматом. Применяют в свежем виде либо сухой порошок. Приправу добавляют в чай, супы, вторые блюда. Суточная норма – кусок корня длиной 2-3 см.

Пряность содержит гингерол, который является наиболее ценным компонентом. Кроме этого, в составе есть витамины групп А, B, C, минеральные вещества, кислоты.

Имбирь оказывает положительное воздействие на весь организм:

снижает сахар в крови;
укрепляет сосуды;
растворяет холестериновые бляшки;
снижает свертываемость крови;
обладает противовоспалительными, ранозаживляющими свойствами.

Имбирь может повышать давление, поэтому при наличии гипо- или гипертонии необходимо периодически измерять давление.

Корень имбиря содержит гингерол.

Гвоздика

Пряность представляет собой цветочную почку гвоздичного дерева. Обладает горько-жгучим вкусом с терпким ароматом. Гвоздику широко применяют в кулинарии, добавляя в маринады, соусы, напитки, десерты. Из нее готовят настойки, специальное масло. Ежедневная норма – 2 шт. для разжевывания, 4-6 шт. для добавления в готовые блюда.

Специя является сильнейшим антиоксидантом, содержит фенол, витамины B, E, способствует:

улучшению работы ЖКТ;
повышению иммунитета;
снижению уровня холестерина;
укреплению стенок сосудов.

Гвоздика – самая полезная пряность для диабетиков. Она может являться природной заменой инсулину. Экстракты гвоздики помогают контролировать и стабилизировать уровень сахара в крови, предотвращают развитие некоторых осложнений, заболеваний глаз, почек.

Гвоздика в качестве природной замены инсулина.

Лавровый лист

Лавровый лист собирают с вечнозеленого дерева лавра благородного. Аромат специи пряный, сладковатый, вкус смолянистый, горьковатый.

Лавровый лист способен облагородить вкус многих блюд. Его добавляют в супы, маринады, к мясу, рыбе, овощам.

Настой лаврового листа применяют для улучшения работы поджелудочной железы, нормализации уровня сахара в крови, снятия болей в суставах. Готовят путем заваривания 10-11 листков 1 ст. кипятка. Настаивают в течение суток, принимают по 50 мл за полчаса до еды.

Лавровый лист для улучшения работы поджелудочной железы.

Мускат

Мускатный орех представляет собой семена плодов тропического дерева мускатника душистого. Специя обладает выраженным, теплым, ореховым ароматом и вкусом. Хорошо подходит для приготовления сырных, сливочных соусов, колбас. Дневная норма – не более 0,5 г.

В сухом мускатном орехе содержится до 40% жирного масла, состоящего преимущественно из триглицеридов миристиновой кислоты, около 15% эфирного масла с 13 биологически активными компонентами. Кроме того, в нем присутствуют витамины А, С, Е, калий, кальций, натрий, железо, цинк, фосфор.

Миристиновая кислота обладает широкой антимикробной активностью, подавляет развитие грибков, некоторых вирусов.

Регулярное употребление мускатных орехов способствует снижению, стабилизации уровня глюкозы в крови при диабете 2-го типа.

Пряность оказывает благотворное воздействие на пищеварительную, нервную, репродуктивную системы. Обладает успокаивающим действием.

Мускат способствует снижению уровня глюкозы в крови.

Барбарис

Барбарис – колючий кустарник. Ягоды имеют кислый вкус, слабый аромат. Из них готовят варенье, джемы, компоты. Сухие плоды добавляют в плов.

Барбарис содержит берберин, который снижает сахар в крови, особенно в сочетании с диетой. В китайской медицине используется в качестве антибиотика, а также для лечения эндокринных заболеваний.

Барбарис в качестве антибиотика.

Розмарин

Розмарин – многолетний вечнозеленый кустарник. В качестве пряности используют побеги с узкими длинными листьями.

Розмарин содержит большое количество эфирных масел (эвкалиптовое, камфорное, борнеол, вербенон, альфа-Пинен), придающих ему яркий, освежающий аромат, слегка горьковатый привкус. В качестве приправы добавляют в супы, к блюдам из мяса, рыбы, птицы.

Розмарин содержит карнозол, розмариновую кислоту, розманол, флавоноиды – апигенин, лютеолин. Совокупность данных веществ оказывает инсулиноподобное действие, ингибируя ферменты PTP1B и DPP-I, защищает от гиперлипидемии, гипергликемии.

Пряность используют в качестве тонизирующего, укрепляющего, снимающего нервное напряжение средства.

Розмарин для снятия напряжения.

Сухой чеснок

Чеснок – овощная культура. Имеет острый, горький вкус, яркий, пряный аромат. Добавляют его в мясные блюда, салаты, маринады.

Чеснок содержит минеральные вещества, витамины, полисахариды, железо, калий.

Культура ценится за бактерицидные свойства, способствует:

повышению иммунитета;
улучшению обмена веществ;
снижению артериального давления;
ранозаживлению;
разжижению крови.

При диабете чеснок принимают в виде сухого порошка. Он уменьшает уровень глюкозы, замедляет распад инсулина. Ванадий, аллицин, фитостерины способствуют регуляции деятельности эндокринной системы.

Сухой чеснок для разжижения крови.

Карри и куркума

Куркума – многолетние травянистое растение из семейства имбирных. Пряность изготавливают из высушенных корней растения, имеющих ярко-желтый цвет. Обладает слабым жгучим, горьковатым вкусом, тонким, пряным ароматом. Молотая куркума входит в качестве главного ингредиента в порошок карри.

Специю добавляют в супы, блюда из курицы, рыбы. Суточная норма – 1-3 мг на 1 кг массы тела.

Куркума содержит множество минералов, антиоксидантов, является природным антибиотиком.

Главное действующее вещество – куркумин, который сокращает уровень сахара. Этот компонент помогает избежать болезней почек и защитить их, улучшая состояние тканей, сосудов данного органа.

Специя оказывает благотворное воздействие на микрофлору кишечника, снижает уровень холестерина, помогает бороться с ожирением.

Карри и куркума разрешены при диабете.

Листья базилика

Базилик – однолетнее травянистое растение. Листья имеют зеленый или фиолетовый цвет, содержат много эфирных масел. Обладают перечным, лимонным, мятным ароматом в зависимости от вида. Базилик используют при приготовлении салатов, мясных блюд. Ограничений по употреблению нет.

Базилик обладает антисептическим, обезболивающим, потогонным, бактерицидным, успокаивающим действием. Его применяют как отхаркивающее, спазмолитическое, улучшающее пищеварение средство.

Кислоты, входящие в состав базилика, снижают уровень глюкозы в крови. Особенно полезны диабетикам блюда из говядины с добавкой данной пряности.

Базилик для улучшения пищеварения.

Льняное семя

Лен – травянистое однолетнее растение. Льняное семя является ценным продуктом, т.к. содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Из него производят масло либо используют семена, добавляя в салаты, выпечку.

Семена льна содержат фенольные соединения – лигнаны, которые нормализуют уровень глюкозы, поддерживают сердечно-сосудистую систему.

Регулярное включение семян в рацион позволяет:

предотвратить инсульты;
улучшить состав крови;
снизить вероятность тромбообразования;
нормализовать функции кишечника;
усилить восприимчивость к инсулину.

Льняное семя содержит лигнаны.

Кинза

Кинза – травянистое однолетнее растение. В кулинарии используют листья и семена, которые называют кориандром. Специя душистая, с характерным дразнящим, пряным ароматом. Зелень, семена используют для приготовления салатов, мясных блюд. Из кориандра можно делать отвар и принимать за 30 минут до еды.

Кинза содержит белки, жиры, углеводы, витамины А, В, Е, К, РР, микроэлементы: кальций, магний, натрий, фосфор, цинк. Зелень имеет низкую калорийность и гликемический индекс, что важно при заболевании сахарным диабетом. Поэтому пряность рекомендуется включать в ежедневный рацион.

Семена содержат линалоол, декановую кислоту, которые понижают уровень холестерина, сахара в крови.

Употребление кинзы способствует:

очистке печени от вредных веществ;
сокращению риска развития инсульта, атеросклероза;
нормализации работы поджелудочной железы;
активизации синтеза гормона инсулина.

Кинза содержит большое количество микроэлементов.

Противопоказания и ограничения

Любые специи, независимо от приносимой пользы, следует включать в рацион в небольших количествах, осторожно, т.к. они содержат много активных веществ.

Противопоказаниями являются:

вторая половина беременности;
гипертонические кризы;
высокая температура тела;
обострение болезней ЖКТ.

Например, куркума может спровоцировать сокращение желчного пузыря, ухудшив состояние при холецистите. Ее нельзя использовать при железодефицитной анемии, т.к. замедляется усвоение железа. Применение совместно с антацидами и противовоспалительными лекарствами приводит к резкому падению артериального давления.

Кардамон не рекомендуется при наличии заболеваний желудка, кишечника.

Базилик раздражает слизистые оболочки, поэтому страдающим заболеваниями органов пищеварения следует исключить пряную траву из рациона. Эфирное масло растения запрещено при заболеваниях сердца.

Розмарин противопоказан при болезнях ЖКТ и пониженной кислотности желудочного сока, а также при гипертонии.

Добавлено: 26-03-2021 16:58 Сообщить про неверную информацию в статье.

Печатать статью

Источник

Может ли перец предотвратить развитие рака и диабета?

Перец горошком: польза, рецепты

Несмотря на тот факт, что соль является наиболее часто используемой специей на планете, перец в виде горошка является наиболее продаваемым. Будучи королем специй, черный перец на самом деле фрукт. Лоза этого растения семейства Перечных (Piperaceae) дает плоды в виде горошка, которые сушат.

Существует три типа перца горошком:

Зеленый перец – незрелые высушенные фрукты.
Белый перец – почти зрелые плоды без кожицы.
Черный перец – обработанные и высушенные зрелые плоды, наиболее популярные.

Что делает перец горошком таким популярным? Во-первых, специя отлично сочетается со множеством продуктов и обладает рядом полезных свойств, о которых стоит знать. Вы, например, знали, что перец горошком полезен при диабете и обладает противораковыми свойствами?

Польза для здоровья

1. Может помочь при раке

Куркума стала популярной благодаря своим удивительным лечебным свойствам, однако ученые выяснили, что она становится особенно эффективной в паре с черным перцем. Почему? Пиперин в составе перца помогает организму лучше реагировать на действие куркумы.

Недавние исследования изучили положительное влияние ряда специй, в том числе черного перца и куркумы, и их возможностей против рака. Черный перец содержит биоактивное соединение, похожее на капсаицин, которое называется пиперин. Это соединение помогает стимулировать апоптоз, оберегая от образования опухолей. Вместе с противораковым воздействием куркумы вещества оказывают поразительный эффект.

Дальнейшее исследование перца горошком в Университете Дэлхаузи в Новой Шотландии, Канада, классифицировало его как противораковый продукт. Ученые обнаружили, что пиперин «замедляет рост раковых клеток, хотя механизм действия пока не до конца понятен». Пиперин способен не только ингибировать рост клеток рака толстой кишки, но и стимулировать апоптоз некоторых клеток. Это говорит о том, что «пиперин может быть эффективен в лечении рака толстой кишки».

2. Влияет на пищеварение

Черный перец посылает желудку сигнал для высвобождения соляной кислоты. Эта кислота помогает улучшить пищеварение. Процесс также может помочь устранить изжогу, расстройство желудка и даже газообразование.

Желудочная кислота – это компонент желудочного сока, который выделяется в желудке для переваривания пищи и всасывания ее кишечником. Кислота покрывает кусочки пищи в желудке, помогая ее расщеплению и перевариванию. Считается, что пиперин в черном перце способствует производству желудочной кислоты, способствуя таким образом пищеварительному процессу.

3. Помогает при диабете

Черный перец, в том числе как в форме эфирного масла, так и в виде горошка, демонстрирует мощные антиоксидантные и антибактериальные действия. Антиоксиданты в специи способствуют нормализации уровня сахара в крови. Регуляция гипергликемии (в том числе и с помощью черного перца и его экстрактов) снижает вредоносное воздействие свободных радикалов.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале «Proceedings of the National Academy of Sciences of the United es of America», изучило влияние пиперина на лишний вес и диабет. Ученые обнаружили, что вещество помогает ускорить метаболизм, что в свою очередь способствует похудению и смягчению симптомов диабета. Таким образом, черный перец отлично подойдет как пациентам, страдающим диабетом, так и тем, кто борется с лишним весом.

4. Способствует снижению веса

Многие исследователи полагают, что перец горошком способен сжигать жир с помощью пиперина, входящего в его состав. Так, в исследовании, опубликованном в журнале «Indian Journal of Pharmacology», участвовали крысы, питавшиеся жирной пищей до появления дислипидемии, вызванной ожирением. В течение трех недель грызуны получали пиперин и сибутрамин.

Ученые обнаружили, что «дополнительный прием пиперина значительно снижает не только общий вес, но и жировую массу, а также триглицериды, общий холестерин, ЛПНП, ЛПОНП. При этом он увеличивает уровень ЛПВП без изменения рациона». Результаты приводят к выводу, что пиперин способствует снижению уровня жира и липидов, помогая похудеть.

Однако стоит отметить, что этот вопрос требует более тщательного изучения. Но это не значит, что перец не способствует похудению. Так, черный перец может заменить высококалорийные соусы, «облегчить» некоторые блюда и помочь сбросить пару лишних килограммов.

5. Понижает кровяное давление

Так как черный перец практически не содержит соли, его использование в качестве основной специи поможет снизить общее потребление соли, а значить понизить кровяное давление. Большое количество соли в организме способствует задержке жидкости и вздутию живота, вызывающему дискомфорт. Специи, например, черный перец, имбирь, кориандр, чеснок и лавровый лист, используемые вместо соли, помогут держать давление в норме и наслаждаться приготовленными блюдами.

Исследование, проведенное в Коменском университете, Словакия, с участием крыс обнаружило, что введение пиперина из черного перца по крайней мере косвенно предотвращает повышение кровяного давления. А другое исследование, опубликованное в журнале «Journal of Cardiovascular Pharmacology», подтвердило данный эффект на грызунах.

6. Борется с бактериями

Пиперин представляет собой фитохимическое вещество, или фитонутриент, обладающий множеством противовоспалительных действий, которые положительно сказываются на рост бактерий у мышей. Ученые изучили влияние пиперина на пироптоз в фагоцитарных клетках крови грызунов и выяснили, что пиперин способен подавить развитие болезнетворных бактерий.

Различные виды перца горошком

Питательные свойства

Одна столовая ложка (6 грамм) молотого черного перца содержит около:

16 калорий
4,1 г углеводов
0,7 г белка
0,2 г жира
1,7 г клетчатки
0,4 мг марганца (18% от РСН)
10,2 мкг витамина К (13% от РСН)
1,8 мг железа (10% от РСН)
0,1 мг меди (4% от РСН)
27,3 мг кальция (3% от РСН)
12,1 мг магния (3% от РСН)

Как использовать

Выбирая перец горошком в магазине, обратите внимание на дату изготовления. Специя должна быть максимально свежей. Свежемолотый перец обладает землистым запахом, которого Вы можете добиться, помолов горошек самостоятельно непосредственно в блюдо.

Если Вы хотите использовать перец очень крупного помола, то воспользуйтесь ступкой и пестиком. Как и остальные специи, храните его в темной месте, подальше от солнечных лучей. В зависимости от вида перца, его вкус может варьироваться от жгучего и острого до мягкого. Не бойтесь экспериментировать и искать то, что подходит именно Вам.

Рецепты

Безмолочный чай с куркумой и черным перцем

Ингредиенты

1 стакан воды
1 стакан миндального молока или молока кешью
2 капли эфирного масла дикого апельсина (или 1 кусочек цедры апельсина)
2 целой гвоздики
1 капля эфирного масла корицы (или 1 палочка корицы)
3 горошка черного перца
½ чайной ложки свежемолотой куркумы
½ чайной ложки свежемолотого имбиря
½ чайной ложки меда
2 чайной ложки черного чая
1 щепотка молотого мускатного ореха

Способ приготовления

Нагрейте молоко и воду в кастрюле.
Добавьте эфирное масло апельсина, гвоздику, масло корицы, черный перец, мускатный орех, имбирь, куркуму и чай.
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь. Чем дольше чай будет стоять на огне, тем крепче он станет.
Процедите чай и разлейте по чашкам.
Добавьте мед по вкусу.

Вы также можете попробовать приготовить:

Печенье с грецким орехом и черным перцем
Пряный лосось с апельсином и черным перцем
Говяжий или куриный костный бульон

Интересные факты

Черный перец впервые был привезен с юго-запада Индии. Первые упоминания о торговле этой специей между Индией и западными странами датируются 1 000 лет до н. э. Продажа перца была настолько выгодна, что в народе стали появляться легенды о драконе, который охранял запас перца от воров. Постепенно в Средние века перец стал предметом роскоши.

Библиотека Конгресса США утверждает, что перец был настолько ценным, что в Древней Греции и Риме его использовали в качестве валюты. Когда готы захватили Рим в 410 году, они потребовали выкуп в размере 1 500 кг черного перца. В качестве оплаты специю принимали вплоть до Средних веков. Позже американский город Салем в штате Массачусетс стал одним из центров торговли перцем, также там появились первые американские миллионеры. Со временем специя стала дешевле и доступнее, она стала чаще появляться в рецептах и блюдах индийской, марокканской, французской и каджунской кухни.

Перец родом из южной Индии, его лоза может достигать 4 м в высоту. Вьетнам является наиболее крупным производителем и экспортером перца (34% от мирового производства).

Риски и побочные эффекты

История о том, что черный перец вызывает чихание, является не просто мифом. Так происходит, даже если у Вас нет на него аллергии. Пиперин, присутствующий в его составе, попадая на слизистую носа, вызывает раздражение и чихание.

Независимо от цвета горошка он содержит алкалоид пиперин, который стимулирует нервные окончания слизистой оболочки, и Вы чихаете. По это причине старайтесь избегать попадания специи в глаза или область вокруг глаз, это может привести к жжению.

Если Вы заметили у себя такие симптомы, как крапивница, покалывание или зуд в ротовой полости, боль в животе, диарея, тошнота, рвота, одышка и головокружение, у Вас, вероятно, возникла аллергическая реакция. К другим симптомам также относятся отек губ, языка, ротовой полости и горла, что может привести к затруднению дыхания. В этом случае Вам стоит немедленно обратиться за помощью.

Перец горошком не только улучшает вкус блюд, но и обладает рядом полезных свойств, не вызывая риска набрать лишний вес. Попробуйте один из рецептов, приведенных выше. Добавляйте специю постепенно, чтобы определить количество, которое Вам подходит. Детям следует употреблять перец с осторожностью.
Черный перец способствует пищеварению, похудению, нормализации кровяного давления, а также предотвращает развитие рака, диабета и распространение бактерий. Ничего удивительного, что черный перец называют «королем специй».
Вы можете оставить заявку на плановую госпитализацию на нашем сайте и мы свяжемся с Вами.

Источник