Сколько хлеба употреблять при диабете 2 типа

Правильно организованное питание является залогом удовлетворительного самочувствия диабетиков. Существует целый ряд продуктов, которые страдающим подобными патологиями употреблять в пищу запрещено, или рекомендовано свести к минимуму их потребление. К числу лакомств, которые вызывают массу вопросов у диабетических больных, относится хлеб.

Несмотря на то, что хлебные изделия изготавливают из муки, и в их состав входят углеводы, диабетикам разрешено употреблять в пищу данный продукт. О том, какой именно сорт и в каком количестве можно смело вкушать диабетику, читайте ниже.

Состав и гликемический индекс

Хлебные изделия большинства жителей нашей страны являются обязательной составляющей рациона питания. Поэтому, когда диабетику предлагают отказаться от любимого лакомства, он впадает в панику и отчаяние. На самом деле, хлеб нельзя однозначно отнести к вредным для здоровья продуктам.

В его состав входят протеины, клетчатка, магний, натрий, фосфор, железо, необходимые для получения энергии углеводы, аминокислоты и прочие компоненты. Употребление одного-двух ломтиков продукта в день пойдет на пользу и диабетику, и здоровому человеку.

Единственная проблема, которую несет в себе хлеб — это быстро усваиваемые углеводы. Чтобы употребление хлебобулочного изделия не повлекло за собой резкий скачок сахара, перед тем, как добавить хлебный ломтик к своему столу, следует обратить внимание на гликемический индекс (ГИ) продукта.

У разных сортов хлеба он будет разным. К примеру, ГИ белого хлеба из муки высшего сорта составляет 95 единиц, а у аналога из муки грубого помола с отрубями — 50 единиц, ГИ серого хлеба составляет 65 единиц, а ржаного — только 30.

Чем ниже ГИ, тем меньше вреда может принести продукт.

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа, а какой — нельзя?

Диабетикам рекомендуется отказаться от употребления сортов хлеба, в составе которого содержится большое количество быстро усваиваемых углеводов. Для страдающих СД находятся под запретом сдобные изделия, белый хлеб, а также хлебобулочные изделия из пшеничной муки высшего сорта.

Ржаной (черный)

Такой вид хлебобулочных изделий долго сохраняет чувство сытости и является более калорийным по причине присутствия в его составе пищевых волокон.

В черном хлебе содержится большое количество витаминов группы В, необходимых для нормального метаболизма, большое количество сложных углеводов, что делает его допустимым для диабетического рациона.

Наиболее полезным является ржаной хлеб с добавлением цельных зерен, ржи и отрубей.

Бездрожжевой

Гликемический индекс бездрожжевого хлеба составляет 35 единиц, а его калорийность не превышает 177 ккал. Обычно в состав такого сорта включены дробные зерна, отруби и мука грубого помола, что делает его сытным и полезным для процесса пищеварения.

Цельнозерновой

Это продукт со средним ГИ. Цельнозерновая мука содержит меньшее количество легко усваиваемых углеводов и является менее калорийной, чем мука высшего сорта.

Наиболее полезным для здоровья будет продукт, в составе которого присутствует овес и отруби.

Такой вариант хлебобулочного изделия содержит большое количество клетчатки, при помощи которой можно долго ощущать чувство сытости.

Белковый

Данная разновидность продута была разработана специально для диабетиков. Он низкокалориен, имеет низкий ГИ и повышенное содержание легко усваиваемого белка.

Более того, такой хлеб содержит большое количество аминокислот, полезных микроэлементов и минеральных солей, полезных для истощенного сахарной болезнью организма.

Дарницкий

Данный вид хлеба не рекомендуют употреблять диабетикам.

Он содержит 60% ржаной муки, но при этом оставшиеся 40% — это пшеничная мука 1 сорта, в составе которой присутствует достаточное количество легко усваиваемых углеводов.

Если вы являетесь поклонником черного хлеба, лучше сделать выбор в пользу продуктов, полностью состоящих из ржаной муки.

Бородинский

Гликемический индекс такого хлеба равен 45 единицам. В составе продукта присутствует тиамин, селен, железо, ниацин и фолиевая кислота. Пищевые волокна, присутствующие в составе такого хлеба, способствуют понижению уровня холестерина в крови.

Белый батон

ГИ батона составляет 80-85 единиц, а калорийность может достигать 300 ккал.

Обычно такие сорта хлеба готовят из белой муки высшего сорта, содержащей большое количество легко усваиваемых углеводов. Поэтому диабетикам лучше исключить такой вид продукта из своего рациона, отдав предпочтение бездрожжевому, белковому или черному хлебу.

Другие разновидности

Низким ГИ обладает хлеб из соевой муки, пшенично-гречневый, тыквенный хлеб. Перечисленные виды хлебобулочных изделий содержат минимум легко усваиваемых углеводов, поэтому не спровоцируют скачка сахара.

Хлебобулочные изделия при повышенном уровне сахара в крови

Если показатели гликемии повышены, больному желательно вообще отказаться от употребления хлебной продукции до тех пор, показ цифра не приблизится к нормальному уровню. Если же у пациента наблюдается незначительное нарушение показателей, можно сделать выбор в пользу диабетических хлебных изделий, которые продают в отделах специализированных товаров для диабетиков.

Хлебцы

Диабетическими принято считать хлебцы, изготовленные из ржаной или цельнозерновой муки. Они отличаются низким гипогликемическим индексом (45 единиц), поэтому не спровоцируют резкого повышения сахара.

Ржаные хлебцы

Также следует отметить их легкий вес. В двух ломтиках продукта содержится примерно 1 хлебная единица или 12 углеводов, что вполне приемлемо даже для больных со средней степенью гипергликемии.

Сухари

Диабетические сухарики трудно отнести к сверхдиетическим продуктам, которые можно употреблять при любой степени гликемии. Большинство производителей в процессе изготовления продукта используют пшеничную муку высшего сорта, злоупотребляют ароматизаторами и вкусовыми добавками, которые также могут повлиять на здоровье диабетика.

Сухари калорийны (до 388 ккал в 100 г). Поэтому злоупотреблять таким лакомством не рекомендуется. Но если вкушать такую сладость в меру, можно получить порцию цинка, калия, кальция, железа, фосфора, натрия и витаминов группы В.

Сушки

Это еще одно лакомство для диабетиков, способное внести разнообразие в диабетический рацион. Такие изделия обычно производят из пшеничной муки высшего сорта, полностью заменяя сахар фруктозой. Поэтому если ваши показатели сахара приближены к норме, несколько ароматных сушек не повредят вашему здоровью.

Сколько хлеба можно есть в день при диабете 1 и 2 типа?

Диабет боится этого средства, как огня!

Нужно всего лишь применять…

Снижение сахара

Узнать подробности

pozner.ru

Данный показатель рассчитывается индивидуально, с учетом состояния здоровья пациента, а также вида продукта, который он употребляет.

Для больных сахарным диабетом средней тяжести, а также для людей, имеющих незначительные изменения в углеводном обмене, нормой принято считать 18-25 хлебных единиц или 1-2 ломтика хлебобулочных изделий.

Чтобы не допустить ошибки и не навредить своему здоровью, обсудите вопрос употребления хлебобулочных изделий со своим лечащим врачом.

Противопоказания к употреблению

Хлеб и диабет — понятия вполне совместимые. Но если ваш показатель гликемии близок к критическому, от употребления углеводов лучше отказаться до тех пор, пока ваше здоровье не вернется к удовлетворительному состоянию.

Диабетические рецепты для хлебопечки и духовки

Важно знать!Проблемы с уровнем сахара со временем могут привести к целому букету заболеваний, таких как проблемы со зрением, состоянием кожи и волос, появлению язв, гангрены и даже раковых опухолей! Люди, наученные горьким опытом для нормализации уровня сахара пользуются…
Читать далее… «

Диабетический хлеб можно приготовить и самостоятельно, используя хлебопечку или обычную духовку.

Предлагаем вам лишь некоторые рецепты диабетических хлебобулочных изделий:

белково-отрубной 125 г творога с 0% жирности вилкой разминаем в миске, добавляем 4 ст.л. овсяных отрубей и 2 ст.л. пшеничных, 2 яйца, 1 ч.л. разрыхлителя. Все хорошенько перемешиваем и выкладываем в смазанную маслом форму. Время приготовления — 25 минут в духовке;
овсяный. Немного подогреваем 300 мл нежирного молока, добавляем 100 г овсяных хлопьев, 1 яйцо, 2 ст.л. оливкового масла. Отдельно просеваем и смешиваем 350 г второсортной пшеничной муки и 50 г ржаной муки, после чего все смешиваем с тестом и высыпаем в форму для выпекания. В тесте сделать пальцем углубление и высыпать туда 1 ч.л. сухих дрожжей. Выпекать на основной программе 3.5 часа.

Также в интернете можно найти и другие рецепты диабетических хлебо-булочных изделий.

Видео по теме

Какой хлеб можно есть при сахарном диабете 1 и 2 типа? Ответы в видео:

Если вы являетесь явным поклонником хлебобулочных продуктов и болеете диабетом, не стоит отказывать себе в употреблении любимого лакомства. Страдающие сахарной болезнью люди могут смело употреблять определенные виды хлеба, не ухудшая своего самочувствия.

Смотрите видео: Какой хлеб можно есть при сахарном диабете? Рецепт диабетического хлеба

Source: ru.diabetes-education.net

Источник

Что такое хлебные единицы, как их рассчитывать, суточные нормы. Полная таблица хлебных единиц для диабетиков 1 и 2 типа с разделением продуктов по пищевым категориям.

Страдающие от сахарного диабета не понаслышке знают, что такое хлебные единицы, так как им приходится постоянно высчитывать, сколько их содержится в том или ином продукте. Самочувствие, концентрация сахара в плазме, риск развития осложнений, а для кого-то и дозировка принимаемого инсулина зависит именно от этого показателя.

Что это такое

Хлебные единицы — это показатель количества углеводов содержащихся в продуктах. Так как именно они провоцируют повышенную концентрацию сахара, этот коэффициент имеет жизненно важное значение для диабетиков.

Одна хлебная единица равна (приблизительно):

10 г углеводов, но без клетчатки;
13 г углеводов, но уже с клетчаткой;
25 г ржаного хлеба;
12 г сахара;
50 ккал.

Нормы

Чтобы поддерживать уровень глюкозы в норме, страдающим от сахарного диабета, который зависит от инсулина (1 типа), рекомендуется ежедневно производить расчёт хлебных единиц, исходя из следующих суточных норм:

Причём ХЕ нужно рассчитать ещё и по приёмам пищи: на каждый основной — 5-6; на перекусы — 1-2. Питание по хлебным единицам должно быть обязательно шестиразовое.

Однако потребление ХЕ зависит ещё и от уровня физической активности. Нижеприведённая таблица пригодится:

здоровым людям;
страдающим от сахарного диабета 2 типа;
тем, у кого есть склонность к данному заболеванию.

Формула расчёта

Как считать:

Найти в таблице продукт, который вы хотите съесть.
Посмотреть, сколько граммов содержит 1 хлебная единица.
Набрать 5-6 таких ХЕ для основного приёма пищи или 1-2 — для перекуса.

Пример расчёта для обеда:

Особый подсчёт ХЕ требуется больным сахарным диабетом 1 типа, так как от их количества в каждом приёме пищи зависит дозировка инсулина.

Страдающим сахарным диабетом, не зависящим от инсулина (2 типа), не нужно производить сложные расчёты. Они могут просто ориентироваться на суточную норму при составлении меню. При этом следует учитывать ещё два показателя для продуктов — гликемический и инсулиновый индексы.

Таблицы хлебных единиц

В таблицах:

хлебные единицы в продуктах соответствуют их объёму: сколько граммов содержит 1 ХЕ;
все наименования распределены в алфавитном порядке;
для каждой пищевой категории — отдельная таблица.

Таблица ХЕ для овощей

Таблица ХЕ для бобовых

Таблица ХЕ для фруктов и сухофруктов

Таблица ХЕ для ягод

Таблица ХЕ для орехов и семян

Таблица ХЕ для зелени, трав, специй

Примечание. В грибах практически не содержится ХЕ. Самые «тяжёлые» с этой точки зрения — шиитаке и свежие вешенки.

Таблица ХЕ для молочной продукции

Примечание. В сливочном масле нет ХЕ. В сыре — минимальное количество. Самый «тяжёлый» в этом плане сорт «Амбер»: в нём в 100 г — 1 ХЕ.

Таблица ХЕ для круп, злаков, каш

Таблица ХЕ для мучных, кондитерских изделий, выпечки

Таблица ХЕ для хлебобулочных изделий

Таблица ХЕ для сладкого

Таблица ХЕ для напитков

В мясных и рыбных продуктах ХЕ практически нет, однако налегать на них не стоит из-за жиров и холестерина.

Таблица ХЕ для готовых блюд

Для того, чтобы высчитать хлебные единицы в готовых блюдах, нужно определить, сколько продуктов (в граммах) вы потратили на их приготовление, затем перевести их в ХЕ и суммировать. Можно воспользоваться данными таблицы.

Таблица ХЕ для фаст-фуда

Источник

Хлеб – очень интересный продукт в рамках разговора о сахарном диабете. И мнений о нем множество. Кто-то говорит, что есть хлеб нельзя. Другие – что можно, но только черный… Давайте попробуем разобраться, как сочетаются хлеб с сахарным диабетом.

Миф о хлебе и диабете

Я часто слышу миф о том, что черный хлеб при диабете есть можно, а белый – нельзя. Или же еще одну интерпретацию этого мифа – черный хлеб сахар не повышает, поэтому его диабетикам есть можно.

Открою “секрет”: сахар повышает как белый, так и черный хлеб. Но белый, а тем более сдоба повышает сахар крови быстро, а хлеб ржаной, с добавлением отрубей или неразмолотых злаков, – более плавно. Все дело в ингредиентах и гликемическом индексе продуктов.

Гликемический индекс хлеба

Белый хлеб, испеченный из пшеничной муки высшего сорта, имеет гликемический индекс (ГИ) 70-85. О таком хлебе можно сказать, что он относится к быстрым углеводам. То есть вещества в продукте усваиваются очень быстро, поэтому и сахар начинает подниматься уже через 10-15 минут.

Людям с сахарным диабетом диетологи рекомендуют включать в рацион все-таки ржаной хлеб. Его гликемический индекс около 45-60 единиц. Резкого скачка глюкозы в крови не будет, рост будет более равномерный. Чем темнее хлеб, то есть чем больше в его составе ржаной муки, тем ниже его ГИ. У бородинского хлеба, например, значение ГИ около 45. Как и у хлеба из отрубей.

Сколько хлеба можно есть диабетику

Продолжая разговор о сахароповышающих свойствах хлеба, хочу отметить важность количества съеденного продукта. Естественно, целая буханка черного хлеба сахар повысит намного больше, чем всего один кусочек белого.

Диета – это сугубо индивидуальная штука. И употребление хлеба также для каждого индивидуально. Хлеб должен гармонично вписываться в дневной рацион человека с сахарным диабетом, в котором важно соблюдение суточного калоража и баланса белков, жиров и углеводов в еде.

Следует также учитывать особенности своего организма: у многих диабетиков имеются сопутствующие заболевания, касающиеся пищеварительного тракта, когда изделия из ржаной муки запрещены к потреблению.

Для тех, кто следит за весом, белый хлеб также есть не рекомендовано: его калорийность выше, чем у черного.

Сколько вешать в граммах

Меня всегда очень веселит, когда на школах диабета, рассматривая тему хлебных единиц (количества углеводов в продуктах), врачи говорят, “в одном кусочке хлеба – 1 ХЕ (10 грамм углеводов)”. А один кусок хлеба – это сколько?

У моих родителей до сих пор хранится мой детский дневник самоконтроля, где я очертила края ломтика хлеба, который мне выдали в больничной столовой. Его ширина составляла около 7 см. А это уж точно никак не 1 ХЕ. И даже не две… А сколько?

Определять в хлебе количество углеводов “на глаз” я не советую. “1 кусочек” – это очень относительная величина и для каждого глаза его размер будет разным. Кроме размера самого кусочка, на количество углеводов влияет также плотность: большой кусок воздушной чиабаты может весить меньше небольшого кусочка подового хлеба. Поэтому я всегда рекомендую иметь весы. На них можно точно определить, сколько в отрезанном вами кусочке хлеба хлебных единиц.

Так, например, в 30 граммах ржаного хлеба 1 ХЕ, как и в 20 граммах нарезного батона.

Есть или не есть

В детстве есть хлеб мне не разрешали, строго следя за моей диетой. Углеводы организм получал из круп, овощей и фруктов.

Сейчас мой рацион значительно шире и хлеб в нем тоже присутствует. Но употребляю его в пищу я в довольно маленьких количествах, взвешивая каждый кусочек на весах, чтобы точно знать сколько в нем углеводов.

Человек с сахарным диабетом может позволить себе все. В том числе и хлеб. И даже сдобу. Но при этом он должен понимать, какой продукт и каким образом может отразиться на уровне глюкозы в его крови. Ко всему надо подходить разумно и с весами в руках. =)

Хороших сахаров и приятного аппетита!

Ваши комментарии и “лайки” – ваше “спасибо” для меня! Сохраняйте информацию в социальных сетях, чтобы не потерять!

Источник

Люди с сахарным диабетом вынуждены постоянно следить за питанием, учитывая калорийность и гликемический индекс продуктов при составлении меню. Одни продукты попадают под запрет, а с другими стоит быть крайне осторожными и выбирать только определенные сорта или виды. Последнее прежде всего касается хлеба. Какой хлеб при диабете можно, а какой нет? Давайте разбираться.

Разные виды хлеба

Польза

Хлеб – уникальный продукт, который отличается богатым витаминно-минеральным составом. Высокое содержание клетчатки нормализует работу кишечника, помогает избежать развития запоров и других проблем с пищеварительной системой. Кроме того, снижает абсорбцию сахара, что позволяет предупредить резкие скачки глюкозы и ухудшение самочувствия диабетиков.

Вред

При сахарном диабете одновременно и положительным, и отрицательным свойством хлеба выступает высокое содержание углеводов. Они повышают энергетический потенциал, быстро и эффективно утоляют голод. Однако углеводы приводят к росту гликемического индекса и повышению глюкозы, что крайне нежелательно при сахарном диабете. Для того чтобы насладиться вкусовыми свойствами, получить максимум пользы и избежать негативных последствий, выбирайте правильные и полезные сорта, а также соблюдайте нормы употребления продукта.

Какой хлеб можно

Хлеб для диабетиков изготавливается из продуктов с низким гликемическим индексом и включает медленные углеводы. При сахарном диабете 2 типа полезен цельнозерновой, ржаной, пшеничный из муки второго сорта, отрубной и солодовый хлеб. Это обусловлено низкой скоростью переваривания и усвоения.

Черный хлеб

Черный хлеб выпекается из ржаной муки грубого помола. Он достаточно твердый на ощупь, имеет темно-коричневый оттенок, а во вкусе прослеживаются кисловатые нотки. В нем отсутствуют жиры, содержится допустимое количество углеводов. Употребление продукта не вызовет резкого и сильного роста глюкозы. Черный хлеб противопоказан людям с язвенной болезнью или высокой кислотностью желудка, гастритом.

Черный хлеб

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, которая активизирует перистальтику кишечника и способствует выведению плохого холестерина. Это положительно влияет на самочувствие диабетика. Дополнительно продукт включает полезные минералы: селен, ниацин, тиамин, железо, фолиевую кислоту и рибофлавин. Эндокринологи и диетологи рекомендуют включать ржаной хлеб в ежедневный рацион, соблюдая допустимую норму. За один прием пищи разрешено съедать до 60 г продукта.

Ржаной хлеб

Отрубной хлеб

Изготавливается из ржаной муки с целыми зернами ржи. Он также отличается высоким содержанием растительных волокон, полезных минералов и аминокислот. Отрубной хлеб можно употреблять при сахарном диабете.

Отрубной хлеб

Бородинский хлеб

Богат клетчаткой, которая помогает поддерживать глюкозу на оптимальном уровне, нормализует работу пищеварительной системы.

Бородинский хлеб

Повышенный сахар может наблюдаться после употребления белого хлеба. Кроме того, он негативно сказывается на метаболизме, что опасно для диабетиков с лишним весом. Нужно отказаться от выпечки, изготовленной из белой муки высшего сорта (в том числе сдобы).

Выбор и правила употребления

К выбору хлебной продукции стоит подходить с особой осторожностью. Как показывает практика, надпись «диабетический» не всегда отвечает действительности, и состав может оказаться губительным для больных сахарным диабетом. Это обусловлено тем, что в пекарнях в большинстве случаев используют муку высшего сорта из-за низкой медицинской осведомленности.

Выбирая продукцию, внимательно изучите этикетку с составом, учитывайте ингредиенты и калорийность 100 г продукта. Для простоты вычисления введена специальная величина – хлебная единица (ХЕ), которая служит мерой исчисления углеводов. Так, 1 ХЕ = 15 г углеводов = 2 инсулиновые единицы. Общая суточная норма для больных сахарным диабетом 2 типа составляет 18–25 ХЕ. Рекомендованный объем хлеба – 325 г в сутки, разделенных на три приема.

При выборе вида продукции и определении нормы поможет эндокринолог. Врач составит грамотное меню с добавлением хлеба, которое не приведет к скачку глюкозы и не ухудшит самочувствие.

Рецепты

Порой найти специальный диабетический хлеб непросто. Как быть в таком случае? В качестве альтернативы можно использовать специальные хлебцы или лепешки. Кроме того, хлебопечка и духовка позволяют испечь хлеб самостоятельно в домашних условиях. Рецепты достаточно простые и не требуют особых знаний или технологий, однако с их помощью вы в любое время сможете приготовить вкусный, свежий, а главное – полезный продукт.

При выпечке домашнего хлеба больному сахарным диабетом стоит четко придерживаться рекомендованной рецептуры. Самостоятельное изменение количества ингредиентов в большую или меньшую сторону может привести к повышению гликемического индекса и скачку глюкозы.

Рецепт хлеба в духовке

Ингредиенты:

по 125 г обойной пшеничной, овсяной и ржаной муки,
185–190 мл воды
3 ст. л. солодовой закваски.
можно добавить 1 ч. л. фенхеля, тмина или кориандра.

Процесс приготовления:

Соедините все сухие ингредиенты в одной миске. Отдельно смешайте воду и закваску.
В горке из муки сделайте небольшое углубление и перелейте туда жидкие компоненты. Хорошо перемешайте и замесите тесто.
Смажьте форму для выпекания сливочным или подсолнечным маслом. Наполните емкость на ½ и оставьте тесто в теплое место подходить. На это потребуется 10–12 часов, поэтому готовить замес лучше вечером, а утром печь хлеб.
Подошедший и созревший хлеб поместите в духовку, разогретую до +200 ⁰С. Выпекайте полчаса, а затем уменьшите температуру до +180 ⁰С и держите хлеб в шкафу еще 30 минут. Во время процесса не открывайте духовку.
По окончании проверьте готовность зубочисткой: если после прокалывания буханки она остается сухой – хлеб готов, его можно доставать.

Рецепт хлеба в хлебопечке

Такая вариация подойдет для обладателей хлебопечки. Для приготовления диабетического хлеба поместите в чашу устройства следующие ингредиенты: муку грубого помола, ржаные отруби, соль, фруктозу, сухие дрожжи и воду. Включите обычный режим выпечки. Через час ароматный и полезный хлеб будет готов.

Рецепт хлеба в мультиварке

Ингредиенты:

850 г пшеничной муки второго сорта,
500 мл теплой воды,
40 мл растительного масла,
30 г жидкого меда, 15 г сухих дрожжей,
немного сахара и 10 г соли.

Процесс приготовления:

В глубокой миске смешайте сахар, соль, муку и дрожжи. Добавьте к сухим компонентам масло и воду, хорошо вымесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к посуде и рукам. Смажьте чашу мультиварки маслом (сливочным или растительным) и выложите в нее тесто.
Включите на приборе режим «Мультиповар» на 1 час (с температурным режимом +40 °С).
По истечении данного времени выберите функцию «Выпечка» и оставьте хлеб еще на 1,5 часа.
Затем переверните его и оставьте выпекаться еще 30–45 минут.
Готовый хлеб достаньте из чаши и остудите.

Больным сахарным диабетом 2 типа можно включать хлеб в рацион, но выбирая только полезные виды и соблюдая рекомендованные нормы потребления.

Источник