Субпродукты и сахарный диабет 2 типа
Содержание
Многие из пациентов, которые вынуждены придерживаться специальной диеты из-за сахарного диабета 2 типа, не отказывают себе в котлетах, шашлыках, жареной курице. Они свято верят, что мясо — полезный продукт. Последние исследования ученых говорят, что это далеко от действительности.
И речь не только о мясе животных, выращенных промышленным способом, которых откармливали вредными пищевыми добавками. Хотя многие врачи пишут о пользе говядины, откормленной травой, эти уверения также спорны. Мы говорим о любом жирном мясе.
Чем опасен диабет
Для начала напомним, чем так страшен сахарный диабет (СД), и почему пациенты должны строго придерживаться лечебно-профилактической диеты.
Болезнь опасна, так как очень быстро прогрессирует и способна приводить к:
- слепоте;
- почечной недостаточности;
- инсультам, инфарктам и другим кардиопатологиям;
- ампутации нижних конечностей;
- в целом сокращать жизнь человека.
Сегодня около 371 млн человек в мире страдают этим заболеванием. А это 7% от всего населения планеты. Из них 90% имеют 2 тип СД. Причем увеличение числа больных идет так стремительно, что всего через 10 лет на нашей Земле будет вдвое больше пациентов с диабетом, чем сейчас, если не предпринимать превентивных мер и не менять пищевые привычки пока еще здоровых людей.
Одной из таких привычек сегодня ученые все чаще называют «любовь» к жирному мясу. Растущий объем экспериментальных данных, все чаще появляющихся в научной литературе, указывает на то, что жирное мясо и диабет «идут рука об руку».
Что говорят ученые о роли жирного мяса в развитии диабета
Расскажем всего о нескольких масштабных научных работах последних лет, которые наглядно продемонстрировали ассоциацию между потреблением жирного мяса и развитием сахарного диабета 2 типа.
- В 1985 году были опубликованы нашумевшие результаты исследования, посвященного этой проблеме. Изучив данные 25 тысяч человек, часть из которых регулярно включали в питание красное мясо и мясные продукты, а часть — были вегетарианцами, ученые выяснили, что у мужчин, потреблявших красное мясо, риск развития инсулинорезистентности возрастал на 80%, а у женщин — на 40%.
- В 1999 году в аналогичном исследовании оценивалось питание уже 76172 мужчин и женщин. В ходе его выяснилось, что женщины, которые ели мясо, увеличивали риск развития патологии на 93%, для мужчин этот показатель составил 97%.
- В мета-анализе 2011 года, который объединил данные нескольких масштабных исследований о связи между потреблением жирного мяса и инсулинорезистентностью, ученые обнаружили, что каждые 100 г красного мяса, потребляемого в день, увеличивают риск развития этого заболевания на 10%. А каждые 50 г обработанного мяса с добавленными солью, сахаром, крахмалом и пр., потребляемого в день (это примерный эквивалент одной сосиски), увеличивают риск на 51%.
- Хорошая новость состояла в том, что ученые обнаружили значительное снижение риска приобрести сахарный диабет 2 типа при замене порции мяса на порцию орехов в привычной диете.
- Недавнее исследование European Prospective Investigation intoCancer and Nutrition (EPIC) позволило прийти к еще более неутешительному выводу: каждые 10 г животного белка в ежедневном рационе питания повышают вероятность того, что у человека разовьетсядиабет 2 типа на 6%. Причем самая большая опасность существует для женщин, чей индекс массы тела (ИМТ) превышает 30.
Ради справедливости необходимо уточнить, что во всех этих научных работах ученые не рассматривали отдельно потребление мяса животных, откормленных исключительно травой. То есть, в основном мясо, которое употребляли участники исследований содержало вредные добавки, в том числе гормоны, антибиотики и т. п.
Однако еще в 1997 году ученые из Университета Сиднея в Австралии в результате исследования обнаружили, что любые жирные животные продукты, такие как красное мясо, сыр, яйца и т. п., требуют гораздо больше инсулина и приводят к гораздо большему увеличению уровней глюкозы крови, чем белый хлеб и прочие источники «быстрых» рафинированных углеводов.
Стоит ли исключать мясо из диеты?
Как было показано выше, некоторые ученые предоставляют доказательства того, что существует связь между употреблением некоторых продуктов животного происхождения и инсулинорезистентностью:
- Мясоеды, в среднем, весят больше вегетарианцев. Их привычные диеты содержат мало клетчатки и много пищевых жиров. Избыточный жир приводит к разрастанию жировых клеток и устойчивости к инсулину.
- Увеличение массы тела, особенно возникновение жировых отложений вокруг живота (висцеральный жир), повышение уровней С-реактивного белка HS-CRP, являются маркерами воспаления, связанного с диабетом.
- Существует также мнение, что в животном жире накапливаются токсичные синтетические химические вещества. Наиболее известные из них – диоксины, DDT. Диеты на основе жирного мяса из-за избыточного потребления нитратов и прочих вредных веществ могут также вызывать ускорение окислительных процессов в организме.
- Любители жирного мяса также получают больше метионина. Эта аминокислота содержится в основном в продуктах животного происхождения. Чем меньше метионина получает человек, тем дольше живет. Высокие уровни этой аминокислоты ускоряют окислительные процессы и приводят к повреждению митохондрий.
Избегать вредных жирных продуктов животного происхождения важно не только для профилактики метаболического синдрома и сахарного диабета 2 типа, но и других заболеваний:
- атеросклероза;
- сердечно-сосудистых заболеваний;
- онкологических болезней;
- ожирения и т. д.
Например, инсулиноподобный фактор роста 1 (IGF-1), обнаруженный в красном мясе, коррелирует с раком. ИФР-1 представляет собой пептидный гормон, стимулирующий рост клеток. Исследования ученых подтвердили связь высоких уровней ИФР-1 с раком груди и простаты.
Мед.ицинский мир был захвачен врасплох питание жирным мясом стимулирует производство особого метаболита, триметиламин-N-оксида (TMAO), который способствует развитию атеросклероза и кардиопатологий.
Диета с ограничением жирного красного мяса и продуктов из него является добровольным личным решением каждого. Но в разгар неинфекционной эпидемии метаболического синдрома она может иметь решающее значение для многих, кто еще не болеет и для тех, кто хотел бы прожить дольше, имея это заболевание. Ограничение жирного мяса, сала, колбас и других обработанных мясных продуктов в рационе, вместе с контролем потребления углеводов, физической активностью, борьбой с ожирением помогут сохранить здоровье.
- Эндокринология. Национальное пуководство / Под ред. И.И. Дедова, Г.А. Мельниченко. – 2012
- Диетология / Барановский А.Ю,. – 2012
При болезни сахарного диабета становится вопрос о соблюдении строгой диеты и исключения многих продуктов. Говяжья печень при диабете 2 типа является рекомендованным продуктом. Она насыщает организм больного человека минералами и витаминами, которые полезны при борьбе с диабетом. Готовка печени для больных диабетом людей требует другого подхода, нежели для здорового человека. В ней малое количество жира, но она достаточно питательна. Это главная причина ее применения для приготовления блюд при сахарном диабете 2 типа.
Опасно ли есть субпродукт больным диабетом людям?
Список разрешенной еды для больных диабетом 2 типа включает в себя говяжью печенку, но полезной считается и куриная печень. Врачи рекомендуют есть печень при диабете регулярно. Ее вещества помогают контролировать уровень гемоглобина и улучшать обмен веществ в организме. Регулярное употребление помогает избежать дополнительных проблем, связанных со зрением, кожей, мозгом и почками.
Организму легко переварить и усвоить продукт, поэтому проблем с пищеварением не возникает. Ее состав включает в себя множество железа, способствующего образованию гемоглобина и поднятию иммунных функций организма. Благодаря железу выделяются гормоны щитовидки. Одновременно, в печени содержится много меди, имеющей противовоспалительное действие. Печенку полезно кушать, потому что она насыщена большим количеством витаминов, микро и макроэлементов. Она насыщена аминокарбонатными и жирными кислотами, которые помогают людям держать под контролем сахарный диабет. Регулярно употребляя говяжью печень при сахарном диабете, люди:
- стимулируют деятельность мозга;
- улучшают зрение;
- нормализуют функции почек;
- улучшают качество кожи и волос.
Вернуться к оглавлению
Какая печенка используется?
Наиболее полезной для диабетиков считается говяжья печень.
Печенку различают, кроме происхождения, по степени жирности и составу находящихся в ней витаминов. При диабете рекомендуют употреблять минимальные порции жирных веществ, поэтому и печень нужно выбирать с минимальным количеством жира. Свиная печень негативно влияет на организм больного, так как она слишком калорийна из-за большого содержания жира и содержит мало полезных веществ. Индюшиная, гусиная или утиная печень употребляется в редких случаях. Больше других для для диабетиков подходит говяжья печенка. Врачи рекомендуют есть и куриную печень. Сравнение продуктов приведено в таблице.
| Разновидность субпродуктов | Состав | Польза | |
|---|---|---|---|
| Куриная | Витамины группы В 12 | Способствует выработке эритроцитов, помогает против анемии | |
| Селен | Несет пользу для щитовидки | ||
| Говяжья | Витамины | А | Профилактика атеросклероза |
| В | Отвечает за свертываемость крови | ||
| Хром | Помогает от переутомления | ||
| Печень трески | Витамины | А | Улучшает работу мозга |
| В | Налаживает работу почек | ||
| Д | Нормализует состояние кожи и волос | ||
| С | Поднимает иммунитет | ||
Вернуться к оглавлению
Как приготовить печень для больных сахарным диабетом?
Нужно понимать, что для диабетика готовка этого продукта отличается от приготовления для здорового человека. Ее нельзя зажаривать и делать жирной за счет использования дополнительных масел. Рецепты с печенью предполагают ее варку, тушение или томление в духовке. После термической обработки этот субпродукт может быть добавлен в салаты, из него делают паштеты или подливу.
Вернуться к оглавлению
Рецепт печени в белых сухарях
Простой рецепт приготовления печени в белых сухарях.
Чтобы разнообразить меню диабетической диеты, можно приготовить печенку с сухарями. Для этого потребуется сварить и охладить субпродукт, нарезать соломкой. Разогреть сковороду и поджарить 1 нарезанную луковицу, когда она начнет золотиться, добавить печень. Спустя немного времени, всыпать несколько ложек сухарей, бросить разрешенные специи и мелко нарубленную зелень. Томить на медленном огне 4—5 минут, выключить. Подать как дополнение к любому второму блюду.
Вернуться к оглавлению
Пудинг с морковкой
Для приготовления этого блюда подходит печень курицы или коровы. Чтобы приготовить пудинг, нужно перекрутить главный ингредиент через мясорубку, посолить и приправить. В эту массу вбить яйцо и перемешать, потом добавить предварительно мелко натертую на терке морковку. Тщательно перемешанную массу поместить в форму для запекания, которую перед этим смазать жиром. Примерное время готовки — 50 минут.
Вернуться к оглавлению
Паштет с печенкой и мясом
- Сварить кусочек говяжьего мяса с луком.
- Вымоченную 2 часа в молоке, говяжью печенку бросить в кастрюлю с мясом и немного проварить.
- Сваренные ингредиенты перекручивают на мясорубку.
- Добавить яйцо и приправить.
- Переложить в противень и запекать в духовом шкафу 30 минут при температуре 220 градусов.
- Блюдо подавать, нарезанное ломтиками с добавлением зелени и сыра.
Вернуться к оглавлению
Печенка с шампиньонами
Шампиньоны хорошее сочетание с печенью.
Чтобы приготовить блюдо, грибы и куриную печенку варят 15 минут. Потом их нужно нарезать ломтиками и поджарить не больше 13-ти минут. Важно не пережарить, иначе продукт станет сухими и несочными. Томатную пасту перемешать с бульоном от варки грибов, и залить этой массой печень. Дальше смесь нужно пересыпать в форму для запекания в духовом шкафу.
Вернуться к оглавлению
Рецепт с помидорами
Куриная печенка должна провариваться не больше 7-ми минут. Луковицу и морковь следует измельчить и прожарить на сковороде с добавлением масла. После приобретения ними золотистого цвета добавить несколько помидоров, предварительно избавившись от кожуры. Тушить все 5 минут, вбросить главную составляющую блюда и добавить воду. Тушить на протяжении 10-ти минут.
Вернуться к оглавлению
Употребление печени трески
Деликатесная печень трески при сахарном диабете рекомендована к употреблению, так как в ней находиться на порядок больше витаминов и микроэлементов чем в других диетических продуктах. В ней содержится омега 3-насыщенная кислота — важный компонент, делающий стенки сосудов эластичней и снижающий холестерин. Ее можно купить в виде консервов. Печень трески используют в салатах и едят в чистом виде, намазывая на ломтики хлеба.
Вернуться к оглавлению
Возможный вред
При несоблюдении правил приготовления печень становиться продуктом способным нанести вред диабетику. В ней содержится много холестерина, так что переедать ее не стоит. Ее лучше запекать, тушить или готовить на пару, но не жарить, так как это приносит дополнительный вред. Продукт несет в себе опасность, если он не свежий, получен от больного животного или хранился с нарушением правил. Печень утрачивает полезные свойства, если животное жило и питалось в патогенных зонах.
Куриные котлеты для диабетиков 2 типа: можно ли курицу при сахарном диабете?
- Стабилизирует уровень сахара надолго
- Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой
НАШИ ЧИТАТЕЛИ РЕКОМЕНДУЮТ!
Для лечения суставов наши читатели успешно используют DiabeNot. Видя, такую популярность этого средства мы решили предложить его и вашему вниманию.
Узнать больше…
Сахарный диабет обязует больного на протяжении всей жизни следить за своим питанием и образом жизни, дабы обезопасить организм от повышения сахара в крови. Многие излюбленные продукты остаются под запретом, а разрешенный список не особо велик.
Эндокринолог дает пациенту подробную информацию о том, какую еду можно есть без вреда для здоровья. Углеводы – главный враг диабетика, а вот белки и клетчатка напротив, способны улучшить состояние больного. При формировании ежедневного меню первоочередным стоит учитывать гликемический индекс продуктов.
Гликемический индекс – это показатель влияния продукта на уровень сахара в крови, после его употребления. И чем меньше этот показатель, тем ценнее для диабетика будет пища. Так же следует рассчитывать суточные калории и норму потребления жидкости. На одну калорию должно приходиться не менее 1 мл воды или любой другой жидкости. Но соки для диабетиков запрещены.
Любой рацион питания не может обойтись без употребления мясных блюд. Идеальным вариантом мясного продукта будет курица без шкуры. Но можно ли расширить мясное меню при диабете 2 типа, не ограничиваясь лишь отварной куриной грудкой? Однозначный ответ – да.
Ниже будут рассмотрены такие вопросы, как:
- употребление куриной печенки при диабете;
- куриные котлеты и рецепты, разработанные для диабетиков;
- гликемический индекс куриного мяса и продуктов, с которыми оно готовится;
- рекомендации правильного ежедневного питания, которое не спровоцирует скачек сахара в крови.
Курица при диабете
Куриное мясо – идеальный продукт при сахарном диабете, как 1, так и 2 типа. Сразу стоит отметить, что мясо очищается от шкуры, она противопоказана ввиду своей калорийности. А диабетики и так склонны к ожирению.
Все мясо курицы имеет практически идентичную калорийность, с разницей в 10 – 15 единиц. Но это правило не распространяется на шкуру. Помимо куриной грудки, диабетик может употреблять и куриный окорочка. Хотя совсем недавно, эндокринологи запрещали эту часть тушки к употреблению.
Все мифы о негативном воздействии куриного окорочка на уровень сахара развеяли исследования, проводимые американскими учеными. Им удалось выяснить, что в окороке содержится ценнейшая аминокислота, которая предотвращает развитие гликемии. Так что, очистив окорок от кожуры, смело можно его отварить и употребить в обеденный прием пищи.
Правила приготовления и выбора курятины
Можно ли употреблять в пищу любую курицу, или же отдать предпочтение определенным ее категориям? Бройлеры содержат в себе большее количество неполезных жиров, в которых организм человека не нуждается. Лучше отдать предпочтение тушке цыплят либо же молодой курятине. При этом. Бройлер вскармливается кормами, имеющими анаболические примеси и антибиотики — полезного тут мало.
Принцип термической обработки, так же имеет большую важность. Больной должен помнить, что процесс приготовления разрешается только данными способами:
- отваривать;
- готовить на пару;
- тушить без добавления масла.
Если решено приготовить суп, то первый бульон сливается, то есть после первого же кипения мяса – воды выливается и набирается новая. Но врачи рекомендуют готовить любые супы на воде, а отварное мясо добавлять в супы непосредственно перед приемом пищи.
Разрешено готовить блюда из куриных субпродуктов, а именно, из куриной печени. Так что, обзаведясь рецептами, которые будут описаны ниже, можно достойно расширить рацион больного, не уступая по разнообразию блюд здорового человека.
Из курицы и субпродуктов готовятся такие блюда:
- паштет из куриной печени;
- биточек;
- куриные котлеты;
- тефтели с коричневым рисом.
Рецепты
Куриные котлеты для диабетика 2 типа разрешены к ежедневному употреблению, главное правильно приготовить для них фарш. Для этого берется куриная грудка, с нее удаляется шкура и небольшое количество жира, которое имеется по диагонали кости. Можно приобрести в магазине куриное филе.
Для приготовления котлет потребуется:
- два небольших куриных филе грудки;
- одна средняя луковица;
- одно яйцо;
- пол кабачка;
- соль, черный перец.
Все ингредиенты пропускаются через мясорубку, или же перемалываются в блендере. Не стоит смущаться присутствию в рецепте кабачка. Он придаст котлетам сочности, а еще заменит хлеб. Рецепт можно дополнять отварной гречневой кашей, в количестве 100 грамм. Если решено убрать кабачок и добавить гречку, то получатся не котлеты, а гречаники. Готовятся они на пару, в течение 25 минут.
Не стоит отказываться и от тефтелей. Вот их рецепт: куриная грудка пропускается через мясорубку, добавляется соль и перец. Луковица нарезается мелкими кубиками. Рис используется коричневый, его нужно отварить в течение 35 – 45 минут. Все ингредиенты смешиваются, после чего формируются тефтели и готовятся на пару.
Можно приготовить и печеночный паштет. Для одной порции нужно:
- 150 грамм куриной печени;
- одно яйцо;
- одна небольшая луковица и морковь.
Печень промывается под холодной струй воды и режется кубиками по 3 см, затем помещается на разогретую сковороду. Тушить печень следует на воде, с добавлением небольшого количества оливкового масла. По истечении 10 минут, добавляется морковь и лук, предварительно натертные на крупной терке. Томить на слабом огне, с закрытой крышкой 15 минут. По вкусу добавить соль и немного черного перца.
Когда печеночно-овощная смесь готова, она измельчается с помощью мясорубки или блендера, с добавлением яйца, сваренного вкрутую. Такой паштет при диабете принесет пользу организму, благодаря высокому содержанию микроэлементов и витаминов, находящихся в куриной печенке.
Блюд из куриной печенки не так уж и много, она тушится или же из нее готовится паштет. Второй рецепт из куриного субпродукта – это тушеная печень, которая быстро готовится. Нужно взять субпродукт, промыть под проточной водой и поместить на разогретую сковороду или сотейник. Тушение происходит в воде, с добавление небольшого количества масла.
После 10 минут готовки, можно добавить к печени мелко порезанный лук и морковь. Только морковку не стоит тереть, лучше порезать кубиками размером 2 см.
Гликемический индекс курицы, и продуктов, с которыми она готовится
Диабетику важно выбирать продукты с низким гликемическим индексом. Но как понять, когда показатель низкий, а когда приемлемый? Вот основные данные по гликемическому индексу:
- до 49 ЕД – низкий;
- до 69 ЕД – средний;
- свыше 70 ЕД – высокий.
От продуктов, с высоким гликемическим индексом диабетику стоит попрощаться навсегда. Ниже рассмотрены показатели ГИ продуктов, которые использовались в вышеуказанных рецептах.
Начнем с продуктов, с наименьшим гликемическим индексом – это куриная печень, ее показания равны нулю. Следом идет кабачок и лук, у которых ГИ равняется 15 ЕД. Далее по возрастанию:
- курица – 30 ЕД;
- бурый (коричневый) рис – 45 ЕД;
- куриное яйцо – 48 ЕД;
- морковь сырая 35 ЕД, варенная – 85 ЕД.
Так что потребление моркови при приготовлении мясных блюд лучше сократить до минимума, дабы не спровоцировать нежелательный скачек сахара в крови.
Что же подойдет в виде гарнира к куриным мясным блюдам. Можно протушить в сотейнике кабачок, лук и томат. Или же сделать свежий овощной салат с огурцом (ГИ 15 ЕД) и помидором (ГИ 10 ЕД). Вообще, многие диетические блюда при диабете будут, что называется, «в тему».
Из круп, кукурузная каша, или как еще называют мамалыга, славится своими полезными свойствами, которые при регулярном ее употреблении, положительно сказываются на самочувствии больного диабетом. Готовая каша имеет ГИ 22 ЕД.
Перловка тоже довольно полезна и занимает низкий показатель гликемического индекса.
В общем, любая каша, за исключением риса и пшенички, подойдет в качестве гарнира к мясным блюдам.
Рекомендации питания
Диабетик должен питаться 5 – 6 раз в сутки, при этом, небольшими порциями и избегать переедания, как, собственно, и чувства голода. Желательно, чтобы все приемы пищи проходили в одно и то же время. Это поможет организму адаптироваться и вырабатывать инсулин поджелудочной железе будет легче.
Запрещается запивать каши молочными и кисломолочными продуктами – это моментально спровоцирует скачек сахара в крови. Соки, так же, под запретом, за исключением томатного, который имеет низкую калорийность и хорошо переносится организмом больного. Суточная доза не должна превышать 150 мл. Видео в жтой статье расскажет, какое мясо можно есть при диабете.
- Стабилизирует уровень сахара надолго
- Восстанавливает выработку инсулина поджелудочной железой
Узнать больше…
Source: dieta.diabet-lechenie.ru