Суп из фасоли при сахарном диабете

Фасоль при сахарном диабете

• 1 Полезный состав и свойства
• 2 Виды бобовых растений
  • 2.1 Красная фасоль от диабета
  • 2.2 Белая и черная
  • 2.3 Стручковая
• 3 Диетические рецепты
  • 3.1 Суп для диабетиков
  • 3.2 Салат из бобов
  • 3.3 Отвары из фасолевых стручков
  • 3.4 Чай из створок
  • 3.5 Горячие закуски
• 4 Полезна ли консервированная?
• 5 Противопоказания

Употреблять в пищу фасоль от сахарного диабета считается очень полезным. Этот продукт растительного происхождения разрешено кушать как при 1-м, так и 2-м типе недуга в любом виде. Существует несколько видов фасоли, каждый из которых полезен и питателен по-своему. Из растения готовят различные блюда, составляющие диетический рацион.

Полезный состав и свойства

Химический состав фасоли богат жизненно необходимыми для человеческого организма веществами, среди них:

• витамины;
• микроэлементы;
• грубые пищевые волокна;
• аминокислоты;
• органические соединения;
• противоокислители.

В особенности бобовое растение богато содержанием белков, являющихся чуть ли не основой клеточного строения. Фасолевые плоды должны обязательно присутствовать в рационе диабетика. Они помогут ослабленному организму окрепнуть и повысят иммунитет. Их польза для диабетика и здорового человека неоценима. Регулярное употребление фасоли в пищу даст такой результат:

• улучшится обмен веществ;
• снизится содержание сахара в крови;
• улучшится настроение и самочувствие;
• организм очистится от зашлакованности и вредных веществ;
• укрепятся кости и структура суставов;
• будут предупреждены проблемы с сердцем.

Вернуться к оглавлению

Виды бобовых растений

Красная фасоль от диабета

Фасоль нужно есть больным сахарным диабетом для стабильной поддержания здоровья и снижения уровня сахара в крови.

Этот вид бобов в обязательном порядке должен присутствовать в рационе пациентов при диабете 2 типа, т. к. он способен заметно понижать сахар в крови. Красная фасоль позволит улучшить пищеварение, предотвратит вздутие и метеоризм. Одним из полезных свойств этого сорта выступает способность борьбы против бактерий, предотвращение их развития и последующая гибель. Зачастую бобы не дают побочных эффектов и переносятся пациентами, страдающими на сахарный диабет, хорошо.

Вернуться к оглавлению

Белая и черная

Вид белой фасоли считается наиболее распространенным. При сахарном диабете ее употребление не нужно ограничивать, т. к. она дает пациенту хороший эффект:

• нормализует АД (пониженное и повышенное);
• предупреждает колебания — повышение/снижение сахара в сыворотке крови;
• улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
• оказывает антибактериальное действие при наружных ранках и ссадинах;
• повышает тонус кровеносных сосудов.

Черная фасоль относится к редким видам, поэтому встретить ее можно нечасто. Ее свойства, в сравнении с другими сортами бобовых, более мощные. Черная фасоль при диабете даст возможность защитить организм от вредных внутренних и внешних негативных факторов (бактерий, вирусов). Регулярный прием в пищу этого продукта предотвратит ОРВИ, грипп и другие подобные этим состояния.

Вернуться к оглавлению

Стручковая

Зеленая фасоль в виде стручков показана для диетического питания при диабете 1 и 2 типа. В этом виде фасоли полезны не только бобы, но и створки. Их польза заключается в следующем:

• хорошо чистят организм от скопившихся токсических и химических веществ;
• повышают иммунитет и снижают восприимчивость к вирусам;
• очищают кровь.

Вернуться к оглавлению

Диетические рецепты

Суп для диабетиков

Рецепты супов для диабетиков отличаются большим разнообразием и имеют множество полезных свойств.

Рецепты из фасоли для диабетиков включают приготовление витаминных первых блюд (супов, борщей). Ингредиенты в составе диетического супа:

• белая фасоль (сырая) — 1 стакан;
• куриное филе — 250 г;
• картофель — 2 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• луковица — 1 шт.;
• зелень — 10 г;
• соль — 2 г.

Способ приготовления:

1. Бобы замачивают в воде и выдерживают 7—8 часов.
2. Варят около 2-х часов на медленном огне.
3. Готовую фасоль смешивают с филе и овощами.
4. Непосредственно перед окончанием варки суп солят по вкусу.
5. Перед тем как кушать, суп украшают свежей зеленью.

Вернуться к оглавлению

Салат из бобов

Блюдо готовят из отварной либо консервированной фасоли любого вида. Приготовить салат можно из 0,5 кг готовых плодов и такого же количества отварной моркови. Бобы и нарезанную кубиками морковь укладывают в салатницу, добавляют к ним 1 ст. л. яблочного уксуса, 2 ст. л. подсолнечного масла и немного соли. Сверху посыпают салат зеленью укропа или петрушки. Такой салат употребляется в пищу в любое время суток, он получается питательным и сытным.

Вернуться к оглавлению

Отвары из фасолевых стручков

Приготовленный из свежих или сухих фасолевых стручков отвар, снижает показатель сахара в крови, укрепляет иммунитет и восстанавливает утраченные силы. Целебный отвар приготовить очень просто. Для этого потребуются такие ингредиенты:

• 100 г фасолевых стручков;
• 1 ст. л. льняного семени;
• 3—4 листочка черной смородины.

Стручковая фасоль влияет на состояние всего организма.

Приготовление:

1. Ингредиенты залить1-м литром воды и варить на слабом огне в течение 20-ти минут.
2. Отвар настаивать около 1-го часа.
3. Принимать по ¼ стакана 3 раза в день до еды.
4. Терапевтический курс продлится минимум 14 дней, после небольшого перерыва применение продолжить.

Вернуться к оглавлению

Чай из створок

При сахарном диабете второго типа створки фасоли используются как народные средства, в целях лечения поджелудочной железы и контроля за колебаниями сахара. Чай заваривать очень просто:

1. Створки измельчить и в количестве 1 ст. л. залить 200 мл кипятка.
2. Настаивать на протяжении получаса.
3. Далее, чай процедить и смешать с 1 ч. л. меда.
4. Пить напиток по 100 мл 3—4 раза в день желательно перед приемом пищи.

Вернуться к оглавлению

Горячие закуски

Стручковая фасоль при сахарном диабете 2 типа помогает справиться с недугом и применяется в виде закуски. Для приготовления вкусного и питательного лакомства понадобится:

• 1 кг стручковой фасоли;
• куриные яйца — 5 шт.;
• масло оливковое или подсолнечное — 50 мл;
• соль, перец черный.

Способ приготовления:

1. Фасолевые стручки варят на слабом огне не менее 60-ти минут.
2. Соединяют с маслом и тушат еще четверть часа.
3. Перед окончанием приготовления к блюду добавляют сырые яйца.
4. Закуску тушат еще 5—7 минут и снимают с плиты.
5. Солят и перчат по вкусу.

Вернуться к оглавлению

Полезна ли консервированная?

При всех ее полезных свойствах, все же присутствуют и некоторые ограничения для употребления.

В консервированном продукте некоторая часть витаминов утрачивается, однако, основные целебные свойства для диабетиков фасоль сохраняет. Поэтому применять в пищу готовый продукт даже удобнее, не потребуется затрата времени на приготовление. Консервированная фасоль при диабете обоих типов находит применение в виде добавки к салатам и гарнирам, а также ее используют как самостоятельное блюдо. Не утрачивают своих целебных свойств и другие виды консервированных бобовых: зеленый горошек, кукуруза. Их также можно без боязни кушать при СД.

Вернуться к оглавлению

Противопоказания

У каждого продукта, будь то растительного или животного происхождения, существуют противопоказания, не исключением считается и фасоль. Основные противопоказания бобов:

• индивидуальная непереносимость растения;
• период беременности и грудного вскармливания;
• инсулинозависимый диабет (с осторожностью).

Зачастую фасоль хорошо переносится, не вызывая побочных реакций. В редких случаях возможно расстройство желудка и повышенное газообразование. В любом случае перед тем как проводить лечение сахарного диабета фасолью и включать ее в диетический рацион, пациент обязан проконсультироваться с лечащим врачом, дабы определиться с нормой употребления. Доктор учтет тип и особенности протекания заболевания, личностные показатели (возраст, пол).

Рецепты диетических овощных супов для диабетиков

Суп на овощном бульоне должен быть включен в меню людей страдающих диабетом, так как является источником витаминов и микроэлементов, необходимых для поддержания сил. Первое блюдо способствует улучшению процессов пищеварения и не напрягает желудок, поэтому несколько простых рецептов должны быть в кулинарной книге у каждой хозяйки.

Особенность овощных супов состоит в том, что готовить их несложно, они обладают приятным вкусом и ароматом, поэтому будут полезны для всех людей.

Какие блюда можно диабетикам?

Супы должны в обязательном порядке присутствовать в меню больного диабетом, так как они способствуют снижению нагрузки на ЖКТ и являются источником всех необходимых микроэлементов. Оптимальным вариантом является блюдо, в основе которого лежит бульон из овощей. Крупы и мучные изделия полностью исключаются.

Польза подобных бульонов:

• оптимальное количество клетчатки;
• регулирование массы тела (снижение показателей при переизбытке веса).

Готовить можно большое количество супов – в индивидуальном меню присутствуют рецепты, включающие нежирное мясо или грибы, рыбу или птицу.

Основной рекомендацией при приготовлении с мясом будет следующая – необходимо отварить его отдельно, чтобы снизить жирность бульона.

Также разрешается делать блюдо на «втором» бульоне – мясо отварить, слить воду после закипания и затем вновь отварить мясо. Такой бульон не содержит вредных компонентов и может быть основой для различных вариаций овощных супов.

Из каких продуктов можно готовить?

При приготовлении диетических супов необходимо придерживаться некоторых ограничений и рекомендаций.

Таблица разрешенных продуктов:

Разрешено

Запрещено

Супы могут быть приготовлены на смешанном бульоне – мясо – овощи или птица – овощи, так блюдо получится более сытным, но не станет вредным для больного диабетом.

Консервированные овощи также допускаются для использования в рецепте, но они менее полезны, чем свежие. Диетологи и врачи рекомендуют подавать первое, как крем-суп, тогда нагрузка на органы пищеварения сведется к минимуму. Если же захочется поджарить овощи перед добавлением, сделать это можно только используя сливочное масло в небольшом количестве. Время пассировки составляет 1-2 минуты.

Рекомендованные для использования овощи и травы:

• брокколи;
• кабачки;
• сельдерей;
• петрушка и укроп;
• цветная капуста;
• морковь;
• тыква.

Разрешается также белокочанная капуста, свекла. Картофель – в небольших количествах, его необходимо предварительно вымочить, чтобы снизить содержание крахмала. Жидкое, приготовленное из фасоли, соленых огурцов можно включить в меню, но не чаще, чем 1 раз в неделю. В летний период можно готовить окрошку.

Популярные рецепты

Вкусно приготовить из овощей можно большое количество различных супов.

Самые популярные рецепты – классические варианты первых блюд, которые подаются на стол в любой семье:

• гороховый;
• куриный;
• борщ или щи;
• грибной:
• суп-крем из птицы;
• овощные супы.

Каждый диетический рецепт не только простой в приготовлении, но сытный и вкусный, если соблюдены все рекомендации.

С горохом

Первое блюдо с горохом в составе является одним из самых востребованных и вкусных. В качестве специального диетического блюда его можно подавать к столу часто.

Особенность – готовить суп рекомендуется только из свежего гороха зеленого цвета. В зимний период его заменяют на консервированный. В качестве бульонной основы идет нежирная говядина или птица.

Из расчета на 2 л бульона используют:

• морковь – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• картофель – 1 шт;
• горох – 300 г.

Овощи необходимо почистить и порезать. Затем их следует поместить в кипящий бульон вместе с горохом. Быстро обжарить морковь и лук на сливочном масле и заправить суп.

В диетическом питании это блюдо обязательно должно присутствовать, так как оно:

• укрепляет сосуды;
• нормализует давление;
• предотвращает развитие болезней сердца;
• снижает вероятность образования опухолей.

Свежий горох обладает большим количеством антиоксидантов, поэтому способствует общему укреплению организма. Такое диетическое блюдо будет полезно и тем, кто страдает от избыточной массы тела.

Из овощей

Этот рецепт идеален для приготовления летом. Он легкий, но в то же время питательный, содержит большое количество витаминов и полезных веществ.

Использовать для приготовления можно свежие или замороженные овощи, включая цветную капусту, цукини, помидоры и шпинат. Лучше всего использовать для приготовления набор из нескольких видов овощей, имеющих низкие показатели ГИ.

Для того чтобы его приготовить потребуется промыть и почистить ингредиенты.

Затем:

1. Порезать.
2. Поджарить на сливочном масле 1-2 минуты.
3. В кастрюлю налить кипятка и поместить туда продукты.
4. Добавить немного соли.
5. Варить до готовности – около 20 минут.

Подавать такой суп следует теплым, можно добавить немного свежего укропа.

Из капусты

Необходимо знать, как сварить первое блюдо из капусты, поскольку она является хорошим источником клетчатки и целого комплекса витаминов и микроэлементов.

Для приготовления потребуется:

• белокочанная капуста — 200 г;
• помидоры — 100 г;
• цветная капуста – 100 г;
• морковь – 2 шт;
• лук зеленый – 20 г;
• лук репчатый – 1 шт.

Также нужно купить 50 г корня петрушки.

Процесс приготовления следующий:

1. Овощи помыть и порезать на крупные куски.
2. Залить их горячей водой (2-2,5 л).
3. Варить все компоненты 30 минут.

Перед подачей дать блюду настояться 20 минут под крышкой, каждую порцию украсить рубленой свежей зеленью.

С грибами

Для тех, кто страдает от диабета 2 типа в меню вполне можно ввести грибные супы.

Они оказывают положительное воздействие на организм:

• укрепляют;
• стабилизируют показатели сахара;
• снижают риск развития опухолей;
• поддерживают иммунитет.

При сахарном диабете можно готовить первые блюда на основе:

• шампиньонов;
• рыжиков;
• опят;
• белых.

Правила приготовления грибного супа:

1. Грибы промыть и почистить.
2. Нарезать на кусочки средней величины.
3. Залить их кипятком, затем воду слить.
4. Поджарить на сливочном масле (можно добавить репчатый лук).
5. Морковь порезать небольшими кусочками.
6. Налить 2 л воды, поместить грибы.
7. Добавить морковь.
8. Варить 20 минут.

Допустимо дополнить рецепт небольшим количеством картофеля. Перед подачей рекомендуется пропустить суп через блендер, чтобы превратить в однородное по консистенции пюре. Это первое блюдо разрешено подавать с чесночными тостами из ржаного хлеба.

Приготовление куриного бульона

Используя для приготовления овощных супов бульон из птицы, рекомендуется отдавать предпочтение курице или цыпленку.

В этом мясе практически нет жира, следовательно, калорийность готового блюда будет в зоне нормальных значений.

Куриный бульон может служить основой для приготовления овощного супа.

Правильно готовить диетический куриный бульон следует так:

• использовать грудку курицы;
• довести ее до кипения в 2 литрах воды, после чего воду слить;
• затем вновь налить чистую воду и поместить в него грудку;
• постоянно снимать пену после закипания.

Рекомендуется варить бульон не менее 2,5 часа.

Супы-пюре

Привлекательно и аппетитно выглядят на фото супы-пюре.

Процесс приготовления нежного тыквенного кремового супа следующий:

1. Лук почистить и порезать (можно на кубики или полукольца).
2. Обжарить его на сливочном масле до размягчения.
3. Добавить порезанные кусками морковь и тыкву.
4. Обжаривать овощи еще 1 минуту.
5. В куриный бульон добавить немного картофеля и проварить.
6. После того как картофель размягчится, добавить тушеные овощи.
7. Варить на медленном огне 15 минут.

После приготовления дать блюду настояться (также около 15 минут). Затем нужно пропустить его через блендер. Образовавшееся в результате овощное пюре потребуется перелить обратно в кастрюлю. Прокипятить 5 минут. Суп-пюре полностью готов к подаче на стол.

Из цветной капусты

Используя в качестве основного компонента цветную капусту, можно приготовить как легкое первое блюдо, так и питательную основу для полноценного обеда. Бульон (жидкая основа) в этом случае готовится исключительно из овощей.

Потребуется:

• цветная капуста – 350 г;
• морковь – 1 шт;
• стебель сельдерея – 1 шт;
• картофель – 2 шт;
• сметана – 20 г.

Для украшения – любая зелень.

Процесс приготовления очень прост:

1. Все овощи помыть и почистить.
2. Картофель оставить в воде на 20 минут (для уменьшения содержания крахмала).
3. Цветную капусту разобрать на соцветия.
4. В емкость для последующей варки налить воду, положить все подготовленные овощи.
5. Варить 30 минут.

В конце немного посолить. Подавать порционно со свежей измельченной зеленью и сметаной.

Видео-рецепт приготовления летнего овощного супа:

Таким образом, вариантов приготовления овощных супов существует много. Можно составить разнообразное и вкусное меню, используя низкокалорийные первые блюда, что позволит поддерживать показатели сахара в пределах нормы.