Суши при сахарном диабете 1 типа

Наличие у вас сахарного диабета 1 типа (СД1) вовсе не означает, что вы должны питаться только дома. Однако, если вы едите вне дома регулярно, вам необходимо с большим вниманием отнестись к выбору блюда и размеру порции, чтобы сохранить контроль над СД и весом тела.

Не нужно думать, что вам необходимо выбирать особенный тип ресторана/кафе/закусочной с особенным меню, потому что у вас СД1. Вскоре вы поймете, что большое количество ресторанов предлагает меню для здорового питания.

Расспросите официанта подробно о том блюде, которое вы выбрали и способе его приготовления, и, при необходимости, внесите небольшие коррективы.

Старайтесь выбирать блюда, которые:

• Не содержат большого количества жира животного происхождения, особенно с высоким содержанием насыщенного жира (жирные мясные продукты, фастфуд, кондитерские изделия, молочные изделия, шоколад);

Мясные и молочные продукты полезны для здоровья, однако всегда отдавайте предпочтение тем, которые содержат меньшее количество жира.

• Содержат зерна, злаки (особенно цельные), овощи (включая бобовые) и/или фрукты;
• Без добавления большого содержания рафинированных углеводов (сахара).

Большинство мест общественного питания имеют готовые раскладки с указанием количества главных нутриентов – углеводов, белков, жиров (БЖУ) и калорий в каждом блюде. Некоторые из международных ресторанных сетей (например, Макдональдс) размещают всю необходимую информацию о содержании БЖУ на официальном сайте – если вы точно знаете куда вы идете – хорошей идеей будет ознакомиться с меню и рассчитать количество углеводов заранее. Полезно будет потренироваться рассчитывать «размер» порции на глаз для подсчета хлебных единиц (ХЕ) и расчета необходимого количества инсулина перед походом в ресторан.

Возможные опции, когда ешь вне дома:

• Посещайте разные рестораны;
• Ознакомьтесь со всем меню, выбирая блюдо, которое вам подходит по содержанию углеводов;
• Попросите официанта, чтобы ваше блюдо было приготовлено наиболее полезным способом (о способах приготовления ниже);
• Заранее уточните время приготовления вашего блюда.

Когда вы делаете заказ, важно помнить:

• Порции могут быть больше, чем вы ожидаете;
• Вы можете съесть больше жиров и углеводов, чем это нужно;
• Количество овощей и фруктов может быть недостаточным;
• Количество клетчатки может быть недостаточным.

К наиболее полезным способам приготовления продуктов относится:

• На пару;
• Гриль;
• Запекание.

Советы при заказе блюда в ресторане:

• Если вы не знаете каким способом будет приготовлено ваше блюдо – спросите у официанта;
• Следите за размером порции: если ваш заказ больше, чем вы ожидали – съешьте половину, остальное возьмите с собой или поделитесь с вашим компаньоном;
• Делайте блюдо более здоровым: вместо картофеля в качестве гарнира попросите овощи (свежие или на пару);
• Избегайте жареного или приготовленного в панировке, а также тяжелых соусов – отдать предпочтение следует птице или рыбе;
• Не увлекайтесь алкоголем – чрезмерное употребление может способствовать утрате ясности мышления и трудности при принятии решений по расчету дозы инсулина и подсчету числа ХЕ. Кроме того, возможно развитие гипогликемии, в том числе отсроченной, т.е. возникающей через несколько часов после.

В настоящее время существует большое количество ресторанов с разнообразной кухней. К ним относится: итальянская, американская, китайская, японская, а также фастфуд. Ниже приведены советы как сделать выбор блюда в ресторане наиболее полезным и здоровым. Данные рекомендации были специально разработаны в помощь людям с СД1, однако, будут полезны всем.

Фастфуд

Оптимальный выбор еды в плане пользы для здоровья в ресторане типа фастфуд может быть непростым, т.к. большинство предлагаемых блюд с большим содержанием жиров и углеводов. Помните, что основные ресторанные сети быстрого питания имеют в своем меню наиболее полезные блюда как сэндвич с курицей-гриль, салаты, супы, молочные продукты с низким содержанием жира, свежие фрукты и йогурты. Однако небольшой гамбургер, съеденный однократно, тоже вряд ли сможет сильно навредить вашему здоровью. Самое важное – иметь представление о том, из каких ингредиентов состоит ваше блюдо, включая приправы.

Итальянская кухня

Вот несколько предложений, как сделать наиболее полезный выбор в итальянских ресторанах. Если вы испытываете временные трудности с подсчетом ХЕ или в вашем ежедневном рационе избыточное количество ХЕ – старайтесь избегать пасты. Вместо пасты и хлеба, сконцентрируйте свое внимание на тарелке с супом или салате из свежих овощей с небольшим содержанием заправки в качестве основного блюда. Если вы все-таки нацелились на пасту – закажите небольшую порцию пасты из раздела закуски (аппетайзеры). Лучше остановить свой выбор на пастах, приготовленных на основе томатных соусов, чем сливочных.

В качестве основного блюда наилучшими опциями будут блюда на основе курицы или телятины. Помните, что всегда можно попросить изменить способ приготовления блюда на тушение или гриль. Отличной идеей будет включить в блюдо свежие овощи без крахмала – брокколи или морковь.  Если вы предпочитаете пиццу – лучше брать это блюдо на тонком тесте, а в качестве топпингов выбрать грибы, томаты, перец и другие овощи, а не пепперони или сосиски.

Китайская кухня

Когда вы собираетесь сделать заказ в ресторане с китайской кухней всегда держите в голове, что в добавленные к рису и панированному или жаренному блюду соусы также могут быть богаты углеводами.

Обратите свое внимание на эти позиции в меню, если ищете блюдо с низким содержанием углеводов:

• Горячий и кислый суп
• Суп из пангасиуса
• Курица и брокколи
• Блюда из морепродуктов

Лучше заменить белый рис на бурый – количество углеводов одинаковое, но в последнем содержится значительное количество клетчатки. Ценность клетчатки заключается в том, что она медленнее повышает уровень глюкозы в крови. Попросите приготовить овощи на пару вместо жареных.  Помните: каждый ресторан по-своему готовит блюда, поэтому даже если вы делаете заказ знакомого вам прежде блюда, хорошей идеей будет расспросить официанта о способе приготовления и его ингредиентах.

Американская кухня

Те же правила применимы и к ресторанам с американской кухней. Старайтесь избегать заказывать хлеб с маслом, а также блюда с высоким содержанием жиров (например, жареные блюда) и оливкового масла. Вот несколько полезных опций для заказа в ресторанах с североамериканской кухней:

• Салаты из свежих овощей с небольшим количеством заправки;
• Курица-гриль;
• Супы без добавления сливок;
• Индейка;
• Рыба на гриле.

Вы всегда можете попросить приготовить блюда наиболее полезным способом. А также заменить картошку фри на овощи, булки гамбургера на листья салата, а также попросить приготовить половину от заявленной порции или в качестве основного блюда выбрать блюдо из раздела закуски (аппетайзеры).

Японская кухня

Рестораны японской кухни широко распространены в нашей стране. Большинство блюд этой кухни сделано на основе  риса, лапши и морепродуктов.

Рис

Важно помнить, что рис (особенно белый) имеет высокий гликемический индекс (ГИ) – показатель, который отражает на сколько быстро поднимется уровень глюкозы в крови, если съесть это блюдо (за эталон принят сахар, его ГИ = 100%). В состав суши, как правило, входит рис, уксус, сахар и соль. Некоторые ресторанные сети (например, Япоша) размещают информацию на официальном сайте, а также в раскладках о количестве БЖУ и калорий в каждом блюде. Так, например, роллы с лососем или роллы с тунцом (6 шт.) содержат от 33 до 36 г углеводов на порцию. В некоторых случаях определить количество ХЕ и рассчитать дозу короткого инсулина может быть нелегко.  Если вы не можете найти информацию о количестве углеводов в конкретном блюде – попробуйте определить это опытным путем. Т.е. съесть небольшое количество (например, 2 ролла) и измерить глюкозу крови до и после, проследив на сколько повысился сахар. Вводить инсулин на эксперимент в таком случае не нужно.

Лапша

Лапша удон сделана из пшеничной муки, т.о. является продуктом с высоким ГИ. То же самое относится к разновидностям лапши соба и рамэн. Удон и соба — это традиционная японская лапша, в отличие от рамэна, заимствованного из Китая. Основное отличие удона от рамэна — при приготовлении лапши не используется яйцо. Если у вас есть такое заболевание как целиакия – важно помнить, что в лапше соба содержится до 60% пшеничной муки.

Соевый соус

Традиционный соевый соус не содержит в своем составе сахар. Но некоторые производители добавляют его. Узнать есть ли сахар в соевом соусе можно прочитав этикетку на упаковке, либо определить это опытным путем.

Питание вне дома означает, что вы не всегда сможете заранее знать все продукты, составляющие ваше блюдо. Кроме того, иногда время приготовления заказа сильно варьирует. Если вы уже сделали инъекцию инсулина, а еду все не несут, и вы боитесь, что уровень глюкозы в крови падает – попросите принести вам крекеры, роллы или сок.  Если вы находитесь на мероприятии (например, празднование юбилея или свадьбы) и не знаете меню – лучше не вводить инсулин, пока официанты не принесли еду на стол.

Дополнительную информацию о содержании в продуктах и блюде БЖУ, калорий, а также соли можно найти на англоязычном сайте calorieking.com

Состав

Рис можно встретить во многих блюдах японской кухни. Среди дополнительных ингредиентов стоит выделить:

• водоросли;
• овощи;
• мидии;
• лосось.

Для придания блюду оригинального вкуса используют такие ингредиенты, как соевый соус, васаби и маринованный имбирный корень.

Роллы делают и в домашних условиях самостоятельно. Одним из наиболее популярных видов являются роллы «Филадельфия». В них содержатся следующие продукты:

• ломтики рыбы;
• рис;
• кусочки огурца;
• водоросли нори;
• сыр мягкой консистенции.

В роллы «Филадельфия» при сахарном диабете 2 типа кладут также небольшое количество зелёного лука, авокадо. В стандартной порции блюда примерно 0,25 кг. Перед употреблением в пищу роллы делят на 4 или 8 частей.

Масса каждого из них — приблизительно 40 граммов. Энергетическая ценность и гликемический индекс роллов (на 100 граммов роллов) представлены в соответствующей таблице:

Письма от наших читателей

Тема: У бабушки нормализовался сахар в крови!

От кого: Кристина ([email protected])

Кому: Администрации diabeto.ru

Кристина г. Москва

Диабетом моя бабушка болеет давно (2 тип), но в последнее время пошли осложнения на ноги и внутренние органы.

Случайно нашла статью в интернете, которая в прямом смысле спасла жизнь. Меня там бесплатно проконсультировали по телефону и ответили на все вопросы, рассказали как лечить диабет.

Через 2 недели после прохождения курса лечения у бабули даже настроение поменялось. Сказала, что ноги уже не болят и язвы не прогрессируют, на следующей неделе пойдем на прием к врачу. Скидываю ссылку на статью

Что такое суши?

Вы думаете о том, что суши (и роллы) это рыба или другие морепродукты вместе с водорослями поверх белого риса. На самом деле, суши это любая еда с добавлением риса и уксуса.

Первые упоминания подобного блюда восходят к 4 веку н.э. и появляются в Китае. Тогда рыбу солили и смешивали с рисом, что позволяло увеличить срок хранения блюда благодаря замедленному процессу ферментации. Со временем вместо соли стали использовать уксус, что и стало отправной точкой в истории суши, а также первым опытом использования уксуса в качестве консерванта. Тем не менее, использование соли было основным способом хранение продуктов. (1)

Yohei Hanaya – создатель суши

Китайский опыт пришел в Японию спустя 500 лет. С IX века по XVIII китайский вариант риса смешанного с соленой рыбой был самым распространенным блюдом в Японии. Но в 20-ых годах XIX века изобретатель Ханая Хойей (Hanaya Yohei) сделал открытие, которое изменило японскую кухню.

Хоней стал создателем Tokyo-style суши (историческое название «Edomae-zushi», по названию города Edo, в котором он жил). Это название ничего не говорит отечественным любителям азиатской кухни, зато нигири (суши которые формируют руками) известны многим. Именно этот вариант суши и стал первым в истории.

К тому моменту в Японии была популярна свежая рыба, а условия хранения продукции оставляли желать лучшего. Хоней нашел способ существенно увеличить срок хранения рыбы благодаря соевому соусу и уксусу. Он стал мариновать рыбу, а затем подавать ее с шариками риса, которые были большими, если сравнивать с современными суши. В целом, это блюдо существенно отличалось от того к которому мы привыкли.

Блюдо не было особо популярно и даже не стало основным для Хонея. Лишь часть времени он уделял продаже маринованной рыбы. Спрос был ограничен, несмотря на то, что увеличение срока хранения позволяло ему продавать еду дешевле чем у конкурентов. Тем не менее, решение Хонея шло вразрез с культурой питания того времени и люди не хотели есть маринованную рыбу. Ситуацию изменило правительство, которое запретило сомнительное блюдо, после чего оно стало невероятно популярным.

В итоге Хоней подарил миру современные суши. Он варил рис, а затем добавлял в него уксус и соль. К остывшему рису он добавлял тонкий слой рыбы, получая в итоге нигири. Блюдо стало популярным по всему миру после появления холодильников, которые позволили хранить рыбу еще дольше.

Соевый соус

Не все больные знают, допустимо ли при диабете есть роллы с соевым соусом. Многие производители кладут в него большое количество ароматизаторов и соли. Продукты, в которых содержится много поваренной соли, при диабете противопоказаны.

Сахар в крови всегда 3.8 ммоль/л

Инновация в лечении диабета — просто каждый день пейте…

>

Исключением является соус, в котором присутствуют заменители соли. Но и его нужно есть в минимальном количестве.

Можно ли включать в меню

В состав суши и роллов входят продукты, которые положительно влияют на состояние здоровья. Водоросли нори способствуют насыщению организма йодом, помогают снизить повышенный холестерин, активизировать иммунитет. Морепродукты стимулируют умственную деятельность, улучшают состояние волос и кожи. Красная рыба является источником полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.

Но пациенты, страдающие от нарушений углеводного обмена, должны понимать, что употребление подобной пищи может спровоцировать резкий скачок сахара. Рис благотворно воздействует на состояние нервной системы за счет содержания большого количества витамина В, но диабетикам противопоказан, так как вызывает гипергликемию.

Людям с диабетом второго типа необходимо воздерживаться от пищи, которая быстро усваивается и провоцирует скачки сахара в крови. Поэтому суши и роллы не могут становиться основой рациона. Пробовать их следует с особой осторожностью, чтобы не допустить превышения допустимого количества углеводов.

Для того, чтобы снизить риск употребления к минимуму, лучше не заказывать эти блюда в кафе, а приготовить самостоятельно. Круглозерный рис при этом следует заменить на специальный нешлифованный. В его составе есть клетчатка, поэтому сахар поднимается медленнее.

Имбирь

В качестве дополнения к роллам многие предпочитают имбирь. Корень лекарственного растения препятствует возникновению катаракты. Имбирь нормализует метаболизм, помогает устранить болевые ощущения в суставах.

Продукт оказывает тонизирующее воздействие на организм. Поэтому при диабете можно употреблять эту добавку, она является природным средством и помогает в лечении болезни.

Васаби

Васаби часто используют в дополнении к соевому соусу, он подходит для тех, кто любит более острые и яркие вкусы продуктов. Но в настоящее время широко распространена имитация соуса.

Подобный продукт имеет пастообразную или порошкообразную консистенцию. В имитации японского хрена присутствуют:

• васаби дайкон;
• пряности;
• красящие вещества.

Для людей, страдающих сахарным диабетом не стоит злоупотреблять это приправой.

В корне васаби присутствует большое количество витаминов и минералов. В нем присутствует и синигрин — гликозид органического происхождения. При чрезмерном увлечении васаби могут возникнуть такие побочные эффекты, как расстройство пищеварения, тошнота.

Понятие

Выходцы японской кухни полюбились миру. Основа суши — рис с морепродуктами, роллы – модернизированная европейскими поварами разновидность суши. У роллов круглая форма, суши имеют вид продолговатых комков риса, накрытых рыбой. Различие еще в манере комбинирования, начинках. Роллов существует целая разновидность.

Популярные виды:

• цветные;
• мозаичные;
• «Калифорния»;
• наизнанку;
• «Филадельфия»;
• «Зеленый Дракон» и так далее.

Готовят роллы так, чтобы при скручивании в рулет, лист нори был снаружи, начинка с рисом внутри (есть разновидности, в которых нори внутри, а рис снаружи).

Рецепт домашнего приготовления

При приготовлении роллов в домашних условиях рекомендуется использовать рыбу нежирных сортов. Самый лучший вариант — белая морская рыба. В роллы следует добавлять бурый рис.

Роллы с овощами

Для приготовления овощных роллов необходимы перечисленные ниже ингредиенты:

• рис (в количестве двух стаканов);
• листовой салат;
• 1 сладкий перец;
• немного плавленого сыра;
• огурец;
• имбирный корень;
• соевый соус.

При приготовлении роллов огурцы, сладкий перец нарезают соломкой, плавленый сыр — аккуратными брусочками. Листья салата тщательно просушивают. На нори нужно положить небольшое количество салата, сверху размещают ломтики сыра, овощи. После этого формируют роллы, которые нужно нарезать на небольшие кусочки одинакового размера. Диетическое блюдо разрешается употреблять в пищу при диабете 2 типа.

Роллы с морепродуктами

В составе вкусных роллов с морепродуктами присутствуют:

• 0,1 кг кальмаров;
• 2 столовые ложки риса;
• 0,1 кг креветок;
• нори;
• огурец;
• имбирь;
• небольшое количество соевого соуса.

Пошаговый рецепт приготовления диетических роллов выглядит следующим образом:

1. Отварной рис соединяют с небольшим количеством уксуса. В таком случае он приобретет оригинальный вкус.
2. Предварительно отваренные кальмары нужно нарезать небольшими ломтиками.
3. С креветок снимают панцирь. Эти морепродукты также аккуратно нарезают.
4. Огурец шинкуем небольшими ломтиками.
5. На лист нори выкладывают рис, сверху должны располагаться кальмары и креветки, огурец.
6. С помощью специального коврика нужно сформировать ролл, который надо нарезать на одинаковые части.

В морепродуктах присутствует большое количество белка. Поэтому такое блюдо будет особенно полезным для больного, у которого был диагностирован сахарный диабет. Диетические роллы подают с предварительно замаринованным имбирем.

Роллы при диете

Можно ли роллы на диете? Ответ будет зависеть от того, какую диету вы предпочитаете. Если это гипоуглеводная или белковая диета, то понятно, что такое блюдо стоит исключить из списка разрешенных, ведь рис содержит очень много легкоусвояемых углеводов. Если же выбранный вами способ похудения не ограничивает продукты питания, а только их количество и способ тепловой обработки, ответить, можно ли есть роллы на диете, легко: некалорийные роллы при похудении допускаются и даже приветствуются.

Диетические роллы

Из привычных ингредиентов этого японского кушанья можно приготовить диетические роллы, которые подходят при самых разных, даже строгих диетах. Главное – запомнить несколько простых советов, чтобы сократить калорийность блюда, но сохранить его полезные свойства:

1. Обычный белый рис содержит много крахмала, который тормозит похудение, поэтому перед отвариванием его нужно многократно промывать или заменить бурым рисом, у которого гликемический индекс ниже.
2. Авокадо, мягкие сыры, майонез обладают высокой калорийностью, поэтому от таких составляющих блюда стоит отказаться.
3. Копченые и соленые ингредиенты начинки удерживают жидкость в организме и препятствуют сбрасыванию веса.
4. Жирные сорта рыбы (угорь, сельдь) лучше заменить рыбой с малым содержанием жира (тунец, горбуша).
5. Из морепродуктов стоит предпочесть креветки или крабовое мясо.
6. Соевый соус, имбирь, васаби стоит ограничить. Первый содержит много лишней соли, а острые приправы разжигают аппетит. В качестве пикантной заправки к блюду можно приготовить соус на основе лимонного сока с добавлением соевого соуса и зеленой горчицы.

Суши-диета для похудения

И все же, можно ли есть суши на диете? В некоторых случаях даже нужно. Для любителей этой всем знакомой экзотики придумана специальная методика – суши-диета для похудения. Меню системы рассчитано на неделю, предполагает дробное питание, чередование мясных и рыбных дней (основной ингредиент начинки в такие дни – рыба или мясо), последний день – вегетарианский. Диета не ограничивает свежие овощи, фрукты и зелень. Чтобы худеть было веселее ешьте только палочками, на время отложив вилку.

Диета на роллах

Другая методика, основана на употреблении блюда – диета на роллах. Она же позволяет питаться только разнообразными рисовыми рулетиками, но обязательное условие системы – они не должны быть жареными, жирными, высококалорийными. Нельзя обжаривать ни ингредиенты, ни сами рулетики – масло делает их очень калорийными. Запивать еду тоже не рекомендуется, хотя между приемами пищи позволено пить травяной либо зеленый чай. Дневная норма роллов – 20-25 штук, утренняя порция должна быть самой большой. Однако длительное соблюдение этой диеты может быть опасным.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )