Топинамбур при диабете суточная норма

Топинамбур, или земляная груша, — это многолетнее растение, которое внешне напоминает подсолнечник. Полезные свойства обуславливают его применение при сахарном диабете и ряд других серьезных патологических состояний. Однако для того чтобы знать, как употреблять топинамбур при сахарном диабете, и допустимо ли это, настоятельно рекомендуется проконсультироваться со специалистом.

Как действует топинамбур при диабете 2 типа?

Применение топинамбура при сахарном диабете оправдано в силу наличия особого полисахарида, а именно инулина. Представленный компонент, проникая в область желудка, будет расщепляться с формированием углевода, а именно фруктозы. Как известно, в дальнейшем она всасывается в кровь, влияя на уровень сахара.

Фруктоза из крови без проблем проходит через клеточные мембраны и насыщает человеческий организм требуемым количеством энергии. В целом способность фруктозы обеспечивать замещение глюкозы в обменных и энергетических процессах чрезвычайно важна при столкновении с сахарным диабетом 1 типа. Но ничуть не менее важно это и при втором типе заболевания, когда речь идет об инсулиновой недостаточности. В связи с этим специалисты обращают внимание на то, что лечение сахарного диабета облегчается за счет того, что:

при диабете второго типа (без инсулиновой степени недостаточности) речь идет о существенном снижении степени всасывания глюкозы в области кишечника;
за счет этого естественным образом формируется уменьшение показателей сахара в крови, благодаря единовременному влиянию инулина и клетчатки;
при устойчивом и беспрерывном уменьшении глюкозы специалисты обращают внимание на восстановление степени восприимчивости тканей;
еще одним эффектом следует считать улучшение способности клеток поджелудочной железы самостоятельно производить инсулин.

Таким образом, топинамбур при сахарном диабете 2 типа и 1 рекомендуется использовать в силу обозначенных характеристик. Однако для того чтобы земляная груша оказалась в максимальной степени полезной, важно ознакомиться с некоторыми другими особенностями, а именно составом растения. Он же в полной мере объясняет, почему топинамбуру характерны имеющиеся гликемические индексы.

Состав и полезные свойства

Прежде чем узнать о том, как приготовить топинамбур для диабетиков, желательно более детально ознакомиться с перечнем компонентов. Безусловно, делать это самостоятельно не рекомендуется, лучше всего озаботиться поддержкой специалиста. В первую очередь нужно обратить внимание на протеины и присутствие в них значительного количества незаменимых аминокислот. Блюда из топинамбура для диабетиков в процессе избавления от сахарного диабета могут употребляться еще и потому, что земляная груша способствует корректной работе пищеварительной системы. Одновременно с этим снижается всасывание токсических веществ из области кишечника, что влияет на ускорение их выведения.

Использовать такое растение, как топинамбур, при диабете рекомендуется в силу наличия в нем витаминов и микроэлементов. Например, следует обратить внимание на каротин (провитамин А). Свойства топинамбура в этом случае сводятся к улучшению способности глазной сетчатки воспринимать свет. Также не следует забывать об улучшении состояния всех клеток организма. Польза топинамбура заключается в следующем:

витамины В1, В2 и С ценны потому, что дают возможность регулировать обменные процессы во всем организме;
ионы калия самым активным образом участвуют в степени сократимости клеток миокарда;
кремний буквально незаменим для различных тканей организма: хрящевой, костной и соединительной;
железо, как известно, включено в состав гемоглобина, а потому принимает участие в перенесении кислорода из области легких к тканям.

Все представленные витамины практически полностью сохраняются в растении при приготовлении его. Безусловно, содержатся они и в сыром виде, однако далее хотелось бы рассказать о применении и пользе листьев, опираясь на гликемический индекс и другие значимые данные.

Листья топинамбура

ДИАБЕТ — НЕ ПРИГОВОР!

Мясников рассказал всю правду о диабете! Диабет навсегда уйдёт через 10 дней, если по утрам пить… » читать далее >>>

В борьбе с сахарным диабетом допустимым является периодическое применение и употребление лиственной части. Не касаясь различных рецептов, настоятельно рекомендуется обратить внимание на ускорение процесса заживления ран. Как известно, сахарный диабет и повреждения конечностей, кожного покрова — это частые проблемы. Именно поэтому любые средства, способные ускорить процессы регенерации, должны использоваться диабетиком. Однако важно учитывать, что наиболее эффективны в связи с этим такие наименования, которые являются свежими.

Рассказывая далее о том, чем полезен топинамбур и его листья, не следует забывать об омоложении кожного покрова и положительном влиянии на обменные процессы. Это напрямую связано с оптимальным гликемическом индексом, который не будет значительно выше в соке, сиропе и других блюдах. В целом применение листа земляной груши можно осуществлять и самостоятельно. Однако правильнее всего будет обговорить это со специалистом, как и все рецепты приготовления топинамбура при сахарном диабете.

Как принимать?

Специалисты указывают на то, что принимать топинамбур при высоком или низком сахаре необходимо в зависимости от особенностей организма. В целом оптимальным является следующий алгоритм: два клубня среднего размера используются не более двух-трех раз в течение суток. Делать это необходимо примерно за 15 минут до употребления пищи. Помимо этого, можно пользоваться различными рецептами. Речь идет о приготовлении салата, сока, сиропа и некоторых других наименований.

Для того чтобы польза и вред каждого из подобных видов блюда были понятны, настоятельно рекомендуется ознакомиться с особенностями приготовления.

Салат из топинамбура и его приготовление

Рассказывая о рецептах с топинамбуром, в первую очередь необходимо отметить подготовку, связанную с салатом. Необходимо отметить, что:

при соединении всех продуктов показатели гликемического индекса должны оставаться оптимальными;
очищают и натирают на терке одно яблоко и несколько клубней топинамбура. Оптимально использовать не больше одного-двух;
яблоко можно нарезать, но делать это желательно максимально мелко;
смешение поливают одной ч. л. сока лимона, после чего присыпают свежей зеленью, что полезно при диабетах любого типа и помогает в лечении.

Заправлять такой салат правильнее всего будет именно льняным маслом. При желании и допустимости употребления блюда в таком виде используют и применяют свежую морковь, вареное яйцо. Далее хотелось бы рассказать о сиропах топинамбура при диабете и соке, которые вполне могут оказаться полезными для лечения представленного заболевания, как и салаты с грушей.

Сок топинамбура

Для приготовления такого напитка применяются исключительно свежие плодовые части. Их настоятельно рекомендуется измельчить и пропустить через соковыжималку. Для того чтобы показатели гликемических индексов оказались максимальными, потребуется разбавить получившийся напиток водой. Учитывая его свойства, состав целесообразно употреблять исключительно в свежем виде. В таком случае действительно можно будет говорить о полезных свойствах, незаменимых для диабетика.

Другие рецепты для диабетиков

Отдельного внимания заслуживает не столько сироп из топинамбура, сколько настой. Его приготовление заключается в применении трех-четырех ложек данного плода и одного литра кипятка. После завершения примерно трех часов можно говорить о том, что настой полностью готов к употреблению. Принимают его на протяжении целого дня вместо воды, чтобы все необходимые витамины поступили в организм.

Еще одним рецептом, заслуживающим внимания, является такой напиток, который аналогичен кофе. Прежде чем узнать все о его употреблении, настоятельно рекомендуется обратить внимание на то, что:

этот полезный напиток готовится очень просто: на начальном этапе нарезается один плод, имеющий средние размеры. Лучше всего, чтобы это были небольшие по своим размерам кусочки;
плоды потребуется залить на несколько минут, затем вытащить их из воды и тщательно просушить;
далее земляная груша поджаривается на сковородке без применения масла;
получившееся в результате сырье потребуется пропустить через обычную кофемолку.

Применяется уже подготовленный продукт по алгоритму, который совпадает с приготовлением самого обычного кофе. Для того чтобы в приготовленном таким образом топинамбуре сохранились все полезные составляющие, настоятельно рекомендуется использовать именно свежее наименование. Говоря же о сиропе и его применении для любых типов диабета, обращают внимание на то, что это в обязательном порядке необходимо обговаривать со специалистом.

Дополнительно об употреблении

Для того чтобы земляная груша оказалась эффективной при диабете любого типа, необходимо учитывать дополнительные особенности ее употребления. Как уже было отмечено ранее, он вполне может подвергаться термической обработке и при этом не утрачивает своих полезных характеристик. Говоря непосредственно о способах приготовления, обращают внимание на запекание, поджаривание, отваривание и даже консервирование.

Использование корнеплода в ежедневном рационе полезно потому, что никак не сказывается на общих гликемических индексах. Естественно, это актуально при условии периодического и корректного употребления. Кроме того, полезна представленная разновидность способностью исключить развитие осложнений. Это касается, в частности, сердечно-сосудистой системы, зрительных органов и конечностей. В процессе знакомства со всеми свойствами топинамбура ни в коем случае не следует забывать о противопоказаниях, что важно при столкновении с любым типом недуга.

Ограничения диабетикам

Отмечая характеристики любого продукта, имеет смысл говорить не только о его пользе, но еще и о вреде. Ведь в некоторых случаях диабетики просто не готовят топинамбур, потому что это недопустимо. Говоря об этом, обращают внимание на наличие аллергической реакции на какой-либо из компонентов представленного корнеплода. Еще одним ограничением следует считать заболевания пищеварительной системы, находящиеся на острой стадии. В этом случае вообще рекомендуется ограничиваться использованием максимально диетических продуктов.

Таким образом, необходимо понимать, что использование топинамбура, или земляной груши, диабетиками допустимо. Это может осуществляться не только в свежем виде, но и в составе различных рецептов. Однако для того чтобы использованием корнеплода не усугубить восстановительный курс, имеет смысл ознакомиться со всеми противопоказаниями и, что не менее важно, нормами применения корнеплода. Например, узнать все о том, как именно диабетик использует топинамбур, можно будет у диабетолога или эндокринолога.

Source: udiabetika.ru

Источник

Медицинский эксперт статьи

Весь контент iLive проверяется медицинскими экспертами, чтобы обеспечить максимально возможную точность и соответствие фактам.

У нас есть строгие правила по выбору источников информации и мы ссылаемся только на авторитетные сайты, академические исследовательские институты и, по возможности, доказанные медицинские исследования. Обратите внимание, что цифры в скобках ([1], [2] и т. д.) являются интерактивными ссылками на такие исследования.

Если вы считаете, что какой-либо из наших материалов является неточным, устаревшим или иным образом сомнительным, выберите его и нажмите Ctrl + Enter.

Топинамбур или земляная груша – высокое растение, в период цветения напоминает подсолнечник, а его плоды – деформированные клубни картошки. У наших огородников он не в слишком большом почёте, т.к. однажды посадив, от него трудно избавиться, а разрастается он очень быстро. Но, если бы люди знали всю правду о его целебных качествах, то предпочли бы ему картошку, морковку, свёклу и другие огородные культуры. Особенно полезен топинамбур при диабете.

Как употреблять топинамбур при диабете?

Самый полезный топинамбур при диабете в сыром виде, так сохраняются все его описанные свойства. Можно, очистив клубень, просто порезать его пластинками и съесть (он имеет приятный сладковатый вкус), а можно приготовить салаты и соединить его с различными ингредиентами, обычно используемыми в них. А вообще существуют различные варианты блюд из земляной груши: её можно варить, запекать, жарить (диабетикам не рекомендуем) и даже сушить.

Рецепты приготовления блюд с топинамбуром при диабете

Чтобы максимально сохранить все витамины и минералы в топинамбуре, можно воспользоваться следующими рецептами:

натереть плод на крупной тёрке, добавить потёртую морковку, яблоко, заправить оливковым маслом. Более выраженный вкус придаст сок лимона;
порезать тонкими пластинками огурцы, топинамбур, нарубить зелени, полить растительным маслом;
в зимний период соединять натёртые клубни с квашенной капустой или солёными огурцами, сбрызгивая подсолнечным маслом;
завернуть почищенный плод в фольгу и запечь в духовке. К такому гарниру можно подать диетическую рыбу или мясо;
в первых блюдах заменять картофель топинамбуром: вскипятить воду, опустить туда же предварительно нарезанные и пассированные на подсолнечном масле лук, морковь, топинамбур. Добавить крупу по вкусу (рис, овсяную, ячневую) и небольшой кубик сливочного масла, покрошить зелень.

Листья топинамбура

Топинамбур – безотходное целебное сырьё. Оказывается, в его листьях заключено немало полезных веществ, способных оказать лечебное действие при диабете.

Листья способствуют заживлению ран, ускоряют регенерацию кожи, имеюь противогрибковую, антиоксидантную, противоопухолевую активность и другие лекарственные эффекты. [1] Именно поэтому их используют для очистки печени и крови, похудения, от запоров, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, радикулите, остеохондрозе, ослаблении иммунитета. Все эти заболевания являются спутниками диабета.

Из них готовят настои, спиртовые настойки, чаи, отвары для внутреннего потребления, а также добавляют в воду для принятия ванн.

Сироп топинамбура

Фармацевты также не прошли мимо этого уникального растения – кладезя полезных веществ и произвели натуральный сироп, в котором задействованы только вода и топинамбур. Готовится посредством выпаривания сока корня. Он обладает теми же достоинствами, что и клубни. Сладкий на вкус благодаря инулину.

Используется в качестве подсластителя к блюдам. Его добавляют в чаи, компоты, выпечку. Кроме индивидуальной непереносимости противопоказаний не имеет. Сироп даёт общеукрепляющий эффект, пребиотики в его составе нормализуют микрофлору кишечника, способствуют налаживания функций пищеварительной системы.

Таблетки топинамбура

Существуют и другие формы медицинских препаратов, изготовленных на основе земляной груши. Высушенный топинамбур растирается в порошок, а затем прессуется в таблетки. На фармацевтическом рынке известны биологически активные добавки под названием «Инулин», «Долголет», «Неовитель», заменитель сахара «Топинат», лекарственное средство «Топинекс».

Сушеный топинамбур

Различные методы заготовки топинамбура не ухудшают его состав. Существует немало рецептом, в которых задействован сушёный плод. Для его получения нужно хорошо вымыть клубни (чистить необязательно), порезать на пластины, окунуть в раствор лимонной кислоты, промокнуть бумажным полотенцем и высушить на противне, застеленным пергаментной бумагой, в духовке при температуре 100°С, как яблоки или другие фрукты, при этом дверца должна быть приоткрытой. Из них готовят:

чай из топинамбура – горсть высушенных долек залить кипятком, дать немного настояться, сахар не класть;
настой – 2 столовые ложки сырья помещают в термос на ночь, заливаются литром кипятка. Употребляют за пол часа до приёма пищи по 50г трижды в день.

Польза и вред топинамбура

Химический состав топинамбура ответит на вопрос, можно ли его есть при диабете. Начнём с витаминов:

А или ретинол – участвует в иммунных процессах, нормализует обмен веществ, стимулирует выработку коллагена и эластина, замедляет старение;
бета-каротин или провитамин А – с его помощью организм получает вышеописанный витамин, свойства аналогичны;
РР – никотиновая кислота, без неё не происходят окислительно-восставительные процессы в организме, регулирует деятельность нервной системы, благотворно влияет на пищеварение и работу сердца, сосуды, принимает участие в синтезе гормонов;
В1 – тиамин, необходим для различных видов обмена: углеводного, водно-солевого, жирового, белкового, энергетического; задействован в кроветворении; повышает мозговую деятельность, настроение;
В2 – рибофлавин, нужен для энергообеспечения клеток тканей, выполняет антиоксидантные функции;
В6 – пиридоксин, играет важную роль в белковом и жировом обмене, его по праву считают кладовой ферментов. Многие болезни, связанные с нарушениями деятельности поджелудочной железы, в том числе сахарный диабет, требуют дополнительного его количества;
В9 – фолиевая кислота, без неё невозможны кроветворные процессы, рост клеток, сердечно-сосудистая деятельность, нормальное состояние нервной системы;
С – аскорбиновая кислота, о его пользе осведомлён каждый, т.к. это самый известный антиоксидант, помогающий преодолевать болезни, продлевать молодость;
Е – токоферол, протектор клеточных мембран, помощник в усвоении витамина А, нормализует гормональный фон, особенно необходим женщинам, т.к. играет важную роль в репродуктивной функции.

Уже одного этого перечня достаточно, чтобы включить клубни в ежедневное меню. А ведь в них ещё много макроэлементов (калий, фосфор, хлор, кальций, сера, натрий), микроэлементов (железо, цинк, йод, медь, марганец, фтор, молибден и др.) и все аминокислоты. [2], [3], [4]

Какой вред способен нанести топинамбур? Кроме повышенного газообразования трудно даже что-нибудь назвать. Его маленький недостаток легко ликвидировать, добавляя тмин или кориандр в приготовленное блюдо.

Лечебные свойства топинамбура при диабете

Клубни топинамбура в основном содержат два вида углеводов, инулин и сахара (фруктоза и глюкоза). Основными углеводами в воздушной биомассе являются целлюлоза и гемицеллюлоза. Сообщалось, что содержание сахара в клубнях топинамбура составляет около 4–5% от сухого веса. [5]

Для диабетиков эта культура ценна большим содержанием инулина (80%) – углевода, замедляющего всасывание глюкозы из пищи. При продолжительном его употреблении снижается её уровень в крови, нормализуется метаболизм, повышаются защитные силы организма. К тому же, у топинамбура низкий гликемический индекс и калорийность.

К другим лечебным свойствам топинамбура можно отнести умеренное желчегонное действие, способность очищать от солей тяжёлых металлов, токсинов, радионуклидов, улучшать микрофлору кишечника. Установлено, что инулин из топинамбура обладает пребиотическим потенциалом. [6], [7]

Топинамбур может улучшить чувствительность к инсулину, поскольку его основной компонент инулин снижает синтез триглицеридов и жирных кислот в печени и снижает их уровень в крови [8], [9], [10] . Кроме того, он снижает уровень глюкозы в крови натощак у здоровых людей [11], что может быть связано с его фруктаном и кумаринами, такими как айапин и скоплетин. [12]

Противопоказания

Топинамбур практически не имеет противопоказаний, разве что в редких случаях индивидуальная непереносимость.

Хранение топинамбура зимой

Топинамбур – совершенно неприхотливое растение как по части выращивания, так и хранения. Проблем не будет, если есть погреб или холодный подвал, где температура не превышает 4-50С. Причём, не обязательно его сразу весь выкапывать. Можно заготовить необходимое на зиму количество, а по весне извлечь из земли совершенно неповреждённые клубни. Другой способ – хранить в холодильнике, средний срок хранения 3 недели, морозильной камере (3 месяца), сушить (не более года), консервировать или каждый раз покупать на рынке.

Отзывы

Уникальное явление – о топинамбуре не встретилось ни одного негативного отзыва. Все диабетики отмечают его положительное влияние на гликемическое состояние, а достаточно нейтральный вкус не вызывает пищевого отторжения. Он не приедается в качестве одного и того же блюда, ведь в разное время это может быть и закуской, и первым, и гарниром, и компотом или чаем.

Источник