Творожная запеканка при диабете 1 типа рецепты

Главная Заболевания и лечение Эндокринология

27 Фев 2020, 10:00 Anna 11 523

Сахарный диабет – это невозвратимая болезнь. Улучшить качество жизни и задержать деструктивный процесс можно с помощью глипогликомических препаратов. Выполнение правил диабетической системы считается основной частью лечения. В приготовлении блюд используют разные способы обработки. Это – испекание, варка, тушение.

Как творог влияет на сахар в крови

Творог – это кисломолочный белковый продукт. Творожная масса получается в результате удаления сыворотки из сквашенного молока (простокваши). Полученный продукт почти не содержит углеводов, имеет полный состав незаменимых аминокислот. Витамины: А,D,В1, В2, РР, каротин. Минеральные вещества: кальций, фосфор, натрий, магний, железо. В твороге много кальция, поэтому если есть серьезные проблемы с почками и суставами, то следует ограничить употребление этого продукта.

При диабете рекомендуется низкокалорийная диета, поэтому творог нужно выбирать нежирный – 1%. Калорийность такого кисломолочного продукта составляет 80 ккал. Белков (на 100 г.) – 16 г., жиров – 1 г., углеводов – 1,5 г.Творог 1% хорошо подходит для выпечки, творожной запеканки. А также для включения в рацион при сахарном диабете 1 и 2 типа.

ГИ творога низкий, равен 30 ЕД, что исключает резкие скачки сахара, поэтому его можно есть при диабете без опасений.

Следует выбирать свежий продукт, который не подвергался заморозке. Употреблять творог рекомендуется 2-3 раза в неделю, до 200 г. в сутки.

При приготовлении запеканки из творога необходимо придерживаться следующих простых правил:

• использовать сахарозаменители (лучше всего для диабетиков подходит стевия),
• не использовать манку или белую муку,
• не класть в запеканку сухофрукты (имеют высокий ГИ),
• не добавлять масло (только смазывать формочки для запекания, чашу мультиварки),
• следует использовать творог 1% жирности.

Общие рекомендации по приготовлению:

• не нужно класть в запеканку мед во время готовки (при нагревании выше 50°С большая часть полезных веществ теряется),
• фрукты, ягоды, зелень лучше добавлять к блюду из творога уже после приготовления и в свежем виде (для сохранения полезных свойств этих продуктов),
• куриные яйца рекомендуется заменить перепелиными,
• в духовке использовать формочки из силикона (не требуют смазывания маслом),
• орехи перемолоть и посыпать ими запеканку после приготовления (во время готовки добавлять не нужно),
• дать блюду остыть, прежде чем разрезать (иначе потеряет форму).

Творожная запеканка готовится в духовке, мультиварке и в пароварке. Микроволновка в здоровом питании не используется, поэтому при диабете также нежелательно ею пользоваться. Духовка разогревается до 180°С, время выпекания – 30-40 минут. В мультиварке творожное блюдо ставится в режим «Выпечка». В пароварке запеканка готовится 30 минут.

Вред сахара или каковы последствия сладкой жизни

Из-за избытка сахаров в рационе появляется риск приобрести такие заболевания сердца, как сердечная недостаточность. Примерно половина людей, которым поставили диагноз сердечная недостаточность умирают в течение пяти лет.

Сахар превратит вашу жизнь в ад потому что:

• в больших количествах подавляет иммунную систему;
• перерабатывается в свободные радикалы;
• способствует проявлению гиперактивности, беспокойства, неспособности сосредоточиться;
• снижает способность организма защищаться от бактериальной инфекции;
• понижает эластичность тканей;
• может привести к дефициту хрома, меди;
• увеличивается риск заболеть раком яичников;
• сладости съеденные натощак чреваты резким скачком уровня глюкозы в крови;
• мешает нормальному усвоению кальция и магния;
• сладкоежки часто жалуются на плохое зрение и проблемы с глазами;
• повышает уровень серотонина, норадреналина;
• любите сладости ждите гипогликемию;
• провоцирует закисление в ЖКТ;
• ответственен за неприятности в кишечнике;
• хотите преждевременно постареть продолжайте наслаждаться огромными количествами сладостей;
• зависимость к сахару, может вылиться в пристрастие к алкоголю;
• разъедает зубную эмаль, итог кариес;
• вызывает ожирение, артрит, молочницу, варикоз, геморрой, мочекаменную болезнь в желчном пузыре, аппендицит, сахарный диабет, экзему, пищевую аллергию; атеросклероз, катаракту;
• ухудшает структуру ДНК;
• мешает усвоению белка;

Этот список можно продолжать бесконечно, отсюда следует, что сахар крайне вреден для нашего организма.

Смотрите также: Самостоятельное очищение печениul

Запеканка с отрубями

Для того чтобы творожный продукт легче проходил по пищеварительному тракту, нужно добавить в запеканку клетчатку, т.е. отруби. К тому же такое блюдо будет способствовать насыщению.

Ингредиенты:

• творог 1% – 200 г.,
• перепелиные яйца (4-5 шт.),
• отруби – 1 ст. л.,
• сметана 10% – 2 ст. л.,
• стевия в порошке на кончике ножа (по вкусу, для сладости).

Все смешать, поставить готовиться. Вместо сметаны можно использовать кефир 1%.

Где можно купить продукт

Диабетическое печенье возможно приобрести практически в каждом супермаркете. Главное – брать продукт из специализированного отдела. Из привычного ассортимента, предоставленного для любого покупателя, также можно подобрать определенные виды лакомств. Такими «выручалочками» служат всем известные печенья под названием «Галетное» или «Мария». Количество сахара, содержащееся в таком продукте, минимальное.

Но переусердствовать с потреблением галет тоже не стоит, так как в их классической рецептуре используют пшеничную муку. Это особенно актуально для больных диабетом второго типа. Именно такие люди чаще всего имеют избыточный вес и страдают от ожирения. Им необходимо не только контролировать количество сахара, но и считать калории, чтобы удерживать вес в норме.

Шоколадная запеканка

Ингредиенты:

• творог 1 %- 500 г.,
• какао-порошок – 2 ст. л.,
• куриные яйца (4 шт.) или перепелиные,
• молоко 2,5 % – 150 мл.,
• стевия (порошок),
• цельнозерновая мука – 1 ст. л.

Когда запеканка будет готова – сверху посыпать орехами или добавить ягод, фруктов (разрешенных при диабете). Ягоды диабетикам можно есть почти все, они имеют низкий ГИ. Из фруктов ограничивают или полностью исключают бананы. Сладкие яблоки, виноград – с осторожностью. При диабете полезнее есть свежие ягоды (в сезон).

Рецепты выпечки для диабетиков

Уже много лет я изучаю проблему ДИАБЕТА. Страшно, когда столько людей умирают, а еще больше становятся инвалидами из-за сахарного диабета.

Спешу сообщить хорошую новость – Эндокринологическому научному центру РАМН удалось разработать лекарство полностью вылечивающее сахарный диабет. На данный момент эффективность данного препарата приближается к 100%.

Еще одна хорошая новость: Министерство Здравоохранения добилось принятия специальной программы, по которой компенсируется вся стоимость препарата. В России и странах СНГ диабетики до

6 июля могут получить средство –

БЕСПЛАТНО!

Общеизвестный факт: сахарный диабет (СД) требует соблюдения диеты. Многие продукты находятся под запретом. В этот перечень включены изделия из муки высшего сорта в силу завышенного гликемического индекса. Но унывать не стоит: выпечка для диабетиков, выполненная по специальным рецептам, разрешена.

Яблочная запеканка с корицей

Для приготовления блюда берут кисло-сладкие яблоки. Фрукты нарезают на дольки или натирают на терке. Можно запекать или положить в готовое блюдо свежими. В осенний период хорошо подойдет «Антоновка».

Состав:

• творог 1% – 200 г.,
• куриные яйца – 2 шт.,
• кефир – 2 ст. л.
• яблоки,
• корица.

Белки яиц взбиваются отдельно и смешиваются с творогом. Потом добавляются желтки и корица. Для дополнительной сладости используют стевию. Мед кладут в уже приготовленное блюдо.

Выпечка при диабете

Сахарный диабет предусматривает ограничения в употреблении сладостей, поэтому выпечка для диабетиков отличается от той, что едят здоровые люди. Но это не означает, что диабетические лакомства хуже. Мучные изделия изготавливаются из пшеничной муки с добавлением сахара, что запрещено кушать при СД. А вот если заменить оба ингредиенты, то получится вкусное и полезное лакомство. Существует множество рецептов десертов и выпечки, а какое выбрать – зависит от предпочтений.

Запеканка с топинамбуром и свежей зеленью

Топинамбур (земляная груша) содержит инулин, при распаде которого образуется фруктоза. С инсулином инулин не имеет ничего общего. ГИ топинамбура ниже, чем у картофеля. А по вкусу земляная груша слаще. Для приготовления творожной запеканки надо натереть клубни, смешать их с творогом. Поставить запекаться.Порубить свежую зелень: петрушку, укроп, кинзу, зеленый лук (посыпать зеленью запеканку после приготовления).

Ингредиенты:

• творог 1% – 200 г.,
• топинамбур,
• свежая зелень.

Можно полить запеканку нежирной сметаной. Добавить соль и специи по вкусу. Блюдо хорошо сочетается со свежими листьями салата.

Основные моменты диеты

При заболевании 2 типа важно избегать сахара и повышенного содержания легкоусвояемых углеводов и жиров, в том числе и при изготовлении выпечки. При повышенном инсулине, характерном для диабета первого типа, ограничений в пищевом меню гораздо больше, а набор разрешенных продуктов – меньше. Если же при этом больной страдает от избыточного веса, то, кроме количества углеводов, необходимо внимательно относиться и к калорийности блюд. Есть следует маленькими порциями, но достаточно часто – не меньше 5-6 раз в день, чтобы избежать скачка уровня сахара в крови, что особенно опасно при повышенном инсулине.

Если же с весом у больного проблем нет, то можно не обращать внимания на калорийность блюд, которые вы собираетесь приготовить. Рецепты диетической выпечки очень разнообразны: это могут быть всевозможные торты, пироги, печенья и даже блины для диабетиков. Выпечка может быть как сладкой, так и с солеными начинками. В случае с первой возникает вопрос, чем заменить сахар. Современная пищевая и медицинская промышленность представляет целый арсенал разнообразных сахарозаменителей, но лучше отдавать предпочтение натуральным, например, фруктозе или сорбиту (к примеру, печенье на фруктозе). Людям с проблемами избыточного веса не стоит забывать, что сахарозаменители не менее калорийны, чем сахар, а некоторые из них содержат даже больше калорий.

Тыквенная запеканка с кабачками

Тыква содержит много каротина, полезного для зрения. Чем ярче и насыщенней оранжевый цвет овоща, тем больше в нем витаминов. Тыкву и кабачки натирают на терке и смешивают с творогом и яйцами. Смесь ставят запекаться. При необходимости в блюдо добавляют специи: куркуму, молотый мускатный орех. Вместо кабачка можно добавить цукини, патиссоны.

Ингредиенты:

• творог 1% – 200 г.,
• тертые овощи,
• 2 куриных яйца,
• специи и соль по вкусу.

В готовое блюдо добавляется ложка нежирной сметаны.

Овсяное печенье

Торт – это праздничная выпечка, которой не стоит баловаться каждый день. А вот выпить чаю, позволив себе отведать овсяного печенья на фруктозе, можно и каждый день. Такое печенье не вредно, так как сахар заменен в нем на фруктозу.

В тесто можно добавить немного изюма или орехов, и тогда печенье на фруктозе для диабетиков станет еще вкуснее, хотя и чуть-чуть калорийнее.

Из продуктов для такого десерта понадобится: 1 стакан овсяной муки, столовая ложка фруктозы, 50 г маргарина низкой жирности, немного воды.

Если овсяной муки, чтобы приготовить печенье на фруктозе, дома нет, можно ее сделать самим. Для этого нужно перемолоть обычные овсяные хлопья. Из вышеперечисленных ингредиентов замесить мягкое тесто. Выложить на противень чайной ложечкой, при этом должно получиться около 15 штук. Выпекать 15 минут в хорошо прогретой духовке.

В среднем такое печенье для диабетиков соответствует 0,4 ХЕ и содержит не более 35 ккал.

Классическая творожная запеканка

Готовится, как классическая творожная запеканка. Только вместо сахара добавляются искусственные сахарозаменители. Также используются фруктоза, сорбит, эритрин. Самым лучшим и натуральным заменителем сахара для диабетиков является стевия. Экстракты на основе этого растения лишены специфического травяного послевкусия. Можно положить чайную ложку качественного меда (когда блюдо уже будет готово и немного остынет). Манку заменяют на ложку цельнозерновой муки с отрубями. Молоко и кисломолочные продукты, включая творог, используют с пониженным содержанием жира. Масло не добавляют.

Ингредиенты:

• творог 1%,
• куриные или перепелиные яйца (1 куриное яйцо или 2-3 перепелиных на 100 г.творога),
• кефир (150 мл на 500 г. творога),
• нежирная сметана 10% (1 ст. ложка на 100 г.),
• сахарозаменители (1 таблетка соответствует 1 чайной ложке сахара),
• цельнозерновая мука (1 столовая ложка на 100 г.),
• отруби (1 чайная ложка на 100 г.).

Готовую запеканку украшают вишней, дольками апельсина, мандарина, грейпфрута, помело.

Как готовить мучные изделия диабетикам

Приготовлению пирожков и сладостей для диабетиков первого и второго типа предшествует соблюдение условий:

• использование низшего сорта ржаной муки грубого помола;
• отсутствие в тесте куриных яиц (к начинке требование не относится);
• исключение сливочного масла (вместо него – обезжиренный маргарин);
• выпечку без сахара для диабетиков готовить с натуральными подсластителями;
• овощной или фруктовый фарш из разрешённых продуктов;
• пирог для диабетиков должен быть некрупным и соответствовать одной хлебной единице (ХЕ).

Общие рекомендации

Рецепты должны быть составлены таким образом, чтобы кушанье приносило пациентам только пользу.

Специалисты утверждают, что людям с сахарным диабетом разрешается употреблять 50-200 граммов творога каждый день. Продукт должен содержать минимальное количество жира. Правильно приготовленное блюдо хорошо усваивается органами ЖКТ и не вызывает ухудшения самочувствия. В рецептах творожных запеканок для диабетиков 1 типа необходимо учитывать количество хлебных единиц в дополнительных ингредиентах блюд (например, в муке).

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник