Вареники и пельмени при сахарном диабете

К одним из наиболее востребованных блюд русской кухни относятся пельмени. Их нельзя отнести к диетическому питанию, поэтому они запрещены при многих видах хронических болезней. Диабет 2 типа пельмени – вещи, которые сложно соотнести.

Общие сведения

Можно ли кушать пельмени при диабете 2 типа? Вполне, но при соблюдении определенных правил приготовления блюда. Покупные варианты полуфабрикатов строго запрещены при 9 лечебном столе – даже небольшое количество способно нанести существенный урон здоровью диабетических больных.

Готовая продукция, представленная в магазинах, относится к высококалорийной продукции, с повышенным гликемическим индексом. Кроме этих показателей, пельмени изготавливаются:

• Из пшеничной муки высшего сорта;
• Консервированного мяса с высокой жирностью;
• Большого количества соли, консервантов и специй.

С учетом вышеуказанного, при диабете второго типа можно употреблять пельмени, приготовленные исключительно собственными руками.

Подготовка теста

Пшеничная мука запрещена для создания теста для пельменей при заболевании. Если ее заменить на ржаную, то вкус готового блюда будет неприятным. Поэтому ее рекомендуется смешивать в равных пропорциях с иными типами, чей гликемический индекс разрешен при сахарном диабете. Общий уровень ГИ не должен превышать 50 единиц, тесто из смеси должно получиться эластичным, с улучшенными вкусовыми качествами.

Среди разрешенных для готовки видов выделяют:

• Гороховую;
• Гречневую;
• Льняную;
• Овсяную;
• Ржаную;
• Соевую.

Среди диетологов наиболее подходящим сочетанием считается смесь ржаной и овсяной муки. Внешне готовая продукция выглядит темнее стандартного цветового оттенка, чем получаются пельмени из пшеничной муки высшего сорта. Готовое блюдо из теста, приготовленного таким способом, не повлияют на уровень концентрации глюкозы в системе кровообращения.

Самым сложным из всех видов теста считается смесь льняной и ржаной муки. Повышенная клейкость первой приводит к уплотнению теста, а собственный коричневатый цвет заставляет пельмени окрашиваться практически в черную цветовую гамму. Если не учитывать непривычный внешний вид и потоньше раскатать тесто, то для больных сахарным диабетом данный вариант окажется самым полезным.

У всех вариантов муки показатель хлебных единиц не превышает разрешенную специалистами норму, в них содержится небольшое число углеводов. Точное количество ХЕ напрямую зависит от типа использовавшейся при готовке муки.

Начинка для блюда

Классический рецепт приготовления начинки включает в себя смешанный фарш из говядины и свинины, с добавлением в массу мелко порубленного репчатого лука и зубчиков чеснока. Итоговое блюдо получается излишне жирным, а значит неподходящим для больных сахарным диабетом (как первого, так второго типа).

Весь рацион, включающий продукты из мяса, готовиться в рамках диеты для страдающих диабетом.

Лечебный стол подразумевает исключение или ограничение любых жирных сортов мяса, способных повысить уровень холестерина в крови заболевшего.

Диетический стол категорически запрещает употребление:

• Бараньего жира;
• Баранины;
• Говядины;
• Гусятины;
• Свиного сала;
• Утятины.

Традиционный рецепт приготовления пельменей при соблюдении диеты подвергается значительным изменениям. В качестве основных продуктов, подходящих для изготовления начинки, используют:

• Белое мясо индюшки, курицы;
• Различные виды грибов;
• Свежая зелень;
• Свежие овощи – кабачки, цукини, белокочанная, пекинская капуста;
• Свиное, говяжье сердце, почки, легкие;
• Разные сорта рыбы — с минимальным содержанием жиров.

При верном выборе мясной продукции приготовленные пельмени не нанесут вреда организму и не заставят взлететь на предельный уровень показатели глюкозы в крови.

Начинка и соус при повышенной глюкозе

При постоянно повышенных показателях глюкозы, диабетиком необходимо придерживаться определенных принципов при изготовлении начинки для домашних пельменей:

• Наибольшую пользу для организма при стабильно-повышенном уровне глюкозы принесет вегетарианская начинка – классические пельмени легко заменяются не менее вкусными варениками.
• Пельмени, которые можно употреблять практически без ограничений, включают в свой состав речную, морскую рыбу с минимальным содержанием жиров, свежую капусту, разнообразную зелень и грибы.
• Постное мясо, в комбинации с различными ингредиентами (овощи, рыба, грибы, зелень), придает особые вкусовые качества готовому блюду. Для пациентов, страдающих сахарным диабетом 2 типа, такая начинка окажется не только полезной, но и вкусной.

Классическая рецептура по изготовлению домашних пельменей рекомендует подавать их со сметаной различной степени жирности. В случае наличия сахарного диабета этот совет является неактуальным – продукт строго запрещен к употреблению из-за высокого процента содержания животных жиров.

Заменить сметану можно йогуртом, с нулевым процентом жирности, добавив в него мелко нарубленную зелень, несколько долек чеснока или имбирный корень. Кроме йогурта, можно полить готовое блюдо соевым соусом – для придания пельменям своеобразного вкуса.

Приготовление домашних пельменей

Идеи по изготовлению пельменей можно найти в разнообразной литературе, посвященной диетическому питанию. Важной особенностью будут вышеуказанные требования к тесту и начинке. Минимальное количество углеводов, животных жиров помогут избежать прыжков глюкозы в крови и предотвратят развитие осложнений при сахарном диабете.

Отдельные рецепты подходят не только больным, но и членам их семей, по достоинству оценивающим необычный вкус готового блюда.

Для изготовления потребуется ряд ингредиентов:

• Вода питьевая – 3 ст. ложки;
• Кунжутное масло – 1 ст. ложка;
• Нарезанная тонкими полосками пекинская капуста – 100 г;
• Нарубленный мелкими кубиками корень имбиря – 2 ст. ложки;
• Половина килограмма куриного мяса;
• Смесь ржаной и овсяной муки – 300 г;
• Соус соевый – 4 ст. ложки;
• Уксус бальзамический – 1⁄4 стакана.

Начинка готовиться первой:

• Мясо измельчается в мясорубке до состояния фарша;
• Мелко нашинкованная капуста добавляется к мясу;
• Прибавляется ст. ложка имбиря, кунжутного масла, соевого соуса.

Все составляющие тщательно перемешиваются в однородную массу.

Приготовление теста:

• Смешивается в равных долях ржаная и овсяная мука;
• В нее вбивается одно куриное яйцо;
• Добавляется соль на кончике ножа, необходимое количество воды.

Замешивается упругое тесто, которое раскатывается тонким слоем. С помощью формочки для пельменей вырезаются кружки, в которые укладывают по чайной ложке готового фарша, края теста защипываются между собой.

Для приготовления соуса потребуется по столовой ложке измельченного имбиря и соевого соуса, разбавленного 3 ст. ложками питьевой воды.

Готовые пельмени варят в пароварке – для лучшего сохранения полезных веществ и придания своеобразного вкуса. Процесс варки занимает около 10 минут, готовая продукция выкладывается на тарелку и поливается соусом.

Выход готового блюда – 15 единиц пельменей, содержащих в себе около 15 г углеводов (приравнивается к 1 ХЕ). Общая калорийность – 112 ккал. Блюдо абсолютно безопасно для диабетических больных и полезно для тех, кто хочет снизить собственную массу тела.

Подведение итогов

Домашние пельмени при сахарном диабете 2 типа помогут разнообразить ограниченный пищевой рацион, предусмотренный специализированным диетами. Болезнь не является приговором для пациентов, им не обязательно переходить на исключительно вегетарианский образ жизни. Белки, содержащиеся в мясной продукции, также необходимы организму, как и витамины, минеральные вещества.

Диетологи рекомендуют не злоупотреблять домашними пельменями при сахарном диабете – кушать не чаще, че один-два раза в неделю. В их составе содержатся углеводы и жиры – потому требуется использование в разумных пределах.

После первого приема пищи пациент должен провести пробу на количество глюкозы и удостовериться, что самостоятельно приготовленное блюдо не вызвало резких отклонений в стандартных показателях. Каждый организм индивидуален и его реакция на те или иные ингредиенты непредсказуема.

Если тест на глюкозу показывает пределы нормы, то пельмени можно есть без опасений за здоровье. При выявлении отклонений пациенту необходимо обратиться за консультацией к лечащему врачу – возможно спонтанное развитие аллергических реакций на отдельные составляющие блюда.

Традиционное блюдо русской кухни, которому, пожалуй, рад будет любой гость, имеет ряд ограничений в диабетическом рационе, вплоть до строгих запретов.

Однако, самостоятельно можно изготовить диабетический вариант, который ничем не хуже по вкусовым качествам магазинных “аналогов”.

Магазинные пельмени.

Магазинный вариант пельменей при диабете находится под строжайшим запретом.

Сей момент совсем не удивляет, ибо “рубашки” для этого продукта довольно часто делают из пшеничной муки низкого качества, дабы удешевить продукт.

В начинке должно быть мясо – свинина. Но… Как и в случае с колбасой, если обратить внимание на цену продукта, то можно себе представить, что именно в магазинных пельменях попало в фарш от поросенка – “копыта, ухи и хвосты”.

Еще один минус – большое количество соли.

В некоторых случаях, как утверждают специалисты, используется консервированное мясо.

Домашние пельмени при диабете.

* Перед употреблением домашних диабетических пельменей не будет лишним посоветоваться с лечащим врачом.

** Если такой возможности нет, “а очень хочется”, то начинать употребление домашних пельменей имеет смысл с малых порций.

Ингредиенты для “рубашек” пельменных.

Для приготовления “рубашек” диабетических пельменей диетологи рекомендуют подбирать муку гликемический индекс которой равен или менее 50.

Она отличается клейкостью и утяжеляет тесто.

Для того, чтобы сей момент чуть “разбавить”, придется использовать сочетание разных сортов муки для изготовления диабетических пельменей.

Как пример, амарантовая, ржаная и овсяная.

Тесто получится темных, что не совсем привычно.

Состав начинки для диабетических пельменей.

Тут можно дать волю фантазии.

К примеру, мы, в свое время делали начинку из куриных пупков.

Пельмени получаются весьма диетичными, полезными и вкусными.

Но о дозировке, несмотря ни на что, помнить надо всегда.

В остальном, начинку можно изготовить из рыбы, крольчатины, курятины. Индейка допустима, но она чуть тяжелее. Некоторые рекомендуют говядину.

Отдельные рекомендации диетологов касаются субпродуктов – сердце, легкие, печень, те же куриные пупки.

Лишний раз о пупках :). С ними пельмени получались крепкие и упругие, не разваливались и очень хорошо насыщали.

При использовании субпродуктов для изготовления диабетической начинки допускается добавка в виде нежирного мяса.

Строго не рекомендуется использовать для приготовления фарша такие части тушки, как крылья или ножки – они слишком жирные.

По этой же причине наложено табу на утиное и гусиное мсяо.

В качестве добавок для улучшения вкуса можно применить обычные травы, грибы и т.д.

Как вариант, можно рассмотреть вегетарианскую начинку для пельменей. Но, понятное дело, для любителей мясных блюд начинка из овощей – совсем не вариант. 🙂

Особенно интересные рецепты, как и результат – пельмени с рыбной начинкой.

Приходилось делать со щукой, горбушей и треской.

Рыбу, предпочтительно покупать свежую, на рынке.

Самый простой и быстрый вариант диабетического соуса для пельменей – это нежирный греческий йогурт, чеснок, уроп и петрушка (вроде, ничего не забыл).

Изготавливается он довольно просто, при помощи блендера.

При планировании различных нововведений в диабетический рацион необходимо консультироваться с лечащим врачом.

Источник статьи + Сайт блога.

По теме:

Диабетический Стол в Новогоднюю Ночь – что выбрать и как употреблять.

“Диабетический” оливье – как приготовить правильно?

Винегрет при Диабете – как употребить с пользой.

Можно ли соленые огурцы при диабете. Чем они полезны.