Гарнир для диабета 2 типа
Сахарный диабет является хроническим заболеванием. При 1 типе нужно ежедневно делать инъекции инсулином, а вот при 2 типе вполне можно контролировать уровень сахара в крови и без уколов. Именно поэтому так важно скорректировать питание с помощью правильно подобранных продуктов, которые содержат низкий гликемический индекс и прибегнуть к умеренным физическим нагрузкам – плаванию, спортивной ходьбе, прогулкам на свежем воздухе.
Всех рекомендаций эндокринолога нужно обязательно придерживаться. Он назначает больному специальную диету, с учетом клинической картины – способности поджелудочной железы вырабатывать гормон инсулин.
Не нужно думать, что при выявлении диабета или преддиабетного состояния, больной навсегда забудет про вкусную пищу как про мечту. Необходимо лишь придерживаться правил приготовления – варка, или готовка на пару, ну и учитывать гликемический индекс продуктов.
Понятно, что из мяса диабетикам разрешена нежирная курица, и изредка говядина. Но вот что можно готовить из гарниров? Ведь они занимают существенное место в рационе. Это и будет описано ниже, с полной информацией о содержании полезных свойств, и учетом гликемического индекса, а так же даны полезные рецепты гарниров.
Разрешенные гарниры
Гарнир для диабетика является одной из значимых составляющих рациона. Именно при таком заболевании важно сохранять питательный баланс и никогда не испытывать чувство голода, которое может повлечь подъем уровня сахара в крови.
Гарниром служит блюдо, как дополнение к мясу или рыбе. При диабете в качестве гарнира идеальным вариантом будут овощи приготовленные:
- на пару;
- вареные, тушеные;
- на гриле.
Некоторые овощи больным остаются под запретом – это бобовые, свекла, морковь и картофель. Последний можно изредка готовить, но учитывать нескольких простых правил. В молодой картошке содержится намного меньше крахмала, нежели в зрелой. Перед приготовлением картофеля, его следует разрезать на 4 части и замочить в холодной вод, хотя бы на 5 часов. Это будет способствовать уменьшению содержания крахмала.
Морковь, свекла и картошка в вареном виде разрешается, а вот пюре из этих продуктов спровоцирует гипергликемию.
Гарнир для диабетиков могут составлять и крупы. Например, гречка – это кладезь аминокислот, а по своему составу схожа с куриным белком. Содержит, так же, магний, железо и фолиевую кислоту.
Кукурузная каша, или как называют ее в простонародье – мамалыга, имеет очень низкий гликемический индекс, а значит, рекомендована при сахарном диабете. Богата на витамин Е и каротин. Она очень сытная, небольшая порция полностью удовлетворит чувство голода. Но мамалыгу лучше не есть людям с дефицитом массы тела, так как кукурузная каша выводит продукты распада и жир из организма.
Овсянка славится большим содержанием клетчатки, природных антиоксидантов и незаменимой кислотой метионин. Но для диабетиков 2 типа, так же как и 1, нужно знать – разрешается к употреблению лишь овсяная каша, а вот хлопья имеют высокий гликемический индекс.
Эндокринологи рекомендуют, есть перловую кашу даже два раза в день, в связи с низким гликемическим индексом, который равен 22. Как завтрак, и как гарнир к мясному или рыбному блюду. Такая крупа получается из ячменного зерна и содержит:
- лизин;
- глютен;
- более 9 витаминов.
При регулярном употреблении в пищу перловой каши, пациенты отмечали улучшение состояния кожи и самочувствия в целом. При наличии язвенной болезни в период обострения, и беременным прием перловки должен быть ограничен, ввиду большого содержания глютена.
Пшеничная крупа тоже разрешена диабетикам. Она, как и овсянка, богата на клетчатку. Улучшает работу желудочно-кишечного тракта и препятствует зашлакованности организма.
Пшенную крупу можно использовать как гарнир, или как основной прием пищи, например завтрак. Она выводит из организма токсины и укрепляет костную ткань. Но не следует ей злоупотреблять, так как гликемический индекс составляет 60.
Но есть и ряд гарниров, которые противопоказаны диабетикам:
- рис;
- макароны;
- манная крупа.
Для диабетиков 2 типа, как и 1, можно готовить коричневый рис, или как его еще называют – цельно зерновой. Считается сложным углеводом. Он включает в себя: ряд витаминов и кислот, селен. Это достигается путем сохранения слоя шелухи на зернах.
Если больной любит мясные запеканки, рецепты которых неизменно включают в себя макароны, то нужно выбирать продукт, созданный с твердых сортов пшеницы, и добавлением отрубей. Эта составляющая существенно снизит гликемический индекс у макарон. Но такой гарнир для диабетиков исключение, нежели правило. В дополнение у нас на сайте есть диетические блюда для диабетиков и рецепты.
Стоит знать, что приготовление любого гарнира, будь то каша или овощи, должны быть без добавления сливочного масла. После употребления в пищу каши, категорически запрещается запивать ее любыми молочными и кисломолочными продуктами.
Гликемический индекс гарниров
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
В этом разделе представлен обзор гарниров, которые имеют наименьший гликемический индекс, а значит, разрешены к употреблению диабетикам.
Первое место занимает мамалыга, или кукурузная каша. Ее индекс составляет всего лишь 22. Это довольно низкий показатель дает ей преимущества перед любыми другими кашами. Данная каша содержит около четверти суточной нормы клетчатки. Положительно влияет на работу сердечнососудистой системы, выводит токсины из организма, и снижает риск онкологических заболеваний.
Гликемический индекс перловой крупы идентичен с кукурузной крупой. Это отличный диабетический продукт, который можно употреблять как основной приме пищи на завтрак, и как гарнир к мясу или рыбе.
Гликемический индекс пшеничной крупы – 45. Такая каша положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, замедляет процессы гниения в организме и препятствует образованию жира, из избытков глюкозы. Каша рекомендована во второй прием пищи, вместе с мясными и рыбными блюдами.
Гречка тоже имеет небольшой гликемический индекс – 50. Она является сложным углеводом и богата на витамины и аминокислоты. Такая каша должна присутствовать в рационе ежедневно. Помимо того, что гречка обеспечивает организм нужным количеством витаминов и микроэлементов, она профилактически действует на образование опухолей.
Но ввиду большого содержания аминокислот, каша не рекомендована группе лиц, с их индивидуальной непереносимостью.
Варианты приготовления гарниров
Как было описано ранее, диабетика разрешен коричневый (бурый) рис. Рецепты его приготовления просты – технология варки такая же, как и с обычным рисом, но продолжительность колеблется в пределах 35 – 45 минут.
Можно приготовить плов на основе бурого риса. Для одной порции потребуется 1 стакан готового вареного риса, 100 граммов отварной куриной грудки без кожи, 50 грамм вареной моркови. Мясо и морковь нарезается кубиками и смешивается с рисом. Все заправляется небольшим количеством соли и одной чайной ложкой оливкового масла. Поставить в микроволновую печь на максимальную мощность на 10 минут, или засыпать готовые ингредиенты в мультиварку. Выбрать режим – выпечка 15 минут.
Для сытного и полезного завтрака потребуется овсяная крупа, внимание – не хлопья. Ее следует залить из пропорции 1 к 2 и варить на медленном огне до нужной консистенции, по предпочтениям человека. После дать немного остыть. И добавить туда 15 ягод черники. Не следует засыпать чернику в горячую кашу, дабы ягоды не потеряли свои полезные свойства.
Существуют, так же, рецепты овощных гарниров. Потребуется отварить цветную капусту в немного подсоленной воде. Перед варкой, разделить ее на соцветия и поместить их в кипящую воду на 3 – 5 минут. После достать шумовкой. На сковороде с большими бортами протушить до готовности одну морковь, натертую на крупной терке, и один болгарский перец, добавить 1 чайную ложку оливкового масла. После, все ингредиенты смешать. Одна порция для диабетика не должна превышать 200 грамм в день.
Данные рецепты, бесспорно, подходят для диабетиков 1 и 2 типа, но перед употреблением этих блюд, нужно проконсультироваться с эндокринологом, для контроля уровня сахара в крови и клинической картины заболевания в целом. Видео в этой статье покажет дополнительные рецепты.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
Первым и основным условием эффективного снижения и удержания нормального уровня сахара в крови является соблюдение диеты. Рекомендуемое сегодня лечебное питание при сахарном диабете 2 типа – или низкоуглеводная (белковая), или средиземноморская система, но с ограниченным потреблением продуктов и блюд, содержащих быстрые углеводы.
Оптимальный рацион при диабетической болезни 1 и 2 типа
У многих диабетиков возникают проблемы с составлением недельного меню, когда речь касается гарниров. По отечественной традиции основной продукт, который готовится на обед или ужин – это картофель, а его при сахарном диабете есть нельзя, особенно всеми горячо любимые жаренные и фри варианты.
Подсказываем какие гарниры разрешены при низкоуглеводной диете, как их правильно готовить, в какое время суток и с чем лучше употреблять.
Крупы
Среди гарниров этот злак занимает первое место в рационе диабетика, так как гречневая каша единственная, которая без проблем сочетается с мясом, рыбой, овощами.
100 г гречневой каши (без заправки): калорийность – 90, БЖУ – 4172, ГИ – 45
Гликемический индекс (ГИ) гречки – 45. Понизить его путем охлаждения готового продукта не получится. Стандартная порция гречки для здоровых людей – 70 г.
Но так как спустя 2 часа после употребления такого количества гречневой каши в крови будет присутствовать почти 23 г глюкозы, то порцию для диабетиков рекомендуют уменьшить вдове – 35 г.
На заметку. Из остальных круп диабетикам разрешены перловка, кукурузное зерно со средней фракцией помола, цельнозерновая овсянка. Их ГИ – 22, 40 и 49. Диетологи советуют есть эти каши, как отдельное блюдо. Поленту и овсянку лучше есть утром, а перловую кашу можно есть и вечером.
Гречневая каша должна быть сварена исключительно на воде, и при этом не переварена, а быть на гране «альденте».
После чего ее необходимо заправить высококачественным сливочным маслом. Идеальна для подгарнировки основного обеденного блюда.
Бобовые
Из бобовых культур лучшими характеристиками для включения в меню при сахарном диабете 2 типа обладает стручковая фасоль.
100 г спаржевой синей фасоли: калорийность – 24, БЖУ – 2 ,23,6, ГИ – 15
При сахарном диабете лучше выбирать не белые или желтые, а зеленые и фиолетовые сорта, как стручковой, так и обычной фасоли. В них содержится почти в 2 раза меньше сахара, а в синих бобах еще и присутствуют фитонциды, полезные для сетчатки глаза.
Важно. Доказано, что блюда, приготовленные из свежих, но замороженных бобовых, снижают пики гликемической нагрузки почти в 2 раза. Ни в коем случае не следует покупать бобовые консервы, их ГИ – 75, а при использовании томатного соуса он повышается до 85-100.
Бобовые гарниры, приправленные оливковым маслом, идеальны для ужина. Они послужат великолепной парой для рыбного филе.
В качестве основного вечернего блюда для диабетиков и людей с ожирением можно порекомендовать рагу из синих стручков с добавлением 2 сваренных вкрутую белков, небольшого количества, пассированного на рафинированном оливковом масле, репчатого лука, и тертого пикантного сыра.
Капусты
Все виды капуст можно и нужно есть диабетикам. Король капустных разновидностей – брокколи, но к сожалению половина людей на планете ее на дух не переносят.
Тем же диабетикам, кто ее обожает, советуем готовить блюда по аналогии с бобовыми, не из свежих, а из замороженных вилков. Это поможет снизить ГИ на 5 единиц.
100 г свежей белокочанной капусты: калорийность – 25, БЖУ – 1,8 5,9, ГИ – 15
Для приготовления первых блюд врачи диетологи советуют брать не привычную белокочанную, а замороженную брюссельскую капусту, для супов-пюре – комбинировать цветную и брокколи, квасить – пекинскую, а свежие салаты готовить из синих кочанов «обычной» капусты.
На заметку. В диабетическом меню также приветствуются огурцы, кабачки, цуккини, баклажаны. А вот свеклу, тыкву, патиссоны и морковь следует стараться исключить из рациона питания, особенно в отварном виде.
Есть капусту можно в любое время суток, но утром и в обед она может быть свежей или квашеной, а на ужин ее лучше отваривать. Перед приготовлением свежих салатов, для тог чтобы он стал диетическим, нашинкованную капусту следует хорошенько обдать кипятком.
Макаронные изделия
Один или два раза в неделю в меню при диабете можно включить макаронные изделия – спагетти «с дырочкой», но сделаны они должны быть из твердых сортов пшеницы. Поэтому стоит покупать те, что сделаны в Италии.
Их цена выше, но есть гарантия того, что они действительно «твердые», а это значит, что полученная во время производства пластификационная оболочка не даст крахмалу желатинироваться.
100 г пасты твердого сорта: калорийность – 260, БЖУ – 10155, ГИ – 50
Отдавайте предпочтение макаронным изделиям букатини – длинные узкие трубочки с дырочкой (на фото вверху). Благодаря своей форме этот вид пасты лучше насыщает и чуть дольше переваривается, поэтому обычную стандартную порцию 100 г, можно снизить до 50-70 г.
Чтобы снизить ГИ букатини до 45, готовьте их не положенные по инструкции 7-8 минут, а отваривайте на минуту меньше – 6 или даже 5. Затем, сдобрив их оливковым маслом дайте остыть и дополнительно охладите в холодильнике.
Перед употреблением разогрейте на тефлоновой сковороде. Перед подачей добавьте тертый твердый сыр и большое количество свежей пряной зелени.
Лучшее время для такого блюда в диабетическом меню – первый завтрак или обед.
Внимание. Не сочетайте макаронные изделия с белками мяса, рыбы или морепродуктов, и не добавляйте творог.
И в заключение еще раз о нашем привычном, но вредном для диабетиков гарнире – картофеле. Если очень хочется, то 1 раз в неделю, можно себя побаловать, сделав ее вторым завтраком в субботу или воскресенье.
Рано утром, возьмите 1 клубень с кожурой розового оттенка, тщательно вымойте (не нарушая кожицу), и запеките в фольге. Ешьте картофелину холодной, сдобрив ее оливковым маслом и пряной зеленью.
Вместо хлеба берите листовой салат. Соблюдение этих условий гарантировано снизит ГИ до 45-50. К сожалению калорийность и БЖУ запеченного картофеля останется прежней – 93, 2,6214-17.
И в заключение этой статьи предлагаем посмотреть видео.
В нем рассказывается об основных правилах низкоуглеводной диеты и пользе гречневой крупы при сахарном диабете 2 типа.
Гарниры незаменимы при подаче большинства мясных и рыбных блюд, состоящих из одного-двух продуктов. Гарнир оттеняет, подчеркивает, дополняет вкус основного продукта, помогает быстрее насытиться небольшой порцией. Но какие гарниры готовить диабетикам, ведь им можно есть далеко не все продукты?
Выбор основы для гарнира
Содержание
Основу рациона больного диабетом должны составлять продукты с низким гликемическим индексом. Чем он ниже, тем свободнее можно употреблять продукт. Для тех, кто пока не в курсе: гликемический индекс показывает влияние углеводов в разных пищевых продуктах на изменение уровня сахара в крови человека.
Еще один важный критерий — количество хлебных единиц. Ими измеряют количество углеводов в пище. Одна ХЕ равна 10–12 граммам чистых углеводов. Столько их содержится в 20–25 г хлеба. Гарниры для диабетиков 2 типа, как, впрочем, и 1, должны содержать не более 1–2 XE.
Какой гарнир можно диабетикам?
Врачи рекомендуют использовать для гарниров:
- овощи;
- крупы;
- листовые продукты и зелень.
Крупы можно готовить практически любым способом. Обычно из них варят каши. Овощи тоже отваривают, запекают в духовке, микроволновке или на гриле. Многие из них лучше есть свежими. От жарки на сковороде следует отказаться. Зелень и листья, как правило, тоже едят свежими. Некоторые люди запекают на гриле зеленый лук и чеснок.
Овощи для гарниров
Наиболее привычный гарнир к рыбе или мясу — картофель. Однако его диабетикам рекомендуют избегать. Вместо него можно приготовить такие овощи:
- Пастернак. Его гликемический индекс равен 52, что немного меньше индекса отварной картошки (65). Однако обилие клетчатки этот недостаток компенсирует. В пастернаке много витаминов группы B и полезных эфирных масел.
- Топинамбур. Индекс равен 32, что вдвое меньше, чем у картофеля. Овощ богат калием, витаминами и клетчаткой.
В качестве гарнира к мясу хорошо подойдут низкокалорийные салаты из огурцов, помидоров, редиса, белокочанной и пекинской капусты. Майонеза для заправки лучше избежать, а вот растительное или оливковое масло и нежирная сметана с капелькой горчицы будут оптимальным решением. Не менее полезна отварная цветная капуста и брокколи с заправкой или без нее.
Если картошки очень хочется
Изредка можно позволять себе картошку, отварную или приготовленную на пару. Предварительно овощ следует очистить, порезать на несколько частей и замочить в холодной воде на 11 часов (на ночь).
Крупяные гарниры для диабетиков
Наиболее популярный вариант – перловка с ее гликемическим индексом 30. Ее врачи рекомендуют есть два раза в день. Перловка низкокалорийна (109 ккал), поэтому отлично подходит людям с лишним весом, богата клетчаткой и витаминами. Второе место занимает бурый рис, третье – мамалыга (кукурузная каша).
Как готовить гарниры из крупы для больных диабетом
Все рецепты гарниров для диабетиков подразумевают здоровые способы приготовления. Каши варят на воде, чтобы минимизировать количество калорий. Добавлять сливочное масло или маргарин тоже не стоит, но в небольших количествах допустимо. По возможности лучше ограничиться оливковым маслом.
Макаронные изделия
По поводу макарон врачи единодушны: диабетикам подходят изделия из твердых сортов пшеницы. Чтобы снизить гликемический индекс до минимума, следует варить их до степени al dente – на зубок. Это проваренные макароны, но сохранившие упругость. Сливочное масло для заправки также лучше заменить растительным. Макароны других сортов употреблять не следует.
Гарниры – это дополнения к рыбе, мясу и другим основным блюдам, которые также могут входить в рацион больных диабетом 1 и 2 типа. Для их приготовления выбираются овощи и крупы, имеющие низкий гликемический индекс. При этом диабетические гарниры должны иметь до 1-2 хлебных единиц. Как же их готовить, разберемся далее.
Принцип выбора гарниров
При сахарном диабете нужно готовить максимально низкоуглеводные гарниры, используя для этого преимущественно две группы продуктов:
- Овощи. Особенно полезны для диабетиков кабачки, капуста, баклажаны, помидоры, тыква, фасоль (стручковая), зеленый горошек. Гликемический индекс таких овощей – от 10 до 30. Их можно готовить на пару или гриле, варить, тушить. Что касается нежелательных овощей, то к ним относят свеклу, морковь и картофель. Их употреблять стоит крайне редко и только в вареном виде, но готовить пюре нельзя, поскольку оно может спровоцировать гипергликемию. К тому же перед приготовлением картофель стоит разделить на несколько частей и продержать около 5 часов в холодной воде, чтобы уменьшить в нем концентрацию крахмала.
- Крупы. Они являются источниками аминокислот, минералов и витаминов. В связи с низким гликемическим индексом – 20 до 50, в качестве гарнира рекомендуется подавать гречневую, кукурузную или пшеничную кашу. Средний гликемический индекс – 60 – имеет перловая каша, поэтому не стоит ей злоупотреблять. При диабете полезно также включить в меню коричневый рис (цельнозерновой), который является сложным углеводом, содержит витамины, кислоты и селен.
Что касается запрещенных продуктов, то диабетиком не стоит подавать гарниры из белого риса, макарон и манной крупы, поскольку это высокоуглеводные продукты. Лишь в редких случаях можно позволить себе порцию макарон из твердых сортов пшеницы.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Вне зависимости от того, какие продукты используются в приготовлении гарнира, диабетикам запрещается добавлять в блюдо сливочное масло.
Рецепты овощных гарниров
Овощи отлично дополняют мясо и рыбу, поэтому на их основе предлагается готовить различные вкусные гарниры, которые можно подавать 1-2 раза в день.
Помидорное лечо
Рекомендуется готовить в летнее время, когда у огородников можно купить ароматные и спелые помидоры.
Продукты:
- помидоры – 600 г;
- болгарский перец – 600 г;
- острый перец – 50 г;
- чеснок – 8 зубчиков;
- соль, перец по вкусу.
Порядок приготовления:
- Все овощи промыть.
- Далее 300 г помидоров нарезать на кусочки по 2-3 см, а 300 г – измельчить в блендере.
- Болгарский перец очистить и нарезать на кубики средних размеров.
- Очистить острый перец и чеснок, а после измельчить в блендере.
- Перемолотые помидоры перелить в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Варить 10 минут, снимая пенку.
- Добавить все остальные ингредиенты, посолить и поперчить. Варить еще 15 минут. Для получения максимально мягких овощей, можно варить полчаса.
Теплое лечо можно подавать с курицей, а холодное – использовать для смазывания хлебцев.
Гарниры с брокколи
Диабетики могут готовить гарниры с брокколи по разным рецептам:
- В чесночном соусе. Разобрать на соцветия по 200 г брокколи и цветной капусты. Отварить до готовности в подсоленной воде. Далее взбить 2 яйца, посолить и поперчить, добавить мелко измельченные 3-4 зубчика чеснока и влить 50 мл молока. Отварную капусту залить яичной массой, выложить в форму и запекать 10 минут, разогрев духовку до 170 градусов.
- С имбирем. Разобрать на соцветия 500 г брокколи, промыть и выложить на тарелку. Корень имбиря протереть на мелкой терке, 1 ст. л. полученной кашицы обжарить на небольшом количестве подсолнечного масла. Далее добавить 2 зубчика чеснока (предварительно измельченные), влить 3 ст. л. уксуса, 2 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. соуса Хойсин. Всё смешать, добавить брокколи, закрыть крышку и готовить на мелком огне, пока капуста не станет ярко-зеленого цвета. В среднем, на это потребуется 5-7 минут. Чтобы брокколи обжарились равномерно, нужно регулярно перемешивать. При подаче блюдо можно полить соком, который остался на сковороде.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Вне зависимости от рецепта, брокколи нужно подавать теплыми.
Цветная капуста с перцем
Продукты:
- цветная капуста – 1 головка небольшого размера;
- красный болгарский перец – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- кунжут – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- соль, перец по вкусу.
Порядок приготовления:
- Капусту разобрать на соцветия, которые бросить на 2-3 минуты в кипящую воду. Далее выложить их на дуршлаг и оставить на несколько минут.
- Прогреть чугунную сковороду, влить растительное масло и спустя 20-30 секунд добавить мелко измельченный чеснок. Не переставая перемешивать, обжарить чеснок до золотистого цвета, а после добавить цветную капусту и кунжут. Тушить около 1-2 минут, регулярно перемешивая.
- Перед подачей капусту присыпать мелко нарезанной свежей паприкой.
Гарниры со стручковой фасолью
Зеленая фасоль готовится очень быстро, поэтому отлично подходит в качестве гарнира, когда требуется дополнить отварную курицу или рыбу. Вот вкусные рецепты:
- С семенами подсолнечника. Промыть 450 г стручков, и если они крупные, порезать на 2-3 части. Соединить с мелко измельченным луком и 2 зубчиками чеснока, присыпать солью, красным и черным перцем. Залить водой, накрыть крышкой и довести до кипения, а после убавить огонь и тушить 10 минут, чтобы фасоль полностью размякла. Далее воду слить, добавить 2 ст. л. жареных семечек и присыпать орегано. Всё смешать и подавать в теплом виде.
- С лимоном и базиликом. На сильный огонь поставить чугунную сковороду, разогреть и выложить 350 г свежемороженой фасоли. Далее влить 1 ст. л. оливкового масла и убавить огонь. Тушить 2-3 минуты, не переставая перемешивать. Добавить 50 г крупно нарезанного свежего базилика и 1 ч. л. тертой лимонной цедры. Присыпать солью, перцем и смешать. При необходимости влить немного водички, и спустя 1-2 минуты блюдо будет готово.
Стручковую фасоль можно приготовить на пару, придерживаясь рецепта из видео:
Овощи в ореховом соусе
Продукты:
- морковь – 1 шт.;
- красный репчатый лук – 1 шт.;
- сельдерей – 1 стебель;
- баклажан – 1 шт.;
- грецкие орехи – 1/2 стакана;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- сок лимона – 1 ч. л.;
- оливковое масло – 2 ст. л.;
- зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
- Овощи очистить и нарезать соломкой. Разогреть сковороду, влить оливковое масло и высыпать овощи. Влить немного воды и тушить под крышкой. Спустя 10 минут посолить и тушить еще 10-15 минут, регулярно перемешивая. При необходимости можно долить воду.
- Приступить к готовке соуса. Для этого орехи измельчить в блендере, залить оливковым маслом и лимонным соком. Мелко нарезать чеснок и добавить к орешкам. Всё тщательно смешать, немного посолить и вновь взбить в блендере.
- Овощи заправить соусом и присыпать свежей рубленой зеленью по вкусу.
Рецепты гарниров из круп
Крупы с низким гликемическим индексом можно использовать в приготовлении вкусных гарниров. Их не рекомендуется заливать молочными и кисломолочными напитками.
Коричневый рис с миндалем
Продукты:
- куриный бульон (обезжиренный, бессолевой) – 2 стакана;
- миндаль дробленный – 2 ст. л.;
- лимонная цедра тертая – 2 ст. л.;
- соль – щепотка;
- рис – 1 стакан.
Порядок приготовления:
- В курином бульоне отварить коричневый рис до полуготовности. К этому моменту практически вся жидкость выкипит. Мешать не нужно.
- Присыпать рис орехом и цедрой, оставить на 40-60 минут, укутав полотенцем.
- Перед подачей тщательно перемешать.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Лимонная цедра делает блюдо пряным, а миндаль способствует быстрому насыщению.
Гречка с грибами
Продукты:
- гречневая крупа – 2 стакана;
- лук репчатый – 1 шт.;
- грибы любые – 500 г;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 2 ст. л.;
- соль, зелень по вкусу.
Порядок приготовления:
- Промыть крупу, залить 4 стаканами воды и варить на медленном огне до готовности.
- Нарезать на кубики лук и морковь, а грибы – на 2-3 части. Лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь и грибы, посолить и тушить до готовности.
- Готовую гречку заправить овощами и рубленой зеленью. Гарнир готов!
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
В данном рецепте можно использовать и другие овощи – тыкву, кабачки, баклажаны, перец.
Пшенная каша с тыквой
Продукты:
- пшенная крупа – 1 стакан;
- тыква – 400-500 г;
- молоко – 100 мл;
- сахарозаменитель – 1 ст. л.;
- соль – щепотка.
Порядок приготовления:
- Мякоть тыквы порезать на крупные кубики, залить водой и варить 10 минут.
- Молоко разбавить водой в соотношении 1 к 1. Смесью залить тыкву, добавить пшено, соль и подсластитель. Смешать и варить до готовности крупы. При необходимости можно долить молоко или воду.
Плов с яблоками и сельдереем
Продукты:
- дикий рис – 150 г;
- сельдерей – 2 стебля;
- яблоко зеленое – 1 шт.;
- лук белый – 1 шт.;
- овощной бульон – 2 стакана;
- яблочный сидр – 4 ст. л.;
- орехи пекан – 1/3 стакана;
- рубленая петрушка – 3 ст. л.;
- приправы для риса по вкусу.
Порядок приготовления:
- Измельчить лук и сельдерей. Выложить слоем в сковороду, залить бульоном и сидром. Добавить 1 ст. л. приправы и смешать. В течение 2-3 минут продержать на медленном огне.
- Рис промыть холодной водой и замочить на 15 минут. Далее промыть еще раз и просушить, чтобы зерна не слипались. Далее крупу высыпать в кастрюлю с сельдереем. Тушить 5 минут под крышкой.
- Когда рис будет практически готов, добавить порезанное на кубики яблоко, дробленый орех и петрушку. Всё смешать и готовить до полной готовности риса.
- Плов настоять 30-40 минут в теплом месте (можно укутать полотенцем) и подавать.
Листовой гарнир
Это отличное дополнение к рыбным блюдам. Зелень содержит растительные волокна, которые помогут нормализовать обмен веществ и окажут благоприятное влияние на органы пищеварения. Гликемический индекс листьев составляет менее 15, что делают их особенно полезными для диабетиков.
Продукты:
- шпинат – 200 г;
- щавель – 200 г;
- цедра половины лимона;
- чеснок – 3 зубчика;
- растительное масло – 1 ст. л.;
- соль по вкусу.
Порядок приготовления:
- Листья вымыть и выложить на бумажное полотенце, чтобы высушить. Далее обрезать хвостики.
- Мелко измельчить очищенный чеснок. На среднем огне прогреть сковороду, влить масло, а через 15-20 секунд добавить чеснок. Перемешивать в течение 1 минуты, чтобы чеснок обжарился и придал маслу свой вкус.
- Выложить в сковороду зелень с мелко измельченной цедрой. Посолить и готовить еще 2 минуты, не переставая перемешивать, чтобы листья обжарились со всех сторон.
- Снять гарнир с плиты и подавать с рыбой в теплом виде.
Мнение эксперта
Гусева Юлия Александрова
Специализированный врач-эндокринолог
Листовой гарнир требуется готовить непосредственно перед подачей.
Видео: Овощи на гарнир
В следующем видео предлагается вкусный рецепт овощей на гарнир, при приготовлении которых предлагается использовать секретный ингредиент в виде соевого соуса:
Диабетики могут дополнить свой рацион различными гарнирами, в приготовлении которых используются самые доступные продукты, не повышающие уровень сахара в крови. Поскольку существует множество полезных рецептов таких гарниров, диабетическое меню может быть как полезным, так и разнообразным.