Хлеб из кукурузной при диабете

Под сахарным диабетом (СД) подразумевается заболевание, при котором из-за недостаточного количества инсулина повышается глюкоза крови, вызывая тем самым обширную клиническую картину. Будь-то СД 1 типа (абсолютный недостаток инсулина) или 2 типа (относительный дефицит) человек должен принимать медикаментозную терапию пожизненно, чтобы избежать осложнений. Немаловажную роль играет и диета, которая, хоть и ограничивает питание в некотором аспекте, но и дает возможность открыть для себя гораздо более полезные и вкусные блюда.

Проявления сахарного диабета

СД коварен по своей природе. Иногда люди годами ходят и не подозревают наличие у себя заболевания. Дело в том, что небольшой подъем сахара не сопровождается ярко выраженной клинической картиной. Иногда сахарный диабет – это находка во время прохождения диспансеризации. Но иногда он дает о себе знать не самым лучшим образом.

Основными симптомами СД являются:

• Жажда. Недостаточное потребление воды в течение дня не стоит путать с жаждой при сахарном диабете. При болезни человек пьет много и не может напиться вдоволь;
• Частое мочеиспускание. Из-за гормонального сбоя нарушается адекватное всасывание воды в ЖКТ. Причем наличие в моче глюкозы (в норме ее там быть не должно) сопровождается зудом наружных половых органов;
• Сухость кожи, шелушение, выпадение волос и ломкость ногтей;
• Изменение эмоционального фона – нервозность, плаксивость, сонливость;
• Снижение веса на фоне хорошего аппетита;
• Нарушение зрения;
• Частые инфекционные заболевания (ОРВИ, грипп);
• Фурункулез;
• Онемение и покалывание в нижних и верхних конечностях.

Нежелезный человек

Человеческий организм уязвим к воздействию многих факторов внешней среды. Особенно от их воздействия страдает эндокринная система. Еще бы, она регулирует функции органов, а постоянные инфекции, погрешности в приеме пищи, вредные привычки и многое другое подкашивают ее, возникают гормональные сбои. Поджелудочная железа участвует в пищеварении, помогает расщеплять белки, углеводы и жиры. Избыточное их поступление провоцирует выброс большого количества инсулина в кровь. Резервы организма велики, однако воздействие раздражающего фактора изо дня в день истощает железу, количество инсулина падает, возникает сахарный диабет второго типа. СД первого типа имеет другой механизм возникновения, он связан непосредственно с дефицитом инсулина из-за генетической предрасположенности. Если у вас сахарным диабетом болеют родители или другие родственники, шанс того, что заболевание возникнет, велик, но не 100%. Вероятно, если вы будете соблюдать диету, то сможете избежать болезни.

Диетотерапия

Стол по Певзнеру при диабете отличается от других. При этом заболевании нужно следить за углеводами, так называемыми, хлебными единицами. В частности, это касается и хлеба, который находится на столах чуть ли не у каждого первого человека. Поэтому когда диабетик слышит про ограничение углеводов, он расстраивается, даже не подозревая, что многие сорта хлеба можно и даже нужно есть при его заболевании. То же касается и конфет, пирожных и прочих радостей жизни. Мир не стоит на месте, почти в каждом магазине есть специальное диетическое питание. Что говорить о том, что не запрещена и выпечка. Вы запросто можете готовить любимые блюда дома, просто ограничивая некоторые продукты питания и добавляя вместо них другие. Хлеб при сахарном диабете разрешен, а вот какой, узнаете из статьи ниже.

Не так просты, как кажется

Все мы привыкли воспринимать хлебобулочные изделия как что-то само разумеющееся. А ведь они содержат целый кладезь полезных веществ (протеины растительного происхождения, аминокислоты, витамины группы B, углеводы). Именно последний пункт является препятствием для употребления их в пищу, диабетикам запрещены быстрые углеводы, однако без витаминов и минералов тоже будет ничуть не лучше.

Сдобу, белый хлеб и выпечку из муки высшего сорта из рациона исключаем, вместо них кушаем ржаной хлеб. Он представляет собой источник медленных углеводов и, соответственно, повышает сахар в крови постепенно. Если вы планируете попробовать новый сорт хлеба или другое блюдо, используйте глюкометр. Он должен быть у каждого человека с диабетом, так как сахар всегда находится под контролем, а при резком его повышении вы сможете принять лекарство.

Хлеб всему голова

При наличии сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка) можно включать в рацион сдобу и белый хлеб, но только строго под контролем сахара крови.

Диабетические хлебцы

Для восполнения витаминов и минералов, которые находятся в обычном хлебе, приветствуется употребление в пищу диабетических хлебцов. Они изготавливаются без дрожжей, что благоприятно сказывается на функции желудочно-кишечного тракта.

Бородинский хлеб

Лица со 2 типом диабета чаще всего имеют избыточную массу тела и сопутствующие заболевания сердечно-сосудистой системы. Именно поэтому эталоном для таких людей считается бородинский хлеб, так как он содержит большое количество витаминов и, при этом, понижает уровень холестерина. Хлеб не нагружает организм, быстро придает ощущение сытости и благотворно влияет на организм в целом, способствует похуданию.

Вафельный хлеб

Специальный хлеб для больных сахарным диабетом существует! Причем его можно есть даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Его секрет в том, что он содержит в своем составе легко усваиваемый белок и маленькое содержание углеводов.

Раз хлеб, два хлеб

Каждый человек с сахарным диабетом  должен подсчитывать хлебные единицы, под которыми подразумевается количество углеводов, содержащихся  в той или иной порции блюда. Хлебная единицы (ХЕ) – это 12 г углеводов, которые усваиваются вашим организмом.

Причем медленные углеводы,  содержащиеся в вышеперечисленной выпечке, поднимают сахар в течение часа постепенно и незначительно. А вот конфета или шоколадка вызывают резкое его поднятие, что может привести к нарастанию клинической симптоматики. Чтобы предотвратить нежелательные последствия, человек должен «высчитывать» каждую порцию с помощью рекомендаций, которые вам даст лечащий врач. Ниже приведен пример таких рекомендаций, более подробно вы сможете с ними ознакомиться на приеме.

Как видите, абсолютно любой продукт так или иначе можно измерить и хотя бы примерно проанализировать количество в нем хлебных единиц. С помощью глюкометра измеряйте сахар до и после приема пищи, записывайте наблюдение в тетрадь. Особенно это важно в первые месяцы болезни, когда вам еще трудно подсчитывать и привыкнуть к измененному распорядку дня.  Хорошим решением будет купить домой кухонные весы, чтобы взвешивать порции.

Готовим вкусно и полезно

• Муку для теста необходимо просеивать очень тщательно, это насытит ее кислородом. В результате этого тесто становится рыхлым и быстро поднимается;
• Жидкость в тесто мы добавляем постепенно в уже просеянную через ситечко муку;
• Перед помещением изделия в духовку, необходимо ее разогреть до 200 градусов в течение 5-7 минут;
• Готовый хлеб после выпечки должен настояться в тепле, а затем остывать медленно при комнатной температуре, так как если его вынести на холод, он может стать черствым и не пышным;
• В духовку мы заглядываем редко, только чтобы перевернуть изделие по надобности. Холодный воздух может ухудшить качество продукта;
• Для бутербродов используйте хлебцы или бородинский хлеб. Они хорошо сочетаются со сливочным маслом или рыбой. Такая закуска полезная, вкусная и хорошо влияет на метаболизм;
• Лучше кушать свежий хлеб, а чёрствый пустить на изготовление сухарей или гренок.

Примерное меню

Понедельник, пятница:

• Овсяная каша на молоке;
• Сырники на пару;
• Куриный суп с лапшой, салат из огурцов и помидоров;
• Груша;
• Яичный омлет, витаминный салат.

Вторник, суббота:

• Запеканка творожная с нежирной сметаной;
• Овощной салат;
• Суп на говядине, кусочек ржаного хлеба, нежирная ветчина;
• Бутерброд с курицей и листком салата;
• Отварная нежирная рыба с зеленью и горошком.

Среда, воскресенье:

• Гречневая каша, цикорий;
• Нежирный кефир;
• Неострая солянка из говядины, бурый рис;
• Яблоко;
• Киевская котлета на пару, салат из помидоров и огурцов.

Четверг:

• Мультизлаковая каша на нежирном молоке;
• Вишня;
• Суп с овощами, цветная капуста с курицей;
• Злаковые хлебцы;
• Отварная говядина, гречневая каша и салат из моркови и яблока.

Рецепты

Бородинский хлеб при сахарном диабете

Вам понадобится:

• Живая закваска – 300 мл.;
• Ржаной солод – 50 г;
• Кипяток – 300 мл;
• Мука 1-ого или 2-ого сорта – 500 г;
• Сливочное масло – 20 г;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сахар – 2,5 ч.л.

В емкость высыпаем солод, заливаем его кипятком и тщательно перемешиваем. Закваску, муку, соль, сахар и масло добавляем в хлебопечку, затем – солод. Включаем хлебопечку на 4 часа. По окончанию готовки оставьте хлеб настаиваться в теплом месте. Приятного аппетита!

Цельнозерновый бездрожжевой хлеб

Вам понадобится:

• Овсяные хлoпья – 200-250 г;
• Цельнозерновая мука – 200 г;
• Вода – 200 мл;
• Масло растительное – 1 ст.л.;
• Мед – 1 ч.л.;
• Разрыхлитель – 1 ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.;
• Зелень, сухофрукты, изюм, орехи – по вкусу.

Смешиваем в приготовленной емкости муку, разрыхлитель, соль и хлопья. В другой таре смешиваем мед с маслом и водой до однородности. Соединяем две емкости в одну, добавляем орехи, зелень, сухофрукты и изюм, перемешиваем и вливаем в форму для выпечки, предварительно застеленную фольгой. Разогреваем духовку до 200 градусов, ждем 5 минут, а затем помещаем тесто внутрь. Ждем 30-40 минут. Подаем в теплом виде. Приятного аппетита!

Поддержите канал лайком или репостом!

Быть добру!

Оригинал статьи размещен здесь: https://dietabez.ru/pri-saharnom-diabete/kakoy-hleb-mozhno-est-pri-saharnom-diabete-retsepty.html

Хлеб при диабете 2 типа, обычно не рекомендуется вообще. Особенно, в том случае, если заболевание осложнено ожирением.

В принципе, если пристально рассмотреть, из чего состоят магазинные варианты, оно, может быть и правильно.

С другой стороны, от привычки есть все с хлебом не так то легко избавиться.

Одно время мне это удалось. И я ел все исключительно с хлебцами.

Стоило только съесть кусочек хлеба…

Отучить себя от этой привычки довольно сложно. Первое время присутствует ощущение, будто чуть “не доел”.

Однако, правильно приготовленный хлеб может принести свою пользу и стать незаменимым продуктом в рационе.

Диа-хлеб состоит из растительных протеинов, клетчатки, углеводов, ценных минеральных веществ – магния, фосфора, железа, натрия и т.д.

Для того, чтобы продукт получился для нас полезным, ограничимся в выборе следующим набором видов муки:

– Льняная.

– Овсяная.

– Ржаная.

– Амарантовая.

– Кокосовая.

– Гречневая.

– Соевая.

В одном из попавшихся и используемых далее рецептов предлагалось изготовление хлеба для диабетиков на основе минеральной воды.

Сама вода должна быть газированной.

Муку, как уверял автор, можно использовать любую. Потребуются также отруби. Они будут вместо разрыхлителя.

На 3 части муки 1 часть отрубей.

И соль.

Также можно использовать цельнозерновую муку.

Вода добавляется постепенно, все размешивается.

Тесто не должно липнуть к рукам.

Минералки потребуется полтора-два стакана из расчета три стакана муки и стакан отрубей.

Далее формируется “колобок”, который следует поместить либо на противень, либо в форму.

Из ржаной муки такой хлеб готовится чуть дольше часа.

В некоторых случаях допустимы изменения в виде добавлений соды, заменителя сахара, кунжута и прочих подобных штук.

Что касается второго рецепта, он представляет из себя вариант универсального теста.

На 1 кг ржаной муки потребуется пять 5 ст. ложек дрожжей, вода около 700-800 мл и 25-30 мл растительного масла.

Все это замешивается и помещается на 1-2 часа в теплое место.

Если тесто получается жидким, в процессе замешивания можно добавить муки.

Из такой заготовки можно просто испечь хлеб или использовать в качестве начинки несладкие яблоки, нежирное мясо, которое предварительно отваривается или творог.

Морковной и тыквенной начинки лучше избегать – слишком высокий гликемический индекс.

После термообработки моркови ее ГИ становится равным 80-85.

Еще один интересный рецепт диетического хлеба в своей основе имеет кефир и диетическую муку на ваш вкус.

Подойдет для приготовления мясных рулетов и пирожков с яблочной с ничинкой.

В самостоятельном варианте, “без всего”, получится обычная булка.

На один кг муки потребуется пара стаканов кефира, 2-3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу и чуть пищевой соды.

После замешивания тесто следует отправить на 1-2 час в холодильник.

Тем, кто в питании строго ориентируется на баланс БЖУ, возможно покажется интересным белковый хлеб, который можно приготовить довольно быстро.

Основу его составляет творог и яйца.

Остальные ингредиенты – миндаль, отруби, мука, разрыхлитель, соль, семечки и т.д.

Творог можно не добавлять.

В этом случае придется увеличить количество отрубей и добавить воды.

Для улучшения вкуса в тесто можно добавить различные специи или тмин.

Для недиабетиков допустимо добавление в рецептуру натертой моркови. Из-за нее булка станет более сочной.

Но при наличии диабета стоит помнить о том, что гликемический индекс моркови после термической обработки очень высок.

Стоит также отметить, что белковый вариант хлеба не совсем полноценный, с точки зрения вкусовых качеств.

Скорее всего, время от времени будет тянуть на обычный.

В этому случае я переходил на “бородинский” вариант.

По теме:

Какой хлеб можно при диабет?

Ржаные хлебцы при диабете – можно ли их есть. Польза и вред.

Хлебцы при диабете: как выбрать или приготовить?