Какой покупать хлеб при диабете
Под сахарным диабетом (СД) подразумевается заболевание, при котором из-за недостаточного количества инсулина повышается глюкоза крови, вызывая тем самым обширную клиническую картину. Будь-то СД 1 типа (абсолютный недостаток инсулина) или 2 типа (относительный дефицит) человек должен принимать медикаментозную терапию пожизненно, чтобы избежать осложнений. Немаловажную роль играет и диета, которая, хоть и ограничивает питание в некотором аспекте, но и дает возможность открыть для себя гораздо более полезные и вкусные блюда.
Проявления сахарного диабета
СД коварен по своей природе. Иногда люди годами ходят и не подозревают наличие у себя заболевания. Дело в том, что небольшой подъем сахара не сопровождается ярко выраженной клинической картиной. Иногда сахарный диабет – это находка во время прохождения диспансеризации. Но иногда он дает о себе знать не самым лучшим образом.
Основными симптомами СД являются:
- Жажда. Недостаточное потребление воды в течение дня не стоит путать с жаждой при сахарном диабете. При болезни человек пьет много и не может напиться вдоволь;
- Частое мочеиспускание. Из-за гормонального сбоя нарушается адекватное всасывание воды в ЖКТ. Причем наличие в моче глюкозы (в норме ее там быть не должно) сопровождается зудом наружных половых органов;
- Сухость кожи, шелушение, выпадение волос и ломкость ногтей;
- Изменение эмоционального фона – нервозность, плаксивость, сонливость;
- Снижение веса на фоне хорошего аппетита;
- Нарушение зрения;
- Частые инфекционные заболевания (ОРВИ, грипп);
- Фурункулез;
- Онемение и покалывание в нижних и верхних конечностях.
Нежелезный человек
Человеческий организм уязвим к воздействию многих факторов внешней среды. Особенно от их воздействия страдает эндокринная система. Еще бы, она регулирует функции органов, а постоянные инфекции, погрешности в приеме пищи, вредные привычки и многое другое подкашивают ее, возникают гормональные сбои. Поджелудочная железа участвует в пищеварении, помогает расщеплять белки, углеводы и жиры. Избыточное их поступление провоцирует выброс большого количества инсулина в кровь. Резервы организма велики, однако воздействие раздражающего фактора изо дня в день истощает железу, количество инсулина падает, возникает сахарный диабет второго типа. СД первого типа имеет другой механизм возникновения, он связан непосредственно с дефицитом инсулина из-за генетической предрасположенности. Если у вас сахарным диабетом болеют родители или другие родственники, шанс того, что заболевание возникнет, велик, но не 100%. Вероятно, если вы будете соблюдать диету, то сможете избежать болезни.
Диетотерапия
Стол по Певзнеру при диабете отличается от других. При этом заболевании нужно следить за углеводами, так называемыми, хлебными единицами. В частности, это касается и хлеба, который находится на столах чуть ли не у каждого первого человека. Поэтому когда диабетик слышит про ограничение углеводов, он расстраивается, даже не подозревая, что многие сорта хлеба можно и даже нужно есть при его заболевании. То же касается и конфет, пирожных и прочих радостей жизни. Мир не стоит на месте, почти в каждом магазине есть специальное диетическое питание. Что говорить о том, что не запрещена и выпечка. Вы запросто можете готовить любимые блюда дома, просто ограничивая некоторые продукты питания и добавляя вместо них другие. Хлеб при сахарном диабете разрешен, а вот какой, узнаете из статьи ниже.
Не так просты, как кажется
Все мы привыкли воспринимать хлебобулочные изделия как что-то само разумеющееся. А ведь они содержат целый кладезь полезных веществ (протеины растительного происхождения, аминокислоты, витамины группы B, углеводы). Именно последний пункт является препятствием для употребления их в пищу, диабетикам запрещены быстрые углеводы, однако без витаминов и минералов тоже будет ничуть не лучше.
Сдобу, белый хлеб и выпечку из муки высшего сорта из рациона исключаем, вместо них кушаем ржаной хлеб. Он представляет собой источник медленных углеводов и, соответственно, повышает сахар в крови постепенно. Если вы планируете попробовать новый сорт хлеба или другое блюдо, используйте глюкометр. Он должен быть у каждого человека с диабетом, так как сахар всегда находится под контролем, а при резком его повышении вы сможете принять лекарство.
Хлеб всему голова
При наличии сопутствующих заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язва желудка) можно включать в рацион сдобу и белый хлеб, но только строго под контролем сахара крови.
Диабетические хлебцы
Для восполнения витаминов и минералов, которые находятся в обычном хлебе, приветствуется употребление в пищу диабетических хлебцов. Они изготавливаются без дрожжей, что благоприятно сказывается на функции желудочно-кишечного тракта.
Бородинский хлеб
Лица со 2 типом диабета чаще всего имеют избыточную массу тела и сопутствующие заболевания сердечно-сосудистой системы. Именно поэтому эталоном для таких людей считается бородинский хлеб, так как он содержит большое количество витаминов и, при этом, понижает уровень холестерина. Хлеб не нагружает организм, быстро придает ощущение сытости и благотворно влияет на организм в целом, способствует похуданию.
Вафельный хлеб
Специальный хлеб для больных сахарным диабетом существует! Причем его можно есть даже при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Его секрет в том, что он содержит в своем составе легко усваиваемый белок и маленькое содержание углеводов.
Раз хлеб, два хлеб
Каждый человек с сахарным диабетом должен подсчитывать хлебные единицы, под которыми подразумевается количество углеводов, содержащихся в той или иной порции блюда. Хлебная единицы (ХЕ) – это 12 г углеводов, которые усваиваются вашим организмом.
Причем медленные углеводы, содержащиеся в вышеперечисленной выпечке, поднимают сахар в течение часа постепенно и незначительно. А вот конфета или шоколадка вызывают резкое его поднятие, что может привести к нарастанию клинической симптоматики. Чтобы предотвратить нежелательные последствия, человек должен «высчитывать» каждую порцию с помощью рекомендаций, которые вам даст лечащий врач. Ниже приведен пример таких рекомендаций, более подробно вы сможете с ними ознакомиться на приеме.
Как видите, абсолютно любой продукт так или иначе можно измерить и хотя бы примерно проанализировать количество в нем хлебных единиц. С помощью глюкометра измеряйте сахар до и после приема пищи, записывайте наблюдение в тетрадь. Особенно это важно в первые месяцы болезни, когда вам еще трудно подсчитывать и привыкнуть к измененному распорядку дня. Хорошим решением будет купить домой кухонные весы, чтобы взвешивать порции.
Готовим вкусно и полезно
- Муку для теста необходимо просеивать очень тщательно, это насытит ее кислородом. В результате этого тесто становится рыхлым и быстро поднимается;
- Жидкость в тесто мы добавляем постепенно в уже просеянную через ситечко муку;
- Перед помещением изделия в духовку, необходимо ее разогреть до 200 градусов в течение 5-7 минут;
- Готовый хлеб после выпечки должен настояться в тепле, а затем остывать медленно при комнатной температуре, так как если его вынести на холод, он может стать черствым и не пышным;
- В духовку мы заглядываем редко, только чтобы перевернуть изделие по надобности. Холодный воздух может ухудшить качество продукта;
- Для бутербродов используйте хлебцы или бородинский хлеб. Они хорошо сочетаются со сливочным маслом или рыбой. Такая закуска полезная, вкусная и хорошо влияет на метаболизм;
- Лучше кушать свежий хлеб, а чёрствый пустить на изготовление сухарей или гренок.
Примерное меню
Понедельник, пятница:
- Овсяная каша на молоке;
- Сырники на пару;
- Куриный суп с лапшой, салат из огурцов и помидоров;
- Груша;
- Яичный омлет, витаминный салат.
Вторник, суббота:
- Запеканка творожная с нежирной сметаной;
- Овощной салат;
- Суп на говядине, кусочек ржаного хлеба, нежирная ветчина;
- Бутерброд с курицей и листком салата;
- Отварная нежирная рыба с зеленью и горошком.
Среда, воскресенье:
- Гречневая каша, цикорий;
- Нежирный кефир;
- Неострая солянка из говядины, бурый рис;
- Яблоко;
- Киевская котлета на пару, салат из помидоров и огурцов.
Четверг:
- Мультизлаковая каша на нежирном молоке;
- Вишня;
- Суп с овощами, цветная капуста с курицей;
- Злаковые хлебцы;
- Отварная говядина, гречневая каша и салат из моркови и яблока.
Рецепты
Бородинский хлеб при сахарном диабете
Вам понадобится:
- Живая закваска – 300 мл.;
- Ржаной солод – 50 г;
- Кипяток – 300 мл;
- Мука 1-ого или 2-ого сорта – 500 г;
- Сливочное масло – 20 г;
- Соль – 1 ч.л.;
- Сахар – 2,5 ч.л.
В емкость высыпаем солод, заливаем его кипятком и тщательно перемешиваем. Закваску, муку, соль, сахар и масло добавляем в хлебопечку, затем – солод. Включаем хлебопечку на 4 часа. По окончанию готовки оставьте хлеб настаиваться в теплом месте. Приятного аппетита!
Цельнозерновый бездрожжевой хлеб
Вам понадобится:
- Овсяные хлoпья – 200-250 г;
- Цельнозерновая мука – 200 г;
- Вода – 200 мл;
- Масло растительное – 1 ст.л.;
- Мед – 1 ч.л.;
- Разрыхлитель – 1 ч.л.;
- Соль – 0,5 ч.л.;
- Зелень, сухофрукты, изюм, орехи – по вкусу.
Смешиваем в приготовленной емкости муку, разрыхлитель, соль и хлопья. В другой таре смешиваем мед с маслом и водой до однородности. Соединяем две емкости в одну, добавляем орехи, зелень, сухофрукты и изюм, перемешиваем и вливаем в форму для выпечки, предварительно застеленную фольгой. Разогреваем духовку до 200 градусов, ждем 5 минут, а затем помещаем тесто внутрь. Ждем 30-40 минут. Подаем в теплом виде. Приятного аппетита!
Поддержите канал лайком или репостом!
Быть добру!
Оригинал статьи размещен здесь: https://dietabez.ru/pri-saharnom-diabete/kakoy-hleb-mozhno-est-pri-saharnom-diabete-retsepty.html
Хлеб – очень интересный продукт в рамках разговора о сахарном диабете. И мнений о нем множество. Кто-то говорит, что есть хлеб нельзя. Другие – что можно, но только черный… Давайте попробуем разобраться, как сочетаются хлеб с сахарным диабетом.
Миф о хлебе и диабете
Я часто слышу миф о том, что черный хлеб при диабете есть можно, а белый – нельзя. Или же еще одну интерпретацию этого мифа – черный хлеб сахар не повышает, поэтому его диабетикам есть можно.
Открою “секрет”: сахар повышает как белый, так и черный хлеб. Но белый, а тем более сдоба повышает сахар крови быстро, а хлеб ржаной, с добавлением отрубей или неразмолотых злаков, – более плавно. Все дело в ингредиентах и гликемическом индексе продуктов.
Гликемический индекс хлеба
Белый хлеб, испеченный из пшеничной муки высшего сорта, имеет гликемический индекс (ГИ) 70-85. О таком хлебе можно сказать, что он относится к быстрым углеводам. То есть вещества в продукте усваиваются очень быстро, поэтому и сахар начинает подниматься уже через 10-15 минут.
Людям с сахарным диабетом диетологи рекомендуют включать в рацион все-таки ржаной хлеб. Его гликемический индекс около 45-60 единиц. Резкого скачка глюкозы в крови не будет, рост будет более равномерный. Чем темнее хлеб, то есть чем больше в его составе ржаной муки, тем ниже его ГИ. У бородинского хлеба, например, значение ГИ около 45. Как и у хлеба из отрубей.
Сколько хлеба можно есть диабетику
Продолжая разговор о сахароповышающих свойствах хлеба, хочу отметить важность количества съеденного продукта. Естественно, целая буханка черного хлеба сахар повысит намного больше, чем всего один кусочек белого.
Диета – это сугубо индивидуальная штука. И употребление хлеба также для каждого индивидуально. Хлеб должен гармонично вписываться в дневной рацион человека с сахарным диабетом, в котором важно соблюдение суточного калоража и баланса белков, жиров и углеводов в еде.
Следует также учитывать особенности своего организма: у многих диабетиков имеются сопутствующие заболевания, касающиеся пищеварительного тракта, когда изделия из ржаной муки запрещены к потреблению.
Для тех, кто следит за весом, белый хлеб также есть не рекомендовано: его калорийность выше, чем у черного.
Сколько вешать в граммах
Меня всегда очень веселит, когда на школах диабета, рассматривая тему хлебных единиц (количества углеводов в продуктах), врачи говорят, “в одном кусочке хлеба – 1 ХЕ (10 грамм углеводов)”. А один кусок хлеба – это сколько?
У моих родителей до сих пор хранится мой детский дневник самоконтроля, где я очертила края ломтика хлеба, который мне выдали в больничной столовой. Его ширина составляла около 7 см. А это уж точно никак не 1 ХЕ. И даже не две… А сколько?
Определять в хлебе количество углеводов “на глаз” я не советую. “1 кусочек” – это очень относительная величина и для каждого глаза его размер будет разным. Кроме размера самого кусочка, на количество углеводов влияет также плотность: большой кусок воздушной чиабаты может весить меньше небольшого кусочка подового хлеба. Поэтому я всегда рекомендую иметь весы. На них можно точно определить, сколько в отрезанном вами кусочке хлеба хлебных единиц.
Так, например, в 30 граммах ржаного хлеба 1 ХЕ, как и в 20 граммах нарезного батона.
Есть или не есть
В детстве есть хлеб мне не разрешали, строго следя за моей диетой. Углеводы организм получал из круп, овощей и фруктов.
Сейчас мой рацион значительно шире и хлеб в нем тоже присутствует. Но употребляю его в пищу я в довольно маленьких количествах, взвешивая каждый кусочек на весах, чтобы точно знать сколько в нем углеводов.
Человек с сахарным диабетом может позволить себе все. В том числе и хлеб. И даже сдобу. Но при этом он должен понимать, какой продукт и каким образом может отразиться на уровне глюкозы в его крови. Ко всему надо подходить разумно и с весами в руках. =)
Хороших сахаров и приятного аппетита!
Ваши комментарии и “лайки” – ваше “спасибо” для меня! Сохраняйте информацию в социальных сетях, чтобы не потерять!
Такой важный продукт, как хлеб для диабетиков не находится под абсолютным запретом, но его потребление требуется ограничить. Кроме того, при наличии сахарного диабета разрешаются отдельные виды этого продукта. Хлебобулочные изделия важно включать в ежедневный рацион питания, поскольку в них находится достаточное количество витаминов, микро- и макроэлементов, которые способствуют нормальному протеканию обменных процессов в организме.
Можно ли хлебные продукты при диабете?
Хлебные изделия полезны пациентам с нарушениями метаболизма (обмена веществ в организме), в том числе и пациентам с сахарным диабетом. В выпечке содержится большое количество клетчатки, витаминов, минералов. Диабетикам разрешается есть далеко не все виды хлеба. Выпечка из муки высшего сорта, свежая сдоба, белый хлеб исключаются из диабетического рациона в первую очередь. Ржаной хлеб считается одним из наиболее полезных для больных сахарным диабетом, поскольку в нем находится большое количество полезных веществ. Кроме того, диабетикам разрешается есть хлеб из муки 1-го и 2-го сорта. Выпечку употреблять не рекомендуется, поскольку она изготавливается из муки высшего сорта, которая является вредной при диабете 2 типа и 1-го.
Вернуться к оглавлению
Польза хлебных изделий, их дневная норма
Хлебобулочные изделия имеют ряд преимуществ и полезных свойств, которые обеспечивает состав этих продуктов:
- углеводы нормализуют концентрацию в крови сахаросодержащих веществ;
- макро- и микроэлементы стимулируют укрепление иммунитета и улучшение общего состояния организма;
- витамины группы B укрепляют нервную систему, нормализуют обмен веществ, улучшают кровоток;
- пищевые волокна и клетчатка приводят в норму работу желудочно-кишечного тракта, улучшают его моторику и перистальтику, стимулируют всасывание полезных элементов.
Благодаря своему составу хлеб приносит пользу организму.
Помимо этого, выпечка быстро и надолго насыщает. Белый хлеб имеет достаточно высокий гликемический индекс, поэтому его употребление в рационе при диабете должно быть ограничено. Черный хлеб для диабетических пациентов полезен и малоопасен, поскольку его гликемический индекс невысокий — 51 единица. Индекс ржаных изделий также небольшой. В среднем дневной объем хлебобулочных изделий при сахарном диабете составляет 150—300 грамм. Точную норму определяет лечащий врач в индивидуальном порядке.
Вернуться к оглавлению
Какой хлеб едят диабетики?
Пациентам с диабетом рекомендуется употребление хлебобулочных продуктов с невысоким гликемическим индексом. Кроме этого, диабетическая выпечка должна приготавливаться из муки 1-го и 2-го сортов. Желательно, чтобы выпечка была несдобной. Для диабетиков наиболее полезной будет «вчерашняя» выпечка. Помимо этого, диабетикам выпечку рекомендуется готовить самостоятельно.
Вернуться к оглавлению
Диабетические хлебцы
Диетические хлебцы при диабете рекомендуются ко введению в рацион первоочередно. В составе этих изделий находится большое количество минералов, витаминов и клетчатки, благодаря чему приходит в норму моторика желудка и кишечника. В этом продукте не содержится дрожжей и «быстрых» углеводов. Пациентам с сахарным диабетом позволяется использовать в пищу:
- пшеничные хлебцы;
- ржаные хлебцы — предпочтительнее пшеничных.
Вернуться к оглавлению
Черный хлеб
Ржаные изделия считаются самыми полезными, поскольку не вызывают резкого скачка сахара в крови.
Черный хлеб при диабете считается наиболее полезным, поскольку в нем находится достаточное количество витаминов, микро- и макроэлементов. Помимо этого, пищевые волокна и клетчатка, которые входят в состав этого продукта, понижают концентрацию холестерина в крови. Благодаря невысокому гликемическому индексу этот вид хлебобулочных изделий не стимулирует резкие скачки уровня гликемии. Наиболее полезным является черный хлеб, изготовленный из муки грубого помола. Это продукт имеет несколько разновидностей, которые также рекомендованы диабетикам.
Вернуться к оглавлению
Бородинский хлеб
Диабетикам рекомендовано потреблять в пищу не более 325 граммов этого изделия в день. Бородинский хлеб при диабете особо полезен, поскольку он обладает невысоким гликемическим индексом. Кроме того, в нем находится большое количество полезных для организма диабетика веществ:
- минералы — селен, железо,;
- витамины группы В — тиамин, рибофлавин, ниацин;
- фолиевая кислота.
Вернуться к оглавлению
Хлебобулочные изделия из ржаной муки
Этот вид хлеба, равно как и бородинский, богат витаминами группы B, клетчаткой, макро- и микроэлементами. Благодаря такому составу у диабетика приводится в норму пищеварение, улучшаются процессы метаболизма. Важно помнить, что при соблюдении диабетическим больным низкоуглеводной диеты абсолютно вся выпечка убирается из рациона питания.
Вернуться к оглавлению
Белковый хлеб
В белковых изделиях много минералов и аминокислот, но у них высокий гликемический индекс.
Другое название этого хлебобулочного продукта — вафельный диабетический хлеб. В этом изделии находится большее количество белка, чем в других видах хлебных продуктах. Кроме того, он имеет достаточно высокое количество минералов и аминокислот в своем составе. Несмотря на то, что этот вид выпечки разработан специально для диабетических пациентов, его недостатками является высокая калорийность и высокий гликемический индекс.
Перед выбором правильного хлебного продукта требуется проконсультироваться с лечащим врачом.
Вернуться к оглавлению
Рецепт домашней выпечки
Хлебобулочные изделия можно испечь в духовке самостоятельно. В этом случае выпечка является более полезной и питательной, поскольку готовится без сахара. Рецепты домашних хлебобулочных изделий достаточно легкие. Ржаной и отрубной хлеб при сахарном диабете 2 типа и 1-го рекомендуют готовить в первую очередь. Основными компонентами в рецептах домашних хлебных изделий являются:
- ржаная мука грубого помола (возможно заменить гречневой), в меньшей мере пшеничная;
- сухие дрожжи;
- фруктоза или сахарозаменитель;
- теплая вода;
- растительное масло;
- кефир;
- отруби.
Разрешается для выпечки изделий использовать хлебопечку.
При отсутствии духовки хлеб готовится в мультиварке или в хлебопечке. Хлебное тесто готовится опарным способом, после чего разливается по формам и запекается до готовности. По желанию в домашние хлебные продукты возможно добавить семечки, орехи, семена льна. Кроме того, по разрешению врача, возможно приготовить кукурузный хлеб или выпечку с несладкими ягодами и фруктами.
Вернуться к оглавлению
Вред выпечки для диабетиков
Помимо пользы, выпечка наносит вред организму пациента с сахарным диабетом. При частом употреблении белого хлеба возможно развитие дисбактериоза и метеоризма. Кроме того, это высококалорийный вид выпечки, он стимулирует набор лишнего веса. Черные хлебные изделия повышают желудочную кислотность и вызывают изжогу. Отрубная выпечка не рекомендуется пациентам с воспалительными заболеваниями ЖКТ. Подсказать правильный вид выпечки, которая разрешена диабетическим больным, может лечащий врач.