Можно ли есть грибной суп при сахарном диабете
Сахарный диабет — это заболевание, которое накладывает определенные ограничения на рацион питания. При правильном питании человек сможет поддерживать в норме содержание сахара в крови, избавившись тем самым от риска развития осложнений. Особая востребованность в строгой диете наблюдается при проблемах с лишним весом, что потребует отказаться от употребления некоторых продуктов, среди которых сахар и мучное. В то же время рацион не должен стать однообразным и безвкусным. Пациент может составлять его на основании мяса, овощей, рыбы, творога и грибов. По концентрации белка и ненасыщенных жиров их относят к полезным и лечебным продуктам, а следовательно их наличие в рационе уж точно не навредит.
Мы начали принимать грибы в пищу еще с давних времен, когда они только обретали текущий вид, и с того момента культура употребления растительных блюд достигла колоссальных масштабов. Их едят в сыром виде, жарят, тушат, маринуют, вариантов употребления огромное количество.
Грибы в рационе человека играют очень большую роль, нужны они и диабетикам. Но существует много разновидностей и нужно разобраться, какие из них лучше есть при диабете 2 типа.
Грибы и их польза при сахарном диабете
Чтобы есть грибы и не беспокоиться о последствиях нужно разобраться в том, что находится в их составе. Значения разнятся в зависимости от сорта, но есть общие сведения, которые способствуют принятию решения.
С точки зрения химического состава, грибы одновременно имеют сходства с продуктами растительного, а также животного происхождения. В то же время до 90% от их веса занимает вода, что свойственно овощам. Много в их составе и белков, насыщенных питательными жировыми веществами, например, лецитин и липиды. Их общая доля в составе от 0,4% до 0,95%. Есть в грибах и холестерин, свойственный продуктам животного происхождения, провитамин D и жирные кислоты. В результате получается, что 95% веществ хорошо усваиваются организмом. Помимо этого, в грибах присутствует небольшое количество глюкозы, витамины группы B, цинк, медь, йод и марганец. На вопрос можно ли диабетикам есть грибы, ответ однозначен — да, можно, при правильном приготовлении они будут даже очень полезны.
Если говорить про углеводы и общую пищевую ценность, то тут прийти каким-либо выводам будет труднее. Это связано с тем, что некоторые сорта, например белый гриб, содержат в своем составе столько углеводов, белков, а также жиров, что превосходят в этом плане даже растения и мясо, которые составляют основную часть рациона питания человека. Кроме того, мясной бульон по своей калорийности в 7 раз уступает грибному, а сушенный белый гриб по этому же свойству не уступает пшеничному хлебу, который не рекомендован к употреблению больному диабетом 2 типа.
Но значения сильно зависят от сорта грибов, поэтому можно найти подходящие грибы для составления вкусного и безопасного рациона. В составе присутствуют экстрактивные и ароматические вещества, что налаживает работу желудка и способствует активному выделению желудочного сока, пробуждая тем самым аппетит.
Грибы — как лекарство для диабетиков
Раньше лечебная терапия с применением грибов относилась к народной медицине, но сейчас они очень востребованы в области фармакологии. К тому же, на основании стрептомицина и пенициллина производятся многие антибиотики, без которых не обойтись в современной медицине. Их используют для приготовления целебных отваров, настоек и экстрактов. Наиболее важным открытием стало обнаружение Т-лимфоцитов в составе грибов, которые способствуют укреплению иммунной системы и помогают в борьбе с различными заболеваниями.
Какие грибы можно при 2 типе диабета?
Давайте разберемся, какие грибы лучше включить в свой рацион диабетикам, чтобы вы не навредили своему здоровью. Есть три вида грибов, разрешенных диабетикам:
Шампиньоны — приводят к укреплению иммунитета и хорошо помогают в лечении диабета, а также других заболеваний. Углеводы практически отсутствуют в их составе. Они оказывают огромное влияние на защитную систему организма.
Рыжики содержат в себе много витаминов группы A и B. Они оказывают положительное влияние на зрение и кожу.
Опята в них содержится медь и цинк — вещества, необходимые для нормализации процесса образования крови. Кроме того, они производят антибактериальное воздействие, в целом укрепляют и оздоравливают организм, осуществляют профилактическую функцию.
В последних двух видах присутствуют вещества, препятствующие размножению бактерий. Их употребление будет особенно полезным на ранних этапах заболевания. Это самые полезные грибы для диабетиков, которые помогут в борьбе с заболеванием и в целом укрепят организм.
Как готовить грибы при диабете 2 типа?
Мы уже разобрались, можно ли есть грибы при сахарном диабете 2 типа, теперь давайте разберем как их готовить. Продукты растительного происхождения лучше варить или запекать. За исключением свежесобранных ингредиентов, можно использовать сушеные. Они предотвращают скачки уровня содержания глюкозы в крови, поддерживая его в норме.
А вот маринованных стоит избегать. Связано это с тем, что маринуются они с добавлением сахара. Также нельзя их принимать в жареном и соленом виде.
С помощью грибов можно готовить вкусные, полезные и питательные блюда. Например, на их основании можно приготовить суп, для которого подойдут шампиньоны. Для этого следуем несложному рецепту:
Суп с шампиньонами
Предварительно варим грибы на протяжении 30 минут, после чего тщательно обжариваем в растительном масле с луком. Берем кастрюлю с водой и добавляем в нее нарезанный ранее картофель. Доводим воду до температуры кипения и добавляем чуть-чуть молока. Дождавшись повторного закипания добавляем в кастрюлю с картофелем грибы с луком и варим содержимое до состояния готовности.
Курица фаршированная грибами
Если вы уже привыкли к ограниченному рациону питания, то можно хотя бы изредка радовать себя запеченной курочкой в грибах. Для этого берем емкость и смешиваем в ней заранее нарезанные яблоко, лук, морковку и несколько картофелин. Сюда же добавляем шампиньоны в измельченном виде. Смешиваем между собой все ингредиенты и начиняем этим курицу. Кладем ее в горячую духовку и оставляем примерно на 1,5 часа.
Фаршированные шампиньоны
Для праздничного стола прекрасно подойдут фаршированные шампиньоны. Для их приготовления следует предварительно отварить куриное мясо и яйца, остудить их и нарезать небольшими кусочками. Состав солится по вкусу, а при желании можно добавить чуть-чуть чеснока. Шляпки грибов выкладываются на противень, наполняются фаршем. Поверх него посыпаем тертым сыром и запекаем около 15 минут.
Выводы
Приходим к выводу, что грибы и диабет не являются противоречивыми понятиями, наоборот они оказывают положительное влияние на организм и течение болезни. Единственное, что употреблять можно лишь три вида — шампиньоны, рыжики и опята.
Автор
Елена Анатольевна Павлова
Диетолог
Польза и правила приготовления грибов при диабете 2 типа
5 (100%) 5 votes
Сахарный диабет – эндокринная патология, которая требует от пациента ежедневного контроля над показателями гликемии (сахара в крови). Удерживать нормальный уровень глюкозы можно при помощи коррекции питания. Это считается основой лечения диабета.
Требуется полноценный и сбалансированный рацион, употребление большого количества витаминов и микроэлементов. Важно, чтобы в меню больного человека присутствовали первые блюда (супы, борщи), причем они должны быть не только полезными, но и иметь низкие показатели калорийности и гликемических индексов. Подсказать, какие супы для диабетиков стоит готовить, а также подобрать полезные рецепты помогут диетологи или лечащие эндокринологи.
Каким супам стоит отдать предпочтение при сахарном диабете
Стандартный обед обязательно включает в себя горячие первые блюда. Диабетикам рекомендуют добавлять в индивидуальное меню супы без круп (исключением считается гречка) и мучного. Оптимальный вариант – блюда на овощном бульоне, поскольку они имеют достаточное количество клетчатки и витаминизированных веществ, способствуют снижению патологической массы тела. Для получения более сытного варианта можно использовать нежирные сорта мяса, рыбы, грибы.
Использование мяса для приготовления первого блюда требует применения «второго» бульона. Первый сливается или может оставляться для приготовления обеда здоровым членам семьи.
Пациенты должны научиться правильно подбирать продукты, используемые в рецептах подобных супов.
- Продукты должны обладать низкими показателями гликемических индексов, чтобы не произошло патологического скачка глюкозы в крови больного. Существуют специальные таблицы для диабетиков, в которых указываются такие индексы. Таблицы должны быть в арсенале каждого пациента.
- Применение свежих овощей более полезно, чем замороженных или консервированных.
- Специалисты рекомендуют готовить супы-пюре на основе брокколи, кабачков, цветной капусты, моркови и тыквы.
- Следует отказаться от «зажарки». Можно немного припустить овощи на сливочном масле.
- Суп из фасоли, соленых огурцов и окрошку необходимо включать в рацион питания не чаще одного раза в неделю.
Не стоит варить большие кастрюли первого, лучше через день-два приготовить свежее
Далее представлены рецепты супов, которые будут полезными при диабете 1 и 2 типа.
Гороховый суп
Одно из самых известных всем блюд. Диабетикам разрешено готовить его часто, поэтому стоит подробнее рассказать о рецепте. Для приготовления первого блюда на основе гороха необходимо использовать только свежий зеленый продукт. В зимний сезон подойдет замороженный, но не сушеный.
Читайте также:
- Картофель при диабете 2 типа
- Можно ли есть морковь при сахарном диабете 2 типа
Для горохового супа используют говядину, но по желанию первое блюдо возможно приготовить на курином мясе. Бульон должен быть «второй», «первый» просто сливают. В такой суп добавляют овощи: лук и морковь, обжаренные на сливочном масле, картофель.
Гороховый суп при диабете интересен тем, что он способен:
- обеспечить организм необходимыми полезными веществами;
- активировать процессы метаболизма;
- укрепить сосудистые стенки;
- снизить риск развития злокачественных новообразований;
- нормализовать показатели артериального давления;
- предотвратить развитие инфаркта.
Кроме того, горох обладает антиоксидантными свойствами, то есть связывает и выводит свободные радикалы из организма, продлевает состояние молодости.
Первое блюдо на основе гороха можно приправить сухариками и зеленью
Супы на овощных бульонах
Супы при диабете можно варить из следующих овощей:
- брокколи;
- цветная капуста;
- цукини;
- сельдерей;
- шпинат;
- томаты.
Лучшим вариантом для приготовления супчика считается одновременное сочетание нескольких видов овощей, имеющих низкие показатели гликемических индексов.
Рецепт заключается в следующем. Все выбранные овощи следует тщательно промыть, очистить и нарезать примерно одинаковыми кусочками (кубиками или соломкой). Отправить овощи на сковороду, добавить небольшой кусочек сливочного масла и тушить на маленьком огне до полуготовности. Далее следует переложить ингредиенты в кастрюлю и залить кипятком. Еще 10-15 минут, и суп готов. Такие блюда хороши своими широкими возможностями по поводу сочетания овощных ингредиентов и быстротой приготовления.
Томатный суп
Рецепты супов для диабетиков могут соединять в блюде и овощные, и мясные основы.
- Подготовить бульон на основе нежирного мяса (говядина, курица, кролик, индейка).
- В духовке подсушить маленькие сухарики из ржаного хлеба.
- Несколько больших помидоров следует отварить до готовности в мясном бульоне.
- Далее достать томаты, измельчить при помощи блендера или перетереть через сито (во втором случае консистенция будет более нежной).
- При помощи добавления бульона можно сделать блюдо более или менее густым.
- Ввести в суп-пюре сухарики, приправить ложкой сметаны и мелко нарубленной зеленью.
- По желанию можно присыпать небольшим количеством твердого сыра.
Томатный суп – прекрасный вариант ресторанного блюда
Такое блюдо можно есть самостоятельно, а также угощать своих друзей. Суп порадует кремовой структурой, легкостью и пикантным вкусом.
Грибные первые блюда
Для диабетиков 2 типа можно включить в рацион питания грибной суп. Грибы являются низкокалорийным продуктом, обладающим низкими цифрами гликемического индекса. Положительное влияние на организм диабетика проявляется в следующем:
- предотвращение развития анемии;
- укрепление потенции у мужчин;
- профилактика новообразований молочной железы;
- поддержка защитных сил организма;
- стабилизация уровня гликемии;
- антибактериальное действие.
При сахарном диабете можно кушать шампиньоны, опята, рыжики, белые грибы. Если знаний о лесных «жителях» достаточно, следует собирать их самостоятельно, в обратном случае потребители предпочитают покупать грибы у проверенных поставщиков.
Читайте также: Можно ли есть свеклу при сахарном диабете 2 типа
Рецепт приготовления грибного первого блюда:
- Главный продукт следует тщательно вымыть, очистить, положить в емкость и залить кипятком.
- Через четверть часа грибы нужно мелко нарезать и отправить на сковороду вместе с измельченным репчатым луком. Для тушения используют сливочное масло.
- Отдельно поставить на огонь воду, после закипания добавить нарезанные кубиками картофель и морковь.
- Когда все ингредиенты будут доведены до полуготовности, нужно грибы с луком отправить к картофелю. Добавить соль, специи. Через 10-15 минут суп будет готов.
- Снять, немного остудить и использовать блендер для получения супа-пюре.
Важно! Грибной суп можно подавать с чесночными тостами на основе ржаного хлеба.
Подобное блюдо можно приготовить и в мультиварке
Рыбный суп
Раздумывая о том, какие супы можно включить в индивидуальное меню при сахарном диабете первого и второго типа, не стоит забывать о блюдах на основе рыбного бульона. Рыба также является низкокалорийным продуктом. Она насыщает организм качественным белком, рядом жизненно необходимых микро- и макроэлементов.
Ингредиенты для приготовления вкусного и легкого рыбного блюда:
- вода – 2 л;
- треска (филе) – 0,5 кг;
- сельдерей – 0,1 кг;
- морковь и лук;
- масло оливы – 1 ст.л.;
- зелень и специи.
Для начала следует приготовить бульон на основе рыбного продукта. Филе следует порезать на части, отправить в холодную подсоленную воду и поставить на огонь. Варить на протяжении 7-10 минут. Можно добавить в бульон лавровый лист и несколько горошин перца. Далее следует снять сотейник с огня, отделить рыбный продукт от жидкой части.
Морковь и лук нужно тщательно промыть, очистить, измельчить и отправить в сковороду для тушения на масле оливы. Позже добавить в «зажарку» натертый на терке сельдерей. Рыбный бульон следует вновь поставить на огонь, а когда «зажарка» будет готова, ввести ее в кастрюлю. За пару минут до готовности нужно опустить рыбу в суп. Добавить специи, приправить зеленью.
Куриный бульон
Прекрасное блюдо, используемое для восстановления организма после оперативных вмешательств, простудных заболеваний и просто для насыщения питательными веществами. Идеально выбирать курицу-несушку в возрасте от 2 до 4 лет. Для приготовления ароматного и вкусного бульона хорошо использовать целую тушку, но в целях экономии ее можно разделить на несколько частей.
После закипания воду следует слить, заменить на новую. Следить за появлением пены, периодически ее снимая. Нужно варить куриный бульон не менее 3 часов. Далее его можно использовать для приготовления супов, гарниров, употреблять в виде жидкого блюда, приправленного зеленью и ржаными сухариками.
Меню при сахарном диабете должно быть полноценным, поэтому следует распределить первые блюда на протяжении недели так, чтоб на 1-2 дня приходился новый суп, борщ или бульон.
Читайте также: Разрешенные продукты при сахарном диабете 2 типа
Доброго времени суток уважаемые подписчики и гости канала. В предыдущей статье мы рассмотрели вопрос полезности овощных супов.
В сегодняшней статье мы разберемся как правильно готовить первые блюда, основными ингредиентами которых послужат грибы, бобовые и мясо. А так же разберем их полезные свойства для организма диабетика.
Гороховый суп
Начнем, пожалуй, с представителя бобовых культур, а именно гороха. Чем полезен такой суп?
1. Употребление горохового супа снижает риск развития онкозаболеваний.
2. Укрепляются стенки кровеносных сосудов.
3. Исходя из предыдущего пункта можно выделить то, что употребление такого супа защитит от гипертонической болезни и инфарктов.
4. Приходят в норму обменные процессы.
5. Чем чаще мы едим этот суп, тем медленнее стареем.
Суп на основе гороховой крупы очень легко усваивается организмом, а за счет большого количества клетчатки, уровень глюкозы в крови поднимается не резко.
Следует учесть, что для диабетиков данный суп должен готовиться из свежего зеленого горошка, а что бы зимой наслаждаться этим блюдом, следует использовать замороженный. В качестве бульона можно использовать говяжий, на второй воде. Не забывайте добавлять в суп свежую зелень и овощи, допустимо добавить немного картофеля.
Грибной суп
Красивое, вкусное и полезное блюдо можно приготовить из белых грибов. Сушеные грибы складываем в миску и заливаем кипящей водой на 15 минут. Далее воду сливаем в отдельную посуду, так как она нам еще пригодится, а грибы мелко шинкуем. Обжариваем в кастрюле нашинкованные грибы вместе с луком на масле в течение 5 минут. Далее в кастрюлю с обжаривающимися ингредиентами добавляем порезанные шампиньоны, заливаем водой оставшейся от белых грибов, доводим до кипения и убавляем огонь.
Варить такой суп нужно не меньше 20 минут. Охлажденный суп взбиваем в блендере и переливаем в новую посуду, где повторно подогреваем. Украсить такое блюдо можно зеленью. Подается суп с гренками.
О пользе грибов для организма диабетика можно прочитать в этой статье.
Суп на мясном бульоне
Запекаем 500г говядины в форме, предварительно посыпав его тертым корнем сельдерея (200г) 30 минут при температуре 150 градусов. Подрумяненное мясо режем на несколько кусков и отправляем в кастрюлю в которой будет вариться бульон. Заливаем его 1.5 литрами воды, добавляем очищенную и порезанную небольшую луковицу, пару лавровых листов и несколько горошин черного перца. Солим и варим до готовности на слабом огне.
Лишний жир из мяса мы убрали с помощью запекания, поэтому для супа нам подходит первичный бульон. Через час после закипания основная составляющая нашего супа – мясной бульон готов. Добавляем в него пару нарезанных картофелин и остальные овощи по вкусу. Так же не забывайте про зелень и специи.
Употребление супов при сахарном диабете крайне важно. Их необходимо употреблять каждый день не только диабетикам, но и всем людям. Для людей с диабетом главное правильно подобрать ингредиенты. Рецептов супов для диабетиков в интернете огромное множество. Я привел лишь незначительно малую часть.
На этом все. Ставьте лайк если статья Вам понравилась, если нет, напишите в комментариях почему, мне будет интересно почитать. Не забывайте подписываться на канал, считайте хлебные единицы и следите за сахарами!