Можно ли есть квашеные огурцы при сахарном диабете

Ежегодно количество больных сахарным диабетом инсулиннезависимого типа (второго типа) становится все больше. Это заболевание занимает лидирующие позиции по смертности, уступая лишь онкологии. И тут возникает вопрос – почему же эта болезнь с каждым годом поражает все больше людей? Основная из причин – неправильно питание, перегруженное быстрыми углеводами и плохим холестерином.

При сахарном диабете 2 типа нельзя пренебрегать своим питанием, ведь правильно подобранная диетотерапия служит компенсацией «сладкой» болезни, то есть препятствует повышению концентрации глюкозы в крови. Эндокринологи в меню больного выбирают продукты, у которых низкий гликемический индекс. Этот показатель отображает скорость усвоения поступившей в организм глюкозы, от съеденного любого продукта или напитка.

Овощи должны занимать до половины суточного рациона питания. Их выбор довольно обширный, что позволяет приготавливать разнообразные сложные блюда. Но, а как же быть, если решено дополнить меню соленьями? Именно этому и посвящена данная статья.

Ниже будет рассмотрено – можно ли есть маринованные и соленые огурцы при сахарном диабете второго типа, как правильно солить огурчики и помидоры, их гликемический индекс и калорийность, сколько хлебных единиц в данных овощах (ХЕ).

Гликемический индекс соленых огурцов и томатов

Для соблюдения диабетической диеты придется выбирать продукты и напитки с показателем до 50 единиц. Еду с таким значением ешьте без опасения, ведь концентрация глюкозы в крови останется неизменной, и не будет повышаться.

Многие овощи имеют ГИ в пределах допустимой нормы. Однако следует учитывать, что некоторые из овощей способны повышать свое значение, в зависимости от термической обработки. К таким исключениям относятся морковь и свекла, в вареном виде они запрещены для людей с эндокринными заболеваниями, а вот в сыром виде их можно кушать без опасения.

Для диабетиков разработана таблица, в которой указан перечень продуктов растительного и животного происхождения, с указанием ГИ. Так же есть ряд продуктов и напитков, у которых ГИ равен нулю единиц. Такое с первого взгляда привлекательное значение может ввести в заблуждения больных. Зачастую, нулевой гликемический индекс присущ той пищи, которая имеет высокую калорийность и перегружена плохим холестерином, крайне опасным для всех больных диабетом любого из типов (первый, второй и гестационный).

Шкала деления индекса:

• 0 – 50 единиц – низкий показатель, такая пища и напитки составляют основу диабетического рациона;
• 50 – 69 единиц – средний показатель, такие продукты разрешены на столе в виде исключения, не чаще двух раз в неделю;
• 70 единиц и выше – еда и напитки с такими показателями крайне опасны, так как провоцируют резкий скачек концентрации глюкозы в крови и могут вызвать ухудшение самочувствия больного.

Соленые и маринованные огурца и помидоры не поменяют свой ГИ, если они были законсервированы без сахара. Данные овощи имеют следующие значения:

1. огурец имеет ГИ 15 единиц, калорийность на 100 грамм продукта составит 15 ккал, количество хлебных единиц равно 0,17 ХЕ;
2. гликемический показатель томатов составит 10 единиц, калорийность на 100 грамм продукта 20 ккал, а количество хлебных единиц равно 0,33 ХЕ.

Опираясь на вышеуказанные показатели можно сделать вывод, что солёные и маринованные огурцы и помидоры можно смело включать в ежедневный диабетический рацион.

Такие продукты не принесут вреда организму.

Польза консервированных огурцов

Консервированные огурцы, как и помидоры, довольно популярные овощи не только при «сладкой» болезни, но и при соблюдении диет, направленных на снижение веса. Только необходимо учитывать, что данные виды овощей можно есть далеко не всем – не рекомендовано беременным женщинам, и людям, страдающим отеками.

Соленые огурцы при диабете полезны тем, что в них содержится много клетчатки. Она препятствует развитию злокачественных новообразований, оказывает позитивное влияние на работу желудочно-кишечного тракта, предотвращая запоры и выводя из организма шлаки.

В процессе сквашивания, в огурцах образуется молочная кислота. Она в свою очередь губительно действует на патогенных микробов в желудочно-кишечном тракте, так же нормализует артериальное давление, за счет улучшения кровообращения.

Так, в соленых огурцах присутствуют следующие ценные вещества:

• молочная кислота;
• антиоксиданты;
• йод;
• железо;
• магний;
• кальций;
• витамин А;
• витамины группы В;
• витамин С;
• витамин Е.

Входящие в состав антиоксиданты замедляют процесс старения организма, выводя из него вредны вещества и соединения. Большое содержание витамин С укрепляет иммунную систему, повышая сопротивляемость организма к бактериям и инфекциям различной этиологии. Витамин Е укрепляет волосы и ногти.

Если вы будете, ежедневно есть огурцы, то навсегда избавитесь от дефицита йода, который так необходим при любых заболеваниях, связанных с эндокринной системой.

Прекрасный состав огурцов, в котором так грамотно соединены минералы, позволяет им хорошо усваиваться. Яркий тому пример – магний и калий, которые в совокупности благотворно влияют на работу сердечнососудистой и нервной системы.

Помимо вышеуказанного, соленые огурцы при диабетах 2 типа и первого, оказывают на организм следующую пользу:

1. даже пройдя термическую обработку, эти овощи сохраняют большое количество витаминов и минералов;
2. вкусовые качества повышают аппетит;
3. благотворно воздействуют на систему пищеварения;
4. нейтрализуют алкогольный яд в организме;
5. из-за клетчатки препятствуют запорам.

Но следует учитывать и некоторые негативные моменты от употребления соленых огурцов. Они могут возникнуть только в случае переедания:

• уксусная кислота губительно действует на зубную эмаль;
• не рекомендуются огурцы при болезнях почек и печени;
• ввиду особых вкусовых качеств могут повышать аппетит, что крайне нежелательно для людей с избыточной массой тела.

В общем, огурцы подходят в качестве разрешенного продукта питания. Их допускается кушать ежедневно, в количестве не более 300 грамм.

Рецепты диабетических блюд

Соленые огурцы – это один из распространенных ингредиентов в приготовлении салатов. Так же их добавляют и в первые блюда, такие как солянка. Если подается первое блюдо с солеными огурцами, то желательно готовить его на воде или нежирном втором бульоне, без зажарки.

Самый простой рецепт салата, который подается, как дополнение ко второму блюду готовится довольно просто. Необходимо взять несколько огурцов и нарезать их полукольцами, мелко нашинковать зеленый лук. Добавить порезанные пластинками маринованные или обжаренные шампиньоны, допускаются и другие грибы. Заправить салат оливковым маслом и притрусить черным молотым перцем.

Не стоит бояться использовать в данном рецепте грибы. Все они имеют низкий индекс, обычно не превышающий 35 единиц. Для заправки можно брать не только обычное оливковое масло, но и масло, настоянное на любимых травах. Для этого в стеклянную тару с маслом помещаются высушенные травы, чеснок и горький перец, и все настаивается не менее суток в темном и прохладном месте. Такая масляная заправка придаст любым блюдам неповторимый вкус.

С соленым огурцом можно приготовить и более сложный салат, который станет украшением любого праздничного стола. Только следует учитывать одно важное правило в готовке салатов с соленьями – им необходимо настаиваться не менее нескольких часов в холодильнике.

Такое блюдо украсит праздничное меню для диабетиков и придется по душе любому гостю.

Для салата «Каприз» необходимы следующие ингредиенты:

1. два соленых или маринованных огурца;
2. свежие шампиньоны – 350 грамм;
3. один репчатый лук;
4. твердый нежирный сыр – 200 грамм;
5. пучок зелени (укроп, петрушка);
6. столовая ложка рафинированного растительного масла;
7. сливки с жирностью 15 % — 40 миллилитров;
8. три столовых ложки горчицы;
9. три столовых ложки нежирной сметаны.

Лук порезать на мелкие кубики и поместить на сковороду, томить на среднем огне, непрерывно помешивая, в течение трех минут. После всыпать порезанные дольками шампиньоны, посолить и поперчить, перемешать и тушить еще 10 – 15 минут, до готовности грибов. Переложить овощи в салатницу. Добавить мелко порезанную зелень, сливки, горчицу и сметану, а так же нарезанные соломкой огурцы.

Все тщательно перемешать. Сыр натереть на крупной терке и посыпать им салат. Убрать блюдо в холодильник минимум на три часа. Суточная норма салата «Каприз» для диабетика не должна превышать 250 грамм.

Общие рекомендации питания

Как уже было описано ранее, продукты и напитки для больных диабетом должны иметь низкий индекс и небольшую калорийность. Но не только это является составляющей диетотерапии. Немаловажно соблюдать и сами принципы употребления еды.

Так, пища должна быть разнообразной, дабы ежедневно насыщать организм различными витаминами и минералами. Питаться следует не меньше пяти раз в день, но не больше шести, желательно через равные промежутки времени.

В первой половине дня целесообразнее есть фрукты, а вот завершающий прием пищи должен быть легким. Идеальным вариантом станет стакан любого нежирного кисломолочного продукта (кефир, ряженка, простокваша) или обезжиренный творог.

Соблюдая принципы питания при сахарном диабете больной сможет контролировать свои показатели концентрации глюкозы в крови без медикаментов и инъекций.

В видео в этой статье рассказано о пользе соленых огурцов.

Последние обсуждения:

Сахарный диабет – это заболевание, при котором больному придется очень сильно изменить свой рацион и пищевые привычки. Десятки самых разнообразных продуктов и блюд сразу же попадают под запрет. Соответствующее меню разрабатывается эндокринологом, у которого вы будете наблюдаться. Однако далеко не всегда специалисты могут расписать абсолютно все разрешенные к употреблению продукты, поэтому у диабетиков нередко возникают вопросы по поводу того, разрешается ли кушать те или иные блюда.

Соленые и маринованные огурцы – это не только вкусные, но и очень полезные овощи, богатые витаминами и полезными веществами. Однако диабетикам часто запрещают всевозможные соленья, особенно если у больного диагностирован второй тип заболевания. Поэтому часто возникают всевозможные недопонимания по поводу того, можно ли вводить в рацион соленые огурцы при сахарном диабете 2-го типа. Именно об этом мы сегодня и поговорим, а также выясним, чем же так полезны эти вкуснейшие овощи.

Польза огурцов для организма человека

В первую очередь стоит отметить, что огурцы на 96% состоят из воды и соленые овощи не являются исключением. Также большим плюсом для диабетиков является наличие огромного количества всевозможных веществ, полезных для человеческого организма. К их числу относятся:

• витамины В;
• витамин РР;
• витамин С;
• натрий;
• цинк;
• фосфор;
• каротин;
• железо и другие.

Отдельно следует упомянуть о содержании пектинов и клетчатки. Больные сахарным диабетом часто страдают от всевозможных нарушений желудочно-кишечного тракта, а указанные вещества помогают стабилизировать функцию ЖКТ.

Кроме того, пектины и клетчатка способствуют выводу избыточного количества холестерина.

Огурцы обязательно прописываются диабетикам в случае появления отечности, а также если больной страдает избыточным весом. Специалисты советуют кушать эти овощи при похудении, поскольку они содержат необходимые для организма питательные вещества, но при этом состоят на 96% из воды. Однако здесь следует соблюдать осторожность, ведь огурцы могут стать причиной небольшого повышения сахара в крови. Поэтому их количество следует ограничивать. Однако даже несмотря на этот факт, овощи все равно считаются полезными для организма диабетика.

Кроме того, огурцы будут полезны при накоплении солей в суставах и при диабетической стопе. Еще одним важным преимуществом соленого огурца является возможность выведения избыточного количества калия, который имеет свойство накапливаться в организме.

При сахарном диабете огромная нагрузка ложится на печень, которой приходится справляться с чрезмерным количеством углеводов в крови. Печень – это природный фильтр в организме, который одним из первых чувствует любые нарушения в организме. В данном случае также следует отметить пользу соленого огурца для человека. Этот овощ является природным гепатопротектором. Он восстанавливает орган и делает его более устойчивым ко всевозможным неприятностям.

Читайте также: Как приготовить пшенную кашу при диабете

Как правильно употреблять огурцы

Еще раз повторимся, в употреблении соленых и маринованных огурцов нет ничего страшного. Употреблять их можно как при первом, так и при втором типе заболевания. В отличие от свежих овощей, маринованные и соленые огурцы обладают дополнительными полезными эффектами, в частности:

1. Облегчение и нормализация функции поджелудочной.
2. Стабилизация обмена углеводов в организме.

Обратите внимание, соленые огурцы можно есть часто, но немного. Кроме того, обязательно следует устраивать и разгрузочные дни, в течение которых следует употреблять только свежие овощи. Дневная норма огурцов в такие моменты составляет два килограмма. Также в разгрузочный день следует избегать каких-либо физических нагрузок.

Но диабетикам можно кушать далеко не всякие соленые и маринованные огурцы. Прежде всего, вопрос заключается в рецепте маринада, который использовался при заготовке. Если в нем использовался сахар – потреблять такие овощи не рекомендуется. Лучше всего заменить сахар в рецепте маринада на сорбит.

Диабетикам нужно кушать по 5-6 раз в сутки, и специалисты советуют добавлять в пищу соленый или маринованный огурец. Самым лучшим решением для человека, страдающего данным недугом, будет употребление недавно засоленных или маринованных овощей. Такие соленья обязательно должны храниться в холодном месте без доступа света. Если вам нужно сохранить огурцы на длительный срок, их желательно спрятать в холодильник или заморозить. Кушать овощи можно с другими овощами, например, с капустой.

Существуют и некоторые другие правила употребления огурцов. Например, следует избегать их сочетания с тяжелыми продуктами. Это может негативно сказаться на пищеварительных процессах в организме. В частности, не следует есть соленья вместе с грибами. Употребление грибов вообще рекомендуется ограничивать при сахарном диабете, а их сочетание с какими-либо другими продуктами способно негативно сказаться на состоянии диабетика, с учетом того, что пищеварительная система больного сильно ослаблена.

Что касается дозировки овоща, здесь также есть свои рекомендации. Эндокринологи советуют кушать 2-3 средних огурчика в день. Причем не следует съедать их за один раз. С учетом того, что диабетику нужно питаться до 6 раз в сутки, лучше равномерно распределить суточную порцию. Например, скушать по одной штуке в первый, третий и пятый прием пищи. Данное правило применимо не только для огурцов, а и для многих других овощах, которые при диабете можно кушать как в свежем, так и в соленом виде.

Есть ли вред от соленых огурцов

На сегодняшний день наука не сумела обнаружить какие-либо вредные эффекты от соленых огурцов. Единственный нюанс, который нужно отметить в данном случае, заключается в дозировке продукта. Мы уже упоминали, что данные овощи способны незначительно и краткосрочно повышать уровень сахара в крови. Это свойство – единственное, которое можно считать действительно вредным. Однако для того, чтобы уровень сахара повысился критически, необходимо съесть действительно большое количество продукта. Разумеется, вряд ли вы будете съедать целую банку за раз, однако следить за порциями все-таки нужно. Больше никаких ограничений по их употреблению нет.

Если вы являетесь поклонником солений, то именно огурцы являются продуктом № 1. О некоторых других овощах вам, к сожалению, придется позабыть. В первую очередь потому, что томаты в любом виде очень калорийны. Поэтому людям, страдающим ожирением, употреблять их в пищу точно не стоит. Исключением является только томатный сок, однако пить его тоже нужно исключительно в разбавленном виде. Соотношение сока и воды составляет 1:3. Кроме того, запрещается и солить помидоры или томатный сок.

Помните, при сахарном диабете можно кушать самые разнообразные продукты, однако хорошо все то, что в меру. Соленые огурцы не только не запрещены при данном заболевании, а еще и рекомендуются специалистами. Если вы будете соблюдать определенные правила, то никаких проблем у вас, скорее всего, не возникнет. Вместе с тем самостоятельное употребление любых продуктов при сахарном диабете не рекомендуется. Если вас интересует, в каком количестве можно кушать соленые огурцы, обязательно проконсультируйтесь с лечащим врачом. Специалист изучит результаты диагностики и проконсультирует вас по поводу суточного количества овощей и способов их приготовления (например, в чистом виде, в виде салата, сочетание с какими-либо другими продуктами).

Смотрели:
224