Можно ли при диабете суп с лапшой
Супы для диабетиков являются краеугольным камнем всей диетотерапии, потому что первые блюда совмещают в себе несколько ключевых параметров: сытность, отсутствие жиров, разнообразие вкуса. Имея в арсенале десяток-другой рецептов супов, можно составить интересную диету – одновременно и вкусную, и полезную.
Правила приготовления супов для диабетиков
Супы при сахарном диабете нельзя готовить по тем же принципам, что и первые блюда для здоровых людей, потому что некоторые традиционные ингредиенты в подобных рецептах считаются неприемлемыми к употреблению при сахарном диабете. Так, например, всеми любимый картофель – завсегдатай суповых тарелок – из меню придется исключить, потому что он в больших количествах содержит высокоуглеводный крахмал. То же можно сказать и про супы с макаронами или лапшой из твердых сортов пшеницы, гликемический индекс которых заметно выше среднего.
В результате акцент при готовке необходимо делать на другие овощи и наполнители, благо их выбор очень широк. Однако не стоит злоупотреблять, например, приправами или острыми заправками (вроде чесночной), чтобы не тревожить лишний раз поджелудочную железу. Также не следует слишком часто использовать для приготовления супа овощные смеси, предварительно обжаренные в масле на сковороде. У большинства диабетиков наблюдаются проблемы с пищеварительным трактом. Они страдают от гастритов, панкреатитов или даже язвенных патологий, поэтому врачи рекомендуют использовать свежие овощи и зелень, избегая замороженных наборов или кубиков с концентрированными приправами.
Наконец, очень важно правильно выбирать мясо для супа: идеальным считается мясо птицы, например, нежирные куриные или индюшиные грудки, хотя в некоторых случаях может подойти и обезжиренное мясо молодого теленка (без хрящей и пленок). Диетотерапия при сахарном диабете, давая рекомендации по приготовлению первых блюд, отмечает, что совсем не обязательно каждый суп варить на мясе, постные бульоны тоже могут быть вкусными и питательными. Кроме того, всегда можно разнообразить рецепт использованием, например, тощих сортов рыбы или грибов.
Какие первые блюда можно есть при диабете?
Суп при диабете 2 типа должен отвечать определенным требованиям, поэтому при выборе рецепта следует руководствоваться следующими принципами:
- свежее мясо нежирных сортов (птица, телятина, морская рыба);
- наличие свежих овощей, почти или полностью не подвергавшихся предварительной тепловой обработке;
- больше свежей зелени (лук, укроп, петрушка);
- минимум соли, отсутствие специальных комбинированных приправ.
В остальном выбор рецепта ограничивается только фантазией того, кто будет готовить блюдо. Можно варить оригинальные супы с помидорами, болгарскими перцами, капустой, морковью, свеклой, грибами, горохом или фасолью и так далее. Рекомендуется не включать в один суп слишком много ингредиентов, потому что в таком случае станет сложно подсчитать количество калорий в каждой порции и их общий гликемический индекс. Перечисленные рекомендации подходят и для диабетиков 1 типа, потому что принципы здоровой и диетической пищи универсальны для всех людей, независимо от поставленного диагноза.
Рецепты диабетических супов
Рецепты супов для диабетиков 2 типа можно подсмотреть в интернете или в кулинарных книгах, а можно придумывать самому – зная правила и основы диетотерапии, ошибиться будет сложно.
Нужно помнить, что супы лучше всего подавать к столу в обед, потому что для утра это слишком тяжелая пища, а вечером (перед сном) не следует наполнять желудок большим объемом жидкости.
Куриный
Супы на основе курицы считаются классическими. Их назначают при диетах, болезнях ЖКТ, простудах и недомоганиях, потому что они хорошо согревают и насыщают, не наполняя при этом организм лишними калориями. Суп на куриной грудке не будет слишком наваристым, но при сахарном диабете 2 типа супчик куриный и не должен быть излишне калорийным. Одним из стандартных рецептов является следующий:
- 300 гр. курятины;
- одна луковица;
- одна морковь;
- четыре ст. л. постной вермишели;
- пучок укропа;
- соль, перец по вкусу.
Мясо для начала следует тщательно промыть в проточной воде, а затем переложить в трехлитровую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Первую воду рекомендуется слить, а потом курятину снова вскипятить – так блюдо получится менее калорийным. После повторного закипания в воду кладут целую луковицу и несколько горошин черного перца, затем варят на среднем огне до 20 минут. Очищенную и после натертую (либо порезанную кружочками) морковь добавляют в кастрюлю, при желании дополняя блюдо стручковой фасолью, зеленым горошком или сельдереем. После того, как морковь размягчилась, в воду засыпают вермишель и варят еще минут семь до готовности, после чего солят суп, извлекают луковицу и украшают сверху суп порубленной зеленью.
Рыбный
Выбор в пользу рыбы всегда оправдан, если речь идет о диабетическом рационе. Правильно подобранный морепродукт содержит в больших количествах белки, органические кислоты, витамины и микроэлементы. Ориентироваться нужно на тощие или умеренно-жирные сорта рыб: треска, хек, минтай, судак, лещ, щука и прочие (можно использовать сразу филе, чтобы не выбирать из мяса рыбьи кости). Вкусный и насыщенный полезными элементами суп с рыбой готовится так:
- 300 гр. форели;
- 300 гр. судака;
- четыре стебля сельдерея;
- две моркови;
- одна луковица;
- две ст. л. оливкового масла;
- соль, шафран, молотый перец.
Если были куплены целые тушки (что разумно с точки зрения выбора свежего мяса), то их нужно тщательно обмыть, а затем отрезать голову и плавники. Сделав разрез со стороны спинки и вдоль позвоночника, филе аккуратно срезают с костей и после удаляют лишние косточки, оставшиеся в мясе. Следующий шаг – нарезать филе кубиками и переложить в небольшую посуду, а остаток тушек и головы необходимо сложить в кастрюле, залить водой и поставить вариться. После закипания воды нужно снять пену, немного посолить воду и оставить вариться еще на 15 минут. Параллельно надо почистить и порезать кубиками лук и выложить его на разогретую сковороду с оливковым маслом, куда следом перекладывают морковь, и все вместе тушится три минуты.
Далее необходимо обмыть, порезать и избавить от жестких волокон стебли сельдерея, после чего его надо потушить пару минут с остальной овощной заправкой. Процедив подваренный бульон, его заливают обратно в кастрюлю (убрав кости), добавляют туда филе и обжаренные овощи. В закипевшую воду нужно всыпать немного растертого шафрана, а потом суп варится около 10 минут до готовности, определяемой по мягкости овощей. Готовое блюдо следует подавать горячим к столу.
Грибной
Для диабетической кухни отлично подойдет и грибной суп, однако большая часть рецептов предлагает довольно калорийные блюда, поэтому одна порция должна быть не более 200 гр., чтобы уровень сахара в крови не подскочил слишком резко. Согласно одному из рецептов, нужно подготовить:
- 500 гр. белых грибов;
- 50 гр. сушеных белых грибов;
- три луковицы;
- две моркови;
- три зубчика чеснока;
- петрушка, укроп, молотый перец, перец горошком, тимьян;
- 200 гр. перловки;
- 50 гр. сливочного масла;
- 200 гр. сметаны;
- 50 мл растительного масла.
Сушеные грибы заливают водой на час, потом воду сливают, грибы промывают и заливают тремя литрами новой воды, после чего ставят вариться на 40 минут после закипания, предварительно добавив туда луковицу, одну морковь, немного петрушки и тимьяна, а также перец горошком. После окончания варки бульон нужно процедить. Тем временем в небольшой и глубокой сковороде, разогрев смесь из сливочного и растительного масла, обжаривают нарезанные кольцами две луковицы и нарезанную кубиками морковь. Чуть позже к ним добавляют крупно нарезанные грибы на три-четыре минуты, а затем – перловку и нашинкованный чеснок. Обжарив всю смесь еще несколько минут, ее объединяют с бульоном, солят и перчат, после чего варят еще около получаса до готовности крупы. К столу суп подается будучи украшенным укропом и заправленным сметаной.
Гороховый
Горох, как и некоторые другие бобовые культуры, одобрен к употреблению при сахарном диабете, но злоупотреблять им не стоит, чтобы не перегружать пищеварительный тракт. Для приготовления классического горохового супа нужно подготовить один литр воды, 50 мл нежирной сметаны, 100 гр. сушеного гороха, одну луковицу и соль с перцем по вкусу. Готовится блюдо очень просто: предварительно замоченный на ночь горох отваривается до готовности (мягкости), после чего к нему добавляют почищенный и порезанный мелко лук. Все вместе варится еще около пяти минут, затем лишнюю воду можно слить, а будущий суп необходимо взбить блендером.
Получившуюся массу обратно возвращают в слитую ранее воду и ставят на малый огонь, добавляют туда сметану и соль, перемешивают. Варить суп надо еще около 10 минут, а перед самым выключением огня можно немного присыпать его сверху черным молотым перцем.
Овощной суп
Приготовить блюда из овощей проще простого, потому что их разнообразие позволяет создавать самые причудливые комбинации, что справедливо и для супа. Достаточно знать, каких овощей лучше избегать из-за их ГИ или калорийности, а в остальном рецептуры ограничены только фантазией их создателя. Например, можно приготовить оригинальный овощной суп без использования картофеля или риса, для чего понадобится взять:
- красную луковицу;
- стебель сельдерея;
- один цуккини;
- одну морковь;
- 400 гр. консервированных помидоров;
- полтора ст. овощного бульона;
- две ст. л. растительного масла;
- тимьян, соль, перец по вкусу.
Первым делом лук, сельдерей, цуккини и морковь, помыв и почистив, режут кубиками среднего размера. Затем в большой кастрюле разогревают растительное масло, выкладывают туда порезанные овощи и пассируют около пяти минут до размягчения. Следом в кастрюлю отправляются помидоры и веточка тимьяна с бульоном, после чего жидкость доводят до кипения, накрывают крышкой и убирают огонь до малого, варя суп еще минут 15. Перед подачей на стол тимьян нужно извлечь, а блюдо посолить и поперчить по вкусу.
Здоровье больных сахарным диабетом напрямую зависит от правильно организованного питания. Диета является основным средством лечения. Супы для диабетиков – полезная, вкусная разнообразная пища. В состав входят все необходимые организму питательные элементы – белки, жиры, углеводы, минералы, витамины.
Существуют незыблемые правила, которых нужно придерживаться при сахарном диабете: количество получаемых организмом углеводов должно соответствовать выработке инсулина. Важен баланс между полученной с продуктами и израсходованной энергией. Пища должна быть разнообразной, аппетитной (как на фото).
Другие слагаемые пользы
Супы при диабете являются частью дневного рациона. По качественному составу и энергетической ценности полностью соответствует условиям сохранения и поддержания здоровья.
- Диабетики не должны ограничивать себя в жидкости. Порции наполовину состоят из воды или другой жидкой составляющей – кваса, молока, кисломолочных продуктов.
- Имеют низкую калорийность за счет минимального количества углеводов, жиров.
- Возбуждают аппетит.
- Способствуют пищеварению при сахарном диабете – вызывают отделение желудочного сока, улучшают усвоение другой пищи.
Диабетика сопровождает масса сопутствующих заболеваний, включая подагру, ожирение. Разнообразные рецептов супа позволяют приготовить пищу для диабетика, исходя из особенностей каждой болезни.
Ограничения и возможности
Суп при диабете 2 типа по составу и способу приготовления приближен к рациону здорового человека. Некоторые отклонения все-таки имеются. В меню диабетика акцент делается на белки. Количество жиров и углеводов ограничивается.
При сахарном диабете разрешено есть нежирные сорта рыбы, молодую телятину, постную говядину, цыпленка, свинину. Диабетику не рекомендуется есть жирное мясо утки, гуся, копчености. Овощная зажарка делается на растительном масле. Животные жиры из рецептов исключаются.
Чтобы при сахарном диабете снизить поступление углеводов с пищей, очищенный картофель режут на части. Вымачивают в холодной воде не менее 12 часов. Картофель промывают от остатков крахмала, используют для диабетического отвара.
Супы для диабетиков 2 типа для больных с избыточным весом готовят из грудки или филе курицы, овощей, грибов, нежирной рыбы. Вместо пассирования овощи припускают в небольшом количестве бульона. Для улучшения вкуса и аромата блюда лук, морковь поджаривают без жира на сковороде с антипригарным покрытием.
Суп для диабетиков можно готовить из грибов, овощей, нежирной рыбы, грудки или филе курицы
На любой вкус
Врачи-диетологи рекомендуют есть супы при сахарном диабете следующих разновидностей: заправочные, супы-пюре, прозрачные, холодные, горячие. Плотной основой являются мясо, грибы, рыба, овощи. Какие супы допускается готовить, учитывая особенности заболевания диабетика:
- Молочные с крупами – рисом, пшеном, гречкой (без сахара).
- Мясные – щи зеленые, со свежей, квашеной капустой, рассольник, суп-харчо, солянка, борщ.
- Грибные – из сушеных, замороженных, свежих грибов.
- Овощные супы с добавлением зелени, кореньев.
- Рыбные – уха из рыбьих голов, консервов, свежей рыбы.
- Холодные – окрошка на хлебном квасе, простокваше, кефире, минеральной воде, ботвинья.
Можно ли суп для диабетиков есть несколько раз в день? Заправочные мясные (рассольник, борщ, щи) лучше есть 1 раз в качестве первых блюд. Прозрачные и овощные супы могут употребляться при сахарном диабете 2-3 раза как самостоятельное кушанье.
Вкусно и полезно
Для диабетиков 2 типа рецепты подбираются с пользой для здоровья. Массу полезных веществ содержит борщ. При сахарном диабете кулинары предлагают несколько рецептов борща:
- Вкусный украинский борщ на мясном бульоне.
- Борщ летний.
- Борщ из сушеных боровиков.
- Борщ с черносливом и другие рецепты.
Рецепт рассольника также не единственный. В зависимости от основы имеются рецепты рассольника с курицей, почками, куриными потрохами. Заправочные (щи, овощные, борщ) вызывают чувство насыщения, что особенно важно для больных сахарным диабетом. Малокалорийный грибной суп на овощном отваре рекомендуется кушать при сахарном диабете 2 в сочетании с ожирением.
- Бульон из кур с лапшой
Кусочки нежирной тушки без кожи заливают холодной водой. По ходу приготовления в суп добавляют соль, измельченный репчатый лук, нашинкованную морковь. Отварное мясо вынимают, отделяют от костей, разрезают на кусочки.
После приготовления суп рекомендуется посыпать зеленью
Второй раз закладывают в бульон. Туда же добавляют заранее сваренную тонкую лапшу. Готовый куриный суп для диабетика посыпают зеленью петрушки, укропа. Аппетитный супчик готов. Продукты на порцию: мясо с костями – 150 г, коренья – 60 г, тонкая лапша – 20 г, зелень, соль по вкусу.
- Рассольник с потрохами домашней птицы
Рассольник варится аналогично. Потроха очищаются от жира, режутся на части. Заливаются холодной водой и варятся до закипания. Образовавшаяся накипь удаляется. Лук и морковь шинкуются соломкой, обжариваются на постном масле. Огурцы режутся ломтикам.
Картофель, огурцы вместе с овощной зажаркой кладут в кастрюлю. Рассольник варится еще 20-25 минут. Заправляют блюдо нежирной сметаной. Сдабривают рассольник зеленым луком, измельченной петрушкой, укропом.
- Щи со свежей капустой
Для щей на 4 порции потребуется: 500 г капусты, 200 г кореньев, 200 г томатов, 2 средних клубня картофеля. Приготовление: капусту шинкуют и кладут кипящую воду. Через 15 минут после закипания жидкости добавляют картофель, нарезанные дольками сладкий перец и помидоры. Репчатый лук, морковь, пережаривают с 2 ложками растительного масла и отправляют в кастрюлю. Заправляют щи 10% сметаной, зеленью укропа, петрушки.
Сахарный диабет не позволяет есть что хочется и когда хочется. С ограничениями приходится мириться всю жизнь.
Многочисленные рецепты для диабетиков дают возможность расширить рацион плюс улучшить его состав. Питайтесь правильно, ешьте то, что положено диабетику. Что ни день – новый рецепт. Прошла неделя – рецепты меняются. Будете активны, как обычный здоровый человек.
Публикация в группе: Первые блюда
При диабете требуется сбалансированная диета, которая направлена на обогащение организма полезными веществами. При этом необходимо учитывать количество углеводов (ХЕ до 24 единиц в сутки у взрослых) и скорость их расщепления (ГИ до 50 в день) в продуктах.
Важна также калорийность блюд, так как многие с этим заболеванием страдают избытком веса. В повседневное меню следует включать супы. Именно в этот момент многие диабетики сталкиваются с проблемой, потому что в первых блюдах часто есть продукты, которые им запрещены или их умеренно разрешено употреблять.
Их список в таблице:
| Можно | Умеренно | Запрещено |
| нежирное мясо (кролик, курица, телятина), нежирная рыба, грибы (не все), фасоль, большинство овощей, гречка, перловка, пшено, вся зелень, топинамбур | печень, обжаренная морковь с луком, картофель, горох, кисломолочные продукты | молочное, жареное мясо, колбаса, майонез, сдоба, сало, копчености |
При этом нужно учитывать, что продукты, описанные в умеренно разрешенных, могут быть запрещены врачом при 2 типе диабета или по указанию лечащего врача. Поэтому перед составлением меню лучше посоветоваться с ним.
Нельзя считать, что из-за этого рацион становиться совсем скудным. Предложенные варианты первых блюд помогут его разнообразить. В каждом рецепте указаны необходимые показатели блюд (ГИ, ХЕ), но при замене состава из требуется пересчитать. Даны варианты, как их немного снизить, правильно обрабатывая продукты. При замене про
Овощной суп
Суп для диабетиков из овощей имеет самый низкий показатель гликемического индекса. Поэтому подходит для всех типов такого заболевания. Его состав можно менять, опираясь на свои вкусовые предпочтения.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
- брокколи – 200 г;
- морковь – 1 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- цукини – 1 шт. (около 300 г);
- вода – 1,5 л;
- зеленый лук – несколько перьев;
- укроп, петрушка – по 14 пучка;
- соль – по вкусу.
Калорийность, БЖУ:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 9.6 ккал | 0.6 г | 0.1 г | 1.9 г |
Что допускается добавлять и менять в составе
Если разрешено, то можно дополнительно использовать картофель. Зеленый лук заменить на репчатый, а брокколи на цветную капусту. Также некоторые предварительно тушат овощи на сковороде с добавлением небольшого количества сливочного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Все овощи предварительно промыть, а затем очистить от кожуры кабачок и морковь. Томаты нужно обдать кипятком и снять кожицу (по желанию).
- Брокколи просто разобрать по соцветиям, а остальные продукты крупно порезать и сложить в кастрюлю, которую залить холодной водой.
- Установить посуду на огонь, который снизить после закипания. Варить суп в течение 20-30 мин. до готовности всех ингредиентов.
- За 10 мин. до конца засыпать рубленый зеленый лук, подсолить.
- Вынуть все овощи из кастрюли, отправить в чашу блендера и измельчить.
- Полученное пюре разбавить оставшимся бульоном, добиться однородного состава.
Украшение и правила подачи на стол
Блюдо подавать в теплом виде, украсив рубленой зеленью. Рядом можно поставить соусницу со сметаной и, при желании, каждый сам себе положить ее в тарелку.
Зеленый борщ
Такой суп многие узнают по составу.
Но неизменным требованием для диабетиков остается использование нежирного мяса.
Состав ингредиентов
Состав:
- нежирный бульон – 500 мл;
- постная телятина – 100 г;
- щавель – 40 г;
- помидор – 1 шт.;
- свекла – 100 г;
- картофель – 2 шт.;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- подсолнечное масло – 1 ст. л.;
- зелень – 12 пучка;
- соль – по вкусу.
Калорийность, БЖУ:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 52.0 ккал | 3.7 г | 2.2 г | 4.5 г |
Что допускается добавлять и менять в составе
Более постным суп получиться, если не обжаривать овощи (убрать подсолнечное масло), а также отварить отдельно телятину, а использовать овощной бульон. Картофель будет обработан специально для диабетических блюд, но его также некоторые полностью исключают из меню.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное руководство:
- С мяса срезать все прожилины, пленки и обязательно жир. Сполоснув кусок под краном, залить водой и довести до кипения.
- Сразу слить первый бульон, заменив новой водой (700 мл) и варить в течение 40 мин., снимая пенку с поверхности.
- За это время нужно почистить овощи, картофель нарезать кубиком среднего размера, залить холодной водой и оставить на 20 мин. Таким образом, из него уйдет некоторое количество крахмала, который вреден при диабете.
- Свеклу, морковь натереть и потушить (не жарить) на сковороде с растительным маслом в течение 5 мин., а затем еще 3 мин. с измельченными томатами под крышкой.
- В готовый бульон отправить сначала картофель, слив с него воду, через 10 мин. пассерованные овощи и буквально через 2 мин. нашинкованный щавель и соль.
Оставить кастрюлю на огне на 2 мин., выключить плиту и дать постоять немного под крышкой.
Украшение и правила подачи на стол
Перед подачей вынуть мясо, нарезать его кубиком, разложить по порционным тарелкам. Налить первое блюдо, заправить сметаной, посыпать нарубленной зеленью и украсить долькой отварного куриного яйца.
Куриный суп
Суп для диабетиков с макаронными изделиями разрешен только после согласия врача. Но и тогда необходимо обращать внимание упаковку с лапшой, на которой есть специальные обозначения. Следует покупать продукт с маркировками: группа А, 1-й класс, из пшеницы твердых сортов, грубого помола.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- куриная грудка – 400 г;
- вода – 2 л;
- лапша группы А – 200 г;
- небольшая луковица – 1 шт.;
- зелень – 13 пучка;
- соль – по вкусу.
Калорийность, БЖУ:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 52.7 ккал | 5.7 г | 0.5 г | 6.5 г |
Что допускается добавлять и менять в составе
Если макаронные изделия из муки совсем запрещены, то использовать лапшу из гречки.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление по шагам:
- Грудку осмотреть, срезать жир, пленки, сполоснуть и нарезать порционными кусками. Положить мясо в кастрюлю вместе с репчатым луком, предварительно очищенным и поделенным на 2 половинки.
- Залить необходимым количеством воды и установить на плиту. После закипания сразу снять пену сверху бульона, убавить пламя, проварить около 5 мин. и вынуть луковицу.
- Готовить до полной готовности мяса, а затем вынуть его, процедить жидкость и отправить все назад.
- Теперь дать бульону снова закипеть, скинуть макаронные изделия, подсолить. Лапшу необходимо немного не доварить, руководствуясь инструкцией по приготовлению.
Суп для диабетиков 2-1 типа из курицы, рецепт приготовления.
Готово.
Украшение и правила подачи на стол
При подаче следует посыпать блюдо зеленью, заранее промытой, немного обсушенной и нарубленной острым ножом.
Суп из телятины с фасолью
Для диабетиков хорошо включать в рацион супы с фасолью, так как в ее створках содержится элемент, который является природным заменителем инсулина. Важно не брать консервированный продукт, прельщающий быстрым приготовлением.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
- постная телятина или говядина – 300 г;
- сырая красная фасоль – 300 г;
- вода – 2500 л воды;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 2 шт.;
- томаты – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Калорийность, БЖУ:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 51.8 ккал | 4.2 г | 0.9 г | 6.7 г |
Что допускается добавлять и менять в составе
Вместо картофеля в некоторых случаях стоит добавить брокколи и белокочанную капусту. Также при желании можно использовать репчатый лук, пассерованный в небольшом количестве оливкового или сливочного масла.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Фасоль перебрать, откинув в сторону испорченные плоды, промыть и замочить в холодной воде на всю ночь.
- Утром мясо промыть обсушить, и отварить в, предварительно срезав остатки жира, жил и пленок, до полной готовности. Вынуть, оделить от костей и нарезать порционными кусками.
- Отдельно поставить на огонь кастрюлю с фасолью, предварительно сменив жидкость указанным количеством воды. Готовить до размягчения бобовых.
- Картофель помыть, снять кожуру, нарезать кубиком и вымочить от лишнего крахмала в холодной воде. Добавить вместе с кусочками кроличьего мяса к фасоли, в которой должна остаться жидкость.
- Натереть очищенную морковь, измельчить помидоры и положить в общую кипящую кастрюлю.
Оставить на плите до полной готовности всех ингредиентов, не забыв в конце при необходимости посолить.
Украшение и правила подачи на стол
Подавать можно в обычном виде, но для диабетиков врачи советуют фасолевые блюда измельчать блендером для легкой свариваемости и употреблять их в виде супа-пюре.
Гороховый суп с постной говядиной
Прежде чем начать варить это первое блюдо, обязательно нужно проконсультироваться с врачом можно ли употреблять отварной картофель и пассерованные овощи.
Если нет, можно просто приготовить горошницу на овощном или мясном бульоне без обжарки с зеленым луком.
Состав ингредиентов
Состав:
- говядина – 150 г;
- горох колотый – 200 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- сливочное масло – 12 ст. л.;
- картофель – 1 шт.;
- вода – 2 л;
- соль, зелень – по вкусу.
Калорийность, БЖУ:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 36.4 ккал | 2.8 г | 0.9 г | 4.5 г |
Что допускается добавлять и менять в составе
Если не использовать морковь с картофелем, то можно увеличить количество гороха в 2 раза. Для быстрого и легкого переваривания пищи организмом такой суп стоит в конце приготовления пюрировать блендером.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговая инструкция:
- Первым делом срезать с говядины все жировые прослойки, убрать пленку и сухожилия. Промытый кусок уложить в кастрюлю, залить холодной водой и установить посуду на огонь.
- После закипания состав сразу сменить на указанное в рецепте количество воды, снова дать закипеть, убавить пламя, снять пену и варить до полной готовности около 1 ч.
- Не теряя времени перебрать горох, промыть его пока вода не станет прозрачной и замочить на время приготовления мяса.
- Сразу же очистить картофель, нарезать кубиком, залить холодной водой и отставить пока в сторону, чтобы удалить у овоща лишний крахмал.
- Когда говядина будет готова, вынуть кусок, нарезать мелким кубиком и отправить назад в кастрюлю вместе горохом.
- Время отваривания этой крупы всегда отличается (зависит от сорта и производителя). Поэтому нужно следить самостоятельно. Когда она будет практически готова добавить в состав картофель, слив с него воду.
- На сковороде, разогретой со сливочным маслом, на слабом огне только припустить нашинкованный лук. Добавить вместе с тертой морковью через 10 мин.
- Дав покипеть супу еще 5 мин., посолить его, выключить плиту и дать настояться.
Украшение и правила подачи на стол
Перед подачей промыть зелень, нарубить ее и украсить готовое блюдо при подаче. Если не запрещено, то сметана сейчас будет кстати.
Рыбный суп с перловкой
Суп для диабетиков с минтаем, который вообще не содержит углеводов, получится низкокалорийным. Богатая витаминами перловка обогатит состав блюда. Да и время приготовления порадует многих хозяек.
Состав ингредиентов
Набор продуктов:
- филе минтая – 300 г;
- вода – 1,2 л;
- перловка – 50 г;
- морковь – 1 шт.;
- зеленый лук (только перо), петрушка – по 13 пучка;
- соль – по вкусу.
Калорийность, БЖУ:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 24.7 ккал | 3.3 г | 0.2 г | 24.7 г |
Что допускается добавлять и менять в составе
Вместо минтая можно взять хек, треску или камбалу, которые так же относятся к низкокалорийной рыбе. Если нет противопоказаний, то более сытой уха получится с картофелем.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Перловку после перебора хорошо промыть, залить указанным количеством вода и поставить посуду на сильный огонь.
- После закипания варить крупу около 10 мин, убавив пламя до минимума и мешая состав, чтобы каша не прилипла ко дну.
- В это время осмотреть рыбное филе на остаток костей. Если они есть, то удалить, а минтай поделить порционными кусками.
- Очистить морковь, измельчить на крупной стороне терки и отправить вместе рыбой в кастрюлю к уже практически готовой перловке.
- Состав немного подсолить и продолжить тепловую обработку еще в течение 20 мин.
Украшение и правила подачи на стол
Рубленую зелень всегда лучше добавлять во время подачи блюда на стол, чтобы сохранить больше полезных веществ.
Гречневый суп с грибами
Для такого диетического супа лучше взять лесные белые, подосиновики, подберезовики, лисички, которые более ароматные. Но подойдут и более доступные шампиньоны. В суп добавляют грибы в сушенном, свежем и замороженном виде. От консервированного продукта необходимо отказаться.
Какой бы вид не был выбран следует учитывать, что у них разная подготовка и время отваривания, что может существенно повлиять на время закладки в суп.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- белые грибы – 300 г;
- гречка – 70 г;
- репчатый лук – 1 головка;
- морковь – 1 шт.;
- оливковое масло – 1 ст. л.;
- зелень – 12 пучка;
- вода -1,5 л;
- соль – по вкусу.
Калорийность, БЖУ:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 23.3 ккал | 1.1 г | 0.9 г | 3.0 г |
Что допускается добавлять и менять в составе
Картофель добавлять только при отсутствии противопоказаний. Можно использовать грибной микс для более ароматного супа.
Пошаговый процесс приготовления
Подробное руководство по приготовлению:
- Сначала белые грибы тщательно отмыть от грязи и песка, который остается как на шляпке, так и под ней. Затем очистить, срезать все потемневшие места и поделить на кусочки.
- Подготовленный продукт залить подсоленной холодной водой, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. Оставить на огне на 7 мин. и сменить жидкость.
- Когда вода снова закипит, продолжить отваривание в течение 25 мин. на медленном огне, снимая пенку шумовкой, если она появляется.
- За это время нужно подготовить овощи, которые почистить, сполоснуть и измельчить: лук нашинковать мелким кубиком, морковь – крупно потереть.
- Разогреть сковороду с оливковым маслом на среднем огне, выложить лишь лук и немного припустить в течение 2-х мин., постоянно помешивая.
- Гречку обязательно перебрать, так как часто попадаются в ней камешки и мусор. Потом крупу промыть и выложить к грибам вместе с овощами.
- Оставить на включенной плите примерно на 20-25 мин., предварительно подсолив в конце приготовления.
- Выключив огонь, накрыть посуду крышкой и дать настояться не менее 10 мин.
Украшение и правила подачи на стол
Первое блюдо разлить по глубоким тарелкам, приправить сметаной и рубленной зеленью и подать на стол.
Тыквенный суп
Суп для диабетиков из тыквы советуют многие диетологи, несмотря на то, что у нее высокий гликемический индекс. Это уникальный случай из-за положительного влияния овоща на поджелудочную железу, стимулируя выработку бетта-клеток. А уникальные свойства продукта помогут секреции инсулина.
Но нужна консультация эндокринолога, который может запретить употребление тыквы (особенно при 1 типе), либо ограничить ее употребление.
Состав ингредиентов
Ингредиенты:
- мякоть тыквы – 300 г;
- морковь – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 головки;
- картофель – 2 шт.;
- кинза, петрушка – по 12 пучка;
- куриный бульон – 1 л;
- постное масло – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
Калорийность, БЖУ:
| Калорийность | Белки | Жиры | Углеводы |
| 48.1 ккал | 1.8 г | 2.4 г | 5.8 г |
Что допускается добавлять и менять в составе
С овощным составом можно экспериментировать. Например, взять меньше моркови или картофеля, возможно вообще отказаться от них. Некоторые не делают предварительную обжарку продуктов и используют овощной бульон вместе куриного, что значительно снижает калорийность и ГИ готового блюда.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Все овощи предварительно очистить, немного обсушить салфетками и поделить кусочками одинакового размера. Картофель нарезать на 4 части и вымочить в холодной воде около 20 мин.
- Разогреть сковороду с постным маслом на среднем огне, потушить с закрытой крышкой в течение 15 мин. морковь, лук, тыкву, постоянно помешивая.
- В это время довести куриный бульон до кипения, отварить в нем сначала картошку (слить с нее жидкость) в течение 15 мин.
- Затем добавить пассерованные овощи, подсолить и оставить на слабом огне до полной готовности всех продуктов.
- Слить весь бульон в отдельную посуду, а все овощи пюрировать вместе с рубленой зеленью погружным блендером до однородного состояния.
- Теперь влить понемногу бульон назад, добившись консистенции густой сметаны.
Готово.
Украшение и правила подачи на стол
Подавать в теплом виде в глубоких пиалах. Прекрасным дополнением к такому супу будут сухарики из хлеба (грубый помол муки) и со сметаной.
Полезные советы
Несколько советов, которые следует знать:
- При составлении меню всегда нужно советоваться со своим лечащим врачом.
- Необходимо стараться не обжаривать овощи, обязательно держать картофель не менее 15 мин. в холодной воде, чтобы снизить его ГИ.
- Для приготовления супов всегда использовать либо овощной бульон, либо мясной, но вторичный (менять жидкость сразу после закипания).
- Лучше стараться менять первые блюда, отваривая 1 вариант не чаще 2-х раз в неделю.
- Если у диабетика все равно остаются сомнения о возможности употребления супа даже после консультации со специалистом, то необходимо проверить уровень сахара после употребления блюда.