Можно ли при сахарном диабете есть манник
При сахарном диабете человеку необходимо придерживаться здорового образа жизни и особого низкоуглеводного питания. Все это предотвратит негативные последствия «сладкой» болезни и убережет диабетиков 2 типа от развития инсулинозависимого типа.
Ошибочно думать, что питание будет однообразным и пресным. Напротив, разрешается множество продуктов растительного и животного происхождения. Из них готовятся первые и вторые блюда, а так же выпечка. Именно ей и будет посвящена эта статья, а точнее, маннику – излюбленному лакомству, как детей, так и взрослых. Все продукты для рецепта должны выбираться согласно гликемическому индексу (ГИ), дабы не провоцировать подъем уровня сахара в крови.
Ниже будет описано понятие ГИ, подобраны «безопасные» ингредиенты для рецепта, рассмотрен вопрос – можно ли манник без сахара при сахарном диабете первого и второго типа. Если да, то какова его суточная норма.
ГИ продуктов для манника
ГИ – это показатель, отображающий влияние определенного продукта питания после его употребления в пищу на уровень сахара в крови. То есть скорость расщепления углеводов. Именно быстрые углеводы (сахар, шоколад, мучные продукты) и провоцируют скачек глюкозы и могут увеличить риск возникновения гипергликемии.
При составлении диетотерапии эндокринологи руководствуются таблицей ГИ. Но так же следует учитывать, и калорийность пищи, ведь некоторые продукты не содержат в себе углеводов, зато имеют высокую калорийность и много плохого холестерина. Яркий тому пример – свиное сало.
Термическая обработка и консистенция блюда не существенно повышает гликемический показатель. Однако существуют и исключения – это вареная морковь и фруктовые соки. Данная категория пищи имеет высокий ГИ и противопоказана диабетикам.
Шкала деления ГИ:
- 0 – 50 ЕД – низкий показатель, такие продукты формируют основу диетотерапии;
- 50 – 69 ЕД – средний показатель, данная пища разрешена в виде исключения, всего несколько раз в неделю;
- 70 ЕД и выше – высокий показатель, способен вызвать гипергликемию и осложнения на органы-мишени.
Но диетотерапия помимо грамотного подбора продуктов, включает в себя и правильное приготовление блюд. Разрешена следующая термическая обработка:
- на пару;
- отваривать;
- на гриле;
- в микроволновой печи;
- в мультиварке;
- запекать в духовом шкафу;
- тушить на плите с использованием минимального количества растительного масла.
Соблюдая все вышеуказанные правила по выбору продуктов питания, можно самостоятельно создавать рецепты, предназначенные для диабетиков.
«Безопасные» продукты для манника
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Сразу стоит остановить свое внимание на такой крупе, как манка. Ведь она является основой любого манника. И альтернативной ее замены нет. Пшеничная мука имеет такой же ГИ как манка, которые равен 70 ЕД. Вообще, манная каша при диабете запрещена даже в качестве исключения. Поэтому ее можно использовать только в выпечке, и то, в небольшом количестве.
В советское время эта каша была первой при вводе детского прикорма и считалась довольно полезной даже для диетического питания. В нынешнее время манную кашу считают наименее ценной по содержанию витаминов и микроэлементов, к тому же в ней много крахмала, противопоказанного при сахарном диабете.
Манка при диабете разрешается в редких случаях и только в выпечке, готовить из нее кашу противопоказанно, ввиду высокого ГИ. Так же стоит обратить внимание на количество яиц для манника. Диабетикам разрешено не более одного в день, так как в самом желтке содержится повышенное количество плохого холестерина. Лучше всего брать одно яйцо, а остальные заменять только белками.
Продукт с низким ГИ для манника:
- яйца;
- кефир;
- молоко любой жирности;
- лимонная цедра;
- орехи (у них высокая калорийность, поэтому разрешается не более 50 грамм).
Подслащивать выпечку можно как сахарозаменителями, желательно рассыпчатыми, например, глюкоза, так и медом. Сам по себе мёд определенных сортов имеет ГИ в районе 50 ЕД. Диабетику разрешается съедать в день не более одной столовой ложки, такое же количество используется и на одну порцию манника. Главное, чтобы мед не был засахаренным.
В продуктах пчеловодства есть такие сорта, которые допустимы в меню при соблюдении диетотерапии, а именно:
- акациевый;
- каштановый;
- липовый;
- гречишник.
Форму для запекания лучше смазывать растительным маслом и посыпать мукой, предпочтительно овсяной или ржаной (у них низкий индекс). Это требуется для того, чтобы избежать использования сливочного масла.
Так же мука впитывает в себя лишнее растительное масло, снижая калорийность выпечки.
Рецепт манника
Первый рецепт, который будет представлен ниже, подходит не только для приготовления манника. Из такого теста можно сделать маффины. Все дело лишь за личными вкусовыми предпочтениями человека.
Немаловажное правило – формочка заполняется тестом лишь на половину, или 2/3, так как в процессе выпекания оно будет подниматься. Для придания пирогу пикантного цитрусового вкуса – в тесто натирается цедра лимона или же апельсина.
В любом рецепте манников разрешается замена сахара медом без потери вкусовых качеств выпечки. В тесто можно добавить грецкие орехи, курагу или чернослив.
Для манника с медом потребуются следующие ингредиенты:
- манка – 250 грамм;
- кефир любой жирности – 250 мл;
- одно яйцо и три белка;
- 0,5 чайной ложки разрыхлителя;
- щепотка соли;
- грецкие орехи – 100 грамм;
- цедра одного лимона;
- столовая ложка акациевого меда.
Манку смешать с кефиром и оставить набухать, примерно на час. Яйцо и белки соединить с солью и взбить миксером или блендером до образования пышной пены. Влить яичную смесь к манке. Тщательно перемешать.
В тесто всыпать разрыхлитель и натертую на мелкой терке цедру одного лимона. Орехи подробить ступкой или блендером, соединить все ингредиенты кроме меда и замесить тесто. Форму для выпекания смазать растительным рафинированным маслом и присыпать овсяной мукой. Влить тесто так, чтобы оно занимало не более половины всей формы. Выпекать в разогретой до 180 С духовке в течение 45 минут.
Мед смешать с 1,5 столовой ложки воды и смазать полученным сиропом манник. Оставить его пропитаться на полчаса. По желанию манник можно и не пропитывать, а добавить в само тесто сахарозаменитель.
Есть выпечку лучше в первой половине дня, ан первый или второй завтрак. Чтобы поступившие углеводы быстрее усвоились. А этому будет способствовать физическая активность человека.
Вообще, больным СД разрешены не только манники, но и выпечка из ржаной муки для диабетиков а так же выпечка из овсяной, гречневой и льняной муки. Такие мучные изделия содержат минимальное количество хлебных единиц (ХЕ), а используемые продукты в рецептах имеют низкий ГИ. Допустимая суточная порция такой пищи не должна превышать 150 грамм. Людям, склонным к ожирению, можно включать выпечку не более одного раза в неделю.
В видео в этой статье представлен еще один рецепт манника без сахара.
Уровень сахара
Мужчина
Женщина
Укажите Ваш сахар или выберите пол для получения рекомендаций
Последние обсуждения:
О пользе манной каши при диабете 2 типа впору слагать легенды, и не зря. Совокупность ее полезных качеств и ценных пищевых характеристик делает ее универсальной пищей при любой диете. Недаром манка является краеугольным камнем рациона не только людей, восстанавливающихся после болезней, но даже маленьких детей, здоровье которых превыше всего.
Полезные свойства крупы
Несмотря на то, что манка известна сегодня всем и каждому, по-прежнему находятся люди, полагающие, что она производится из каких-то особых злаков, хотя на самом деле основой манной крупы была и остается пшеница. На данном факте следует остановиться и разобраться подробнее, ведь всем известно, что из пшеницы делают мучные изделия, высокоуглеводные и калорийные, запрещенные при сахарном диабете. Секрет успеха манной крупы заключается именно в том, что для ее изготовления используют твердые сорта пшеницы, пищевая ценность которых отличается от более распространенных мягких сортов. Помимо того, что в твердых сортах содержание углеводов в целом ниже, чем в мягких, они при этом представлены мелкими зернами крахмала, связанного с белками. Подобная комбинация не разрушается при термической обработке, за счет чего данный крахмал остается связанным и плохо усваивается организмом, как следствие, продукция из твердых сортов пшеницы не ведет к набору веса.
На практике многие марки манной крупы, представленные на полках магазинов, изготовлены либо целиком из мягких сортов пшеницы, либо из их комбинации с твердыми, поэтому диетологи рекомендуют при сахарном диабете обращать внимание на фабричную маркировку:
- Т — твердая пшеница;
- М — мягкая пшеница;
- МТ — смесь сортов.
Разница заключается в конечном предназначении крупы. Для молочных каш, оладий или запеканок лучше подойдет сорт М, тогда как для супов или фаршей актуальнее будет сорт Т. Отсюда следует простой вывод, что на фоне низкоуглеводной диеты, практикуемой при сахарном диабете, более полезными будут именно жидкие и вязкие каши по классическим рецептам.
Что касается химического состава манки, ряд компонентов в нем заслуживает отдельного упоминания, так как именно они формируют комплекс полезных характеристик крупы. Так, например, классическая манка содержит большое количество калия — до 190 мг на 100 гр. продукта, а также в ней немало кальция и магния. Среди минералов выделяются кремний, ванадий и марганец, тогда как витаминный ряд представлен повышенной концентрацией никотиновой кислоты, ниацина, филлохинона, тиамина и бетаина.
Можно ли есть манную крупу при диабете?
Манка при диабете должна соответствовать ряду требований, относящихся к специфике течения этого заболевания и особенностям оздоровительной терапии, направленной на снижение в рационе количества углеводов с целью нормализации уровня глюкозы в крови. Также важно заботиться о калорийности блюд, потому что абсолютное большинство диабетиков борется с лишним весом, стараясь вернуть себе нормальное качество жизни. С этой точки зрения, манка является сытным, но не особо калорийным блюдом (до 80 ккал на 100 гр., если крупа была сварена на воде). Конечно, использование вместо воды молока увеличит данный показатель, о чем надо помнить при ее приготовлении для диабетика.
Гликемический индекс манной каши является не слишком привлекательным, в среднем он колеблется в районе 70 пунктов, что явно выше среднего, поэтому манку диабетикам если и дают, то в небольших количествах.
Предварительно, конечно, нужно проконсультироваться с лечащим врачом о том, можно ли есть манную кашу при сахарном диабете конкретному пациенту. Скорее всего понадобится внедрять ее в рацион постепенно и малыми порциями, следя за тем, как организм реагирует, и как эндокринная система справляется с повышением уровня гликемии после приема пищи.
В целом манная каша может быть включена в недельный рацион в качестве завтрака один или два раза за семь дней в объеме порции до 150 гр. за прием. Разумнее будет готовить ее на воде, а для разнообразия вкуса можно перед подачей на стол добавлять в нее свежие ягоды или дольки фруктов (яблок, груш, абрикосов).
Вред и противопоказания
Манная крупа в первую очередь будет противопоказана тем диабетикам, чей организм с трудом справляется с повышением уровня сахара после приема пищи (все-таки ее гликемический индекс достаточно высок). Не стоит злоупотреблять манкой и тем, чей вес позволяет отнести их к тучным людям, потому что существует немало диетических продуктов, более эффективно позволяющих похудеть.
Важно помнить и о том, что манная крупа, как и все крупы из классических сортов пшеницы, содержит в себе глютен, непереносимый довольно обширной группой пациентов. Аллергия на глютен сопровождается комплексом неприятных симптомов, поэтому рациональным будет отказ от манки в пользу гречи, ржи, кукурузы, проса и других разновидностей.
Рецепты приготовления манки
Перечисляя рецепты с использованием манной крупы, резонно начать с приготовления самого простого блюда — манной каши. Но чтобы каша не получилась пресной, ее можно разнообразить с помощью дополнительных ингредиентов. Для создания блюда понадобится взять:
- большую ст. л. крупы;
- 200 мл нежирного молока;
- щепотку соли;
- одну ч. л. сахарозаменителя;
- соль по вкусу;
- сливочное масло на кончике ножа;
- ягоды (малину, клубнику, крыжовник, вишню).
Ополоснув кастрюлю чистой водой, в нее наливают молоко, после чего добавляют к нему соль и подсластитель после закипания. Не переставая помешивать молоко, в него всыпают тонкой струйкой манную крупу и варят еще пять минут, дожидаясь ее набухания. Каша уже почти готова, и на этом этапе в нее нужно добавить масло и тщательно перемешать до легкой консистенции. Разложив блюдо по тарелкам, его украшают сверху ягодами, которые при желании можно заменить нарезанными фруктами.
Интересен диабетикам будет и манник без сахара — сытный и вкусный десерт, дающий энергию на целый день. Чтобы его приготовить, нужно 200 гр. манки из твердых сортов пшеницы смешать с нежирным кефиром до однородной массы, а затем поставить в холодильник на 30 минут. Охлажденную смесь взбивают в течение двух минут с тремя куриными яйцами и двумя ст. л. жидкой стевии, после чего добавляют к смеси грамм соды, гашенной с помощью уксуса. Перед тем, как снова все взбить, в емкость закладывают 200 гр. мягкого творога, и затем получившееся тесто необходимо выложить в форму для запекания, украсив сверху нарезанными ягодами с корицей. Выпекать манник нужно будет около 30 минут при температуре не более 200 градусов.
Диабет характеризуется высоким содержанием сахара в крови человека. Это связано с тем, что нарушена функция поджелудочной железы по выработке гормона инсулина. Последний обеспечивает усвоение организмом глюкозы. Причин возникновения диабета может быть несколько, но суть одна. Сахар, который не усваивается, остается в крови и вымывается с мочой. Такое состояние оказывает плохое действие на организм, а именно на работу всех органов и систем. Прежде всего это связано с тем, что клетки не получают достаточного количества глюкозы. Поэтому они начинают брать ее из жиров. В результате в организме начинают образовываться токсичные вещества, нарушается обмен веществ.
Особенности жизни человека с диабетом
Человек с данным диагнозом должен соблюдать рекомендации врача и осуществлять прием специальных медикаментов. Но помимо приема лекарств, больному следует придерживаться специальной диеты. Сахар для диабетиков следует ограничить для приема в пищу. Правильное питание при диабете является одним из основных факторов, влияющих на нормализацию обмена веществ.
Основные правила питания
Человеку, который болен сахарным диабетом, следует запомнить основные правила питания.
- Следует не употреблять продукты, которые содержат углеводы в большом количестве.
- Исключить высококалорийные продукты.
- Сладости для диабетиков не рекомендуются.
- Необходимо, чтобы пища была наполнена витаминами.
- Соблюдать режим питания. Прием пищи должен осуществляться в одинаковое время каждый, количество раз потребления продуктов питания должно составлять 5-6 раз в день.
Что можно употреблять в пищу? Разрешены ли сладости для диабетиков?
Диета, которая назначается больным, различается в зависимости от типа заболевания. Например, людям, которые имеют данный недуг первого вида, то есть им прописано принимать инсулин на протяжении всей жизни, рекомендуется исключить из рациона питания жирную пищу. Также под запретом находится жареная еда.
А вот людям, которые страдают этой болезнью второго типа и им назначена инсулинотерапия, следует придерживаться строгих рекомендаций в приеме пищи. В данном случае врач просчитывает такое меню, чтобы у человека уровень глюкозы находился в норме или с минимальными отклонениями от нее. Также доктор назначает сахарозаменители при диабете 2 типа.
Гликемический индекс
Продукты питания имеют гликемический индекс. Данный показатель определяет, на сколько будет повышаться уровень глюкозы в крови от употребления того или иного продукта. Существуют специальные таблицы, в которых содержится информация о том, какой гликемический индекс у пищи. В данных таблицах перечислены самые распространенные продукты питания.
Принято делить еду на три группы по уровню гликемического индекса.
- К низкому индексу относятся продукты питания со значением до 49.
- Средний уровень имеют продукты от 50 до 69.
- Высокий уровень — больше 70.
Например, у бородинского хлеба ГИ равен 45 единицам. Это означает, что он относится к продуктам с низким уровнем ГИ. А вот киви имеет индекс 50 единиц. И так можно смотреть по каждому продукту питания. Существуют безопасные сладости (их ИГ не должен превышать 50) , которые можно включить в рацион питания.
Что касается сборных блюд, то необходимо оценивать гликемический индекс по совокупности ингредиентов, которые в них входят. Если говорить о супах, то предпочтение следует отдавать овощным бульонам или бульонам, сваренным из нежирного мяса.
Виды сладких продуктов
Опасны ли сладости для диабетиков? Этот вопрос вызывает много споров. Мнения специалистов разделяются. Однако существует множество рецептов сладких блюд, разработанных специально для больных данным недугом. Сахар для диабетиков не является исключением, главное — знать определенные правила.
Отвечая на этот сложный вопрос, прежде всего следует дать определение того, что относится к сладостям, так как данное понятие довольно обширное. Условно можно разделить сладости на несколько групп:
- Продукты, которые сами по себе являются сладкими. К этой группе относятся фрукты и ягоды.
- Продукты, приготовленные с использованием муки, а именно торты, булочки, печение, пирожное и прочее.
- Блюда, приготовленные с использованием сладких, натуральных продуктов. К этой категории относятся компоты, желе, соки, сладкие десерты.
- Продукты, которые содержат жиры. Например: шоколад, крем, глазурь, шоколадное масло.
Все вышеперечисленные продукты содержат большое количество сахара или сахарозы. Последняя очень быстро усваивается организмом.
Сладости для диабетиков: как употреблять
Прежде всего больным диабетом следует отказаться от продуктов питания с высоким содержанием углеводов. К сожалению, практически все сладкие продукты имеют такой показатель. Поэтому их употребление должно осуществляться с большой осторожностью. Дело в том, что углеводы очень быстро усваиваются организмом. В связи с чем повышается уровень глюкозы в крови у человека, который болен сахарным диабетом.
Существует обратная ситуация. У больного сахарным диабетом может произойти ситуация, когда уровень сахара в крови находится на критическом уровне. В этом случае ему необходимо срочно употребить запрещенный продукт, чтобы избежать состояния гипогликемии и комы. Обычно люди, у которых имеется данный риск понижения уровня глюкозы, носят с собой какой-либо запрещенный продукт, например, конфеты (для диабетиков они иногда могут стать спасением), сок или какой-либо фрукт. В случае необходимости его можно употребить и тем самым стабилизировать свое состояние.
Причины наступления гипокликемии
Причины возникновения состояния человека, при котором падает уровень глюкозы в крови до критического уровня:
- Спортивные занятия.
- Тяжелая физическая нагрузка.
- Различные путешествия.
- Стресс или нервное перенапряжение.
- Длительное передвижение на свежем воздухе.
Как определить, что наступает состояние гипокликемии?
Основные признаки гипокликемии:
- Возникает острое чувство голода.
- Учащается сердцебиение.
- Выступает пот.
- Начинает покалывать губы.
- Трясутся конечности, руки и ноги.
- Возникает боль в голове.
- Пелена перед глазами.
Данные симптомы следует изучить не только самим больным, но и их близким людям. Это необходимо для того, чтобы в случае возникновения такого состояния находящийся рядом человек смог оказать помощь. Дело в том, что сам больной может не сориентироваться в состоянии ухудшения своего здоровья.
Можно ли людям с диагнозом «сахарный диабет» употреблять мороженое?
Такой вопрос вызывает неоднозначную реакцию у эндокринологов. Если рассматривать мороженное с точки зрения того, сколько в нем содержится углеводов, то их количество невысокое. Именно столько же углеводов содержится в кусочке белого хлеба.
Также мороженое считается жирным и сладким продуктом. Однако есть общеизвестный факт, что при сочетании жира и холода усвоение сахара в организме происходит значительно медленнее. Но это еще не все. В состав данного продукта входит желатин, который также замедляет процесс всасывания в кровь сахара.
Учитывая вышеперечисленные факты, можно сделать вывод, что мороженное можно употреблять людям с сахарным диабетом. Главное — выбирать качественный продукт и быть уверенным в производителе. Любое отклонение от стандартов может негативно сказаться на здоровье человека. Также следует знать меру. Не стоит употреблять слишком много мороженого, особенно тем, у кого причиной возникновения болезни является ожирение.
Какие продукты следует исключить из своего рациона людям с сахарным диабетом?
Следует помнить, что диабет является тяжелым заболеванием, которое может вызвать необратимые последствия в организме человека. Поэтому людям с таким диагнозом необходимо соблюдать все предписания врача и особо внимательно относиться к питанию. Чего нельзя есть при сахарном диабете? Список продуктов:
- Диабетикам следует исключить из своего меню овощи с высоким содержанием углеводов. Например: картофель и морковь. Если не получается полностью убрать данные продукты из меню, то стоит свести их употребление к минимуму. Также ни в коем случае нельзя есть соленые и маринованные овощи.
- Сдобный белый хлеб и булочки не рекомендуется употреблять в пищу.
- Такие продукты, как финики, бананы, изюм, сладкие десерты и земляника, также необходимо убрать из рациона питания, так как в них присутствует большое количество сахара.
- Фруктовые соки противопоказаны диабетикам. Если человек не в состоянии полностью от них отказаться, то следует минимизировать употребление, либо разбавлять водой.
- Жирную еду не стоит кушать людям с диагнозом «сахарный диабет». Также следует отказаться от супов, основой которых является жирный бульон. Копченые колбасы противопоказаны диабетикам. Жирная еда не рекомендуется к употреблению даже здоровым людям, а включение ее в меню для диабетиков 2 типа может привести к необратимым последствиям, связанным с угрозой жизни.
- Еще одним продуктом, который оказывает негативное влияние на больных данным недугом, являются рыбные консервы и соленая рыба. Несмотря на то что они имеют низкий ГИ, большое содержание жиров приведет к ухудшению состояния больного.
- Людям с диабетом стоит отказаться от употребления различных соусов.
- Молочные продукты с высоким содержанием жира противопоказаны людям с данным диагнозом.
- Манная крупа и макароны являются противопоказанными для употребления.
- Газированные напитки и конфеты для диабетиков противопоказаны.
Список запрещенных продуктов достаточно большой. Но рекомендуется его придерживаться при составлении меню для диабетиков 2 типа. От того, как питается больной, зависит состояние его здоровья.
Source: FB.ru