Норма сахара на кг капусты

Всегда солю на зиму капусту по очень простому рецепту

Доброе время суток, друзья!

Хочу рассказать, как я квашу капусту на зиму. Я её, конечно, и солю, и мариную, но самая полезная капуста именно квашенная.

О пользе квашенной капусты поговорим в другой статье, а сейчас о том, как квасила капусту моя бабушка, и именно так квашу и я.

Я не люблю, когда называются статьи “рецепт от соседки”, “бабушка подсказала”, “подслушала в трамвае” , но у меня реально этот процесс остался в памяти от бабули и как я только не пробовала, вернулась к этому способу и квашу именно так.

1. Самое главное, это нужно подобрать правильный сорт капусты. Для засолки берутся средне поздние и поздние сорта и часто в характеристиках написано, что подходит для соления и квашения.

Скороспелые сорта я тоже иногда солю, но они заготавливаются по другому.

Квашеная капуста простой рецепт

Чаще всего сажала сорта слава и подарок. Сейчас иногда пробую сажать другие сорта тоже и беру их для квашения.

2. Кочаны должны быть плотными, спелыми т.е. белые, а не зеленые. И стараться использовать свежесрезанные кочаны, чтобы они долго не лежали.

Эти условия имеют большое значение.

Если брать недозрелую капусту с дряблыми кочанами , может получиться мягкая и не вкусная капуста.

Простой рецепт квашения капусты в банках

3. Сам процесс заключается в шинковании капусты и добавлении немного тертой на крупной терке моркови и соли.

Шинковать можно и обычным кухонным ножом, и специальным ножом для шинковки капусты или даже специальной бытовой шинковки.

Я обычно шинкую обычным большим ножом, но если надо чтобы было помельче, то использую нож для шинкования.

А вообще, считаю, сильно мелко крошить не надо, капуста становиться не такая хрустящая.

Шинкование капусты

В итоге на 3-х литровую банку капусты у меня уходит около 1 ведра нашинкованной капусты.

А на 1 ведро нашинкованной капусты нужно примерно кочан капусты около 5 кг (или 2 примерно по 2,5 кг).

Квашеная капуста на зиму. Рецепт

4. А теперь о пропорции: на 1 ведро подготовленной капусты, беру 1 среднюю морковь, если она маленькая, то 2 (две горсти тертой моркови).

Много моркови не надо, она очень сладкая, а это ни к чему, к тому же такой сорт, как слава, сама достаточно сладкая.

Квасим капусту на зиму легко

На это же количество добавляем одну горсть соли, это примерно 80-90 г. Так как самой крошенной капусты получиться около 4 -4,5 кг.

Соль должна быть без добавок, не йодированная и не мелкая.

Далее все перемешиваю (перетираю). Лучше это делать не в ведре, чтобы удобнее было мешать, но я взяла, для фото и наглядности.

Капуста быстро даст сок и сразу раскладываю по банкам. Чем свежее капуста, тем больше сока остается в ведре, при утрамбовывании капусты. Сок я не выливаю, а сливаю в емкость, так как потом доливаю в банки, перед тем как спускать в погреб. (ведь много сока выйдет из банки при брожении).

Рецепт квашеной капусты

5. Утрамбовываю по банкам просто рукой, но тщательно уплотняя по всему объему и ставлю на 3 дня бродить. Кто-то утрамбовывает толкушкой.

Кладу на банки крышки, но не закрываю и ставлю на пол в квартире. Так как будет выходить сок из банок, нужно чтобы банка стояла в какой-нибудь посуде.

А во внутрь банки можно поместить другую крышку, она придавит капусту, создавая гнет.

Очень важно, 1-2 раза в день протыкать банку палочкой или ещё чем-то, чтобы выходила горечь.

У меня бамбуковая палочка специально для таких целей.

Из капусты будет выходить пена и её можно убирать. Как только пена перестанет образовываться, можно убрать в прохладное место, чтобы рассол осел в низ. Я обычно ставлю на балкон на 1 день.

Квашеная капуста в банках на зиму

Затем добавляю рассол, который сливала, когда раскладывала капусту по банкам и капусту, которая не вошла в банки. Так как она немного осядет и сверху в банках образуется пустота, то немного надавливая докладываю капусту до верха и закрываю капроновыми крышками. Внутрь банки можно положить туже крышку для гнета. Внутри крышку я применяю, но не всегда.

Всё, капуста готова и её можно спустить в погреб.

Зимой, это незаменимый продукт для всей семьи!

Мои другие статьи: Когда и как выкапывать гладиолусы? Осенние хлопоты с гладиолусами

а так же Краткий обзор крупноплодного низкорослого томата. Созрел самый первый

И если статья была полезна, ставьте лайк и подписывайтесь на канал. Не забывайте делиться статьёй со своими друзьями в социальных статьях. А я планирую в дальнейшем продолжать делиться с Вами своими идеями, наблюдениями и опытом.

В погребах квашеная капуста может храниться по 2 года. И при этом не становится слизистой, у нее нет дурного запаха, она вкусна и хороша к любому празднику.

А все потому, что надо знать старинные секреты натурального квашения.

Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась

Почему ваша капуста вместо процесса квашения начинает быстро портиться, и как добиться того, чтобы она всегда получалась вкусной и хрустящей, со светлым кисло-сладким рассолом?

Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась

Секрет №1 – сорт капусты

Сейчас все покупается на рынке или в магазине. Даже для заготовок на зиму. Идеально для квашения использовать только домашнюю капусту, чтобы точно знать ее сорт и зрелость.

Важно! Для квашения необходима вызревшая белокочанная капуста зимних и довольно поздних сортов.

Кочаны должны быть очень тугими и тяжелыми, плотными и звонкими, как хороший арбуз.

Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась

Секрет №2- соль

Очень важный показатель и ингредиент для качественного квашения капусты это соль. Ничего сложного. Соль нужна обычная. Пусть она будет самой простой, крупной и поваренной.

Без добавок, пряностей или йода! Правильно рассчитывайте и количество соли для капусты. Чем соли больше, тем более хрустящей выйдет капуста.

Важно! Слишком много соли плохо для капусты – она будет сухой, жесткой и конечно соленой.
Поэтому надо обязательно придерживаться исходных пропорций, указанных в рецепте.

На средний вилок капусты (2,5-3 кг) понадобится 2-2,5 столовые ложки соли.
Если соли будет недостаточно, то капуста не пустит сок – а именно в соке начинается запуск процесса брожения.

Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась

Секрет №3 – нарезка

В старину капусту рубили в деревянном корыте обычной штыковой лопатой (чистой, конечно). Потом появились огромные топорики-рубилки и потом большие терки для целого кочана, которые устанавливались в те же корытца.

Сегодня в продаже очень много разных приспособлений для шинковки капусты. Есть и специальные ножи с 2-3 лезвиями.

Да, таким хорошо рубить капусту для щей или борща, а также для витаминного салата. Но вот для квашения не очень полезная штуковина – соломка тонковата выходит.

Придется учиться шинковать капусту обычным ножом – самый лучший и оптимальный вариант, при котором капуста получается разной и от этого лучше квасится.

Парадокс, заключается в том, что разрезанный на 4 части кочан капусты будет отлично квасится и получится очень вкусным в отличие от рубленной тонкой и аккуратной соломкой капусты.

Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась

Секрет №4 – морковь

В старину морковь вообще не добавляли при квашении. Она слишком сладкая, красит капусту и делает ее мягкой. В итоге такая заготовка плохо хранится.

Если вы все же не представляете себе квашение без морковки, то тут следует помнить правило: на 2 кг капусты максимум 1-2 средние моркови.

Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась

Секрет №5 – посуда

В чем квасить капусту? Конечно, идеальный вариант – в деревянной кадке. Если есть старая – супер! Или можно купить маленький бочонок специально для таких целей. Дорого, но она того точно стоит.

Нет кадки? Или нет возможности приобрести? Не беда! Подойдет большая высокая эмалированная кастрюля, бак или ведро.

Важно! Только не нужно использовать для квашения пластиковые ведра, бачки и фляги. Вкус у продукта из них, сами понимаете, будет так себе.

Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась

И еще несколько полезных советов:

• перетертую с солью капусту нужно очень плотно утрамбовывать в посуду для квашения
• надо начинать квасить сначала при комнатной температуре 2-4 дня, затем вынести в прохладное место
• гнет на капусте держать первые 2 дня, потом снять, перемешать и снова поставить
• обязательно протыкание капусты в баке в день по нескольку раз до самого дна, чтобы выходили газы от брожения
• готовую квашенную капусту переложить в стерильные стеклянные банки, утрамбовывая и подливая сок сверху, но сначала все надо перемешать в общей таре
• хранить квашенную капусту только под пластмассовой крышкой в холодном месте – холодильнике, погребе, подвале

Удачи Вам!

Понравилась статья?

Подписывайтесь на канал “Кулинарные записки обо всём”

Секреты квашеной капусты: чтобы она всегда получалась белой, хрустящей, ароматной и долго хранилась

Яндекс.Мессенджер <<< Жмите сюда!

Вам не сложно, а мне приятно :)))

Спасибо, что дочитали до конца!

Не за горами засолка капусты. В нашей стране ее солят по-разному – чем восточнее, тем больше добавляют моркови. Если в Московской области на 2 кг кладут 1-2 штуки, то в Сибири – уже 200 г на 1 кг капусты, а во Владивостоке – и того больше. Где-то добавляют лаврушку, семена укропа или фенхеля, в Сибири – бруснику, на Кавказе солят крупными кусками, могут использовать свеклу, яблоки, острый перец.

Вообще-то термин «соленая» к капусте отношения не имеет, поскольку солят огурцы, помидоры, арбузы. Капусту же несколько дней квасят в собственном соку или рассоле, если она суховата. Поэтому правильнее говорить «квашеная» капуста, но «соленая», как мне кажется, эстетичнее, что ли.

Какую капусту квасить, в чем и сколько времени

Для заготовки годятся овощи только зимних сортов – это относится и к моркови, поскольку ранние – достаточно нежные по консистенции и в процессе брожения и хранения превратятся в кашу.

Важно!Кочаны должны быть плотными, тяжелыми, под кроющими листами – белыми (не зелеными!). Морковь – крупная, не очень сочная.

Нарезают кочаны тонкой соломкой или лапшой острым ножом, но в последние годы по всей стране продают очень острые, удобные и дешевые (рублей 250-300) шинковки.

С их помощью время и усилия сокращаются в разы. Кочан сначала нужно разрезать на 2 половины, затем, начиная от внешнего края, шинковать полосками нужной длины.

Во всех рецептах СССР на 1 кг подготовленного сырья указывалось 25 г соли. Для справки: в 1 ст. л. обычной мелкой соли с небольшой горкой – 26 г, без горки – 22 г. В современной России каждая хозяйка методом проб и ошибок находит собственный вариант, часто с добавлением сахара.

По времени – обычно ровно трое суток в теплом месте, но чаще всего процесс происходит на кухне, где всегда открыта форточка и ночная температура низковата. Это нужно учитывать и допустимо держать капусту в тепле до 4-5 суток.

Думаю, всем известно в процессе квашения продукт следует протыкать каждые 5-6 часов ножом, кухонной лопаткой, палкой – чем угодно, чтобы выходил углекислый газ с характерным запахом, образующийся в это время. Иначе капуста будет горчить.

Так вот, когда он перестанет выделяться или его будет немного, тогда подошло время раскладывать готовый продукт по пакетам и убирать в морозилку на хранение или замораживать на балконе.

Если же замораживание не предполагается и храниться квашеные овощи будут при низкой, но положительной температуре, например, в подвале или в банках в холодильнике, то брожение сразу не остановится – пройдет еще часов 12-20. Следовательно, в этом случае держать в тепле нужно не более 3 суток и еще сутки – продолжать протыкать.

Квашеная капуста с сахаром по-московски

По этому рецепту на 5 кг капусты потребуется:

• 3 морковки;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара.

Дальше все просто: с кочанов снять кроющие зеленые листья, нашинковать.

Морковь – крупно натереть и положить в капусту.

Отдельно смешать соль и сахар и посыпать овощи.

Перемешать и оставить на час, чтобы выделился сок.

Удобнее это делать в широком тазу.

Переложить в кастрюлю или ведро (если много), хорошо уплотняя. Сверху положить плоскую тарелку или деревянный круг и поставить гнет – например, 3-литровую банку с водой.

Воды в банку сначала налить 1,5-2 литра – если сок будет покрывать капусту, значит достаточно. Если нет, то дополнить банку водой. Если же через 12 часов сока буде мало, то придется долить рассола ( ½ ст. л. соли растворить в 1 л кипяченой воды). Через 3 суток вынести на холод.

Квашеная капуста с брусникой

На 1 кг шинкованной капусты берут:

• 100 г моркови;
• 75 г брусники;
• 1/2 ст. л. соли;
• 50 г сахара;
• 500 мл воды.

Измельченные овощи хорошо перетереть руками.

Добавить бруснику, перемешать и залить рассолом из воды и соли.

Каждый день перемешивать , чтобы выходил газ. Через 3 дня добавить сахар, перемешать и вынести на холод.

Капуста по-сибирски

На 1 кг берется:

• 200 г моркови;
• 1 ст. л. соли;
• семена укропа – по желанию.

Готовить по первому рецепту.

Хотелось бы узнать, сколько соли кладете вы и используете ли сахар?

Три рецепта заготовок из зеленых помидор можно посмотреть – здесь.

А как замариновать кабачки – здесь.

Подписывайтесь на канал. Заранее благодарю за лайки и репосты в соцсети.

Своя квашеная капуста всегда самая вкусная – но бывают и неудачи. До мягкая, не хрустящая удается, то жесткая, то горчит, а то рассол соленый или малосольный удался.

Этот рецепт без сложностей, и – без рассола: квасится капуста в собственном соку. Все капустные секреты – бесхитростные, но полезные. Мне когда-то пригодились 🙂

Хитрость №1. Нарезка. Нарезать капусту для квашения – тоже искусство. Маленькое, но все же.

Крупно нарубленная – долго просаливается, может горчить за счет этого, жесткая.

Слишком тонкая “салатная” нарезка – быстро “перекисает”, становится мягкой, быстро теряет белый цвет. Золотая середина – как для борща или чуть крупнее. Хотя все нарезают по-разному. В целом, размер устанавливается опытным путем 🙂

Хитрость №2. Без рассола. Достаточно самого капустного сока, который выделяет капуста при закладке в банки. Но и капуста капусте рознь.

Хорошо квасить сорта поздние, для длительного хранения – с плотным листом, но достаточно сочным, не мягким, но и не водянистым, сохраняющим хруст. Классика для меня Каменная голова, Слава, Agressor.

Хитрость №3. Без сахара. Сквашивание – это вид брожения, и с сахаром процесс протекает иначе. Не буду мудрствовать, не технолог и не биохимик, знаю одно: два типа брожения совмещать не нужно.

Хотя квасится вкусно, и часто удается вкусная капуста. Но для хранения – лучше классический вариант: соль – и капуста. И ничего больше. Разве что немного зонтиков укропа, на любителя – пара-тройка горошин душистого перца.

Классическое количество соли для квашения капусты – вопрос сложный.

Иногда указывают на 5 кг 100 г соли, или на 1 кг готовой капусты – 15-25 г (1 ст.л. без горки или с небольшой). Или 150-250 г на 10 кг. И даже 1.5-7% соли от общего объема и до 2.5% – для любящих цифры! Очень размыто, согласитесь.

Кстати. Лучшей метод определения количества соли – на вкус. Она должна нравится, быть чуть более соленой, чем капустный салат – но не намного.

Хитрость №4. Уплотнение и накалывание. Чтобы капуста дала много сока и сразу, ее закладывают, уминая. Закладываю одновременно в несколько банок. Пока нарежу еще капусты – капуста в банках готова выпустить сок. Умяла, выложила немного и так далее. К концу закладки вся капуста полностью покрыта соком – и даже на 1 см так точно! И рассола ненужно.

А накалывание – кваситься капусте до 4-х дней. Каждый день нужно накалывать – выпускать воздух.

Накалывают узким ножом или спицей – чем-то длинным и узким, до самого дна. Так, чтобы выходил воздух – точнее, углекислый газ. Именно он дает капусте неприятную горечь и посторонний привкус.

А еще маленькая хитрость – если хочется очень белой капусты, морковь можно не добавлять. Морковь частично окрашивает капусту, пусть ее и немного. Можно добавит морковь в одну банку, чтобы проквасилась, а потом при желании распределить по остальным. Но я как-то привыкла со временем к капусте почти без моркови – с небольшими ее следами 🙂

Итого: как квасить

1) Нашинковать капусту. Смешать с солью, обмять.

2) Выложить в банки, уплотнить так, чтобы сок покрыл капусту.

3) Прикрыть салфеткой, марлей банки, чуть прикрыть крышкой, если это бочонок или кастрюля. Но не полностью – капусте нужен доступ воздуха.

4) До 4-х дней капуста квасится – именно столько продолжается процесс сквашивания. В это время ежедневно накалываем. На 5 день или в конце четвертого ставим на нижнюю полку холодильника.

А если капуста не успела прокваситься? Значит ей было холодно!

Оптимальная температура – в пределах +18…+23 С. Ниже – как и выше – не совсем хорошо.

В первом случае долго квасится и может просто прокиснуть на холоде, во втором – при t свыше +25 С процесс брожения идет неправильно, и капуста тоже может не прокваситься, а прокиснуть (редко, но бывает, поговаривают).

А если горчит? Как и говорили – не просолилась, не накалывали.

А если мягкая? Тоже мало соли – как ни странно, мелкая нарезка, высокая температура, передержали и не поставили в холодильник вовремя. Вот такие простые капустные секреты. Мне когда-то очень пригодились 🙂

Подписывайтесь на канал, приходите еще – в саду у Валентинки всегда гостям рады 🙂