Пальмовый сахар при сахарном диабете
Развитие общества ведет к тому, что человечество начинает осознавать ценность своего здоровья. Все больше людей готово посвятить время поиску способов его сохранения, в том числе – тщательному подбору продуктов питания, способных заменить привычные нам. Одним из таких набирающих популярность продуктов является пальмовый сахар.
Происхождение и получение
Пальмовый сахар, он же джаггери – натуральный продукт, получаемый из обезвоженного сока нескольких видов пальм, повсеместно распространенных в Индии, где и зародились секреты изготовления этого удивительного продукта.
Из себя он представляет сладкое вещество полужидкой или твердой консистенции. Оттенки также варьируются, от темно-коричневого до песочного.
На данный момент в странах СНГ пальмовый сахар является достаточно редким продуктом, и, потому, малоизвестным. Связано это как с заменимостью продукта более популярными аналогами, так и с относительной удаленностью от мест произрастания пальм.
В тех же краях, где климат пригоден для их выращивания, пальмовый сахар изготавливается не только на пищевых предприятиях, но и в домашних условиях. Это не так сложно, как может показаться: необходим сок, сцеживаемый из надрезов на стволе пальмы, и жаркое солнце для выпаривания лишней жидкости.
Разумеется, в промышленных масштабах о высушивании под солнцем речи не идет – там для этих целей используется вываривание на медленном огне. Впрочем, технология не допускает слишком высоких температур, что выгодно выделяет пальмовый сахар среди других, подвергающихся грубой термической, физической и химической обработке.
Результатом этого является сохранение массы полезных веществ, оказывающих благотворное влияние на все системы органов.
Полезные свойства
Благодаря бережному способу производства, пальмовый сахар сохраняет массу витаминов и минеральных веществ, которые оказывают влияние на многие системы орагнов:
- Сердечно-сосудистая система. Добавление в ежедневный рацион пальмового сахара способствует очищению крови, укреплению стенок сосудов и повышению их эластичности. Так же не стоит забывать, что содержащиеся в продукте кальций и калий играют важную роль в процессе сокращения мускулатуры, в том числе и гладкой. А поскольку сердце состоит именно из нее, поддержание уровня этих веществ в организме способствует понижению риска проблем с сердечными ритмами.
- Опорно-двигательный аппарат. Как уже упоминалось, содержащиеся в продукте микро- и макроэлементы необходимы для запуска процесса напряжения и расслабления мышц. Таким образом, прием в пищу этих веществ помогает поддерживать скелетную мускулатуру в нормальном состоянии и предотвращает развитие судорог, являющихся последствием недостатка «топлива» для расслабления мышцы. Кроме того, те же элементы способствуют сохранению прочности костей и зубов.
- Иммунная система. Большое разнообразие витаминов повышают сопротивляемость к проникновению болезнетворных вирусов и бактерий, а также способствует устранению продуктов их распада и общему очищению организма.
- Пищеварительная система. Многолетние наблюдения показали, что люди, которые систематически едят этот продукт, реже страдают заболеваниями, связанными с нарушениями процессов всасывания и переработки пищи. Содержащиеся в пальмовом соке составляющие помогают выработке пищеварительных ферментов, ускоряя и облегчая химическую обработку попавших в желудочно-кишечный тракт белков, жиров и углеводов, предотвращает излишнее газообразование и тяжесть в нижних его отделах.
- Энергетический обмен. Всем известно, что именно углеводы, благодаря быстрому разложению, способны давать быструю и емкую энергию. В этом плане пальмовый сахар ничем не отличается от прочих его видов, являясь отличным источником быстрой подзарядки организма в случае физических и умственных нагрузок.
- Репродуктивная система. Особую роль пальмовый сахар играет в период созревания плода в утробе, так как содержащееся в нем железо способствует поддержанию нормального уровня красных кровяных телец и предотвращению развития у ребенка малокровия.
- Состояние кожи, ногтей и волос, крепость и ухоженный внешний вид которых – показатель здоровья и чистоты всех систем организма.
Возможный вред
Разумеется, как и все, продукт имеет ряд недостатков, по большей части связанных с его злоупотреблением. Среди неблагоприятных свойств можно выделить:
- Вероятность появления лишнего веса. Как и всякий сахар, при неограниченном потреблении и отсутствии адекватных энергозатрат ведет к задержке жидкости в организме и накоплению жировых отложений.
- Разрушение зубной эмали, развитие кариеса и прочих заболеваний полости рта. Но кто не знает, что чрезмерное употребление сахара – прямой путь в кресло стоматолога?
- Спорность допустимости при сахарном диабете. Некоторые врачи полагают, что при данном заболевании допустимо употреблять пальмовый сахар, однако большинство советует перестраховаться и воздержаться.
- Возможность развития аллергической реакции. Поскольку для человека, рожденного в наших широтах, пальма не является типичной пищей, высок риск отторжения организмом непривычных компонентов. Однако подобное является частным случаем и не представляет опасности для подавляющего большинства людей.
Применение
Как уже описывалось выше, пальмовый сахар имеет разные формы продажи, что существенно расширяет варианты его применения.
Он является хорошим подсластителем, который можно добавлять в чай, кофе и прочие требующие этого блюда и напитки. Считается очень хорошей добавкой к изделиям из теста, так как придает не только сладкий вкус, но и замечательный тонкий аромат.
Чаще всего покупной пальмовый сахар фасуется твердыми плитками разного размера, которые необходимо подвергать каким-либо манипуляциям для облегчения применения – плавить, разводить или дробить. Однако некоторые производители выпускают его в виде патоки. Она содержит больше жидкости и значительно чаще употребляется как самостоятельный десерт.
Впрочем, добавляется он не только при готовке сладостей. Например, в традиционной индийской кухне, славящейся оригинальным соседством несочетаемых на первый взгляд продуктов, пальмовый сахар часто добавляют в горячие мясные блюда. Не меньшим успехом он пользуется и как компонент соусов.
Подведем итоги
Пальмовый сахар – довольно редкий и недешевый в нашей стране продукт, обладающий, однако, рядом уникальных свойств. Богатый выбор способов применения и огромный перечень полезных свойств выгодно выделяют его на фоне других сахаров, однако, как и с любым продуктом, с ним стоит знать меру.
В этой статье мы рассмотрим влияние кокосового сахара в ладонях на уровень сахара (глюкозы) в крови и его полезность для людей с диабетом.
Что такое диабет?
Люди с диабетом имеют тела, которые вырабатывают недостаточно инсулина или используют инсулин неправильно.
Инсулин — это гормон, необходимый организму для нормализации уровня сахара в крови. Уровень сахара в крови — это измерение количества сахара в крови.
Большинство продуктов содержат сахар. Организм сохраняет сахар и транспортирует его через кровоток в клетки, которые используют его в качестве энергии.
Когда инсулин не работает должным образом, сахар не может попасть в клетки, и они не могут вырабатывать столько же энергии. Когда клетки организма не могут перерабатывать сахар, возникает диабет.
Что такое кокосовый пальмовый сахар?
Кокосовый пальмовый сахар получают из сока кокосовой пальмы. Сахар извлекается из ладони путем нагрева до испарения влаги. После обработки, сахар имеет карамельный цвет и вкус как коричневый сахар, что делает его легкой заменой в любом рецепте.
Кокосовый пальмовый сахар считается более здоровым вариантом для людей с диабетом, поскольку он содержит меньше чистой фруктозы, чем другие подсластители.
Желудочно-кишечный тракт не впитывает фруктозу, как другие сахара, что означает, что избыток фруктозы попадает в печень. Слишком большое количество фруктозы в печени может привести к множеству проблем обмена веществ, включая диабет 2-го типа.
Могут ли больные диабетом есть кокосовый сахар?
Хотя Американская диабетическая ассоциация (ADA) считает кокосовый пальмовый сахар приемлемым заменителем сахара, она, похоже, не одобряет его использование.
Кокосовый пальмовый сахар и гликемический индекс
Некоторые считают, что кокосовый пальмовый сахар полезнее, потому что он ниже по гликемическому показателю (GI).
Людям с диабетом рекомендуется употреблять продукты с низким ЖКУ, поскольку они не будут повышать уровень сахара в крови так сильно, как продукты с высоким ЖКУ. Любое значение GI 55 или менее считается низким, а любое значение GI выше 70 считается высоким по отношению к GI.
Как медовый, так и тростниковый сахар имеют GI около 50, а GI кокосового пальмового сахара, по данным Филиппинского научно-исследовательского института продовольствия и питания, составляет 35.
Тем не менее, Университет Сиднея измеряет GI кокосового сахара на уровне 54. Основываясь на его химическом составе, это считается наиболее вероятным значением. Несмотря на расхождения во мнениях, кокосовый пальмовый сахар по-прежнему считается низкокалорийным продуктом питания.
Проблемы с изучением GI
В Соединенных Штатах нет официальной рейтинговой системы GI. ADA отмечает, однако, что показатели GI для конкретных продуктов питания различаются в зависимости от их источника, и это, вероятно, относится к кокосовому пальмовому сахару.
По данным Джослинского центра диабета, ЖК не является лучшим ориентиром для определения того, что происходит с уровнем сахара в крови после еды.
Существует множество факторов, влияющих на этот процесс, в том числе:
- индивидуум
- содержимое пищи.
- как готовится еда
- какие другие продукты потребляются.
- скорость пищеварения
Поэтому ADA рекомендует обращаться с кокосовым пальмовым сахаром так же, как с любым другим подсластителем, в том числе с чистым тростниковым сахаром. Важно также учитывать количество содержащихся в нем калорий и углеводов при планировании еды.
Люди всегда должны проверять этикетки на кокосовом пальмовом сахаре. Это связано с тем, что кокосовый пальмовый сахар может содержать другие ингредиенты, включая тростниковый сахар, что означает, что его GI будет намного выше, чем указано в рейтинговой системе.
Кокосовый пальмовый сахар содержит инулин
Инулин — ферментируемое пребиотическое волокно, полезное для кишечных бактерий, которое может помочь в контроле уровня сахара у больных диабетом 2 типа.
По крайней мере одно исследование показало, что кокосовый пальмовый сахар содержит значительное количество инулина.
Исследование 2016 года показало, что ферментируемые углеводы могут помочь повысить чувствительность к инсулину. Они также могут оказывать уникальное метаболическое воздействие на тех, кто подвержен высокому риску развития диабета.
Преимущества для женщин с диабетом 2-го типа
Другое исследование показало, что инулин обеспечивает некоторые преимущества для женщин с диабетом 2-го типа, включая гликемический контроль крови и антиоксидантный статус. Антиоксиданты защищают организм от болезней и повреждений.
Необходимы дальнейшие исследования для дальнейшего выявления и понимания этих результатов и их распространения на другие группы населения, страдающие диабетом второго типа.
Пищевая ценность кокосового пальмового сахара
Кокосовый пальмовый сахар содержит такое же количество калорий и углеводов, как и обычный тростниковый сахар.
Кроме того, кокосовый пальмовый и тростниковый сахара содержат как кокосовый, так и тростниковый сахара:
- фруктоза, которая является моносахаридом, или одиночный сахар.
- глюкоза, которая является моносахаридом.
- сахароза, которая представляет собой разрядник, состоящий из двух сахаров: половины фруктозы и половины глюкозы.
Однако в тростниковом и пальмовом сахаре доля этих сахаров различна.
содержание фруктозы
Кокосовый пальмовый и тростниковый сахара содержат примерно такое же количество фруктозы, но в тростниковом сахаре больше чистой фруктозы, что может вызвать проблемы у людей с диабетом.
Часто упоминаемые как «простые сахара», сахароза, фруктоза и глюкоза также являются незаменимыми углеводами.
Сахароза — это сахар, который широко распространен во многих продуктах питания. Это натуральное соединение, которое дает организму жизненную энергию, но может быть вредным в больших количествах. Добавленные подсластители, содержащиеся в переработанных продуктах питания, десертах и напитках, содержат больше всего сахарозы.
Когда сахароза нагревается, она распадается и образует фруктозу и глюкозу.
Высокий уровень фруктозы наблюдается в организме:
- плоды
- нектар агавы или сироп.
- кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
- продукты с добавлением сахара
Высокий уровень глюкозы в крови:
- декстроза, также известная как виноградный сахар или кукурузный сахар.
- некоторые фрукты
- крахмалы, такие как хлеб, зерна и макароны.
- продукты с добавлением сахара
Другие питательные вещества, содержащиеся в кокосовом пальмовом сахаре.
Кокосовый пальмовый сахар можно рассматривать как лучший вариант, поскольку он имеет большую питательную ценность, чем некоторые другие виды сахара.
В отличие от тростникового сахара, он содержит:
- железный
- кальций
- магний
- калий
- другие важные минералы
Однако людям следует помнить, что тростниковый сахар содержит крошечные количества этих питательных веществ. Большинство людей потребляют всего несколько чайных ложек кокосового сахара за раз, который фактически содержит менее 2% всех питательных веществ.
Целые полезные пищевые продукты обеспечат значительно больше этих же питательных веществ для меньшего количества калорий.
Заключение
Недостаточно исследований, чтобы подкрепить утверждения, что кокосовый пальмовый сахар полезнее, лучше или отличается от любого другого сахара для сахара в крови.
Хотя кокосовый сахар содержит инулин, он может не содержать достаточно, чтобы существенно влиять на уровень сахара в крови. Кроме того, кокосовый пальмовый сахар также содержит столько же калорий, сколько и обычный тростниковый сахар.
Кокосовый пальмовый сахар выглядит несколько более полезным, чем обычный, но все же лучше потребляется в умеренных количествах. Поэтому больные сахарным диабетом 2-го типа должны лечить его так же, как и другие виды сахара, и использовать его экономно, поскольку он все еще может повышать уровень глюкозы в крови, несмотря на возможное снижение ЖКУ.
Пальмовый сахар – это сахар, получаемый из сока сахарной пальмы Arenga. Неочищенный пальмовый сахар в Индии известен под названием «гур» и используется в течение многих лет. Этот вид сахара у нас мало кому еще известен и поэтому стоит более подробнее остановиться на его пользе и полезных свойствах.
В Европе и Америке этот сахар известен больше под названием «джеггери». Кроме этого, пальмовый сахар может быть произведен из финиковой пальмы и тростника, кокосовой пальмы. Получают его путем выпаривания сока соцветий, который кипят при низких температурах пока не образуется сироп.
По цвету этот вид сахара может варьироваться от золотисто коричневого до темно коричневого цвета. Он содержит сахар в виде сахарозы. Это наиболее известный вид сахара в Индии и часто используется для приготовления местных сладостей и деликатесов и даже в лечебных целях.
Как любимая сладость используется он и в других странах, таких как Пакистан, Шри-Ланка, Бангладеш.
Состав пальмового сахара
Основными компонентами пальмового сахара являются сахароза, глюкоза и фруктоза. Количество каждого из этих компонентов зависит от вида пальмы, из которой получают сахар и способа обработки.
В отличии от обычного сахара, пальмовый сахар содержит минералы, представленные в основном железом с малым количеством солей других минеральных веществ. Нужно отметить также, что большая часть железа поступает в сахар из железных емкостей в которых он перерабатывается, другие минералы поступают непосредственно из сока пальмы.
Поэтому пальмовый сахар можно считать хорошим источником минералов, в основном кальция, калия и фосфора.
Как показали исследования, содержится в сахаре витамин А, С, В1, В2, В6.
Полезные свойства пальмового сахара
Поскольку все больше становится людей, заботящихся о своем здоровье и старающихся придерживаться здорового образа жизни и употребления здоровых продуктов, то интерес к таким продуктам растет во всем мире. Все больше людей выбирает натуральные органические продукты, придерживаются диет с низким содержанием натрия, растет число поклонников вегетарианской диеты. Одной из проблем остается потребление сахара. Все же человечество не может жить без сладостей.
Обычный сахар подвергается глубокой переработке и очищению. В результате в нем не остается ничего, кроме калорий. Поэтому люди стали искать более здоровую замену такому сахару. Пальмовый сахар с этой точки отличная замена обычному сахару из свеклы.
Пальмовый сахар выращивается без применения химических удобрений и пестицидов и не содержит никаких химических веществ.
Но это не единственный плюс в пользу выбора пальмового сахара. Он обладает и другими полезными свойствами. Этот самый популярный в Индии сахар способен улучшить пищеварение, очистит организм, удаляя все токсины и вредные вещества. Стоит более подробно остановиться на полезных свойствах этого вида сахара.
Очищает кровь. Пальмовый сахар при регулярном употреблении помогает очистить кровь и предотвращает заболевания крови. Он помогает повысить гемоглобин в крови и иммунитет, таким образом предотвращая развитие многих заболеваний.
Повышает энергетический уровень. Всем хорошо известно, что энергию нам дают углеводы при окислении. Чем проще углевод, тем быстрее происходит его расщепление и высвобождение энергии. Пальмовый сахар в этом отношении идеален. Расщепление углеводов начинается, как только сахар попадает к нам в рот и вступает в контакт со слюной. Несколько ложечек пальмового сахара, добавленного в стакан чая или сока утром, могут стать отличным источником энергии на весь день.
Это свойство сахара будет полезно для людей, которые быстро устают, для спортсменов.
Улучшает пищеварение. Джеггери поддерживает и улучшает нормальный процесс пищеварения. Он стимулирует секрецию пищеварительных ферментов и преобразуется в желудке в уксусную кислоту, ускоряя таким образом процесс пищеварения.
В Индии специально кладут в рот немного пальмового сахара после приема тяжелой жирной пищи, мяса, чтобы облегчить процесс пищеварения.
Кроме того, джеггери предупреждает расстройства кишечника, появление метеоризма, запоров, паразитов в кишечнике.
Улучшает костно-мышечную систему. Пальмовый сахар, как источник калия и кальция, оказывает благоприятное действие на кости и мышцы, уменьшает боли в суставах и предупреждает другие проблемы, связанные с костно-мышечной системой.
Поддерживает электролитный баланс. Калий, который содержится в сахаре, помогает поддерживать электролитный баланс. Это может быть полезно при рвоте, диарее, когда человек теряет много жидкости вместе с минералами.
Для приготовления регидратирующего раствора добавить на один литр воды 6 чайных ложек пальмового сахара и половину чайной ложки соли.
Выводит шлаки и токсины. Пальмовый сахар хорошее очищающее средство для организма. Неочищенный пальмовый сахар очищает дыхательные пути, легкие, пищевод, желудок и кишечник. Он буквально вытаскивает пыль и другие нежелательные частицы из организма, в то же время предупреждая запоры и стимулируя кишечник, что дополнительно способствует очищению организма от токсинов и шлаков.
Поможет при икоте. Порошок корня имбиря, запитый водой, в которую добавлен джаггери, помогает избавиться от икоты.
Полезные свойства пальмового сахара для женщин
Пальмовый сахар может помочь при болях, возникающих во время менструации и облегчить боли в желудке.
Как продукт, содержащий фолаты и железо, полезен во время беременности, предотвращает развитие анемии и поддерживает нормальный уровень кровяных телец.
К тому же он может стать источником энергии и предотвратить усталость и слабость.
Полезные свойства пальмового сахара для мужчин
Пальмовый сахар может уменьшить слабость, увеличить и улучшить качество спермы, полезен при лечении расстройств мочеполовой системы.
Пальмовый сахар при диабете
Хотя в некоторых источниках можно найти рекомендации, говорящие о полезности применения пальмового сахара при сахарном диабете, на самом деле полной ясности в этом вопросе нет.
Пальмовый сахар быстро расщепляется и усваивается организмом, что может вызвать внезапный резкий скачок повышения уровня сахара в крови.
Нет ясности и по гликемическому индексу сахара. На Филиппинах считают, что он равен 35 и это низкий уровень индекса. Но ученые Сиднейского университета утверждают, что гликемический индекс пальмового сахара равен 54 единицам. Это высокое значение. Американская ассоциация больных сахарным диабетом разрешает употреблять пальмовый сахар, но в тех же пропорциях, что и обычный. А кому то, в зависимости от тяжести заболевания, от него придется отказаться.
Полезные свойства пальмового сахара для кожи и волос
Как продукт, содержащий витамины и минералы, питает кожу и волосы, а как продукт, улучшающий обмен веществ, способен противостоять появлению прыщей и угрей.
Во многих частях Индии пальмовый сахар, смешанный с табачной пылью, по сей день используется в качестве зубного порошка и от зубной боли. Причем спрос на такой порошок растет и Индия получает хороший доход в свою казну. Правда, такой способ чистки зубов не совсем приемлем. Да и лечить зубы таким способом совсем небезопасно: в табачной пыли содержатся канцерогенные вещества.
Как применять пальмовый сахар
У нас такой сахар огромная редкость. Но там, где пальмовый сахар не экзотическая редкость, его кроме напитков, используют для приготовления сладостей и десертов, добавляют в соусы и прочее. В общем, применяют, как мы обычный сахар.
Интересно, что такой дорогой для нас сахар, может использоваться и не по прямому назначению.
Неочищенный пальмовый сахар может служить в качестве «штукатурки» внутри глиняных печей.
Там, где цемент в дефиците, он до сих пор применяется для приготовления раствора, где сахар смешивается с известью, песком и глиной и используется в качестве цемента при кирпичной кладке. Некоторые такие здания до сих пор можно увидеть в западной Бенгалии и в некоторых других районах Индии.
Часто пальмовым сахаром «приправляют» корм крупного рогатого скота. Молоко у коров от этого получается немного слаще.
Из него делают приманки для охоты на диких зверей и рыбы. Запах сахара привлекает зверей, и они становятся легкой добычей для охотников.
Для рыбы делают приманку, смешивая неочищенный сахар с яйцами муравьев, растительными маслами, молотым кардамоном, мускатным орехом, семенами мака и другими ингредиентами. Здесь у каждого рыболова есть свой секрет. Перед запахом такой наживки рыба устоять не способна и рыбалка всегда бывает удачной.
Применяют этот сахар и в некоторых религиозных обрядах. Среди индуистов принято пить уксус из сахара после похорон, из него делают статуйки божеств, используют для очищения ауры.
Можно ли заменить обычный сахар пальмовым
Ответ на этот вопрос однозначный – да, можно. Единственный минус – он все еще большая редкость для нас и цена на него очень высокая. Это зависит не только от того, что его нужно к нам доставить. Но и в не малой степени от того, что это натуральный сахар и процесс его получения весьма трудоемкий.
Сколько пальмового сахара можно съесть в день
Количество джаггери, которое может быть съедено ежедневно, зависит от возраста, состояния здоровья и потребностей конкретного человека.
Как выбрать и хранить
Всегда покупайте неочищенный пальмовый сахар, изготовленный из натурального сиропа пальмы вместо рафинированных сахара.
Пальмовый сахар часто фальсифицируют тростниковым сахаром. Вернее, выдают тростниковый сахар за пальмовый. В отличие от тростникового, пальмовый сахар обладает более богатым вкусом, который оставляет послевкусие карамели и ирисок.
Сахар может храниться в воздухонепроницаемой емкости для предотвращения попадания влаги в течение многих месяцев. Поместите его в темном, прохладном и сухом месте.
Возможный вред пальмового сахара
Длительное использование джаггери может привести к увеличению веса, возникновению кишечных проблем. Следует избегать его людям, страдающих диабетом и язвенным колитом.
Регулярное употребление сахара может влиять на колебания уровня сахара в крови, что негативно сказывается на функционировании поджелудочной железы, что в свою очередь может оказать влияние на другие органы, включая почки, сердце, глаза и прочее.
Пальмовый сахар, возможно, когда-то перестанет быть редкостью и может стать хорошей здоровой заменой обычного сахара. Ведь тростниковый сахар еще совсем недавно также не лежал свободно на полках магазинов.
О пользе палмового сахара смотрите в видео