Печенье и сахарный диабет 2 типа

Сахарный диабет является хроническим заболеванием. Людей, страдающих от отказа поджелудочной железы частично или полностью не выполнять свои функции, угнетает то, что они вынуждены постоянно находиться на диете. Ограничения на использование тех или иных продуктов выделяют их из массы обычных потребителей.

Существует ли специальное печенье для диабетиков? Как правильно рассчитать съеденную выпечку? Можно ли в домашних условиях порадовать себя и близких мучным блюдом?

Правильный выбор

Из-за существующих отличий в типах диабетического заболевания поджелудочной железы, разнятся и подходы в диетотерапии, диабетическое питание считается особенным. В ситуации с инсулинозависимым течением болезни, акцент делается на оценивание продуктов в хлебных единицах (ХЕ).

Подобным типом диабета страдают в основном дети и молодые люди. Их стратегическая цель – уберечься от поздних осложнений и дать возможность своему растущему и развивающемуся организму получать полноценное питание. Еда диабетиков 1-го типа может быть калорийной. Им разрешено есть почти все, кроме рафинированных углеводов (сахара и продуктов, его содержащих). При инсулинонезависимом диабете 2-го типа, цель иная – тактическая. Чаще, для тучных людей в возрасте непременным условием становится похудение.

Каждому диабетику или его близким людям принципиально важно знать о продукте: поднимет ли съеденная пища сахар в крови, плавно или стремительно. Для этого необходимо изучить состав и свойства блюда. Главное для людей с хроническим диагнозом – это не чувствовать себя обделенным и обеспечивать хорошее качество жизни. Для больных имеет значение состояние психологического комфорта. Диабетики должны ориентироваться не на запреты, а на правила, следуя которым питание можно сделать приятной и терапевтической частью жизни.

Что, если не сахар?

Вместо обычного пищевого сахара для приготовления печенья, можно использовать его заменители. Эти вещества из группы углеводов обладают сладким вкусом. В организме они медленно или практически совсем не превращаются в глюкозу.

Разнообразные сахарозаменители классифицируются на 3 основные группы:

• сахароспирты (сорбит, ксилит) – энергетическая ценность 3,4–3,7 Ккал/г;
• подсластители (аспартам, цикломат) – нулевая калорийность;
• фруктоза – 4,0 Ккал/г.

Употребление сахароспиртовых и фруктозосодержащих веществ в количестве до 40 г (в течение дня, 2–3 порциями) пройдет бесследно для диабетика. Большее количество, помимо подъема глюкозы в крови, может спровоцировать неприятные побочные эффекты со стороны кишечника (вздутие живота, диарею).

Фруктоза имеет низкий гликемический индекс равный 32, по сравнению с сахаром – 87. Чем выше показатель ГИ, тем меньше его разрешено использовать при заболевании сахарным диабетом. Таким образом, печенье на фруктозе незначительно поднимет уровень глюкозы крови. Диетологи отмечают, что знание этого факта ослабляет «бдительность» некоторых больных и позволяет им съесть разрешенного продукта больше положенной нормы.

Соленое печенье «Галетное» разрешено для диабетиков, нежная текстура лакомства придется им по вкусу

Подсластители во много раз слаще сахара, 1 таблетка соответствует 1 ч. л. песка. Из-за отсутствия калорий они идеально подходят для выпечки печенья диабетикам. Однако эти вещества негативно влияют на почки, печень и имеют ограничения по употреблению: Аспартам – не более 6 таблеток в день, сахарин – 3. Еще одно достоинство подсластителей, по сравнению с веществами из двух других групп сахарозаменителей – их более низкая цена.

Снова выбирать: купить или испечь?

На использовании сахарозаменителей основана работа особой отрасли пищевой промышленности, которая производит сладости для диабетиков.

Маркировка диабетического печенья (пример):

• состав (пшеничная мука, сорбит, яйцо, маргарин, сухое молоко, сода, соль, ароматизаторы);
• содержание в 100 г продукта: жиров – 14 г; сорбита – 20 г, энергетическая ценность – 420 Ккал.

Диабетику необходимо научиться переводить разрешенную норму в количество печений, которые он может съесть. Для этого на упаковке указывается, сколько сахарозаменителя содержится в 100 г продукта. Обычный интервал колебаний цифр: 20–60 г. Получается в день примерно 150–200 г.

На упаковке готового продукта производитель обязан сообщить рецептуру печенья, иначе это будет являться грубым нарушением медицинских норм

Ряд «хитростей», позволяющих диабетику полакомиться:

• не есть печенье с горячим чаем, кофе (можно с молоком, кефиром комнатной температуры);
• добавить в трапезу балластные вещества (салат из натертой моркови, заправленный лимонным соком);
• дополнительно ввести дозу инсулина короткого действия.

Суточный ритм человеческого организма меняется в течение дня. По общепринятым нормам, для погашения действия углеводов на каждую 1 ХЕ вводится 2 единицы инсулина утром, 1,5 – днем и 1– вечером. Индивидуальное количество добавочной дозы гормона рассчитывается экспериментальным путем, с помощью глюкометра.

Испечь домашнее печенье несложно, зато диабетику доподлинно будет известно, сколько и какие ингредиенты присутствуют в его кондитерском десерте.

Несладкая выпечка

Печенье можно подавать в конце обеда, на завтрак или как отдельный перекус в первой половине дня. Все зависит от режима питания больного и его индивидуальных показателей уровня глюкозы крови. Печенье без сахара не становится менее вкусным из-за отсутствия сладкого углевода, если для диабетиков, в особенности для ребенка, трудно преодолеть психологический барьер, то можно добавлять в рецепты заменители.

Овсяное или ржаное печенье считается хорошо сбалансированным и рекомендовано для питания в диетотерапии, овсяные хлопья содержат микро- и макроэлементы, витамины

Производные крупы готовятся значительно быстрее, их используют не только для выпечки, но и для салатов, в сыром виде. Рецепты с хлопьями являются популярными в кулинарии (фото). Овсяная крупа богата на белок, калий, фосфор, железо, йод, магний.

Технологию приготовления печенья для диабетиков 2 типа можно изменить: приготовить смесь муки ржаной и пшеничной, использовать маргарин, вместо сливочного масла, только 1 яйцо, сметану самой низкой калорийности.

Рецепты печенья для диабетиков

Рецепт №1

Духовку предварительно нагреть до 180 градусов. В чашке растопить сливочное масло. Овсяные хлопья насыпать в посуду и вылить в нее жиры. В муку добавить картофельный крахмал и соду, погашенную лимонным соком. Посолить тесто по вкусу, для усиления качеств мучного изделия понадобится корица и 1 ст. л. лимонной цедры. Разбить в смесь яйца и внести сливки.

Смешать овсяные хлопья с тестом, до получения консистенции густой сметаны. Выложить порционно небольшими холмиками на, застеленный бумагой для выпекания или фольгой, противень. Выпекать в духовом шкафу до светло-коричневого цвета, 12–15 минут.

• Овсяные хлопья – 260 г, 923 Ккал;
• мука 1-го сорта – 130 г, 428 Ккал;
• сливочное масло – 130 г, 972 Ккал;
• картофельный крахмал – 100 г, 307 Ккал;
• яйца (2 шт.) – 86 г, 135 Ккал;
• Сливки 10% жирности – 60 г, 71 Ккал.
• Получается 45 штук, 1 печенье составляет 0,6 ХЕ или 63 Ккал.

Рецепт №2

Смешать овсяные хлопья с мукой и тертым сыром. Добавить ½ ч. л. соды и размягченного сливочного масла. Постепенно, вливая молоко, замесить тесто. Раскатать его тонкой платиной. Фигурными формами или с помощью стакана вырезать из теста круги. Противень смазать жиром и выложить на нем будущее печенье. Смазать круги желтком. Выпекать, в предварительно разогретом духовом шкафу, 25 минут.

• Овсяные хлопья – 100 г, 355 Ккал;
• мука – 50 г, 163 Ккал;
• твердый сыр – 30 г, 11 Ккал;
• желток – 20 г, 15 Ккал;
• молоко 3,2% жирности – 50 г, 29 Ккал;
• сливочное масло – 50 г, 374 Ккал.

Вся готовая выпечка составляет 8,8 ХЕ или 1046 Ккал. Цифры необходимо разделить на количество печенья, полученное при разделке теста.

Лучше использовать семена масличных растений (подсолнечника, тыквы, кунжута), они полезны и менее калорийны, чем орехи

Эндокринологи накладывают строгий запрет на употребление выпечки в период декомпенсации заболевания, когда показатели глюкозы крови выходят из-под контроля. Это может произойти во время повышения температуры, стрессовых ситуаций. Ни один врач не посоветует употреблять печенье в значительных количествах и каждый день. Правильный подход заключается в знании, какое печенье, сколько, можно есть при хорошей компенсации диабета. При этом использовать все средства, замедляющие всасывание быстрых углеводов в кровь. Согласование важных факторов позволяет насладиться любимым десертом и сохранить здоровье.

Еще можете почитать:

Последнее обновление: 6 апреля, 2020

С диабетом в более взрослом возрасте сталкивается гораздо больше людей. Многие, услышав диагноз «диабет», думают, что не смогут жить без любимых сладостей. Некоторые навязывают себе мысль об осложнениях, которые могут возникнуть. Так какие лакомства не нанесут ущерба здоровью, как приготовить дома овсяное печенье для диабетиков? Подробно обо всех рецептах — в статье. 

Сладкое — соблазн при повышенном сахаре

Существует так много соблазнов для больных сахарным диабетом. Конфеты везде, а коллеги ежедневно приносят печенье в огромных количествах. Кроме этого, на любой праздник, когда приходят гости, сложно готовить для гостей сладкие блюда. Но прежде чем вы решите спрятаться от всего и всех на праздники, должны понимать, что если вы диабетик — это не означает, что должны отказаться от любимых традиционных продуктов питания. Рецепты при диабете очень легко выполняются — печенье можно готовить очень быстро.

Сладости для больных

Считается, что сладкое является самым большим врагом диабетиков, но контролировать диабет гораздо сложнее, чем просто избегать сахара. Другие продукты, богатые углеводами, такие как картофельное пюре или шоколадные вафли, могут вызвать скачок уровня сахара в крови. Важно отслеживать количество углеводов, которые вы едите, а не в какой форме они находятся. Жир, содержащийся в большинстве блюд, также должен быть сведен к минимуму.

Вы должны питаться здоровой и сбалансированной пищей — продуктами с низким содержанием насыщенных жиров. Пища позволяет получить достаточное количество клетчатки и сложных углеводов. Сладкое для больных сахарным диабетом готовится без сахара, и это по-другому вкусно. Готовят быстрые сладости, которые подходят для диабетиков.

• Бисквитная овсянка, очень вкусная и безвредная

Овсяное печенье для диабетиков — вкусное и необычное. Оно отлично сочетается с фруктозой, и его внешне нельзя отличить от обычного. Овсяное печенье легкое в приготовлении и не требует особых кулинарных навыков, рецепт простой. По уровню полезности печенье лучше любых вторых блюд.

Ингредиенты для рецепта:

1. 2 яйца.
2. Треть чашки фруктозы.
3. 100 г маргарина.
4. 2 стакана овсяных хлопьев.
5. Щепотка соли.
6. Ванилин.
7. 1 чайная ложка разрыхлителя теста.

Приготовление

Маргарин смешивается с фруктозой и двумя желтками. Добавить овес и разрыхлитель. Белок смешивается с ванилью и солью. Добавьте в смесь хлопья и медленно перемешайте. Печенье выпекать на бумаге для выпечки, которая кладётся на противень. Тесто распределяется по бумаге с помощью двух чайных ложек, которые делают небольшие сваи. Печенье выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Они получаются мягкие, затем становятся хрустящими. Если вы сделаете густое тесто, внутри печенье останется мягким.

• Сладкая ржаная мука 

Печенье диабетическое на самом деле легко может быть приготовлено из привычных ингредиентов. Исключить нужно только вредные, но они не так часто используются в приготовлении домашнего печенья. Любители ржаной муки не должны отказываться от этого ингредиента, но рецепт печенья из этой муки отличается.

Ингредиенты:

1. 300 г ржаной муки.
2. 1 чайная ложка соли.
3. 1 чайная ложка порошка для выпечки.
4. 2 столовые ложки подсластителя фруктозы.
5. 100 г маргарина.
6. 150 мл молока.
7. 1 чайная ложка разрыхлителя теста.

Приготовление

Мука, соль, разрыхлитель и фруктоза смешиваются, добавить маргарин и молоко. Тесто замешивают, пока оно не станет мягким и гладким. Оставьте в холодильнике на час. Раскатать до тонкой корочки, убрать комочки вилкой и нарезать ромбами. Выпекать при температуре 180 градусов на смазанной жиром сковороде до золотистого цвета. Печенье при сахарном диабете разрешено смешивать со специальным шоколадом для диабетиков, оно вкусно и легко готовится.

• Пряники для больных

Диабетическое печенье нельзя представить без пряников. Они имеют такой же способ приготовления, но с добавлением фруктозы в состав. Кушают диабетики только разрешенную пищу, а пряники идеально входят в список позволенных вкусностей.

Ингредиенты для рецепта:

1. 250 г муки.
2. 2 чайной ложки фруктозы.
3. 80 мл воды.
4. 80 мл масла.
5. 1/2 чайной ложки корицы.
6. 1/2 чайной ложки порошкообразного имбиря.
7. 1/2 чайной ложки гвоздики.
8. 3/4 чайной ложки соды.

Смешайте фруктозу с водой и грейте на слабом огне. Размешивая, добавьте масло и размешайте ещё раз, пока не получите однородную смесь. Добавьте специи, снимите с огня и тщательно перемешайте. Дайте смеси остыть до комнатной температуры без перемешивания. Когда остынет, добавить соду, а затем снова муку, достаточно одной ложки, чтобы сделать тесто более мягким. Замесить тесто на заранее посыпанной мукой поверхности. Формируем из него шар, заворачиваем в фольгу для хранения свежих продуктов и ставим его на 12 часов в холодильник.

Разогреть духовку до 170-180 градусов. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте очень тонким слоем. Вырезать печенье и расположить его в кастрюлю (или протвень), дно которой покрыть бумагой выпечки. Выпекать печенье в заранее разогретой духовке в течение не более 6-8 минут. Дайте 3-4 минуты остыть, а затем переложите печенье до полного остывания.

Вот вы ознакомились с самыми вкусными рецептами печенья для диабетиков, которых есть 2 типа — с сахаром или фруктозой. Печенье без сахара для диабетиков имеет свой особый вкус, к которому поначалу привыкнуть не просто. Возможно, кушать сначала будет нелегко.Тем не менее, это полезно — достойная альтернатива, нежели вовсе отказаться от привычных сладостей. Какое печенье быстро готовится, подскажут рецепты с фото.