Сахарный диабет как приготовить щуку
Питание при сахарном диабетеКожемякин Р. Н.
Щука фаршированная
Компоненты
Тушка щуки – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Яйца сырые – 2 шт. Молоко нежирное – 0,5 стакана Сметана нежирная – 0,5 стакана Белый хлеб с отрубями – 2 ломтика Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 2–3 шт. Корень петрушки – 50 г Корень сельдерея – 50 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Тушку рыбы осторожно отделить от кожи, сделав надрезы кожи у головы и хвоста. Кожа рыбы должна остаться с головой и хвостом, а тушка должна быть вынута из кожи. После этого тушку выпотрошить, мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку вместе с луком и вымоченным в молоке и отжатым хлебом. В фарш добавить яйца, влить сметану, посолить и перемешать. Приготовленным фаршем не туго начинить кожу рыбы, завернуть ее в марлю, так чтобы концы марли оставались свободными. Опустить рыбу в кастрюлю, залить горячей водой, положить пряности и коренья, довести до кипения и варить около 30 минут при слабом кипении. Готовую рыбу вынуть за концы марли, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и украсить ломтиками лимона.
Данный текст является ознакомительным фрагментом.
Похожие главы из других книг:
Фаршированная щука
1 щука (500–700 г), 2 луковицы, 200 г свежих грибов, 1/2 пучка зелени укропа, 1 яйцо, сливочное масло для жаренья, соль, черный молотый перец — по вкусу.1. Щуку очистить от чешуи, вырезать жабры, разрезать брюшко, вынуть внутренности. Тушку тщательно промыть,
Щука фаршированная
Щука весом 2 кг, 1 луковица (или мускатный орех), 100 г масла (или сметаны), 2 яйца, 2 ломтика белого хлеба, соль, молотый перец, вкусовые коренья, лавровый лист.
На голове щуки подрезать кожу, чтобы она снималась вместе с головой, снять ее с тушки в
Фаршированная щука
Ингредиенты: крупная щука или другая рыба, 3 ломтика белого хлеба, 1 луковица репчатая, перец, соль, 1 морковка вареная, 4–5 вареных картофелин, зелень, 2 зубчика чеснока.Способ приготовления: для фарширования рыбу очистить от чешуи, промыть холодной водой,
Щука фаршированная
Ингредиенты: 100 граммов щуки, 25 граммов репчатого лука, 15 граммов белого хлеба, 10 граммов масла растительного, 1/2 свеклы, 1 морковка, соль, перец.Способ приготовления: рыбу почистить, отрезать голову, выпотрошить, не разрезая брюшко, вымыть и нарезать
Фаршированная щука
Ингредиенты1 кг щуки, 70 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 2 вареных яйца, по 1 головке репчатого лука, свекле, моркови, черный молотый перец, соль, 200 мл молока.Способ приготовленияРыбу вымойте. Лук и морковь мелко нарежьте, свеклу натрите на крупной
Щука фаршированная
Щука (целая тушка), 3 луковицы, 2 ломтика пшеничного хлеба, 1 лимон, 1 ст. молока, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 5–6 долек чеснока, соль, перец, специи по вкусу, отварной картофель, 1 ст. соуса хрен или 200 г майонеза.Щуку осторожно очистить от чешуи, стараясь не
Щука фаршированная
Щука весом 1,8–2 кг, 3–4 картофелины, 3 головки репчатого лука, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. молотого черного перца, соль
Щуку очистить, вымыть и нарезать кусками шириной примерно 5 см (брюшко должно быть
Фаршированная щука
Ингредиенты1 кг щуки, 2 луковицы, 2 морковки, 2 яйца, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сахара, щепотка корицы, 1/2 чайной ложки черного молотого перца, соль.Для соуса: 50 г готового хрена, 200 г свеклы, 2 столовые ложки сметаны.Способ приготовленияИз
Фаршированная щука
Ингредиенты:1 щука весом 2 кг, 50 г шпика, жир для жаренья, 1–2 ст. л. сливок, мука.Начинка: 250 г шампиньонов или белых грибов, 3 ч. л. рубленого репчатого лука, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, 0, 5 стакана панировочных сухарей, 1 стебель сельдерея, 0,5
Щука фаршированная
Ингредиенты: щука средних размеров, 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2–3 столовые ложки сливочного масла, 100 г белого хлеба, 100 мл молока, 1 яйцо, 5 зубчиков чеснока, 2–3 лавровых листа, зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Способ приготовленияЩуку
Щука фаршированная
Ингредиенты: 800 г щуки, 100 г белой булки, 0,5 стакана молока, 50 г сливочного масла, 1–2 луковицы, 1 морковка, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки молотого перца, 2 яйца, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль.Приготовление: с очищенной от чешуи
Щука фаршированная
Ингредиенты
Свежая щука весом 1,8–2 кг, 3–4 клубня картофеля, 3 луковицы, 1 свекла, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки сахарного песка, 2 ч. ложки молотого черного перца, соль.Способ приготовления
Щуку почистить, вымыть и нарезать кусками
ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ
Пpодукты: 1 щука весом 1 кг, 1 головка pепчатого лука, 2 желтка, 50 г батона, 0,5 стакана молока, 2 ложки манной кpупы, 50 г масла, чеpный молотый пеpец, соль.Щуку очистить, сpезать плавники, пpомыть, надpезать кожу вокpуг головы, отделить от мякоти и снять ее как бы
Фаршированная щука
Ингридиенты:– Крупная щука – 2–2,2 кг– Картофель – 3–4 шт.– Репчатый лук – 2–3 шт.– Растительное масло – 2 ст. л.– Черный молотый перец – 1 ч. л.– Сахар – 2 ч. л.– Морковь – 1 шт.– Отварная свекла – 1 шт.– Соус-хрен, сольСпособ приготовления:1. Свежую
Фаршированная щука
Время приготовления 20 минКоличество порций: 6Ингредиенты: 1 кг щуки, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 яйца, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сахара, щепотка корицы, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.Для соуса: 50 г готового хрена, 200 г свеклы, 2 ст. ложки
Фаршированная щука
Ингредиенты: 1,5 кг щуки, 300 г шампиньонов, 500 мл томатного соуса, по 1 яйцу, морковке, головке репчатого лука, приправа для рыбы, черный молотый перец, соль.Способ приготовления: Очистите рыбу и удалите жабры и глаза. Сделайте надрез от нижней части головы
Фото: tobi/Rusmediabank.ru
Для больных диабетом большую роль в лечении заболевания играет питание.
Разработанные диабетические диеты учитывают особенности типа диабета, персональные особенности больного, поэтому обязательно согласуйте свой рацион с лечащим врачом.
А у нас сегодня новые рецепты рыбных блюд, которые можно давать диабетикам. Все эти блюда достаточно легко готовятся, вкусны и аппетитны, и вполне могут быть приготовлены для всей семьи для любого приема пищи. А некоторые блюда так хороши, что вполне подойдут и для праздничного стола.
Рыба в белом соусе
Потребуется: 2 порционных куска палтуса, 0,5 литра нежирных сливок, 1 литр яблочного сока, 200 г шампиньонов.
Залить рыбу на сковородке яблочным соком и проварить в нем около 5 минут с момента закипания.
Одновременно на другой сковороде поджарить грибы. Выложить рыбу в сковороду с грибами и залить сливками. Посолить, добавить специи. Тушить на слабом огне около 10–15 минут.
Подавать вместе с грибами и соусом. На гарнир хорошо подойдет стручковая фасоль.
Биточки из рыбы
Потребуется: 500 г мелкой рыбы (кильки, хамсы, мелких бычков), 2 яйца, полстакана муки грубого помола, полстакана 0,5%-го молока, соль, растительное масло.
Рыбу почистить, вымыть, поперчить и посолить.
Из муки, яиц и молока приготовить жидкое тесто (как для омлета) и смешать с рыбой.
Обжаривать биточки в горячем растительном масле на сковородке.
Подать с любым гарниром.
Рулет из рыбы
Потребуется: 1 кг рыбы, 1 стакан 0,5%-го молока, 2 куска белого хлеба из муки грубого помола, 3 репчатые луковицы, 50 г белых сушеных грибов, 2 яйца, 100 г растительного масла, 50 г сухарей, 2 пучка зелени петрушки.
Для соуса: 2,5-3 стакана рыбного бульона, 150-200 г томата-пюре, 40 г пшеничной муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 репчатая луковица, пучок петрушки и сельдерея, 1 морковь, 2 лавровых листа, 2-4 горошины душистого перца, фруктоза и соль по вкусу.
Рыбу (судака, щуку, налима) порубить ножом с небольшим количеством белого хлеба и молока, хорошо перемешать.
Приготовить томатный или сметанный соус.
Сделать фарш: обжарить на масле нашинкованный репчатый лук, добавить к нему отваренные и тонко нарезанные белые грибы, все прожарить и перемешать с крутыми яйцами, нарезанными ломтиками. Фарш заправить по вкусу солью и молотым перцем.
На смоченное и отжатое полотенце уложить плотным слоем рыбку, а на нее длинной горкой – охлажденный фарш.
Рыбку закрепить над фаршем. Переложить швом вниз на подмасленный противень, смазать яйцом, обсыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запекать в духовке 20-40 минут, изредка поливая жиром.
Готовый рулет слегка охладить и разрезать на порции, переложить их на тарелки, полить маслом, сбоку налить томатный соус, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и подать к столу.
Рыба по-крестьянски
Потребуется: 1 кг филе судака, растительное масло, 1 репчатая луковица, 2 моркови, 30 г грибов (шампиньонов), 200 г 15%-й сметаны, 200 г нежирного сыра.
Филе судака обжарить на сильном огне в кипящем масле с двух сторон (не до готовности). Пассерованные морковь и лук выложить на порционную сковороду, сверху положить рыбу, посыпать грибами, залить сметаной, посыпать тертым сыром и запекать 10-15 минут.
Судак, жаренный по-ленинградски
Потребуется: 800 г судака, 1 ст. ложка пшеничной муки грубого помола, 4 ст. ложки растительного масла, 4 репчатые луковицы, соль, зелень укропа и петрушки.
Для гарнира: 10-12 картофелин, 4 ст. ложки нежирного сливочного масла, 4 красных помидора, соль по вкусу.
Подготовленного судака нарезать на куски, натереть солью, обвалять в пшеничной муке и обжарить с обеих сторон до готовности. Репчатый лук нарезать кольцами, посыпать мукой, обжарить в большом количестве масла до золотистого цвета и откинуть на сито для того, чтобы стекло масло.
Готового судака положить на тарелку, гарнировать жареным картофелем, посыпать мелко рубленым жареным луком и измельченной зеленью.
Судак в соусе
Потребуется: 0,5 кг судака, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка муки грубого помола, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан бульона, 1 стакан рубленых и поджаренных шампиньонов, 1 репчатая луковица, 0,5 стакана 15%-й сметаны.
Рыбу очистить, порезать кусками, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую рыбу выложить на блюдо, залить соусом и подавать.
Приготовление соуса: в глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить, добавить поджаренные шампиньоны, мелко нарубленный и поджаренный до светло-золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, а затем залить им рыбу и подавать.
Рыба по-старорусски
Потребуется: 100 г судака, 100 г картофеля, 1 репчатая луковица, тонкий ломтик нежирного сыра, 100 г нежирной сметаны, 30 г бульона, 1 ст. ложка сливочного масла.
Для маринада: 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка лимонного сока, соль.
Рыбу разделать на филе с кожей без костей. Мариновать 15-20 минут. В горшочек положить масло, влить бульон, уложить рыбу (по 4 кусочка на порцию), затем слой сырого картофеля кружочками, затем слой пассерованного лука. Сделать еще 3 слоя. Поставить в духовку на 15 минут. Затем добавить сметану, тертый сыр и запечь до готовности.
Подавать в горшочке.
Щука фаршированная
На тушку рыбы массой 1 кг (масса без костей 400 г) потребуется: 3 средних куска хлеба из муки грубого помола, 0,5 стакана 0,5%-го молока, 2 репчатые луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 яйца, 1 зубчик чеснока, зелень, специи, соль, 100-200 г натертого хрена.
Рыбу очистить, сделать кольцевой разрез кожи у головы и снять ее с тушки чулком, подрезая ножом. Позвоночную кость у хвоста перерубить так, чтобы хвост остался внутри вывернутой кожи. Отделившуюся тушку выпотрошить и промыть. Отрубить голову и удалить из нее глаза и жабры.
Мякоть отделить от костей и сделать из нее начинку. Для этого мякоть рыбы, слегка обжаренный на масле лук, рубленый чеснок, размоченный в молоке белый хлеб пропустить 2-3 раза через мясорубку, добавить сырые яйца, соль, перец.
Снятую с рыбы кожу набить приготовленной начинкой, приставить голову, завернуть в марлю или целлофан и перевязать в нескольких местах тонким шпагатом. Тушку положить в продолговатую посуду, подлить воду или бульон, добавить лавровый лист, соль, нарезанные морковь, лук и варить, закрыв крышкой.
Сваренную рыбу охладить, осторожно развернуть и нарезать поперек очень острым тонким ножом.
На овальное блюдо положить ломтики белого хлеба, на них уложить куски рыбы в виде целой тушки. Вокруг рыбы расположить гарнир из отварного картофеля, соленых огурцов, помидоров. Украсить рыбу зеленью, ломтиками лимона.
Хрен с уксусом подать отдельно.
Треска, тушенная со щавелем
Потребуется: 500 г трески, 2 ст. ложки муки, 0,5 стакана подсолнечного или оливкового масла, 400 г щавеля, 200 г помидоров или 3 ст. ложки томата-пюре, 3 репчатые луковицы, 1 зубчик чеснока, 60 г маслин, 0,5 лимона, зелень.
Порционные куски трески посыпать солью, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Лук-порей нашинковать, прокипятить, помешивая, в посуде с маслом, затем добавить листья свежего, тщательно вымытого щавеля без черешков, мелко нарубленный и растертый с солью чеснок, нарезанные дольками помидоры или томат-пюре. Все аккуратно перемешать и дать прокипеть.
Жареную рыбу уложить в глубокий сотейник или противень, залить подготовленной из овощей и зелени смесью, разровнять поверхность и тушить, не закрывая крышкой, в не очень горячей духовке или в накрытой посуде на плите в течение 1 часа.
Подавать в горячем или холодном виде. При подаче кусок рыбы покрыть щавелевой массой, сверху положить прокипяченные в воде маслины и ломтик лимона вместе с кожурой, посыпать зеленью петрушки или укропа.
Приятного аппетита!
Человек, страдающий от диабета второго типа, должен кушать низкокалорийную, но сбалансированную пищу: это поможет предотвратить осложнение болезни и обеспечит организм необходимыми веществами. Из нашей статьи вы узнаете, разрешается ли рыба для диабетиков 2 типа, список полезных и вредных сортов, а также найдете простые рецепты по ее приготовлению.
Диабет 2 типа
Гликемический индекс (ГИ) рыбы
Люди с диабетической болезнью должны кушать продукты, ГИ которых не более 49 единиц. В этот список входит много наименований, поэтому больные не будут страдать от ограниченности своего рациона. Пищу с ГИ в пределах 50-69 единиц диабетики могут употреблять крайне редко. Когда диабет переходит в стадию ремиссии, продукты с таким ГИ можно кушать по 120-135 грамм максимум трижды в неделю.
Есть продукты с ГИ от 70 единиц. Они считаются опасными для диабетиков, поскольку увеличивают глюкозную концентрацию. Не редки случаи, когда увеличение ГИ вызвано обрабатыванием продукта или изменением его консистенции.
Важно! Мясо, рыба и морепродукты не изменяют свой ГИ в процессе приготовления.
Индекс некоторых продуктов равен 0. Это свойственно для белковой или очень жирной пищи. Диабетики с избыточным весом должны полностью прекратить употреблять жирные блюда, поскольку из-за них в организме стремительно растут жировые накопления и уровень «вредного» холестерина.
Как выбирается рыба при сахарном диабете 2 типа? Специалисты советуют есть сорта с низкой калорийностью и ГИ.
Таблица с ГИ рыбы и морепродуктов
Какую рыбу выбрать?
Диабетики должны кушать рыбу. Она обогащена легко усваиваемыми белками и многими другими веществами, которые поддерживают правильную функциональность человеческого тела. Помимо диетических сортов, диабетикам можно периодически кушать небольшую порцию жирной рыбки.
Польза красной рыбы, употребляемой в отварном или соленом виде, состоит в том, что она является источником Омега-3 – кислоты, отвечающей за правильный гормональный фон. Если диабетик будет раз в 5-7 дней естьв среднем 300 грамм красной рыбы, его организм получит недельную дозу Омега-3.
Чтобы дать организму Омега-3, диабетик может готовить блюда из:
- семги;
- горбуши;
- осетра;
- пикши;
- ставриды;
- сайды.
Семга
Соленую рыбку надо есть только в небольших порциях. Игнорирование этого условия приведет к тому, что жидкость в организме начнет задерживаться и это может вызвать отечность конечностей. Но диабетикам разрешается кушать соленую рыбу только домашнего приготовления. Специально для этого специалисты разработали множество рецептов маринования без добавления сахара.
Какую рыбу можно есть?
Диабетики могут разнообразить свое меню:
- минтаем
- судаком;
- скумбрией;
- хеком;
- щукой;
- мойвой;
- крапом;
- кефалью;
- камбалой;
- лимонеллой;
- треской (филе);
- окунем;
- карасем.
Щука
Эти породы разрешены к употреблению людьми, страдающими от любого типа сахарного диабета. Чтобы избежать осложнений, больному нужно обязательно проконсультироваться с врачом и узнать, какая рыба подходит для готовки. Также любителям рыбных консервов нужно уточнить о целесообразности их приема. В большинстве случаев специалисты разрешают диабетикам кушать консервы, но этот вопрос лучше решить в индивидуальном порядке.
Какая рыба может навредить
В меню диабетика нет места для рыбы:
- жирной;
- соленой;
- копченой;
- вяленой;
- жареной.
Также вредна красная и черная икра. В малых дозах и очень редко больной может побаловать себя лососевой икрой.
Если больной не будет соблюдать врачебные рекомендации и не изменит свой рацион, в течение короткого времени у него:
- сильно ухудшится самочувствие;
- начнется гипертензия;
- увеличится масса тела;
- возникнет атеросклероз.
Фабричные рыбные консервы также запрещены. Они содержат много сахара и подсолнечного масла, а эти продукты вредны для диабетиков. Молоки исключаются обязательно, поскольку они сильно перегружают поджелудочную железу.
Как и с чем кушать рыбу
Диабетикам разрушается кушать только отварную, тушеную или запеченную рыбку. Морепродукты можно готовить на пару или делать из них заливное.
В блюда с морской или речной рыбы можно добавлять запеченные овощи, фрукты, соусы, хлеб.
Разнообразие меню при диабете 2 типа
Сегодня существует огромное количество рецептов приготовления полезных блюд с нежирной рыбы. Предлагаем вашему вниманию наиболее простые и вкусные.
Тушеное филе
Постное рыбное филе хорошо вымойте, порежьте небольшими кусочками, выложите на глубокую сковороду, предварительно вылив в нее воду. Добавьте соль и кольца лука-порея.
Порубите чеснок, добавьте в него 250 грамм нежирной сметаны, тщательно перемешайте. Полученной заправкой залейте филе. Готовьте блюдо на слабом огне до полной готовности.
Минтай с редисом
Вам потребуется:
- килограмм минтая;
- 220 грамм молодого редиса;
- 25 миллилитров оливкового масла;
- пакет нежирной сметаны/кефира;
- 50 миллилитров сока лимона;
- зеленый лук;
- перец, соль по вкусу.
Нарежьте мелко редис, добавьте к нему измельченный лук, заправьте все кефиром и соком лимона, перемешайте. Рыбное филе обжарьте на хорошо разогретой сковородке. Если сомневаетесь, что минтай приготовился, пропарьте его в мультиварке. Готовое филе полейте соусом и ставьте на стол.
Запеченная рыба
Это блюдо лучше всего подойдет для ужина. Для его приготовления нужно:
- 750 грамм радужной форели;
- 2 столовых ложки сока лимона;
- по пучку петрушки и базилика;
- два кабачка и сладких перца;
- 2 средних помидора;
- небольшая луковица;
- три зубчика чеснока;
- 75 грамм оливкового масла;
- соль, перец.
Форель
Форель вымойте, почистите и удалите ненужные элементы. Поделите на небольшие куски, поперчите и посолите.
Обратите внимание! Чтобы минимизировать вред соли для диабетика, вместо нее можно использовать морскую капусту, измельченную в порошок. Она придаст блюду приятный соленый вкус.
Куски форели полейте лимонным соком со всех сторон, затем переложите на противень, предварительно покрытый фольгой и смазанный маслом. Перед отправкой в духовой шкаф куски обильно посыпьте зеленью.
Для гарнира нарежьте кольцами кабачки, перец, луковицу и помидоры. Для запекания в духовке овощи разложите рядом с форелью по такому порядку: кабачки + перец, томаты, перец + лук.
Измельчите чеснок, перемешайте его с зеленью, посыпьте на овощи. Оставшимся маслом полейте ингредиенты, накройте их фольгой. Противень поставьте в духовку, разогретую до 190-210 градусов. Запекайте продукты полчаса, после снимите фольгу и оставьте блюдо запекаться еще 10-12 минут. После приготовления вытяните противень и дайте блюду остыть.
Домашнее консервирование рыбы
Преимущество этого рецепта в том, что он позволяет использовать любую разновидность рыбы.
Вам потребуется:
- килограмм рыбы;
- 25 грамм морской соли;
- 650 грамм моркови;
- 0,5 килограмма лука;
- 0,5 литра томатного сока;
- несколько лавровых листьев, черный перец;
- 250 грамм растительного масла.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Помойте и почистите рыбу, разрежьте на куски, солите по вкусу и оставьте мариноваться полтора часа.
- Подготовьте несколько баночек под консервы.
- В каждую емкость насыпьте немного специй.
- Уложите рыбные куски.
- На дно большой кастрюли поставьте решетку и выставьте на нее заполненные баночки.
- Залейте кастрюлю водой так, чтобы ее уровень не доходил по верха 4 сантиметра.
- Доведите воду до кипения на медленном огне.
- Появившуюся в банках жидкость аккуратно уберите.
В процессе приготовления рыбы сделайте заливку:
- Поджарьте морковку с луком.
- Залейте их томатным соком.
- Томите 15-17 минут на среднем огне.
После приготовления заливки вылейте ее в баночки с рыбой. Стерилизуйте консервы 60-75 минут, затем закупорьте и продолжайте стерилизацию в течение 8-10 часов на минимальном огне. По завершению этого времени оставьте баночки охлаждаться, не вынимая из кастрюли.
Итог
Вышеописанные рецепты – одни из немногих способов вкусно готовить пищу для диабетиков. Приготовленные блюда предотвратят нарушение метаболизма и нормализую баланс углеродов. Употребление «правильных блюд» поможет диабетикам снизить инсулиновую зависимость, и помогут предотвратить развитие других серьезных болезней (например, инсульта).