Почему нельзя есть сливочное масло при диабете

Особенностью диеты в случае инсулинонезависимого сахарного диабета является то, что больной должен худеть или хотя бы не набирать вес. Питание при этом должно быть сбалансированным и низкокалорийным. Ограничения и запреты накладываются на жирные продукты.

Допустимо ли использование в рационе сливочного масла при диабете 2 типа? В каком количестве его можно употреблять без ущерба для больного организма?

Польза или вред от сливочного масла

Жирный продукт, приготовленный на основе коровьего молока, выступает немаловажным компонентом разнообразного питания. Нормой считается общее потребление всех жиров в количестве 110 г в день. Большую долю (70%) представляют органические вещества животного происхождения. Оставшаяся часть суточной нормы – 25 г – приходится на растительные масла. Энергетическая ценность 1г любого жира составляет 9 ккал.

Физиологическое значение жиров заключается в их необходимости для жизнедеятельности клеток в организме. Они являются источниками энергии и воды, служат средой для жирорастворимых витаминов (А, D), входящих в их состав, и других продуктов.

Главная проблема диабетиков, не находящихся на заместительной терапии, – борьба с ожирением. Для жировой ткани требуются повышенные дозы сахароснижающих средств. Возникает замкнутый круг: избыточная секреция инсулина приводит к еще большему образованию жировых тканей. А больной все острее нуждается в увеличении дозы, постепенно становится полностью зависимым от приема гормона. Более эффективными являются в таком случае диета и физические нагрузки. С их помощью можно быстро уменьшить количество жира.

При атеросклерозе сосудов лучше заменить сливочное масло маргарином или выбирать сорт с пониженным содержанием жиров

Основную часть терапии для больных сахарным диабетом второго типа составляет лечебная диета. Рекомендации, полностью исключающие жирные продукты на длительное время, малопригодны. Сложность диетотерапии для полных людей часто заключается в переедании. Суть заключается в том, в каком количестве им следует употреблять пищу.

Естественно, существуют продукты, от злоупотребления которыми поправиться легче и быстрее всего. Но организм не проигнорирует и калории от избытка фруктов. Если исключить из рациона диабетика полностью жирные продукты, то чувство насыщения будет приходить медленнее. Больной в это время может съесть много пищи.

В состав сдобной выпечки входит сливочное масло

Помня об угрозе холестерина для сосудов, циркулирующего в крови, увлекаться сливочным маслом больным диабетом 2 типа не стоит. Вместо животного жира в их рацион должны входить растительные масла, не более 40 г. Суточной нормой сливочного продукта считается количество 10-15 г. Хорошими показателями общего холестерина являются значения 3,3-5,2 ммоль/л, допустимыми или пограничными – не более 6,4 ммоль/л.

Среди продуктов животного происхождения сливочное масло и печень находятся на десятом месте по содержанию холестерина (0,2 г) в пересчете на 100 г. Это после яичного желтка (1,5 г), жирных сыров (до 1 г) и других питательных компонентов пищи. Для диабетика в норме в сутки холестерина должно поступить не выше 0,4 г.

Расшифровка категории масла и отличия его от спреда

Масло, приготовленное из сырого и цельного молока, более полезно, чем из пастеризованного, подвернутого тепловой обработке, обезжиренного.

По вкусу различают следующие виды сливочного продукта:

• сладко-сливочное;
• кисло-сливочное;
• несоленое и соленое;
• масло с наполнителями;
• вологодское;
• любительское.

Недобросовестные производители иногда пытаются выдать растительный спред за качественный продукт.

По советам специалистов, потребителям следует знать 5 признаков лучшего масла:

• на срезе оно должно быть блестящее и сухое;
• на холоде – твердым;
• однородного цвета и консистенции;
• присутствовать запах молока.

В отличие от сливочного продукта, спред на срезе влажный, крошится. Его цвет матовый, оттенок масла зависит от удоя молока. Летнее, когда корова питается свежей травой, желтое, зимой – белое. В холодильнике спред мягкий. Запах у него отсутствует совсем или преобладает, в зависимости от ароматизатора в составе. Наличие комочков (мягких или твердых местами) говорит о низком качестве продукции.

Разновидность сливочного масла распределяется по категориям. Расшифровка дается в процентном соотношении жира в нем:

• Традиционное – не меньше 82,5%;
• Любительское – 80%;
• Крестьянское – 72,5%;
• Бутербродное – 61,5%;
• Чайное – 50%.

В последние виды масла добавляют пищевые стабилизаторы, консерванты, ароматизаторы и эмульгаторы. Перед диабетиком стоит вопрос: как сделать полезный выбор?

Правильное использование жирного продукта в диетотерапии

При сахарном диабете сливочное масло входит в раздел «Разрешенных продуктов» лечебного питания.

Используется сливочное масло как в свободном виде, так и для приготовления пищи

Рецепт блюда из печени и сливочного масла – 1,1 ХЕ или 1368 Ккал.

Следует обмыть, очистить от желчных протоков и пленки говяжью или куриную печень. Нарезать ее крупными кусками и отварить до готовности. Еще в процессе варки внести в бульон морковь, очищенную луковицу, душистый перец горошком и лавровый лист. Печень должна остужаться непосредственно в бульоне, в котором варилась, иначе она потемнеет и высохнет.

Взбить (лучше миксером) предварительно размягченное сливочное масло. Пропустить через мясорубку отварное яйцо, печень, лук и морковь. Добавить масло к печеночно-овощной массе. Из приправ к блюду хорошо подходит молотый мускатный орех. Выдержать паштет в холодильнике не менее двух часов.

• Печень – 500 г, 490 Ккал;
• лук – 80 г, 34 Ккал;
• морковь – 70 г, 23 Ккал;
• яйца (1 шт.) – 43 г, 68 Ккал;
• сливочное масло – 100 г, 748 Ккал.

Хлебные единицы (ХЕ) одной порции не учитываются. Калорийность высчитывается следующим образом. Общая сумма делится на количество порций. Одну можно сделать больше, если паштет подается как самостоятельный завтрак в виде бутерброда, меньше – на перекус. Паштет, приготовленный по особой технологии, получается нежный и, самое главное, имеет меньшее количество калорий, чем традиционный.

Печень содержит не только жироподобное вещество из группы стеринов. Она богата витамином А (ретинолом), в говяжьей его 10-15 г. Это количество покрывает суточную потребность. Ретинол имеет свойство создавать запасные депо в организме. 100 г блюда из печени 1 раз в неделю пополняет его дефицит. Кроме того, в печени много витаминов группы В, железа, кроветворных микроэлементов, фосфора, цинка, хрома, полноценных белков.

Печеночный паштет полезнее использовать для заправки бутербродов, чем одно сливочное масло

Рецепт крупеника из гречки – 1 порция 1,1 ХЕ или 157 Ккал.

Варится гречка следующим образом: крупа тщательно промывается и высыпается в подсоленную кипящую воду в объеме 1 стакана. При соблюдении данной пропорции каша получается рассыпчатой. Нежирный творог пропустить через мясорубку (протереть на терке). Остывшую кашу смешать с молочным продуктом и яйцом. Добавить растопленное на сковороде сливочное масло. Сверху творожно-гречневую массу украсить тонко нарезанными дольками яблока. Крупеник запечь в духовке в течение 20 минут. Перед подачей на стол полить сметаной по вкусу.

• Гречка – 100 г, 329 Ккал;
• творог – 150 г, 129 Ккал;
• сливочное масло – 50 г, 374 Ккал;
• яблоки – 100 г, 46 Ккал;
• яйца (1 шт.) – 43 г, 67 Ккал

Крупа может полностью заменить мясо. Ее растительные белки растворяются в воде. Катализаторами (ускорителями) усвоения пищи в ней выступают соли железа и органических кислот (яблочной, щавелевой, лимонной). В гречихе много клетчатки и меньше углеводов, чем в других крупах. А сливочное масло «не испортит» не только пресловутую кашу.

Еще можете почитать:

Последнее обновление: 6 апреля, 2020

Любое масло – это жирный продукт, в котором находится большое количество углеводов. Однако рацион без него будет бедным и неполноценным. Сливочное масло при диабете рекомендовано даже тяжело больным людям.

Уникальность этого продукта заключается в следующих положительных качествах:

• Насыщение организма энергией и силой благодаря богатому составу;
• Более быстрое усвоение пищи;
• Ранозаживляющее воздействие.

Также наличие холестерина в женском организме обеспечивает выработку половых гормонов и желчных кислот. Это способствует зачатию и менструации. Снижается риск развития рахита и остеопороза, онкологии. Улучшаются интеллектуальные способности, восстанавливается память.

Улучшая обменные процессы на клеточном уровне, сливочное масло при сахарном диабете не всегда полезно употреблять. Особенно при патологии 2 типа.

Правила питания

Любая пища, перед тем, как ее включить в диетический стол, должна быть тщательно проанализирована и получено на нее одобрение лечащего врача.

Калорийная и жирная пища, которой является сливочное масло при сахарном диабете с высоким показателем холестерина, не рекомендуется в больших дозах. Однако определенное количество продукта позволяет организму улучшить общее самочувствие и усвоить жирорастворимые витамины.

Какое же количество масла можно употреблять диабетику? В этом вопросе все зависит от иных продуктов, включенных в меню больного. При сахарном диабете в дневной рацион разрешается добавлять порядка 15 г насыщенных жиров. Из каких блюд представлено меню – должен решать диетолог или лечащий врач. Специалист учитывает общее состояние диабетика, поскольку при высоком показателе холестерина в крови польза продукта может оказаться существенно ниже, нежели потенциальный вред.

Когда употребляют сливочное масло при диабете 2 типа, тканевые клетки становятся невосприимчивы к инсулину. Это приводит к тому, что глюкоза, поступающая вместе с пищей, перестает полностью усваиваться. Происходит ее накопление в крови. Большое количество зарегистрированных случаев этого недуга приходится именно на диабет 2 типа. Больные с таким диагнозом всегда имеют проблемы с лишним весом.

Вред и польза

Чтобы понять, можно ли сливочное масло при диабете, а также в каком количестве оно безопасно, следует выяснить, какие именно жиры присутствуют в этом продукте. Жиры бывают «полезные», способствующие снижению уровня холестерина.

К ним относят:

• Полиненасыщенные;
• Мононенасыщенные омега-3 жирные кислоты.

Но также в сливочном масле имеются и «нездоровые» жиры. Это насыщенные, способствующие повышению сахара. Диетологи рекомендуют употреблять это яство не более 1 ст. л. в свежем виде. От топленого масла нужно полностью отказаться, поскольку оно содержит порядка 99% жиров и пустые калории. За счет включения разнообразных ароматизаторов и красителей увеличивается гликемический индекс.

При приготовлении трапезы этот продукт можно заменить растительными жирами (оливковым маслом). Насыть организм полезными веществами также можно с помощью авокадо, миндаля, арахиса, льна, грецкого ореха, кунжута, семян тыквы и подсолнечника.

Вред сливочного масла для пациентов с СД заключается также в следующем:

1. Переизбыток в крови холестерина провоцирует нарушение сосудистой функции. Вследствие этого может развиваться диабетическая стопа, а также появится инсульт, инфаркт.
2. Покупное масло содержит ароматизаторы и добавки, усилители вкуса и красители.
3. При выборе этого продукта важно отдавать предпочтение натуральному продукту – не покупать спред.

В продаже можно встретить следующие виды сливочного масла:

• Сладко-сливочное – в составе присутствуют свежие сливки;
• Любительское – с небольшим содержанием жира и с большим количеством влаги;
• Кисло-сливочное – из сливок и закваски;
• С наполнителями – в составе присутствуют ваниль, разные фруктовые добавки, какао.

Для питания лучше выбирать маркировку «кисло-сладкое». Чтобы проверить качество сливочного масла, следует провести тест с водой. Необходимо в стакан теплой воды опустить кусочек сливочного масла. Если продукт качественный, то он в течение минуты быстро растворится, образуя на поверхности пленку из мелких частиц.

Подделка в этом испытании останется твердой. В горячей воде масло плохого качества растворяется полностью, но без осадка. Можно проверить масло методом таяния. Нужно оставить масло на столе для размягчения. Плохая продукция на поверхности образует жидкость.

Альтернатива

Ученые доказали, что даже для здорового человека масло, сделанное из молока коровы, нежелательно употреблять часто. Рекомендуется кушать его не более 2 раз в неделю, в отличие от козьего продукта.

Продукт из молока козы имеет в составе:

• Молочный жир, в котором имеются ненасыщенные кислоты, необходимые для клеток;
• Жирорастворимые витамины;
• Ценные белки;
• Углеводы и минеральные вещества.

Стоит заметить, что по содержанию азота, марганца, магния, фосфора, калия, а также кальция и меди, этот продукт существенно превосходит масло, приготовленное из молока коровы. Достаточное количество хлора, а также кремния и фтора помогает не только в лечении, но еще и в профилактике заболевания.

Для приготовления этого ценного продукта в домашних условиях понадобится:

• Сметана или сливки из молока козы;
• Большая чаша, в которую следует налить немного прохладной воды;
• Миксер для взбивания содержимого.

Результатом процесса станет натуральное, полезное и приятное на вкус масло.

Исследования

Согласно исследованиям шведских ученых, с целью профилактики диабета необходимо включить в рацион минимум 8 порций сливочного масла, сливок, качественного сыра, молока, исключив обезжиренные продукты.

Одной группе участников во время эксперимента разрешали употреблять по 8 порций вышеупомянутых продуктов, вторая группа употребляла только одну порцию. Порция составляла порядка 200 мл йогурта или молока, 25 г сливок или 7 г сливочного масла, 20 г сыра.

Во время исследования ученые учитывали следующие факторы риска:

1. Пол;
2. Возраст;
3. Образование;
4. Физическую активность;
5. Наследственную предрасположенность;
6. Курение;
7. Индекс массы тела;
8. Степень потребления алкоголя;
9. Присутствие стрессовых ситуаций.

Было установлено, что у представителей первой группы на 23% реже возникали проблемы с сахарным диабетом 2 типа, нежели у второй группы. Необходимо также отметить, что жиры, получаемые организмом из молочных продуктов, намного полезнее иных насыщенных жиров – именно это помогает оказать положительное воздействие.

Сахарный диабет является тяжелым заболеванием. Патология часто провоцирует инвалидность и даже раннюю смерть. В предыдущих исследованиях этими учеными были установлены еще такие показатели, что когда здоровый человек регулярно употребляет постное мясо, то вероятность появления патологии значительно повышается.

Так, всего 90 г жирного мяса провоцирует риск развития СД на 9%, в то время при употреблении всего лишь 80 г постного мяса на целых 20%.

Заключение

Когда у больного поставлен диагноз сахарный диабет и подобрано адекватное лечение и питание – крайне важно вести активный образ жизни. Недостаток движений может резко повысить толерантность к глюкозе.

Избыточный вес является одним из основных симптомов диабета, поэтому снижение веса необходимо организовывать как посредством диетического стола и медикаментами, так и физической нагрузкой.

Также необходимо курящим диабетикам отказаться от вредной привычки. Ведь в процессе курения происходит сужение кровеносных сосудов, ухудшая подачу крови глазам, ступням и пальцам. Только комплексными действиями можно подержать жизненный баланс.