Полезна куриная при сахарном диабете
5 фактов о влиянии куриных яиц на организм при повышенном уровне сахара в крови, которые стоит знать.
Фото: Pixabay.com
Куриные яйца – неотъемлемая часть здоровой диеты, но врачи регулярно меняют мнение относительно количества их безопасного употребления. При сахарном диабете эти рекомендации становится еще более значимыми. Включение в рацион продуктов с высокой питательной ценностью при повышенном сахаре в крови необходимо. Но так как риск осложнений со стороны сердечно-сосудистой системы еще больше, чем у здоровых людей, диабетиков традиционно ограничивали в употреблении куриных яиц.
Современные рекомендации по отношению к этому продукту изменились. Вот пять основных фактов, которые следует знать при его включении в рацион.
1. Разрешены при диабете
Яйца включены в категорию разрешенных продуктов, наравне с нежирным мясом и птицей, цельными злаками, бобовыми, овощами и фруктами. Они не способствуют повышению уровня сахара в крови, так как не содержат углеводов. В их составе качественный белок, необходимый организму для регенерации клеток, иммунной защиты, поддержки мышечной ткани. И жиры, основная часть которых (до 70 процентов) – ненасыщенные, то есть не содержащие опасного холестерина.
Яйца включены в лечебный стол номер девять, которого рекомендовано придерживаться людям, страдающим сахарным диабетом.
Есть яйца при диабете можно (Фото: Pixabay.com)
2. Полезны для диабетика
Их состав сбалансирован и питателен, поэтому употреблять их регулярно необходимо, причем обязательно целиком, вместе с желтками. В каждом яйце содержится концентрация важных веществ: витаминов А и D, витаминов группы В, запас фосфора, калия и кальция, чуть меньше магния, цинка и железа.
Витамины А и D жирорастворимы и лучше усваиваются из продуктов животного, чем растительного происхождения. Поэтому яйца – их идеальный источник, так как в желтках содержатся жиры, которые помогают организму усваивать ценные вещества в полном объеме.
3. Есть их каждый день можно
Стандартный стол номер девять допускает употребление до полутора куриных яиц в день. Считается, что больше – опасно для кровеносной системы. В 2018 году ученые из Сиднея (Австралия) решили проверить стандартную рекомендацию.
В течение трех месяцев они кормили испытуемых, страдающих сахарным диабетом, яйцами. Одной группе давали 12 штук в неделю, другой – всего два. В течение этого времени замеряли уровень холестерина, триглицеридов в крови и артериального давления.
По окончанию исследования оказалось, что эти показатели не изменились ни в одной из групп. То есть норма в 12 яиц в неделю абсолютно безопасна даже при сахарном диабете.
12 яиц в неделю безопасны для кровеносной системы (Фото: Pixabay.com)
4. Лучше есть отварными
Еще одна спорная рекомендация – есть яйца всмятку, так как они лучше усваиваются. На самом деле, при отваривании до состояния жидкого желтка продукт скорее опасен, чем полезен. Если он заражен сальмонеллой, за три минуты варки бактерия не успевает погибнуть. Это происходит только в течение 10 минут, то есть при отваривании до состояния вкрутую.
Заражение сальмонеллезом опасно даже для здорового человека, а при диабете, когда организм ослаблен в результате постоянных скачков глюкозы, может стать фатальным. Острая кишечная инфекция способна привести к срыву работы пищеварительного тракта или диабетической коме, так что рисковать, явно, не стоит.
Яйцо всмятку нежелательно для диабетика (Фото: Pixabay.com)
5. Отварные или омлет лучше, чем яичница
Приготовление яичницы невозможно без растительного масла, которое увеличивает содержание жиров в блюде. Слишком жирная пища нежелательна при болезнях поджелудочной железы, так как орган помогает печени перерабатывать такую тяжелую еду. Яичница повышает нагрузку на пищеварительный тракт и сложна в усвоении организмом.
Паровой омлет такого недостатка не имеет, как и отварное яйцо. Так что безопаснее при сахарном диабете есть «диетические» варианты яичных блюд. Хотя это можно порекомендовать абсолютно каждому человеку, даже со стабильным уровнем глюкозы в крови.
Автор – Татьяна Торская
Вам будет интересно:
Не забывайте ставить лайки, подписываться на канал и делиться публикацией в соцсетях ❤ Нам будет приятно! ????
Мясо курицы широко используется в кулинарии: оно недорого, доступно и полезно. При сахарном диабете можно использовать любую часть курицы, предварительно очистив ее от кожи и жира. Если диабетик решил побаловать себя блюдом из птицы, лучше не выбирать жареное мясо, и отдавать предпочтение запеканию или варке.
Польза курицы для диабетиков
Куриное мясо низкокалорийно, диетично, нежирно и полезно большинству людей. Кроме высокого содержания белка, в состав мяса входит:
- витамины А, В, С РР, Е;
- микроэлементы: Mg, Zn, Se, P, K, Fe.
При постоянном употреблении курятины барьерные механизмы организма лучше работают, нормализуется иммунитет, стабилизируется работа желудочно-кишечного тракта, повышается работоспособность. Курятина снижает риск инсультов и инфарктов, является профилактическим блюдом от болезней сосудов и сердца.
Вернуться к оглавлению
ГИ и калорийность
Курица и ее субпродукты обладают нулевым гликемическим индексом. Этот показатель растет при приготовлении фаршей, шницелей и т. п. Также при составлении меню необходимо учитывать сочетаемость продуктов: откажитесь от картофельного пюре с тушеной курицей, так как это сочетание приводит к росту ГИ. Показатели ГИ и калорийности некоторых блюд из курицы сведены в таблицу:
| Блюдо | ГИ | Калорийность |
| Куриная котлета | 50 | 180 |
| Бульон | – | 51 |
| Куриное филе | – | 113 |
| Фарш | – | 143 |
| Цыпленок | – | 183 |
| Курица без кожи | – | 150 |
| Курица с кожей | – | 238 |
| Крылышки | – | 232 |
| Бройлер | – | 220 |
Вернуться к оглавлению
Какие части едят при СД?
Для приготовления блюд лучше использовать грудку без кожицы.
Употреблять в пищу можно практически любую часть птицы, предварительно срезая кожицу и лишний жир. При этом калорийность будет составлять 110—125 ккал — белое мясо менее калорийно, чем красное. Кожица содержит основной запас жира, который автоматически повышает калорийность блюда. Если с грудки не снять кожу, показатель будет выше 175 ккал/100 г.
Поэтому под запрет попадают так любимые многими куриные крылышки. Особенно это касается пациентов с диабетом 2 типа. На одном крылышке около 10 грамм мяса, все остальное — кости, жир и кожа. А вот содержащийся в окорочках таурин помогает справляться с гипергликемией, поэтому в рационе эти части курицы должны быть обязательно. Чтобы приготовить вкусный ужин, используйте грудку или бедро.
Вернуться к оглавлению
Рецепты и правила употребления
Правила приготовления куриных блюд при диабете:
- Всегда снимать кожу с птицы.
- Тушить, варить, запекать, готовить на пару, но не жарить в масле.
- Отдавать предпочтение цыплятам: они менее жирны по сравнению с бройлерами.
- Выбирать молодую птицу, желательно выращенную в небольшом фермерском хозяйстве.
- Для супов использовать только второй бульон, а лучше варить овощной суп, перед едой добавляя в тарелку вареное куриное филе.
Диабетикам разрешается есть куриный паштет.
Рекомендуемые блюда для диабетиков 2 типа:
- тефтели с пропаренным рисом;
- паштет из печени;
- биток;
- котлеты.
Вернуться к оглавлению
Овощное рагу в мультиварке
- Порезать 1 луковицу, натрите крупную морковь, 2 небольших кабачка почистите и порежьте кубиками.
- В чашу мультиварки добавить половину чайной ложки оливкового масла, размазать силиконовой кисточкой.
- Выбрать режим «Тушение». Выложить на дно чаши куски куриного филе, очищенное от излишков жира и кожицы.
- Потушить 7 минут, затем с интервалом в 3 минуты добавлять овощи: лук, морковь, кабачки.
- Перемешать, залить стаканом томатного сока, посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и тушить 30 минут.
- Подавать как самостоятельное блюдо, посыпать свежей зеленью по вкусу.
Вернуться к оглавлению
Куриные котлеты
- Грудку очистить от кожи и жира, пропустить через мясорубку.
- Натереть на терке 1 луковицу, некрупный кабачок, смешать с фаршем.
- Добавить яйцо, 3 столовые ложки мелкой овсянки, соль, перец. Перемешать.
- Готовить на пару или запечь в духовке в течение 25 минут.
Вернуться к оглавлению
Рецепт диетического паштета из печени
Перед тушением основной ингредиент нужно порезать кубиками.
- 200 г печени промыть под проточной водой, просушить салфеткой, порезать небольшими кубиками.
- Потушить 10 минут на сковороде, добавляя воду.
- Пока печень тушится, измельчить 1 луковицу и 1 морковку.
- Смешать печень с овощами, томить 20 минут на малом огне, добавить специи.
- Остудить, переложить в удобную посуду, измельчить погружным блендером.
Если есть сомнения, что приготовить, можно обратиться к лечащему врачу для составления приблизительного меню. Куриная грудка — незаменимая часть рациона. Ее можно запечь с овощами, мелко порезать и потушить с привычной морковкой и луком, использовать в запеканках и оладьях. Рецептов много, и со временем каждый диабетик учится правильно сочетать продукты, получая вкусные и полезные блюда.
Куриная печень является полезным диетическим продуктом, который используется при различных диетах, направленных на лечение и профилактику определенных патологий. Это связано с тем, что в ней содержится много полезных микроэлементов, а также различных витаминов. Остается решить вопрос, можно ли есть куриную печень при сахарном диабете 2 типа? Специалисты считают, что такой продукт не только можно, но и нужно потреблять при такой патологии, так как в ее составе есть такие важные компоненты, как железо и медь. А что уже говорить о наличии разных витаминов.
Блюда с печенкой очень полезны при диабете
Состав и гликемический индекс
Состав продукта зависит от природы его происхождения. Иными словами, отличие заключается в том, чья это печень. Сегодня широко используется печень курицы, коровы и трески. В диетическом субпродукте практически нет жиров и полно питательных веществ.
Благодаря низкой калорийности он идеально подходит для больных с диабетом второго типа. Печень легко усваивается и хорошо переваривается. После потребления такого блюда не возникает проблем с пищеварительным трактом. Все эти достоинства обусловлены составом. Так, печень содержит:
- железо – важный компонент, который нормализует гемоглобин;
- медь – отвечает за поддержание мышц в тонусе и укрепление организма, что позволяет ему противостоять воспалительным процессам;
- большое разнообразие витамин;
- микроэлементы;
- аминокислоты.
Куриная печень является самой насыщенной в отношении состава. В ней есть достаточное количество железа и меди, которая участвуют в работе организма. Что касается других разновидностей продукта, таких как индюшиная и говяжья печень, то их состав несколько беден. Не менее популярным и полезным является субпродукт, добытый из трески.
На самом деле, специалисты рекомендуют употреблять любой вид этого продукта. Это обусловлено тем, что его гликемический индекс равен нулю. Особенность заключается в том, что понятие ГИ не применяется к продуктам питания, в которых преобладает белок. Он не влияет на уровень сахара в крови. Конечно, при этом не стоит забывать о правилах приготовления пищи при диабете. В процессе не рекомендовано использовать приправы и дополнительные ингредиенты, которые негативно влияют на самочувствии больного.
Важно! Сегодня известно множество рецептов, с помощью которых готовят очень вкусные и безопасные для диабетиков блюда.
Несмотря на низкокалорийность продукта не стоит забывать о правилах диеты
Польза и вред печени
Как уже было отмечено, печень является низкокалорийным диетическим продуктом. Поэтому она является незаменимой в рационе диабетика. Помимо этого, в результате исследований было установлено, что при повышенном сахаре продукт нормализует метаболизм в организме. Происходит его омоложение. Вследствие этого печень входит во многие низкоуглеводные диеты.
Главным преимуществом субпродукта является то, что в его составе содержится достаточное количество белка. Поэтому показателю он не уступает диетическому мясу птицы. Помимо этого в составе есть витамин D и А. Они укрепляют иммунитет, улучшают усвоение белка и работу всего организма. Благодаря этому печень рекомендовано есть не только при диабете, но и других патологиях.
В печени содержится гепарин и холин. Первое вещество улучшает свертываемость крови. Что касается холина, то он обеспечивает нормальное функционирование головного мозга. Помимо них, в продукте содержится большое количество следующих микроэлементов:
- аскорбиновая кислота;
- натрий;
- хром;
- молибден;
- витамины и другие.
Учитывая такой богатый состав, многие специалисты сравнивают печень с применением витаминного и минерального комплексов. Они благотворно влияют на функционирование всего организма и поддерживают его при развитии патологического процесса. Перед тем как использовать продукт стоит учесть некоторые нюансы:
- печень должна быть приготовлена правильно, в ином случае такое блюдо может нанести вред организму;
- при выборе продукта стоит обратить внимание на его структуру, его рыхлость указывает на низкое качество;
- свежий продукт не имеет темных пятен, а также желтизны.
Выбирая печень, стоит учесть, что в ней не должно быть сосудиков, желчного пузыря, лимфатических узлов и жировых прослоек. Наличие таких составляющих свидетельствует о том, что она не прошла должную обработку и является низкокачественной. Употреблять ее в пищу при патологии категорически запрещается.
Важно! Что касается недостатков продукта, то здесь речь идет об использовании некачественного продукта или неправильное его приготовление.
При готовке нужно следить за ГИ ингредиентов
Какая печенка разрешена при диабете
Что касается говяжьей печенки, то ее можно употреблять. Главное правильно ее приготовить. При неправильной термической обработке продукт станет жестким и приобретет неприятный вкус. В результате он не будет пригоден к употреблению. Ситуация с куриной печенкой обстоит несколько иначе. Она содержит минимум калорий и жиров, но при этом является очень питательной и полезной.
Печенку курицы можно есть при любой стадии патологии. Она может готовиться самостоятельно или входить в состав других блюд (салаты, суры и другие). При наличии проблем с пищеварительным трактом необходимо на кону проконсультироваться с гастроэнтерологом, а также эндокринологом.
При диабете также позволено употреблять печенку трески. Суть этого объясняется высоким содержанием витаминов. На фоне этого улучшается работа почек, а также головного мозга. Также нормализуется волосяной и кожный покров. Тресковая печенка обладает многими достоинствами, что объясняет, почему ее можно при диабете:
- она богата белками, которые могут лечить и предотвращать возникновение патологии;
- минимальное содержание жиров позволяет использовать при диете;
- используют для приготовления разных блюд.
Остается только решить, как правильно готовить печенку.
Печенку можно готовить по-разному
Как готовить субпродукт
Из печенки готовят разные блюда. Ее можно как отворить, так и пожарить. Из нее делают печеночный паштет, диабетический ливер и другие мясные блюда. В любом случае, какой бы способ приготовления не был выбран, в продукте сохраняются полезные жиры и железо. Так, вот один из рецептов приготовления блюда с таким ингредиентом:
- печень отварить в слегка подсоленной воде;
- лук чистить и мелко нарезать, после чего поджарить на сковороде с добавлением оливкового или подсолнечного масла;
- на сковороду добавить зелень, печенку и диетические сухари;
- добавить воды и тушить на протяжении 5 мин.
Такой рецепт используют для приготовления полезного ужина или завтрака. Помимо этого есть и другие варианты:
- отварить главный ингредиент в слегка подсоленной воде и нарезать на мелкие кусочки;
- поместить печенку в кастрюлю и добавить зеленый горошек, зелень, помидоры, огурец, а также лук;
- заправить маслом и слегка подогреть.
Таким образом, получается вкусный салат, который подается в теплом виде. При диабете главное соблюдать диету и не допускать переедания. Поэтому рекомендовано кушать не более 150 г блюда.
Запеченная печенка очень вкусна и питательна
Чтобы разнообразить рацион, специалисты рекомендуют рассмотреть такой вариант приготовления ингредиента:
- сырую печенку перекрутить на мясорубке с добавлением небольшого количества соли;
- в фарш добавить перетертую моркву и яичный желток;
- белок взбить до пены и добавить в емкость;
- все тщательно перемешать и высыпать в емкость для выпекания, которую первоначально смазывают маслом;
- выпекать в течение 40 мин.;
- готовое печение подать на стол с небольшим количеством сладкого соуса.
Перед тем как приготавливать блюда, нужно рассчитать ГИ. Только так можно быть уверенным в безопасности пищи. В ином случае возможно возникновение осложнений, даже при потреблении такого диетического продукта.
Куриная печень с карамелизированным луком и вином
Добрый день!
Сегодня будем работать с потрохами. Куриная печень – недорогой продукт, который с уверенностью можно отнести к диетическим.
Вначале мы приготовим карамелизированный лук, затем обжарим печень в масле, добавим мадейру и немного протушим. Получившееся блюдо вас приятно удивит своими вкусовыми качествами. Только помните: вкусное, как правило, жирное, поэтому старайтесь не переедать. Количество углеводов из расчета на одну порцию в допустимых для диабетика пределах.
Ингредиенты:
- Любое растительное масло – 3 ст.л.
- Белый лук (нарезанный тонко) – 3 шт.
- Морская соль – ¾ ч.л.
- Молотый черный перец – ¼ ч.л.
- Заменитель сахара – эквивалент ½ ч.л. сахара
- Куриная печень – 600 г
- Вино (Мадейра или аналогичное) – ½ ст.
- Сваренное вкрутую куриное яйцо (опционально) – 1 шт.
- Петрушка
Приготовление:
Разогрейте в сковороде 2 ст.л. растительного масла. Огонь максимальный.
Добавьте рубленый лук, ½ чайной ложки соли, 1/8 чайной ложки перца и сахара. Готовить, часто помешивая, пока лук не поджариться до светло-коричневого цвета, около 15 минут.
Снимите лук с плиты. Переложите на отдельную тарелку, которую обтяните фольгой (держать в тепле).
В эту же сковороду налейте оставшееся масло, установите регулятор температуры на средней позиции.
Обжарьте куриную печень с солью и перцем по 2-3 минуты с каждой стороны. Кусочки внутри должны быть слегка сырыми.
Положите в кастрюлю обжаренный лук, сверху равномерным слоем распределите печень. Добавьте вино. Тушить часто помешивая, чтобы блюдо не пригорело. Через 1-2 минуты выложите готовую печень с луком на блюдо. Сверху посыпьте рублеными кубиками вареного яйца и нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита! В титульном блюде мало углеводов, но приличное количество жиров. Рекомендую вам за один раз употребить не больше ½-1 порции.
Старайтесь питаться правильно. Не срывайтесь, сохраняйте спокойствие в любой ситуации. Считайте углеводы и калории, делайте зарядку по утрам.
Количество порций: 4
Энергетическая ценность (на одну порцию):
Калорийность – 320
Белки – 25 г
Жиры – 17 г
Углеводы – 10 г
Клетчатка – 1,2 г
Натрий – 540 мг
Паштет из жареной куриной печени и яиц
Здравствуйте!
Паштет из куриной печени, вареных яиц, сочного зеленого лучка и нежирного бульона пощекочет центры удовольствия вашего головного мозга.
Ели не хотите избыточных жиров, печень лучше отварить или приготовить в пароварке. Однако в таком случае вы рискуете получить слишком сухое блюдо, поэтому добавьте небольшой кусочек сливочного масла и немного больше бульона.
Ингредиенты:
- Оливковое (рапсовое) масло – 1 ст.л.
- Красный лук (мелкорубленый) – 1 шт.
- Молодой чеснок (очищенный, давленный) – 2 зубчика
- Сырая куриная печень – 250 г
- Куриное яйцо (отваренное вкрутую) – 1 шт. и 2 желтка
- Морская соль – 1 щепотка (или по вкусу)
- Душистый перец (опционально) – 1 щепотка
- Несоленый куриный бульон – 1/3 ст.
Приготовление:
В сковороде на слабом огне с добавлением растительного масла обжарьте лук и чеснок. Когда овощи станут мягкими и золотистыми, положите куриную печень. Ливер предварительно помыть под проточной водой, просушить полотенцем, разобрать на одинаковые куски.
Отдельно в кастрюльке отварите вкрутую яйца. Очистите от скорлупы, ополосните. Нам понадобится 1 яйцо целиком и еще два желтка.
Поместите все ингредиенты в кухонный комбайн. Добавьте куриный бульон. Включите на максимальные обороты. Паштетная смесь должна получиться в меру влажной, однородной зернистости.
В конце посолите, добавьте немного душистого перца.
Куриный паштет кушать с низкоуглеводными хлебцами, зажаристыми тостами из хлеба грубого помола, сырыми овощами.
Приятного аппетита! Поделитесь вкусным куриным паштетом с друзьями и родственниками. Учитывайте потребляемые углеводы и калории. Будьте бодры и здоровы!
Количество порций: 6
Энергетическая ценность (на одну порцию):
Калорийность – 66
Белки – 4,5 г
Жиры – 4 г
Углеводы – 2,5 г
Клетчатка – 0,5 г
Натрий – 55 мг
Куриная печень. описание, состав, полезные свойства и противопоказания
Описание
Куриная печень это вкусный и полезный продукт, деликатесные блюда из которого можно встретить в кухнях разных стран. Многие считают печень продуктом низшего класса по сравнению с мясом. Однако среди всех субпродуктов именно в печени содержится наибольшее количество ценных питательных веществ, в связи с чем этот продукт считается диетическим и рекомендуется в пищу в оздоровительных целях. Еще в древние времена птичья печень славилась своими уникальными целебными свойствами и рекомендовалась всем больным, имеющим проблемы со зрением. Ученые полагают, что одомашнивание кур началось примерно 6000-8000 до н.э. в Китае и Юго-Восточной Азии. Уже тогда люди научились готовить и стали употреблять печень в пищу, оценив её отличные вкусовые качества. Многие блюда из куриной печенки приводят в восторг самых искушенных гурманов, тем более что печень значительно лучше усваивается нашим организмом по сравнению с мясом и сочетается с огромным количеством разнообразных продуктов.
Свежая куриная печень должна быть коричневого цвета и иметь чистую, без посторонних прорезов, гладкую плотную поверхность. У качественного продукта на поверхности не должны встречаться включения жировой ткани, остатки желчного пузыря, крупные сосуды и сгустки крови. Чем меньше выделяется жидкости при размораживании продукта, тем правильнее печень транспортировалась и хранилась. Если на прилавке магазина мы видим печенку бледного цвета, почти оранжевую, то, скорее всего, она переморожена или, что еще хуже, обработана хлором. А слишком темная, почти черная печенка бывает у больной птицы. Если же печень разваливается на куски, то она несколько раз размораживалась. Также о неоднократной разморозке и заморозке продукта свидетельствуют грязные подтеки и ледяные кристаллики внутри упаковки. Любая печенка имеет горьковатый привкус, однако если куриная печень очень сильно горчит, это показатель того, что она старая и долго залежалась на прилавке.
Куриная печень мягкая и имеет специфичный ароматный запах. Если запах неприятен, то продукт можно вымочить в молоке. Жарить печень следует на быстром огне всего несколько минут, чтобы сохранить сочность продукта, и в самом конце готовки посолить: тогда печень останется нежной. При варке печень становится жесткой, поскольку теряет всю влагу, однако при последующей обработке она очень хорошо поглощает жир. Эта особенность печени используется при изготовлении разнообразных домашних паштетов и начинок для выпечки. Куриная печень хорошо сочетается с овощами, используется в качестве ингредиента в салатах. Так, салат для восстановления сил из печени с зеленым горошком, украшенный болгарским перцем, свежими огурцами и луком, и заправленный оливковым маслом это не только вкусное блюдо, но еще и кладезь витаминов. Главное, чтобы печень была свежайшей и экологически чистой тогда любые блюда из нее будут полезными, питательными и очень вкусными.
Состав и полезные свойства куриной печени
Куриная печень богата витаминами А, В12 и фолиевой кислотой, а также полноценными белками, в состав которых входят медь и железо в легкоусвояемой форме. Витамин А необходим для работы иммунной системы и мозга, здорового зрения, красоты волос и кожи. Витамин В12 участвует в клеточном делении, в жировом и углеводном обмене организма, способствует вступлению каротинов в обмен веществ и превращению их в активный витамин А. Фолиевая кислота (витамин В9) принимает участие в регенеративных процессах тканей и органов. Это один из главных витаминов будущей мамы и её малыша: фолиевая кислота отвечает за формирование плаценты и развитие нервной системы плода. Поэтому куриная печень так полезна беременным женщинам и маленьким детям.
Этот продукт рекомендуют к употреблению лицам, страдающим сахарным диабетом и атеросклерозом. Куриную печень полезно есть при переутомлениях, общем упадке сил, хронической усталости и при ослабленном зрении. Врачи рекомендуют её для восстановления сил после болезней и операций. Кроме того, это продукт хорошо усваивается: пирожок с овощами и печенью значительно легче для нашего желудка, нежели пирожок с мясом даже самого лучшего качества.
Противопоказания
Употреблять куриную печень можно лишь тогда, если Вы полностью уверенны в свежести продукта. В куриной печени при длительном хранении начинают накапливаться токсины, поэтому в идеале лучше использовать печенку только что зарубленной домашней курицы.
Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!
Печень при сахарном диабете, говяжая, куриная, блюда из нее
Печень является замечательным диетическим продуктом. Ее применяют для профилактики различных заболеваний, в том числе и сахарного диабета. Богатый витаминный состав делает ее незаменимой для приготовления разнообразных блюд диетической кухни. Наиболее важными составляющими в ней являются медь и железо. В печени, в отличие от других продуктов, они содержатся в биологически активной форме, что говорит об их легком усвоении. Железо крайне важно для поддержания нормального уровня гемоглобина, а медь обладает противовоспалительными свойствами. Также в ней содержится множество других витаминов, аминокислот, макро и микроэлементов, полезных для зрения, почек, мозга и кожи.
Печень нужно уметь готовить, поскольку этот привередливый продукт может стать совершенно сухим и непригодным к питанию при несоблюдении некоторых условий. Для людей, страдающих сахарным диабетом, ее готовят особенным образом. Рассмотрим самые популярные рецепты.
Блюда из печени при сахарном диабете
Говяжья печень особенно ценится за более богатое содержание железа. Ее чаще всего применяют для приготовления горячего и салатов. При быстрой жарке она становится очень мягкой и нежной, а после варки отлично впитывает жиры, например, растительное масло.
Говяжья печень в белых сухарях
Говяжью печень отваривают в соленой воде и режут соломкой. На отдельной сковороде пассируют лук, сюда же добавляют печень и зажаривают ее до появления корочки (важно не пересушить). Затем всыпают предварительно измельченный на блендере или натертый на терке белый хлеб. Не забывайте о специях и зелени! Чтобы продукт был мягче, следует добавить немного воды. Полученную массу тушат 3-5 минут.
Печеночный пудинг с морковью
Говяжью печень пропускают через мясорубку, к готовому фаршу добавляют соль, яичный желток и тертую морковь. Массу тщательно перемешивают, после чего добавляют яичный белок, снова перемешивают и выкладывают на форму. Последнюю предварительно смазывают сливочным маслом и посыпают сухарями. Пудинг будет готов через 40 минут варки на пару.
Мясной паштет
Свинину и говядину отваривают в подсоленной воде с овощами (луком, петрушкой и морковью). Печень (свиную или говяжью) вымачивают в молоке 1,5-2 часа. Вымоченный кусок перекладывают в кастрюлю с мясом за 15 минут до готовности последнего. Предварительно нужно отварить пару крупных картофелин и измельчить хлеб на блендере. Бульон вместе с содержимым охладить, затем все отварные продукты вместе с картофелем пропустить через мясорубку 3-4 раза, смешать с яйцом, солью и приправами, тщательно перемешать. Полученную массу переложить на противень, смазанный сливочным маслом и обсыпанный сухарями. Противень ставят в разогретую до 220 С духовку на полчаса. Готовый паштет нарезают и подают с зеленым горошком и сыром.
Блюда из свиной печени при диабете
Source: maleka.ru