Сахарозаменитель для выпечки при диабете
Сахарный диабет предъявляет высокие требования к выбору продуктов питания. Многие из них, в т. ч. и мучные изделия, находятся под запретом, т. к. имеют высокий гликемический индекс. Однако не вся выпечка при диабете запрещена. Существует множество блюд, приготовленных с использованием продуктов, понижающих сахар в крови, сахарозаменителей и сортов муки с низким гликемическим индексом. Все они являются отличной альтернативой сладкой выпечке.
Какую выпечку можно есть при сахарном диабете?
Чтобы выпечка для диабетиков была вкусной и полезной, при ее приготовлении следует придерживаться следующих правил:
- Использовать только ржаную муку грубого помола (чем ниже ее сорт, тем лучше).
- Сливочное масло по возможности заменять нежирным маргарином.
- Вместо сахара использовать натуральный подсластитель.
- В качестве начинки использовать только рекомендованные для диабетиков овощи и фрукты.
- При приготовлении любого изделия строго контролировать калорийность используемых ингредиентов.
Какую муку можно использовать?
Как и другие продукты для диабетиков, мука должна иметь низкий гликемический индекс, не превышающий 50 ед. К таким сортам муки относятся:
- льняная (35 ед.);
- полбяная (35 ед.);
- ржаная (40 ед.);
- овсяная (45 ед.);
- амарантовая (45 ед.);
- кокосовая (45 ед.);
- гречневая (50 ед.);
- соевая (50 ед.).
Все вышеперечисленные сорта муки при диабете можно применять на постоянной основе. Гликемический индекс цельнозерновой муки составляет 55 ед., но и ее применять не запрещено. Под запретом находятся такие сорта муки, как:
- ячменная (60 ед.);
- кукурузная (70 ед.);
- рисовая (70 ед.);
- пшеничная (75 ед.).
Сахарозаменитель для выпечки
Сахарозаменители делятся на натуральные и искусственные. Заменители сахара, используемые при приготовлении диабетической выпечки, должны обладать:
- сладким вкусом;
- стойкостью к термообработке;
- высокой растворимостью в воде;
- безвредностью для углеводного обмена.
К натуральным заменителям сахара относятся:
- фруктоза;
- ксилит;
- сорбит;
- стевия.
Вышеперечисленные сахарозаменители рекомендованы для использования при диабете, однако следует учитывать их высокую калорийность и употреблять не более 40 г в день.
К искусственным подсластителям относятся:
- цикламат;
- сахарин;
- аспартам.
Эти сахарозаменители намного слаще натуральных, при этом отличаются низкой калорийностью и не меняют уровень глюкозы в крови.
Однако при длительном использовании искусственные сахарозаменители оказывают негативное воздействие на организм, поэтому применение натуральных сахарозаменителей предпочтительнее.
Универсальное тесто
При диабете 1 и 2 типа рецепт универсального теста можно использовать для приготовления булочек с различными начинками, кексов, калачей, кренделей и т. д. Чтобы приготовить тесто, надо взять:
- 0,5 кг муки из ржи;
- 2,5 ст. л. сухих дрожжей;
- 400 мл воды;
- 15 мл растительного масла (лучше оливкового);
- соль.
При диабете 1 и 2 типа рецепт универсального теста можно использовать для приготовления булочек с различными начинками, кексов, калачей, кренделей.
Тесто вымешивают (в процессе понадобится еще 200-300 г муки для подсыпания на поверхность для вымешивания), затем помещают в емкость, накрывают полотенцем и ставят в теплое место на 1 час.
Полезные начинки
При диабете разрешается готовить начинки для выпечки из следующих продуктов:
- тушеной капусты;
- нежирного творога;
- тушеного или отварного мяса говядины или курицы;
- грибов;
- картофеля;
- фруктов и ягод (апельсинов, абрикосов, вишни, персиков, яблок, груш).
Как приготовить торт для диабетиков?
Технология приготовления тортов для диабетиков ничем не отличается от технологий приготовления недиетической выпечки. Разница заключается в использовании сахарозаменителей и специальных сортов муки.
Французский яблочный торт
Чтобы приготовить тесто для торта, надо взять:
- 2 ст. ржаной муки;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. фруктозы;
- 4 ст. л. растительного масла.
Тесто замешивают, накрывают пленкой и ставят в холодильник на 1 час. Затем готовят начинку и крем. Для начинки необходимо взять 3 яблока среднего размера, очистить от кожуры, нарезать дольками, полить соком лимона и посыпать корицей.
Для приготовления теста Французского яблочного торта понадобится 2 ст. ржаной муки; 1 яйцо; 1 ч. л. фруктозы; 4 ст. л. растительного масла.
Чтобы приготовить крем, необходимо строго соблюдать последовательность действий:
- Взбить 100 г сливочного масла с 3 ст. л. фруктозы.
- Добавить отдельно взбитое яйцо.
- Во взбитую массу вмешать 100 г измельченного миндаля.
- Добавить 30 мл сока лимона и 1 ст. л. крахмала.
- Влить ½ ст. молока.
Через 1 час тесто следует выложить в форму и выпекать 15 минут. Затем достать из духовки, смазать кремом, сверху уложить яблоки и снова поставить в духовку на 30 минут.
Торт из моркови
Для приготовления морковного торта надо взять:
- 1 морковь;
- 1 яблоко;
- 4 финика;
- горсть малины;
- 6 ст. л. овсяных хлопьев;
- 6 ст. л. несладкого йогурта;
- 1 белок;
- 150 г творога;
- 1 ст. л. меда;
- сок ½ лимона;
- соль.
Для приготовления крема для Торта из морковки нужно взбить миксером йогурт, малину, творог и мед.
Технология приготовления коржей включает следующие шаги:
- Белок взбить миксером с 3 ст. л. йогурта.
- Добавить соль и молотые овсяные хлопья.
- Морковь, яблоко, финики натереть на терке, добавить лимонный сок и перемешать с йогуртовой массой.
- Тесто разделить на 3 части (для выпекания 3 коржей) и по очереди каждую часть выпечь при температуре 180°С в специальной форме, предварительно смазанной маслом.
Отдельно готовят крем, для чего взбивают миксером оставшийся йогурт, малину, творог и мед. Остывшие коржи смазывают кремом.
Творожно-сметанный торт
Для приготовления торта понадобятся следующие продукты:
- 200-250 г обезжиренного творога;
- 2 яйца;
- 2 ст. л. пшеничной муки;
- 1/2 ст. нежирной сметаны;
- 4 ст. л. фруктозы для торта и 3 ст. л. для крема.
Чтобы приготовить торт, необходимо взбить яйца с фруктозой, добавить творог, разрыхлитель, ванилин и муку. Все хорошо перемешать, вылить в предварительно смазанную маслом форму и выпекать 20 минут при температуре 220°С. Для приготовления крема надо в течении 10 минут сметану взбивать с фруктозой и ванилином. Кремом можно смазывать как горячий, так и остывший корж.
Творожно-сметанный торт выпекают 20 минут при температуре 220°С.
Сметано-йогуртовый торт
Чтобы приготовить бисквит, необходимо взять:
- 5 яиц;
- 1 ст. сахара;
- 1 ст. муки;
- 1 ст. л. картофельного крахмала;
- 2 ст. л. какао.
Для украшения понадобится 1 банка консервированных ананасов.
Сначала следует взбить сахар с яйцами, добавить какао, крахмал и муку. Выпекать корж при температуре 180°С в течении 1 часа. Затем дать коржу остыть и разрезать на 2 части. 1 часть порезать на мелкие кубики.
Для приготовления крема смешать по 300 г жирной сметаны и йогурта с 2 ст. л сахара и 3 ст. л. заранее разведенного горячей водой желатина.
Потом надо взять салатницу, выстлать ее пленкой, дно и стенки выложить ломтиками консервированных ананасов, затем положить слой крема, слой кубиков бисквита, смешанных с кубиками ананасов, и так – несколько слоев. Сверху торт покрыть вторым коржом. Изделие поставить в холодильник.
Сметано-йогуртовый торт укладываем слоями, чередуя крем и кусочки коржей. Сверху торт покрыть вторым коржом. Изделие поставить в холодильник.
Пироги, пирожки и булочки для диабетиков
Диабетические пирожки и булочки вкусны и легки в приготовлении.
Творожные булочки
Для приготовления теста надо взять:
- 200 г сухого творога;
- 1 ст. ржаной муки;
- 1 яйцо;
- 1 ч. л. фруктозы;
- щепотку соли;
- 1/2 ч. л. гашеной соды.
Все ингредиенты, кроме муки, соединяют и перемешивают. Затем небольшими порциями добавляют муку и вымешивают тесто. Из готового теста формируют булочки и ставят в духовку на 30 минут. Перед подачей на стол булочки можно сдобрить йогуртом без сахара или несладкими ягодами, например, смородиной.
Перед подачей на стол творожные булочки можно сдобрить йогуртом без сахара или несладкими ягодами, например, смородиной.
Пирожки или булочки с начинкой
Для приготовления булочек с начинкой можно воспользоваться рецептом универсального теста, описанного выше, а начинку для сладких или соленых пирогов можно приготовить из рекомендованных продуктов, о которых тоже говорилось выше.
Пирог с апельсинами
Для приготовления апельсинового пирога надо взять 1 апельсин, отварить его в кастрюле вместе с кожурой в течение 20 минут и измельчить в блендере. Затем к апельсиновому пюре добавить 100 г измельченного миндаля, 1 яйцо, 30 г натурального сахарозаменителя, щепотку корицы, 2 ч. л. измельченной цедры лимона и ½ ч. л. разрыхлителя. Все перемешать до однородной массы, выложить в форму и выпекать при температуре 180°С. Не рекомендуется вынимать пирог из формы до его полного остывания. По желанию (после остывания) пирог можно пропитать нежирным йогуртом.
«Цветаевский» пирог
Для приготовления этой разновидности яблочного пирога необходимо взять:
- 1,5 ст. полбяной муки;
- 300 г сметаны;
- 150 г сливочного масла;
- ½ ч. л. гашеной соды;
- 1 яйцо;
- 3 ст. л. фруктозы;
- 1 яблоко.
Технология приготовления включает следующие шаги:
- Приготовить тесто, смешав 150 г сметаны, растопленное масло, муку, соду.
- Приготовить крем, взбив миксером 150 г сметаны, яйцо, сахар и 2 ст. л. муки.
- Яблоко очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками.
- Тесто руками уложить в форму, сверху уложить слой яблок и все залить кремом.
- Выпекать 50 минут при температуре 180°С.
Выпекают “Цветаевский” пирог 50 минут при температуре 180°С.
Французский пирог с яблоками
Необходимыми ингредиентами являются:
- 100 г полбяной муки;
- 100 г цельнозерновой муки;
- 4 яйца;
- 100 мл нежирной сметаны;
- 20-30 мл лимонного сока;
- 3 зеленых яблока;
- 150 г эритритола (сахарозаменителя);
- сода;
- соль;
- корица.
Для приготовления теста следует сначала взбить яйца с заменителем сахара, затем добавить остальные ингредиенты и все перемешать. Яблоки очистить от кожуры и нарезать на тонкие дольки. В форму для выпечки вылить ½ теста, затем выложить слой яблок и залить оставшимся тестом. Выпекать примерно 1 час при температуре 180°С.
Выпекают Французский пирог с яблоками примерно 1 час при температуре 180°С.
Диабетическая шарлотка
Для приготовления теста необходимо смешать:
- 3 яйца;
- 90 г растопленного сливочного масла;
- 4 ст. л. меда;
- ½ ч. л. корицы;
- 10 г разрыхлителя;
- 1 ст. муки.
4 несладких яблока помыть и нарезать дольками. На дно предварительно смазанной формы выложить яблоки и залить тестом. Пирог поставить в духовку и выпекать 40 минут при температуре 180°С.
Печенья, кексы и пирожные для диабетиков
Пирожные, кексы и печенья для диабетиков также отличаются разнообразием, простотой приготовления и высокими вкусовыми качествами.
Кексы с какао
Для приготовления кекса потребуются следующие ингредиенты:
- 1 ст. молока;
- 5 измельченных таблеток сахарозаменителя;
- 1,5 ст. л. порошка какао;
- 2 яйца;
- 1 ч. л. соды.
Перед подачей Кексы с какао можно сверху украсить орехами.
Схема приготовления такая:
- Молоко подогреть, но не дать закипеть.
- Взбить яйца со сметаной.
- Добавить молоко.
- В отдельной емкости перемешать какао и сахарозаменитель, добавить соду.
- Все заготовки поместить в одну посуду и тщательно перемешать.
- Формы для выпечки смазать маслом и выстлать пергаментом.
- Тесто разлить по формам и выпекать в духовке 40 минут.
- Сверху украсить орехами.
Печенье овсяное
Чтобы приготовить овсяное печенье, потребуется:
- 2 ст. хлопьев геркулеса (овсяных);
- 1 ст. ржаной муки;
- 1 яйцо;
- 2 ч. л. разрыхлителя;
- 100 г маргарина;
- 2 ст. л. молока;
- 1 ч. л. сахарозаменителя;
- орехи;
- изюм.
Для приготовления овсяного печенья все ингредиенты тщательно перемешиваются, из кусочков теста формируются печенья и выпекать до готовности при температуре 180°С.
Все ингредиенты тщательно перемешать (по желанию молоко заменяют водой), тесто разделить на кусочки, сформировать из них печенья, выложить на противень и выпекать до готовности при температуре 180°С.
Пряники
Вариантов приготовления диабетических пряников множество, например, ржаные пряники. Для их приготовления необходимо взять:
- 1,5 ст. ржаной муки;
- 1/3 ст. фруктозы;
- 1/3 ст. растопленного маргарина;
- 2-3 перепелиных яйца;
- ¼ ч. л. соли;
- 20 г стружки черного шоколада.
Из вышеперечисленных компонентов замешивают тесто и выкладывают столовой ложкой на противень порции. Выпекают пряники 15 минут при температуре 180°С.
Из необходимых компонентов замешивают тесто для пряников и выкладывают столовой ложкой на противень порции. Выпекают пряники 15 минут при температуре 180°С.
Маффины
Для приготовления шоколадных маффинов надо взять:
- 175 г ржаной муки;
- 150 г черного шоколада;
- 50 г сливочного масла;
- 2 яйца;
- 50 мл молока;
- 1 ч. л. ванилина;
- 1,5 ст. л. фруктозы;
- 2 ст. л. порошка-какао;
- 1 ч. л. разрыхлителя;
- 20 г молотых грецких орехов.
Технология приготовления такая:
- В отдельной посуде взбивают молоко, яйца, растопленное масло и фруктозу.
- Разрыхлитель перемешивают с мукой.
- В муку вливают яично-молочную смесь и вымешивают до однородной массы.
- Шоколад натирают на терке, добавляют какао, ванилин и тертые орехи. Все перемешивают и добавляют в готовое тесто.
- Заполняют тестом формы для маффинов и выпекают 20 минут при температуре 200°С.
Маффины выпекаются в специальных формах 20 минут при температуре 200°С.
Фруктовый рулет
Чтобы приготовить фруктовый рулет, следует взять:
- 400 г ржаной муки;
- 1 ст. кефира;
- ½ пачки маргарина;
- 1/2 ч. л. гашеной соды;
- щепотку соли.
Замесить тесто и поместить в холодильник.
Для приготовления начинки берут по 5 шт. несладких яблок и слив, измельчают их, добавляют 1 ст. л. сока лимона, 1 ст. л. фруктозы, щепотку корицы.
Тесто раскатывают достаточно тонко, на него выкладывают слой начинки, заворачивают в рулет и выпекают в духовке не менее 45 минут.
Пудинг из моркови
Чтобы приготовить морковный пудинг, необходимо взять:
- 3-4 шт. крупных морковок;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. сметаны;
- 1 щепотку натертого имбиря;
- 3 ст. л. молока;
- 50 г нежирного творога;
- по 1 ч. л. специй (кориандра, кумина, тмина);
- 1 ч. л. сорбита;
- 1 яйцо.
Готовый пудинг из морковки можно украсить кленовым сиропом или медом.
Для приготовления пудинга следует:
- Морковь очистить, натереть на терке, залить водой (вымочить) и отжать при помощи марли.
- Вымоченную морковь залить молоком, добавить растительное масло и тушить в казане в течение 10 минут.
- Желток отделить от белка и перетереть с творогом; белок – с сорбитом.
- Все заготовки перемешать.
- Форму для выпекания смазать маслом, посыпать специями и заполнить морковной массой.
- Выпекать 30 минут.
- Готовый пудинг можно украсить кленовым сиропом или медом.
Тирамису
Для приготовления тирамису можно взять любое несладкое печенье, которое выступит в роли коржей, и смазать его начинкой. Для начинки надо взять сыр Маскарпоне или Филадельфию, мягкий обезжиренный творог и сливки. Все тщательно перемешать до однородной массы. Добавить по вкусу фруктозу, по желанию – амаретто или ванилин. Начинка должна иметь консистенцию густой сметаны. Готовым наполнителем смазывают печенье и сверху покрывают другим. Готовые тирамису ставят в холодильник на ночь.
Для приготовления тирамису можно взять любое несладкое печенье, которое выступит в роли коржей, и смазать его начинкой.
Блины и оладьи
Рецептов блинов и оладий для диабетиков много, например, блины из овсяной и ржаной муки. Для приготовления теста необходимо взять:
- по 1 ст. ржаной и овсяной муки;
- 2 яйца;
- 1 ст. нежирного молока;
- 1 ч. л. подсолнечного масла;
- 2 ч. л. фруктозы.
Взбить все жидкие ингредиенты миксером, затем добавить муку и перемешать. Выпекать блины следует на хорошо разогретой сковородке. Блины будут вкуснее, если завернуть в них нежирный творог.
Рецепты хлеба
Рецепт пшеничного хлеба является самым простым. Для его приготовления берут:
- 850 г муки цельнозерновой пшеницы второго сорта;
- 15 г сухих дрожжей;
- 500 мл теплой воды;
- 10 г соли;
- 30 г меда;
- 40 мл растительного масла.
Технология приготовления хлеба следующая:
- Муку, дрожжи, соль и сахар соединить в одной посуде.
- Осторожно влить воду и масло, не переставая помешивать.
- Вымешивать тесто до тех пор, пока не перестанет прилипать к рукам.
- Тесто поместить в чашу мультиварки, предварительно смазанную маслом, и установить режим «Мультиповар» на 1 час и температуру 40°С.
- Через час установить режим «Выпечка» и выставить время 2 часа.
- За 45 минут до окончания процесса повернуть хлеб на другую сторону.
Хлеб можно употреблять только в остывшем виде.
Различные сахарозаменители выпускаются уже около века. Но в течение этого продолжительного отрезка времени не затихают споры об их потенциальном вреде и пользе для здоровья. С материально-техническим прогрессом сахарозаменители так же претерпевали изменения и совершенствовались. Поэтому сегодня подавляющая часть таких веществ считается абсолютно безвредной для здоровья человека и допускается для применения широким кругом лиц. Но все же не все из них разрешается использовать диабетиками, а потому их важно уметь грамотно выбирать.
Что такое заменитель сахара
Замена сахара при диабете осуществляется исключительно с помощью специализированных средств, называемых сахарозаменителями. В противоположность привычному для всех сахару при нарушениях продукции и восприимчивости клеток к инсулину, они не производят отрицательного воздействия на стенки крупных и мелких кровеносных сосудов и не отражаются на функционировании нервной системы. Проникая в организм, они не меняют процентное содержание глюкозы, хотя принимают некоторое участие в метаболических процессах, но не изменяют скорости их течения и могут использоваться при сахарном диабете.
Сахарозаменители при диабете – незаменимая вещь. Они улучшают вкусовые свойства блюд и напитков, благодаря чему делают жизнь больных полноценной. Но к их выбору и использованию нужно относиться внимательно, поскольку при неграмотном применении они способны привести к ухудшению состояния человека.
Какие можно использовать сахарозаменители при диабете 2 типа
Существует 2 группы подсластителей, которые не запрещены для приема при сахарном диабете 2 типа:
- Натуральные. Их получают за счет термической обработки сырья растительного происхождения. По химической структуре они углеводы, но обеспечивают выработку лишь малого количества энергии. Предельно допустимой суточной дозой считается 16–50 г, что в первую очередь зависит от вида подсластителя. Но любой природный заменитель сахара при диабете у людей с различной степенью ожирения может использоваться исключительно после консультации с лечащим доктором.
- Искусственные. По показателям сладости они значительно превосходят не только естественные подсластители, но и обычную глюкозу. Но выделяющаяся при их расщеплении энергия, ни в коей мере не усваивается клетками. Поэтому их энергетическая ценность равна нулю. Максимально допустимая суточная дозировка составляет 30 г, но для разных подсластителей она может несколько варьироваться. Поэтому, выбирая, какой из видов сахарозаменителей лучше при диабете 2 типа, рассмотрите искусственные. Они так же заслуживают внимания.
Выбирая, чем заменить сахар при сахарном диабете второго типа, рассмотрите представителей обеих групп, так как представители каждой из них обладает своими положительными и отрицательными сторонами. Поэтому требуется подобрать природный и искусственный подсластители для погашения всех потребностей человека.
Виды натуральных сахарозаменителей
Существует много видов естественных подсластителей, но даже несмотря на их природное происхождение, не все они разрешены к применению лицам, страдающим от диабета. Все они производятся из различного растительного сырья. К их числу принадлежат:
- Сорбит – не предназначен для употребления диабетиками, так как в ходе исследований было обнаружено, что он отрицательно влияет на состояние стенок сосудов и укоряет прогрессирование нейропатии.
- Ксилит – подсластитель, получаемый из кочанов кукурузы, отходов деревообработки и др. Он представляет собой белый кристаллический порошок, при попадании которого на язык возникает ощущение прохлады. И хотя он обеспечивает долговременное сохранение ощущения сытости, диабетикам его не рекомендуется употреблять. Ксилит при частом применении провоцирует искажение течения процессов пищеварения и может способствовать образованию камней в желчном пузыре.
- Стевиозид – название этого заменителя сахара для диабетиков у всех на слуху, но далеко не все знают о его происхождении и особенностях. Стевиозид выделяют из листьев медовой травы стевии и, по результатам исследований, он в 400 раз слаще сахарозы и не представляет ни малейшей опасности для здоровья.
- Фруктоза – природный углевод, получаемый из всевозможных фруктов и ягод. Она лучше всего подходит для приготовления самых разнообразных напитков или десертов и признана одним из наиболее безопасных сахарозаменителей. Ее широко применяют при повышенных физических нагрузках, поскольку она хорошо тонизирует организм, что немаловажно для страдающих сахарным диабетом.
Особенности натуральных подсластителей
Их отличительными чертами выступают:
- сохранение некоторой энергетической ценности, поэтому они способны хоть и незначительно, но влиять на процентное содержание сахара в крови;
- медленное разложение на метаболиты и их всасывание в кровоток;
- низкий уровень сладости;
- возможность использования при приготовлении разных блюд, за счет того, что при повышении температурных показателей при тепловой обработке продуктов они не приобретают горьковатый привкус;
- доступность.
Если превысить рекомендуемую дозу, природные натуральные заменители сахара для диабетиков способны спровоцировать возникновение гипергликемии и побочных эффектов. Но естественное происхождение делает их более безвредными для человеческого организма, хотя они так же способны приводить к возникновению аллергических реакций.
Чаще всего индивидуальная непереносимость того или иного вещества проявляется появлением кожного зуда и сыпи, сохраняющихся в течение недели или несколько дольше даже после полного исключения аллергена из рациона. Реже повышенная чувствительность проявляется заложенностью носа, повышенным слезотечением, чиханием и т. д.
Искусственные подсластители для диабетиков
Созданные синтетическим путем сахарозаменители часто считаются безупречным выбором для диабетиков, поскольку они:
- не имеют энергетической ценности, поэтому совсем никак не воздействуют на метаболизм;
- отличаются очень высоким уровнем сладости, поэтому для придания необходимых вкусовых свойств напитку или пище требуется минимальное количество подсластителя;
- выпускаются в удобной форме – таблетки;
- обладают низкой стоимостью.
Перечислим, как называются заменители сахара для диабетиков такого рода:
- Аспартам – в 200 раз слаще сахарозы. Еще несколько лет назад он широко применялся людьми, не только имеющими проблемы с контролем содержания сахара в крови, но и просто стремящимися к здоровому образу жизни. Но по определенным данным, полученным при проведении ряда исследований, он повышает вероятность развития онкологических заболеваний и ухудшение репродуктивных возможностей женщин, вплоть до бесплодия.
- Цикламат – в 40 раз слаще сахарозы и нечувствителен, в отличие от других искусственных подсластителей, к высоким температурам. Он распространен в азиатских странах и запрещен в некоторых европейских странах.
- Сахарин – в 700 раз слаще сахарозы. Допустимая дневная норма составляет 5 г, что соответствует 2–4 табл. (в зависимости от их веса).
- Сукралоза – в 600 раз слаще сахарозы. Она представляет собой новейший заменитель сахара при сахарном диабете, который по результатам многочисленных проведенных разнохарактерных исследований не обладает нейротоксическими, канцерогенными, мутагенными свойствами.
Но практически все подсластители этого вида, за исключением сукралозы и цикламата, не могут использоваться для приготовления пищи, так как при нагревании приобретают горьковатый привкус. По этой же причине их можно добавлять только в остывшие напитки и блюда. Кроме того, они чаще провоцируют проявление нежелательных реакций и при неправильном употреблении способны приводить к появлению признаков интоксикации организма.
Что не подходит для диабетиков
Диабетикам не рекомендуется в качестве подсластителей использовать:
- Сахарин (по возможности)– этот вид сахарозаменителя запрещен к применению людьми любого эндокринологического статуса во многих странах, поскольку он повышает риск образования злокачественных клеток.
- Ацесульфам – содержит метиловый спирт, который при употреблении даже в минимальных дозах приводит к слепоте и смерти.
- Маннит – при продолжительном приеме становится причиной возникновения обезвоживания, обострения хронических заболеваний, повышения внутричерепного давления и т. д.
- Дульцин – отрицательно влияет на нервную систему и может провоцировать разрушение клеток печени и рак.
Какой сахарозаменитель лучше
Хотя полная безопасность сахарозаменителей для здоровья все еще под вопросом, многие эндокринологи и эксперты в других областях сходятся на том, что самые безобидные заменители сахара для диабетиков 2 типа — это стевиозид и сукралоза.
Стевиозид получают из двулистника сладкого или стевии, поэтому его часто так и называют – стевией. Само растение давно получило признание в народной медицине и широко используется для нормализации течения обменных процессов, снижения уровня холестерина и глюкозы. Присутствующие в ней полезные соединения дополнительно способствуют повышению иммунитета.
Стевиозид представляет собой порошок, полученный из листьев стевии. Он также благотворно воздействует на организм и:
- позитивно сказывается на качестве пищеварения;
- способствует нормализации уровня артериального давления;
- выводит вредные соединения, включая холестерин;
- тормозит естественные процессы старения;
- проявляет мочегонные, противогрибковые и противомикробные свойства.
Сукралоза представляет собой химическое соединение, во много раз превосходящее по сладости сахарозу. Исходным сырьем для ее производства выступает обычный сахар. Она не изменяет свойств под действием высоких температур и может быть выбрана для приготовления любых напитков, блюд, в том числе консервирования, поскольку она не теряет сладости на протяжении года.
Нормой употребления сукралозы в сутки считается 16 мг на кг веса. Даже при приеме большего количества никаких побочных эффектов не возникает, поэтому, в принципе, ее можно превышать, но подобное приводит к ухудшению вкусовых свойств пищи. Сукралоза не задерживается в организме и полностью выводится в течение суток. Она не проникает ни через гематоэнцефалический, ни через плацентарный барьеры.
При этом вещество не влияет на всасывание и распределение других нутриентов и продукцию инсулина. Поэтому оно абсолютно безопасно для диабетиков. Единственный существенный недостаток этих подсластителей – высокая стоимость.
Дешевые, но безопасные подсластители
При ограниченном бюджете больные компенсированным диабетом и склонные к гипогликемии могут выбирать фруктозу. Она отличается безопасностью и достаточным уровнем сладости. Традиционно фруктоза производится в форме белоснежного порошка и лишь отчасти изменяет свои свойства при нагревании.
Фруктоза крайне медленно абсорбируется в кишечнике и, в противоположность сахару, мягко воздействует на зубную эмаль. Поэтому ее использование снижает вероятность поражения зубной эмали и развития кариеса. Но у отдельных лиц иногда она провоцирует метеоризм.
Тем не менее при выборе фруктозы нужно обязательно регулярно контролировать уровень сахара с помощью глюкометра и отслеживать его изменения. Основываясь на индивидуальных показателях, вы сможете самостоятельно регулировать допустимое количество фруктозы и поддерживать свое состояние в норме.
С осторожностью диабетикам стоит относиться к готовым продуктам питания, в состав которых входит фруктоза. Производители не всегда ответственно относятся к маркировке продукции, поэтому нередки случаи развития гипергликемии на фоне употребления продуктов промышленного производства с фруктозой.
Таким образом, лучшие сахарозаменители при сахарном диабете это стевиозид и сукралоза. Они не только превосходят по вкусовым качествам сахар, но и отличаются высоким уровнем безопасности, а также позитивно влияют на весь организм. Оптимальный вариант – приобретение и использование обоих этих средств. Но какими безопасными они не были бы, нельзя злоупотреблять ими и халатно относиться к допустимым суточным дозам.
Противопоказания
Натуральные сахарозаменители при диабете 2 типа могут свободно применяться практически без ограничен